Salatura a umido ea secco di filetti di trota e caviale

La salatura del pesce in condizioni industriali avviene rapidamente: con l'aiuto di iniettori, la carne viene pompata con una soluzione salina, preparati per un colore brillante e ritenzione di umidità. Poiché il gusto e l'utilità di un prodotto del genere sono dubbi, sorge spontanea la domanda su come salare da soli la trota. Ecco 8 ricette su come cucinare a casa prelibatezze tenere e moderatamente salate: filetto di trota e caviale.

Su questo argomento:come salare il caviale di salmone rosa a casa gustoso e veloce

Come tagliare una trota salata

È difficile ottenere trote vive, quindi nella maggior parte dei casi devi accontentarti di pesce congelato o refrigerato. L'ultima opzione è migliore: è più facile determinare da una tale carcassa quanto sia fresca. Il pesce è stato conservato a lungo se ha gli occhi opachi, squame appiccicose e ammaccature rimangono sul filetto dopo la pressatura. Non comprare trote con carne rossa brillante. Il colore della carcassa è rosa chiaro nei pesci allevati nel loro ambiente naturale senza nutrirsi con mangimi composti colorati.

I trucchi dei venditori, che cercano di aumentare il peso della trota e darle un aspetto commerciabile, sono indicati da squame troppo lucide, il liquido che fuoriesce quando viene pressato. Il pesce senza un odore pronunciato è adatto per la salatura. Dovrebbe avere branchie luminose e pulite, pelle umida senza danni e filetti sodi con venature bianche.

Prima di salare la trota, è necessario tagliarla:

1. Posizionare il pesce su un tagliere e, passando dalla coda alla testa, staccare le squame su entrambi i lati. Questo è più conveniente fatto con un grande coltello da cucina.
2. Con attenzione, in modo da non perforare accidentalmente la cistifellea con un coltello, tagliare la pancia. Usa le dita per rimuovere gli intestini. Insieme a loro, rimuovi i coaguli di sangue e un film dalla cavità: danno amarezza.
3. Se è disponibile del caviale, trasferiscilo in una ciotola separata. Risciacquare accuratamente il pesce pulito e eviscerato con acqua fredda.
4. Con un coltello molto affilato, tagliare la testa e la coda, rimuovere le pinne.
5. Cammina lungo la corda con il tuo coltello. Afferrando la pelle al taglio della testa, tirala leggermente verso la coda per rimuoverla. Fai lo stesso con l'altro lato.
6. Rimuovere i filetti dalla cresta. Rimuovere le ossa rimanenti nella carcassa con una pinzetta.

Per mantenere la carne soda, pelare leggermente la trota. Se la bile continua a fuoriuscire, sciacquare la cavità interna con acqua il prima possibile, trattare con aceto di mele o succo di limone, quindi risciacquare di nuovo.  

Ricetta per la salatura a umido delle trote in casa

Qualsiasi pesce può essere salato asciutto o bagnato. Nel primo caso viene utilizzata una miscela salata, nel secondo - salamoia. Grazie alla salamoia, la carne di trota è succosa, tenera, piccante. Per preparare la salamoia si prendono 90 g di sale da cucina, 25 g di zucchero e 15 ml di aceto per ogni litro d'acqua. Puoi prendere una foglia di alloro dalle spezie, coriandolo e piselli pimento.

Ricetta passo passo su come salare le trote in salamoia:

1. Bollire l'acqua. Aggiungi sale, zucchero, condimenti.
2. Quando il sale e lo zucchero saranno sciolti, versate l'aceto e spegnete il fornello.
3. Lascia raffreddare la salamoia per un paio d'ore.
4. Taglia il pesce in porzioni uguali.
5. Metti i filetti in una casseruola o vassoio.
6. Filtrare la salamoia raffreddata e poi versarla sul pesce.
7. Coprite la teglia e mettetela in frigorifero. Il pesce sarà pronto tra due giorni.

Salare le trote in casa si fa velocemente allo stesso modo, ma per ogni chilogrammo di filetto prendere un litro d'acqua e 4 cucchiai di sale e zucchero. Il pesce ricoperto di salamoia non viene refrigerato.Dovrebbe rimanere a temperatura ambiente per due ore prima di essere consumato.

Ricetta espressa per la trota piccante

Per salare un chilogrammo di pesce, avrai bisogno di 90 g di sale, 750 ml di acqua, 50 ml di olio vegetale, 15 ml di essenza di aceto, 3 foglie di alloro, cipolla, 8 grani di pepe nero.

Processo di cottura:

1. Il sale viene diluito in mezzo litro di acqua fredda.
2. Il filetto, tagliato a fettine, viene posto in una teglia e ricoperto di soluzione salina.
3. Il pesce viene lasciato in piedi sul tavolo. Dopo 2 ore la soluzione viene decantata.
4. Al pesce viene aggiunto un bicchiere d'acqua con aceto.
5. Dopo 5 minuti, la trota viene scartata in uno scolapasta.
6. Pepe, lavrushka, olio vegetale vengono aggiunti al pesce salato. Tutti sono misti.
7. Dopo 15 minuti la trota è pronta da mangiare.

Come salare deliziosamente le trote a casa asciutte

Prima della salatura a secco, non è necessario rimuovere la pelle dal pesce e rimuovere le ossa. Basta fare un'incisione nella parte posteriore lungo la cresta. Unire due parti di sale e una parte di zucchero, pepe bianco e qualche foglia di alloro tritata. Strofina il pesce dentro e fuori con la miscela risultante. Assicurati di condire la "tasca" sulla cresta. Avvolgere il pesce cosparso in un asciugamano e legarlo con uno spago. Avvolgi la carta sul pacco. Mettete le trote in frigorifero. Capovolgi il pesce da un lato all'altro più volte nei prossimi tre o quattro giorni. Modificare la carta bagnata in carta asciutta secondo necessità. Quando il pesce sarà salato, eliminate la pelle e le lische, i resti dell'impasto. Spennellate il filetto con olio di semi di girasole.

Ricetta in stile finlandese per salare le trote a casa

Cucinare il pesce:

1. Mettere i pezzi di pesce preparato (1 kg) con la pelle rivolta verso il basso nella teglia.
2. Cospargere le fette con una miscela di sale (60 g) e zucchero (25 g) sopra.
3. Sposta il pesce con i rametti di aneto. Cospargere generosamente la trota con brandy o vodka.
4. Coprite la teglia con della pellicola e mettete da parte sul tavolo.
5. Dopo 3-4 ore, quando il sale si è sciolto e il pesce esce il succo, mettete il contenitore in frigorifero.

In un giorno otterrai un'ottima carne salata per sushi. Vuoi più salato? Aspetta un altro giorno e il pesce sarà pronto.

In Kamchatka, la trota salata a secco leggermente salata viene preparata in un modo leggermente diverso. Per un chilogrammo di pesce, prendi 6 cucchiai di sale grosso e 3 cucchiai di zucchero. Pezzi di filetto con la pelle vengono cosparsi abbondantemente con il composto, quindi posti uno sopra l'altro su un panno asciutto di cotone (lino). La pelle dovrebbe essere all'esterno. Quindi il pesce viene avvolto in un panno.

La confezione dovrà essere tale che il tessuto assorba completamente il liquido che risalterà dal filetto per 2-3 giorni. Avvolgi strettamente il pesce, ma non strettamente.

Posizionare le trote avvolte sul ripiano inferiore del frigorifero. Il secondo giorno, puoi aprirlo e assaggiarlo. Se la carne è leggermente salata, aggiungi un po 'più di sale e zucchero. Il terzo giorno, il tessuto viene rimosso. Potete conservare a lungo la trota salata secca, ma solo nel congelatore, avvolta nella carta.

Come salare il caviale di trota a casa

Prima della salatura, il caviale viene posto in un colino e lavato con acqua fredda, si toglie lo yastyk. Le uova liberate dal film vengono trasferite in un contenitore, dove vengono versate con una soluzione. La salamoia dovrebbe essere 2 volte più del prodotto salato. Per preparare la salamoia si prendono 60 g di sale marino e 30 g di zucchero per ogni litro di acqua tiepida. Il caviale è in soluzione per 10-20 minuti. Quindi viene gettato in uno scolapasta, lasciando scolare il liquido. Il caviale pronto viene trasferito in un barattolo di vetro, sigillato e conservato in frigorifero per non più di 75 giorni.

Ricetta per salare il caviale di trota a casa (metodo a secco):

1. Rimuovere le ovaie, piegare il caviale (1 kg) in un colino. Risciacquare con acqua fredda salata.
2. Trasferisci il caviale in una ciotola. Aggiungere 5 cucchiai di sale e 2 cucchiai di zucchero.
3. Mescolate delicatamente per non danneggiare le uova.
4. Dopo 10-15 minuti, trasferire il caviale per drenare il liquido in eccesso in una garza.
5. Metti il ​​prodotto finito in barattoli di vetro.
6. Nella forma chiusa, invia al frigorifero. Dopo 3-4 ore, puoi mangiare il caviale.

Se il caviale è troppo salato, immergerlo in acqua calda bollita per 3-4 minuti. Il rapporto tra liquido e prodotto è di 2 a 1. Quindi scaricare l'acqua utilizzando una garza o un setaccio.

Di seguito un video su come salare le trote a casa. Utilizzando la ricetta di Mikhail Gaseneger, il capo della colonna “The Same Taste”, puoi cucinare in appena un'ora del delizioso pesce leggermente salato.