Come preparare il condimento di prugne per l'inverno - imparare a preparare tkemali e satsebeli

Dimmi come preparare il condimento alle prugne per l'inverno? Recentemente sono andato a casa di un'amica, che era impegnata nella conservazione e mi ha dato una salsa straordinaria da provare. Non mi ero nemmeno accorto che c'erano le prugne, ma ho sentito subito un luminoso bouquet di erbe e aglio. Ho solo dimenticato di chiedere una ricetta mentre parlavo e non ho nemmeno chiesto un nome. Cos'è questo miracolo e come farlo? Le prugne sono appena maturate in giardino.

Le prugne aromatiche succose sono adatte non solo per composte e marmellate invernali. Fanno anche una salsa molto gustosa e insolita per la carne e non solo. Tutte le casalinghe georgiane sanno a memoria come preparare il condimento alle prugne per l'inverno. È lì che si trova il luogo di nascita di questo fantastico piatto. Le prugne ammorbidiscono leggermente le note pungenti di aglio e peperoncino e aggiungono un'acidità dolce unica che i pomodori non hanno. Un bouquet di erbe completa l'aroma della salsa georgiana.

Come preparare il condimento di prugne per l'inverno

Anche le hostess russe hanno apprezzato la cucina georgiana e sono felici di preparare vari piatti di prugne. Alcuni dei più popolari sono le salse tkemali e satsebeli. Tkemali è tradizionalmente preparato con le prugne. Ma il satsebeli nella vastità della nostra patria è preparato principalmente con pomodori. Tuttavia, non daranno alla salsa quel sapore agrodolce unico. Ma le prugne sono un condimento meraviglioso, inoltre, si sposano meglio con le noci, uno degli ingredienti principali del piatto.

È meglio cuocere la salsa in un calderone di ghisa o almeno in una casseruola di smalto. Non utilizzare pentole in alluminio. La densità del condimento dipende dal tempo di cottura: più deve essere denso, più a lungo deve essere bollito.

Tkemali di prugne con aglio ed erbe aromatiche

La ricetta classica prevede la presenza del marshmint. Tuttavia, il nostro solito, pepato, riuscirà a far fronte al compito di uno straniero. E qui ci sono altre due erbe obbligatorie, coriandolo e luppolo - sunelli, non difficili da trovare sul mercato.

Dopo aver acquistato e raccolto le spezie, puoi iniziare a preparare il condimento:

1. Pelare le prugne (3 kg). Cospargetele sopra con un po 'di zucchero (bastano 3 cucchiai) e lasciate raffreddare il succo di frutta.
2. Portare a ebollizione e cuocere per 10-15 minuti. Pulisci con un panno.
3. Rimetti sul fuoco e fai bollire finché la massa non si addensa. Dovrebbe essere 3 volte più piccolo.
4. Aggiungere le erbe fresche tritate (10 g di menta, 20 g di luppolo - sunelli, 200 g di coriandolo).
5. Aggiungere l'aglio tritato (2 teste) e il peperoncino (2 pezzi).
6. Cospargere di sale (4 cucchiai) e zucchero (0,5 cucchiai) nella purea.

Fate bollire per un altro quarto d'ora e arrotolate.

Satsebeli con salsa di prugne pungente con noci

È meglio usare prugne rosa o blu per condire: gli daranno un bel colore. Se sono disponibili solo frutti bianchi, puoi prenderli, solo la salsa sarà leggera. Vale la pena acquistare in anticipo il curry dal negozio e il resto degli ingredienti si troverà sempre in cucina, nell'orto e in giardino.

Il satsebeli di prugne viene preparato in modo semplice e piuttosto rapido: l'intera procedura richiederà meno di 2 ore:

1. Lavare e selezionare i semi dalla frutta (2 kg).
2. Pelare 100 g di aglio.
3. Tagliare e pelare i semi di peperoncino per ottenere 50 g di verdura calda.
4. Pelate le noci (200 g).
5. Scorri tutto in un tritacarne (noci, aglio, prugne).
6. Sale (1 cucchiaio. L.), Aggiungere lo zucchero (8 cucchiai. L.).
7. Cospargere le spezie: curry (20 g), pepe nero macinato (1 cucchiaio).

Resta solo da far bollire la massa e far bollire per 30 minuti, quindi arrotolare.

Tkemali con prugne e concentrato di pomodoro - video