Scegliere una ricetta tkemali alla prugna georgiana per il tuo piatto preferito

Al giorno d'oggi, non è necessario andare nel Caucaso per assaggiare le deliziose prelibatezze delle persone capricciose. Dopo aver considerato in dettaglio la ricetta del tkemali alla prugna, proviamo a cucinarlo con le nostre mani. Dopotutto, il piatto è considerato molto salutare. Contiene un'abbondanza di pectina, che ha un effetto benefico sulla pulizia del corpo. Una grande quantità di vitamina C rafforza il sistema immunitario. Inoltre, la classica salsa georgiana sottolinea il gusto di pesce, vitello e pollame. Viene servito con pasta, patate e qualsiasi porridge. Andiamo quindi al "museo" dei capolavori culinari degli antichi.

Ricetta classica del tkemali alle prugne

I fan della cucina georgiana hanno familiarità con la salsa speziata e aromatica che viene servita nei migliori ristoranti del paese.

La versione classica è preparata da componenti:

• prugne ciliegie o prugne acide;
• una piccola testa d'aglio;
• chili rosso;
• seme coriandolo;
• zafferano (imereto);
• diversi rami di aneto;
• foglie di menta;
• coriandolo fresco;
• zucchero (bianco);
• sale.

I frutti maturi vengono accuratamente lavati sotto il rubinetto. Immerso in acqua calda. Cuocere per 20 minuti a temperatura media. Quando i frutti sono morbidi e formano una pappa, vengono gettati in uno scolapasta. Mescolando delicatamente la massa con una spatola, rimuovere le ossa. Quindi, usa un frullatore per fare una purea omogenea.

L'aglio viene sbucciato e smontato a spicchi. Passa attraverso una pressa per l'aglio. Versare il coriandolo e lo zafferano in un mortaio e macinare bene. Tutte le verdure vengono tritate finemente e mescolate in un contenitore separato. Si aggiungono sale e zucchero semolato. I componenti preparati vengono collegati e posti sulla stufa. Cuocere alla temperatura più bassa per circa 10 minuti, mescolando continuamente. La classica salsa di prugne georgiana pronta viene conservata in piccoli barattoli di vetro a una temperatura non superiore a 5 ° C.

Se il tkemali è preparato per l'inverno, fai bollire le purè di patate per circa 20 minuti e imballale in contenitori al vapore.

La salsa gourmet è sempre a portata di mano

Poiché le prugne non danno frutti ogni anno, è consigliabile preparare una salsa caucasica per un uso futuro. A causa dell'abbondanza di acidi, il prodotto mantiene a lungo il suo gusto. La cosa principale è soddisfare correttamente i requisiti della ricetta.

Il prugna tkemali per l'inverno è composto dai seguenti ingredienti:

• frutti di prugna ciliegia rossa o gialla;
• luppolo-suneli;
• peperoncino rosso piccante;
• aglio (testa media);
• zucchero granulare;
• sale;
• coriandolo (grani);
• zafferano (pizzico);
• rami di menta fresca, coriandolo, aneto;
• olio vegetale senza aroma.

Le prugne vengono accuratamente selezionate, lasciando solo bellissimi frutti. Lavatele e immergetele in una pentola d'acqua. Dai fuoco. Cuocere fino a quando il frutto è morbido e la buccia densa scoppia. Spegnere il fuoco e raffreddare il cibo a temperatura ambiente.

Con l'aiuto di una schiumarola, i frutti vengono trasferiti su un setaccio di metallo e macinati accuratamente. La buccia e le ossa dovrebbero rimanere su di esso. La polpa risultante viene schiacciata con un frullatore, versata in un sacchetto di garza. Riaggancia in modo che il succo in eccesso fuoriesca.

Tutte le verdure vengono messe in una ciotola spaziosa. Versare l'acqua fredda per 15 minuti. Durante questo periodo, i resti di terra e sabbia si depositeranno sul fondo. Successivamente, i verdi vengono lavati sotto il rubinetto. Stendere su un canovaccio da cucina uno strato sottile. Le verdure essiccate vengono prima tritate finemente con un coltello. E poi macinalo con un frullatore o un tritacarne. La pappa risultante viene inviata alla purea di prugne.

Poiché la ricetta per la salsa tkemali include ingredienti che bruciano, la quantità viene selezionata individualmente.

La testa d'aglio viene sminuzzata in erba cipollina. Stacca la buccia. Passa l'aglio. I peperoncini vengono prima tagliati a metà. I semi e il gambo vengono rimossi. Tagliare in piccoli pezzi. I semi di zafferano e coriandolo vengono macinati in un macinino da caffè o in un mortaio di argilla.

La massa di prugne con le erbe viene posta sul fornello. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere sale, zucchero, luppolo-suneli e il resto dei condimenti caldi. Cuocere per altri 30 minuti circa. La salsa piccante viene versata in barattoli sterili. Sigillato con coperchi in metallo. Quando il prodotto si raffredda, portalo nel seminterrato o nell'armadio. Il ripieno georgiano viene servito con prodotti a base di carne, porridge e purè di patate.

Una festa ardente per l'inverno

Nella stagione fredda, quando il corpo manca di vitamine, la squisita salsa tkemali risolve il problema. La raccolta viene effettuata nella stagione dell'abbondanza di frutta, erbe aromatiche e spezie.

Per la salsa "medicinale" avrai bisogno:

• prugne acide;
• pepe amaro;
• zenzero tritato (secco);
• Aceto di mele;
• noccioli di noce;
• sale;
• zucchero (fine);
• aglio succoso;
• chicchi integrali di coriandolo;
• foglie di coriandolo);
• aneto (rami);
• prezzemolo;
• menta.

Per la preparazione di tkemali vengono prese solo prugne mature. Per prima cosa, la frutta viene lavata sotto il rubinetto. Quindi tagliare a metà e rimuovere l'osso. I frutti vengono tritati con un tritacarne e versati in una casseruola a doppio fondo. Cuocere per 15 minuti mescolando con un cucchiaio di legno. L'aglio viene suddiviso in denti. Passa attraverso una pressa tradizionale. Il pepe amaro viene tritato con un coltello. Le verdure vengono prima tagliate a pezzi. Quindi vengono inviati alla ciotola del frullatore. Si avvia l'unità e si ottiene una massa fragrante.

Il coriandolo viene macinato in un mortaio. Spezie, zucchero, sale, aceto di mele vengono aggiunti alla purea di prugne bollente a piacere. Mescolare e cuocere a fuoco lento a temperatura moderata per 15 minuti. La salsa tkemali risultante viene versata in piccoli barattoli al vapore per l'inverno. Chiudere con le palpebre. Conservare in un seminterrato a 5-7 ° C. Prima di servire, i chicchi di noci vengono fritti nel forno. Macinare con un mattarello di legno. Si aggiunge alla salsa, conferendole un sapore piccante.

Se il piatto risulta troppo denso, viene versato il brodo di prugne rimanente.

Antipasto di frutta secca

Come sapete, secondo la ricetta georgiana, il tkemali è composto da una prugna con lo stesso nome. Tali alberi non crescono ovunque. Ma in forma secca, il prodotto è liberamente venduto nei supermercati.

Uno spuntino tradizionale include ingredienti:

• prugne tkemali essiccate;
• peperoncino rosso piccante;
• sale grosso;
• prezzemolo;
• coriandolo;
• basilico;
• menta;
• testa d'aglio media.

Il primo passo è selezionare la frutta secca. Lavati accuratamente. Le ossa vengono rimosse. Versare l'acqua e dare fuoco. Portare a ebollizione a temperatura media. Ridurre la temperatura e cuocere a fuoco lento per 40 minuti. Il prodotto deve raggiungere la massima morbidezza.

L'aglio sbucciato viene tritato nel solito modo classico: attraverso una pressa. I peperoncini vengono tagliati finemente a pezzi. Le verdure vengono tritate e poi passate attraverso un tritacarne. La massa è salata, cosparsa di zucchero. Agitare. Combina con la pappa di prugne, che langue sul fornello. La salsa risultante viene macinata con un frullatore. Vengono inviati in una casseruola, diluiti con brodo fino a quando la panna acida non è densa e fatta bollire per circa 15 minuti in più. Il prodotto finito viene servito con piatti di carne in ciotole in miniatura.

Approccio "ungherese" e georgiano agli affari

La ricetta tradizionale per la salsa di prugne tkemali viene talvolta modificata che ha poco o nessun effetto sul gusto del piatto. Consideriamo l'opzione più comune.

Componenti richiesti:

• prugne della varietà "ungherese";
• un mazzetto di coriandolo fresco;
• diversi rami di prezzemolo;
• peperoncino piccante;
• aglio (massimo 2 teste);
• coriandolo macinato e peperoncino;
• olio vegetale aromatico;
• acqua;
• zucchero semolato (facoltativo);
• sale.

I frutti vengono lavati in acqua fredda. Le copie rovinate vengono rimosse. Versate in un pentolino, aggiungete un po 'd'acqua e mettete sul fuoco.Cuocere alla temperatura più bassa fino a quando il frutto è morbido. Quindi il liquido viene drenato e i frutti vengono strofinati attraverso un setaccio. La cotenna e le ossa vengono scartate.

Tutto l'aglio viene passato attraverso una pressa a mano. I peperoncini piccanti vengono tagliati a pezzetti. Le verdure vengono tritate e poi tritate con un frullatore. Gli ingredienti vengono mescolati e uniti alla purea di prugne. Aggiungi sale, zucchero, condimenti. Mettono a fuoco basso e cuociono a fuoco lento per altri 30 minuti. La salsa finita viene confezionata in barattoli. Conservare in un luogo fresco per un massimo di 6 mesi. Completare con olio di girasole raffinato. Servito al tavolo festivo come spuntino aggiuntivo.

Tkemali con cipolle fritte

Ogni chef cerca di essere creativo facendo ciò che ama. Allo stesso modo, sulla base di una ricetta collaudata, preparano veri e propri capolavori.

Quindi, per la salsa hai bisogno di prodotti:

• prugne ciliegie o prugne di varietà acide;
• zucchero semolato bianco;
• sale fino;
• condimento secco "Khmeli-suneli";
• foglie di menta fresca;
• un mazzetto di prezzemolo, coriandolo;
• cipolle (preferibilmente succose);
• peperone rosso (amaro);
• aglio (diversi spicchi);
• olio di olive per friggere;
• "Erbe provenzali".

La prugna di ciliegio viene lavata accuratamente. Lasciare in una ciotola a scolare l'acqua. Tagliare a metà, rimuovere l'osso. I frutti vengono messi in una casseruola. Versare un po 'd'acqua e cuocere a temperatura moderata per circa 15 minuti.

La prugna di ciliegia finita viene raffreddata, dopodiché viene passata al setaccio. Quindi la pappa viene schiacciata con un frullatore.

Versare lo zucchero (a piacere) e il sale nella purea di prugne. Vengono mandati al fuoco e languiscono per altri 10 minuti. A questo punto, l'olio d'oliva viene versato nella padella. Quando si sarà riscaldato, spalmate la cipolla tritata. Friggere fino a quando il colore del prodotto cambia. Quindi aggiungere pezzetti di peperoncino e aglio. Mescolare, rosolare per altri 5 minuti, distribuire in una massa di prugne.

I mazzi di verdure fresche vengono lavati accuratamente prima in una ciotola, poi sotto il rubinetto. Macina con un tritacarne o un frullatore. Aggiungere alla salsa. Cospargere con condimenti secchi. Mescolate e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Il prodotto finito viene trasferito in barattoli. Quando si raffredda, vengono inviati al frigorifero.

Tkemali è servito con carne, grano saraceno e porridge di riso.

Salsa di prugnole in stile europeo originale

Il gusto aspro e squisito dei frutti in miniatura conferisce al piatto una scorza speciale. E se metti in azione la spina dopo il congelamento, verrà aggiunta un po 'di dolcezza. In ogni caso la salsa è ottenuta con un gusto unico "europeo".

Per il piatto hai bisogno di componenti:

• bacche di prugnolo maturo;
• acqua;
• peperoncino (verde);
• testa d'aglio;
• foglie di coriandolo;
• un mazzetto di menta;
• diversi rami di aneto;
• sale;
• zucchero semolato (sulla punta di un coltello);
• curry (condimento);
• basilico verde.

La spina viene prima risolta e lavata accuratamente. Quindi rimuovere le ossa, metterle in una casseruola, cospargere di sale. Quando appare il succo, fai bollire a temperatura moderata. Le bacche dovrebbero ammorbidirsi bene.

Se c'è pochissimo succo, si consiglia di aggiungere un po 'd'acqua.

L'aglio sbucciato viene schiacciato in qualsiasi modo, l'importante è ottenere una massa omogenea. Il peperoncino viene tagliato a pezzi molto piccoli. Per aumentare la pungenza, i semi non vengono rimossi. Le verdure lavate ed essiccate vengono prima macinate a mano e poi passate attraverso un tritacarne. Il risultato è una purea profumata.

Aglio, erbe aromatiche, sale, zucchero e tutti i condimenti vengono aggiunti alla massa di prugnole calde. Mescolando, cuocere per 5-7 minuti. Togliere dal fuoco, raffreddare. Versare in una ciotola del frullatore e macinare fino a che liscio. Conserva la salsa di prugnole in frigorifero.

Per un uso a lungo termine, tkemali viene bollito per almeno 15 minuti. Il prodotto finito viene versato in barattoli e sigillato.

Affascinato dal gusto e dal colore ardenti

L'armoniosa combinazione di spezie e prugna gialla è una meravigliosa base di tkemali georgiano.

Per creare un capolavoro culinario, avrai bisogno di prodotti:

• prugne gialle profumate (prugna ciliegia);
• zucchero granulare;
• aglio (erba cipollina grande);
• semi di coriandolo macinati;
• peperoncino piccante;
• levistico;
• un mazzetto di aneto;
• sale;
• luppolo-suneli;
• basilico verde.

La susina di ciliegio viene tradizionalmente selezionata, lavata e bollita in acqua. Quando la pelle esterna scoppia, togliere dal fuoco.

I frutti vengono gettati in un setaccio di metallo. Strofinare accuratamente, lasciando le ossa e la buccia.

L'aglio viene passato attraverso una pressa speciale. Il peperoncino viene tritato finemente, eliminando il picciolo. I verdi vengono tagliati nel solito modo.

Alla polpa di prugna gialla si aggiungono spezie, erbe aromatiche, aglio, pepe, sale e zucchero. Mescolare bene, cuocere a fuoco lento per 15 minuti. La salsa tkemali pronta è confezionata in contenitori di vetro. Se hanno intenzione di usarlo quando arriva l'inverno, sono sigillati ermeticamente con coperchi. Conservare in un seminterrato dove viene mantenuta una temperatura stabile.

"Fantasia" agrodolce per snack di carne

Nei ristoranti d'élite, la salsa tkemali è realizzata con un gusto originale. Per fare questo, usa le prugne blu in agrodolce.

Oltre ai frutti originali, avrai bisogno di componenti:

• zucchero (bianco);
• sale (grosso);
• qualche spicchio d'aglio;
• peperoncino;
• basilico aromatico;
• un mazzetto di coriandolo;
• Erbe di Provenza (condimento secco).

La frutta lavata viene snocciolata. Passa attraverso un tritacarne. La massa risultante viene bollita per circa 15 minuti. Aggiungere zucchero semolato a piacere, sale, condimento alle erbe di Provenza.

I peperoncini piccanti vengono tagliati a pezzi, eliminando i semi e la coda. Gli spicchi d'aglio vengono passati attraverso una pressa convenzionale. Le verdure lavate vengono tagliate a pezzi. Dovresti ottenere una massa verde omogenea. I componenti preparati sono combinati con le prugne. Mescolare e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Quindi il piatto viene raffreddato, versato in una ciotola del frullatore e interrotto ad alta velocità. La salsa agrodolce viene versata in barattoli di vetro, sigillata e conservata fino al momento opportuno.

Il tkemali a base di prugne blu viene servito con piatti di carne, soprattutto nei giorni festivi.

Ricetta Tkemali di prugne, in alternativa al solito "Ketchup"

Il ritmo frenetico della vita ti costringe a comprare generi alimentari nei supermercati. Sfortunatamente, molti di loro contengono componenti dannosi per il corpo. Tuttavia, a casa, puoi preparare un sostituto originale per il solito "Ketchup". Durante la stagione della raccolta delle verdure, non è affatto difficile.

Per la salsa, prendi un semplice set di ingredienti:

• pomodori carnosi maturi;
• prugna di qualsiasi colore;
• zucchero semolato qb;
• sale;
• testa d'aglio;
• semi di coriandolo macinati;
• peperoncino piccante;
• olio di semi di girasole;
• paprika (facoltativa);
• coriandolo (diversi rami);
• aceto da tavola 9%.

Prugne e pomodori vengono lavati bene. Il frutto viene tagliato a metà, i noccioli vengono rimossi. Le verdure vengono tagliate a pezzi arbitrari, dopo aver rimosso la parte ruvida del gambo. I frutti vengono messi in una grande casseruola. Coprire bene e cuocere a fuoco moderato per circa 10 minuti. Durante questo periodo, il succo apparirà nel contenitore.

La massa risultante viene macinata attraverso un setaccio. La buccia densa del frutto rimarrà su di essa. Quindi la pappa di frutta e verdura viene versata in una ciotola del frullatore per una macinatura completa. Aggiungere le erbe tritate, l'aglio tritato e il peperoncino. Cuocere a fuoco lento per circa 15-20 minuti, mescolando continuamente.

Spezie, aceto e olio di girasole inodore vengono aggiunti 5 minuti prima della fine del processo. Mescola bene. La salsa preparata viene versata in barattoli. Servito con costolette, kebab e bistecca durante un pasto in famiglia.

Ricetta tkemali di prugne con zenzero e mele

Nelle mani creative dello chef, anche un piatto tradizionale assume un sapore speciale.

Facciamo conoscenza con la salsa georgiana, preparata con ingredienti insoliti:

• mele (preferibilmente varietà acide);
• prugne blu o prugne ciliegie;
• zucchero granulare;
• sale;
• cannella in polvere;
• Zenzero;
• qualche germoglio di garofano.

Secondo la ricetta tkemali georgiana, le prugne snocciolate vengono versate con acqua e messe a fuoco. Cuocere a temperatura media per 20 minuti. Quando la massa acquisisce una consistenza omogenea, togliere dal fuoco e raffreddare.

Le mele vengono tagliate in 4 pezzi. Rimuovere il torsolo e piegarlo in una casseruola.Versare dell'acqua, portare a ebollizione e cuocere fino a formare una purea. La massa raffreddata viene macinata attraverso un setaccio. Le croste vengono rimosse. Successivamente, la massa di prugne e mele vengono combinate in un contenitore. Aggiungere (a piacere) zucchero semolato, sale. Mescolate e mettete a fuoco moderato. Cuocere per 7 minuti dopo l'ebollizione.

In un contenitore separato, mescola la cannella in polvere e lo zenzero tritato. Aggiungi i germogli di chiodi di garofano. Versare il set di spezie pronto nella purea di frutta. Bollire per 5 minuti. Versato in barattoli al vapore. Chiudere con coperchi di metallo. Portato via in un luogo fresco.

Se la salsa georgiana non è abbastanza acida, versaci un po 'di aceto di mele.

Ricetta del tkemali alla prugna in una pentola a cottura lenta

La tecnologia moderna non fa risparmiare solo tempo, ma anche energia. La salsa incredibilmente deliziosa viene preparata in soli 40 minuti, godendo del processo creativo.

Avrai bisogno di componenti semplici:

• prugna ciliegia gialla;
• chili rosso;
• aglio (testa piccola);
• aneto (diversi rami);
• basilico (verde, viola);
• semi di coriandolo secchi;
• paprica;
• olio vegetale (raffinato).

La ciliegia prugna lavata viene versata nella ciotola del dispositivo. Versare 100 g di acqua. Impostare la modalità "Spegnimento" e il timer per circa 20 minuti. I frutti finiti vengono strofinati attraverso un setaccio di metallo, rimuovendo semi e croste dense.

I peperoncini vengono tagliati in pezzi molto piccoli. L'aglio viene schiacciato con una pressa. Verdure tritate con un frullatore. I componenti preparati vengono versati nella ciotola del dispositivo. Mescolare bene. Impostare il programma "Spegnimento" per 15 minuti. La salsa Tkemali viene versata in barattoli. Cospargere con olio vegetale bollito sopra. Sigilla con i coperchi. Conservare il prodotto in un luogo fresco e buio.

Dedicato ai fan delle spezie

Per trasmettere magistralmente il temperamento georgiano nella salsa, il tkemali è condito con un'abbondanza di spezie. Ognuno di loro ha il suo sapore e sapore. Nel complesso, tuttavia, il bouquet è squisito. La ricetta del tkemali alla prugna include sempre una varietà di spezie.

Per la delicatezza, prendi gli ingredienti:

• prugne mature in agrodolce;
• peperoncino piccante;
• aglio (testa);
• sale;
• basilico (verde);
• fogliame di coriandolo;
• rami di prezzemolo;
• un mazzetto di aneto;
• zafferano (se disponibile);
• cumino;
• nocciola;
• coriandolo macinato;
• peperone rosso (polvere);
• Foglia d'alloro;
• zucchero semolato per contrasto di sapore.

Le prugne lavate vengono liberate dalle code. Taglia a metà per rimuovere l'osso. I frutti vengono posti in una casseruola dal fondo spesso. Versaci dell'acqua. Portare a ebollizione, quindi cuocere per 15-20 minuti a fuoco basso.

Quando la pappa di bacche si raffredda un po ', macinala al setaccio o scolapasta con sezioni sottili. Eliminare i resti grossolani della crosta. La polpa viene lasciata in una casseruola.

Le verdure vengono versate in una ciotola del frullatore e trasformate in una squisita "purea" aromatica. Quindi viene aggiunto alla preparazione della frutta. Agitare.

L'aglio viene tritato con un aglio, il peperoncino viene tagliato a pezzi. Le spezie vengono mescolate in un contenitore separato. I componenti risultanti vengono inviati alla purea di bacche. Mescola di nuovo bene. Dai fuoco. Far bollire a temperatura minima per 15 minuti, mescolando continuamente con una spatola. Quindi la salsa viene disposta in barattoli sterili, chiusi ermeticamente con i coperchi. Quando si raffredda, vengono inviati al frigorifero.

Approccio non convenzionale al business

Il piatto georgiano preferito viene preparato tutto l'anno, integrando le prugne con ingredienti esclusivi. Vediamo passo dopo passo come realizzare una versione estiva della salsa.

Avrai bisogno di prodotti:

• prugne acide essiccate al sole;
• uva spina;
• mele (antonovka);
• acqua;
• sale;
• zucchero semolato (fine, bianco);
• aglio;
• peperoncini piccanti (baccelli secchi);
• coriandolo (diversi rami);
• menta profumata;
• condimenti speciali per tkemali georgiano.

Le prugne essiccate al sole vengono messe a bagno in una ciotola per diverse ore. Quindi le ossa vengono rimosse (se necessario).

L'uva spina lavata viene passata attraverso un tritacarne.

Pelare le mele, eliminare il torsolo e le code. Tagliate a pezzi.I frutti preparati vengono posti in una casseruola a doppio fondo e lasciati cuocere a temperatura moderata per 20 minuti.

Quindi il prodotto viene versato in una ciotola del frullatore e schiacciato nella frutta. La massa viene nuovamente versata in un contenitore refrattario. Si aggiungono aglio tritato, peperoni, erbe aromatiche e condimenti. Salare, pepare, mettere lo zucchero semolato a piacere. Mescolare bene. Cuocere a fuoco lento per 15 minuti. La salsa tkemali pronta in georgiano viene versata in barattoli al vapore. Coprire con i coperchi. Conservare in frigorifero per non più di 30 giorni. La versione estiva della salsa viene servita con kebab, barbecue e patate fritte.

Grazie all'approccio creativo alla creazione di piatti e salse, tutti hanno l'opportunità di contribuire alla causa comune. La salsa tkemali alla prugna georgiana è completata con spezie per tutti i gusti. L'importante è mantenere gli ingredienti classici. Il piatto si sposa bene con la carne, qualsiasi porridge e prelibatezze di patate. Viene raccolta per l'inverno e servita fresca d'estate. Ottimo riempimento con note di temperamento caucasico.

Video ricetta di prugne tkemali