È possibile e come mantenere freschi i ravanelli per l'inverno
Il giorno prima di Natale, lo stato messicano di Oaxaca celebra Noche de Rábanos, che si traduce come Notte del ravanello. Molti partecipanti provenienti da tutta l'area si riuniscono nella piazza e presentano al pubblico scene della storia del paese, leggende messicane, storie di Natale e schizzi di vita rurale, realizzati con enormi radici fresche.
La storia di una celebrazione insolita, progettata, come si suol dire, per rendere popolare la cultura del giardino tra la popolazione locale, risale a due secoli fa. È del tutto possibile che fosse così, ma il ravanello portato nel continente americano nel XVI secolo cresce a proporzioni gigantesche sul fertile suolo messicano. Pertanto, non si può escludere la versione che, raccogliendo abbondanti raccolti di questo ortaggio primitivo, i contadini del Messico semplicemente non sapevano come conservare i ravanelli, quindi hanno avuto l'idea di realizzare sculture dalle radici e dimostrare la loro creatività a vicinato.
Come mantenere freschi i ravanelli per l'inverno e non perdere il raccolto coltivato?
Il ravanello raccolto dall'orto a temperatura ambiente perde la sua succosità dopo poche ore.
Prima il fogliame appassisce e poi le radici. In una cantina o in un frigorifero, accade una cosa simile: l'umidità lascia le radici, ma un po 'più lentamente. È interessante notare che le radici precoci, succose e più piccole vengono conservate quasi la metà dei ravanelli delle varietà tardive.
Per la raccolta per un uso futuro, è meglio prendere radici grandi e dense che appassiscono più lentamente.
Per rendere il ravanello destinato alla conservazione a lungo termine il più succoso possibile, i letti vengono annaffiati abbondantemente la sera e al mattino presto, prima che il sole abbia avuto il tempo di riscaldare l'aria e il terreno, vengono rimossi, tagliandoli immediatamente le cime ed i piccioli in uscita di 3-4 cm di lunghezza Le radici di ravanello, mantenute fresche per l'inverno, non vengono eliminate.
Come conservare i ravanelli in frigorifero?
Se le radici devono essere conservate in un frigorifero domestico, vengono lavate, asciugate accuratamente e disposte in sacchetti o contenitori. Non chiudere ermeticamente i contenitori, poiché la condensa risultante può causare lo sviluppo di muffe. Per assorbire l'umidità, i tovaglioli possono essere posti all'interno della borsa, che dovrà essere cambiata regolarmente.
Come conservare i ravanelli se, perdendo umidità, perde il suo principale vantaggio: la succosità? L'acqua stessa può aiutare a rallentare la perdita di umidità nei ravanelli. Per fare questo, le radici lavate senza code e cime vengono poste in barattoli di vetro puliti e versate con acqua bollita, in modo che il ravanello sia completamente coperto da uno strato di liquido. Quindi il contenitore viene chiuso e posto in frigorifero. Puoi aggiungere sale o un po 'di aceto all'acqua come conservante. Di tanto in tanto, è meglio ispezionare il ravanello, sciacquarlo e cambiare l'acqua.
Tuttavia, se vuoi mantenere i tuoi ravanelli freschi in frigorifero, non aspettarti che rimangano gli stessi per tutto l'inverno.
La durata massima di conservazione delle varietà precoci è di 1,5–2 settimane e delle varietà di mezza stagione e tardive - da 1 a 1,5 mesi.
Come conservare i ravanelli freschi nel seminterrato per l'inverno?
Ma negli scantinati e nelle cantine, dove si mantengono una temperatura di 2-3 ° C e un'umidità dell'aria dell'85-90%, i ravanelli autunnali sopravvivono all'inverno, rimanendo quasi freschi e succosi, come in un'aiuola. Puoi conservare i ravanelli, come altre colture di radici, solo se c'è una buona ventilazione e non ci sono roditori e funghi nel negozio.
Prima di conservare i ravanelli freschi, le colture di radici estratte dal terreno:
- asciugare un po ', dopo aver tagliato le cime e le radici;
- accuratamente libero dal suolo in eccesso;
- esaminare e selezionare verdure forti senza danni e segni di malattia;
- posto in scatole pulite e asciutte disinfettate, cosparse di sabbia appena bagnata a strati.
Fatte salve le regole di conservazione, le ispezioni periodiche delle radici e un campione di ravanelli secchi o marci, viene conservato fino a gennaio o anche fino a metà febbraio.
Non solo l'aspetto del ravanello rimane praticamente invariato, ma anche la sua composizione vitaminica e minerale.
È possibile congelare i ravanelli per l'inverno?
Questo non si può dire quando alcuni giardinieri stanno cercando di congelare i ravanelli per l'inverno. L'umidità contenuta nelle radici, se esposta a temperature comprese tra –18 e –24 ° C, si trasforma in cristalli di ghiaccio che rompono le cellule dei tessuti. Di conseguenza, il ravanello scongelato per il consumo perde la sua elasticità, l'umidità defluisce e nel piatto rimane un grumo informe, privo di gusto e altre proprietà.
L'unico modo per congelare un ravanello per l'inverno e non perdere i suoi benefici è congelarlo a basse temperature in un ambiente industriale.
Gli ortaggi a radice sbucciata e tritata vengono soffiati con aria ad una temperatura di circa –40 ° C per 8-10 minuti. Allo stesso tempo, l'umidità non ha il tempo di danneggiare i tessuti del raccolto di radici e parte di essa evapora semplicemente dalla superficie. Sfortunatamente, un tale congelamento dei ravanelli per l'inverno a casa è impossibile. Ma ci sono altri modi per banchettare con radici succose con un sapore dolce-piccante nella stagione fredda.
Marinata come un modo per mantenere freschi i ravanelli per l'inverno
Nei paesi orientali, il ravanello in salamoia è uno spuntino tradizionale e molto rispettato. Il ravanello è inscatolato in Messico e in molti paesi europei. La marinata più semplice consiste in 1 tazza di acqua, 1 tazza di aceto, 1/2 tazza di zucchero e 1 cucchiaino di sale. Radici lavate:
- tagliato a fette, cerchi o inciso su un lato per farlo sembrare un bocciolo;
- mettere in barattoli;
- versare la marinata;
- sterilizzato e coperto con coperchi.
La composizione della marinata può variare. Se sostituisci parte del sale con aceto di soia, aggiungi zenzero e spezie, puoi ottenere uno spuntino in stile giapponese. Con pepe e pomodori, la marinata renderà il piatto sudamericano, mentre spicchi di rosmarino, pepe nero e cipolla perlata lo trasformeranno in un delizioso aperitivo francese.
Se non riesci a mantenere freschi i ravanelli per l'inverno, puoi conservare questi cibi in scatola fatti in casa in frigorifero o nel seminterrato per molto più tempo di 2-3 mesi. E poiché i pezzi di ravanello sono piccoli, puoi provare il raccolto in un giorno.
Come conservare i ravanelli: patatine e una leccornia giapponese
In Giappone, una cultura di ravanello correlata, il daikon, viene sminuzzata ed essiccata per produrre lunghe strisce bianco-gialle di un sapore dolce-pungente chiamate kiriboshi. Se un raccolto di grandi colture a radice bianca sta maturando nei letti, la domanda su come conservare il ravanello per l'inverno scompare.
Ravanello ben lavato:
- tagliato a strisce lunghe, spesse circa 0,5 cm;
- sbollentare in acqua bollente salata per non più di un minuto;
- steso su una gratella e asciugato;
- posto in forno ed essiccato a 55-60 ° C.
Allo stesso modo, le patatine sono fatte di ravanelli dai colori vivaci, che possono essere leggermente salati o cosparsi di spezie prima dell'essiccazione, quando le fette di ortaggi a radice sono ancora bagnate. Conserva i ravanelli secchi in barattoli di vetro sigillati o doppi sacchetti di carta.Di conseguenza, otterrai uno spuntino originale, la domanda su come conservare i ravanelli cesserà di essere un problema e il raccolto coltivato non andrà perso.