Come salare correttamente le melanzane - preparare brodi piccanti per l'inverno

Dimmi come salare correttamente le melanzane? A me non piacciono molto, tranne che sotto forma di caviale. Ma non dare da mangiare a tuo marito il pane in inverno, ma servi solo quelli blu fermentati. Ho provato a farlo una volta, non mi è piaciuto molto, c'era un po 'di amarezza.

In inverno, tutto va dalla conservazione, ma i sottaceti, ad esempio, da quelli blu, sembrano particolarmente gustosi. Il loro gusto saporito, completato da spezie e spezie, rende le verdure in salamoia un ottimo contorno per ogni piatto. Per rendere la preparazione davvero gustosa, è importante sapere come salare correttamente le melanzane. Importante anche la scelta delle verdure, data la loro specifica amarezza. Le casalinghe esperte sanno come rimuoverlo per non rovinare sia i sottaceti che la conservazione.

Alcuni segreti della raccolta delle melanzane per l'inverno

I frutti lunghi blu potrebbero non piacere a tutti ed è completamente inutile. Sono molto utili, ma allo stesso tempo a basso contenuto calorico, motivo per cui vengono spesso utilizzati nelle diete. Si consiglia di includere melanzane nella loro dieta più spesso per le persone che hanno problemi di cuore. Sono anche in grado di mantenere i livelli di ferro nel sangue e controllare il "colesterolo cattivo".

Tuttavia, se hai problemi con il sistema digestivo, usa il blu con attenzione, specialmente quelli fermentati.

Per la raccolta invernale, scegli solo frutti giovani, non troppo maturi. I blues più grandi e più vecchi avranno più solanina. È lui che dà alle verdure un sapore amaro. Ma anche le giovani melanzane necessitano di una preparazione preliminare:

• lessali prima, o almeno sbollentali - questo rimuoverà l'amarezza;
• quindi mettere sotto una pressa per una notte per eliminare il liquido in eccesso nella frutta.

Le varietà più delicate sono considerate melanzane bianche. Il loro gusto è più morbido e l'amarezza è appena sentita.

Come mettere sott'aceto correttamente le melanzane: una ricetta classica per il blu sottaceto

I crauti blu sono un po 'come i funghi ed è facile da preparare. Tutto ciò di cui hai bisogno sono verdure, acqua, sale, aglio e lavrushka. Questo sarà il metodo di salatura a freddo e consiste nel seguente:

1. Tagliare i gambi di 5 kg blu, bucherellarli con una forchetta.
2. Lessare le verdure in acqua salata. La cosa principale è che diventano semilavorati, altrimenti i frutti perderanno la loro forma. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del frutto, in media ci vorranno dai 10 ai 20 minuti. Non appena la buccia ha cambiato colore e quelle azzurre si sono raggrinzite, è ora di toglierla.
3. Metti le verdure sotto la pressa per una notte.
4. Il giorno successivo, sbucciare 150 g di aglio, passarlo attraverso l'aglio.
5. Mescolare con 70 g di sale.
6. Tagliate le melanzane fredde nel senso della lunghezza (ma non completamente) e strofinate con il composto di aglio.
7. Metti la lavrushka in una casseruola. Puoi aggiungere rametti alla pentola, se lo desideri sedano e spezie (chiodi di garofano, pepe in grani). Mettere sopra le verdure grattugiate all'aglio.
8. Preparare la salamoia: far bollire 1 litro di acqua e aggiungere lì 70 g di sale. Lascia che si raffreddi.
9. Versare la salamoia blu con salamoia fredda, coprire con un coperchio e posizionare un carico su di esso. È importante che le verdure siano completamente ricoperte dalla salamoia.
10. Lascialo caldo per una settimana. Durante questo periodo, le melanzane fermenteranno.

Puoi conservare i sottaceti in frigorifero o conservarli. Per fare questo, scolate la salamoia, fatela bollire di nuovo, versatela in barattoli e pastorizzate per mezz'ora. Arrotolare.

Melanzane sottaceto con carote e aglio - video