Le migliori ricette per salare l'orata a casa
Sicuramente ogni pescatore sa come salare l'orata. Ognuno di loro dirà che questo processo è semplice, non richiede molto tempo e fatica, non comporta prodotti difficili da trovare o attrezzature speciali. Ma il risultato è semplicemente sorprendente e gradito a tutti, nessuno escluso. Bene, se non sai come salare l'orata a casa, allora ti offriremo alcune semplici ricette. Leggere come salare le aringhe!
Salatura per essiccazione
Puoi anche salare il pesce intatto. Tuttavia, l'orata eviscerata viene salata molto più velocemente e la probabilità che si deteriori è molto ridotta. Salare l'orata a casa senza sventrare è rilevante solo se è disponibile il caviale. È con lei che il gusto del pesce diventa ricco e indimenticabile.
Quindi, prendi una casseruola profonda, una ciotola, un piatto o una scatola di legno. Versare il sale sul fondo. Lo strato dovrà avere uno spessore di circa 1 cm, adagiarvi sopra l'orata precedentemente eviscerata ed essiccata a pancia in su. Disporre il pesce in fila e cospargere nuovamente di sale generosamente. Quindi la riga successiva e salare di nuovo. E così via finché il pesce non si esaurisce. Lo strato superiore dovrebbe essere generosamente coperto di sale.
Metti il coperchio sopra e mettici sopra l'oppressione. Posizionare il contenitore con il pesce in un tempo fresco per 7-10 giorni.
Se la parte posteriore è rigida, significa che il pesce è ben salato.
Allo scadere del tempo specificato, le carcasse devono essere accuratamente risciacquate dal sale e lasciate in una ciotola con acqua per 2 ore in modo che il sale in eccesso sia sparito. Ora l'orata può essere appesa ad asciugare in un luogo asciutto e ventilato. Il tempo di cottura è di 7-10 giorni.
Se sei interessato alla domanda su come salare l'orata di grandi dimensioni a casa, il processo di cottura non è praticamente diverso dal precedente. Il pesce va eviscerato, lavato, asciugato e strofinato generosamente con sale. Ora prendi una ciotola, metti il sale sul fondo e metti il pesce.
Per salare l'orata, devi prendere solo pesce vivo.
Assicurati di coprirlo completamente con il sale. Premere con il giogo e lasciare in un luogo fresco per 6 giorni. Quindi immergere l'orata in acqua corrente per 2-3 ore. Quindi ripetere la procedura. Ci vogliono 7-10 giorni per essiccare le grandi orate.
Come salare l'orata con il metodo umido?
Questo metodo è caratterizzato dal fatto che nella fase finale della cottura, il pesce non ha bisogno di essere essiccato (quindi, questo metodo di salatura è rilevante anche in inverno). Ciò significa che può essere consumato dopo la fine del processo di salatura.
Selezionare il pesce piccolo prima della cottura. Sventrare, sciacquare bene. Prendi un contenitore profondo dove disponerai il pesce a strati. Ognuno di loro è generosamente cosparso di sale. Per migliorare il gusto, puoi aggiungere un po 'di peperoncino, alloro e coriandolo.
Copri l'acquario con un coperchio, mettici sopra l'oppressione. Conserva l'orata in un luogo fresco per una settimana. Successivamente, sciacquare accuratamente le carcasse sotto l'acqua corrente (fino a quando l'acqua nella ciotola diventa limpida).
Il processo di salatura non è ancora terminato. Il pesce deve essere asciugato e appeso in un luogo asciutto per diverse ore. Ecco, l'orata è pronta da mangiare.
Salatura per la stagionatura
Se non sai come mettere in salamoia l'orata per l'essiccazione, ecco una ricetta semplice per te.Per cucinare, dovrai preparare:
- sale;
- orata fresca non congelata.
Se il pesce è appena stato catturato, deve essere messo a bagno in una ciotola d'acqua per diverse ore per rimuovere il muco dalla superficie.
Ora sventrate il pesce e sciacquatelo abbondantemente sotto l'acqua corrente. Asciugare le carcasse e strofinarle con sale (preferibilmente grosso).
Se l'orata pesa più di 1 kg, prima di salarla, devi prima tagliarne la testa e perforare l'addome con un coltello.
Ora prendi un contenitore profondo, copri il fondo con sale (strato - 1 cm). Quindi posizionare la pancia sopra la carcassa. Cospargere di nuovo di sale.
Quindi, coprire il contenitore con l'orata con una garza e mettere in un luogo fresco per la salatura per 12 ore. Dopodiché, giralo, coprilo con un coperchio e metti l'oppressione. Conserva il pesce in un luogo fresco per almeno 3 giorni. Assicurati di girarlo ogni 12 ore (altrimenti andrà a male).
Dopo il tempo specificato, sciacquare accuratamente il pesce, asciugarlo e appenderlo. Assicurati di lasciare una certa distanza tra le carcasse. Se il pesce viene salato in estate, coprilo con una garza. L'orata dovrebbe essere essiccata per almeno 3 settimane. Se il pesce è grande - 4 settimane. Quando l'orata sarà pronta, assumerà un piacevole colore ambrato.
Orata per affumicatura
Molte persone chiedono come salare l'orata per fumare? Esistono diversi modi per cucinare il pesce. Considereremo il più popolare e semplice.
Svuota il pesce, sciacqualo.
Se l'orata è grande, togli la testa e fai dei tagli ai lati. Ora strofina ogni carcassa con sale grosso, compreso l'interno.
Il pesce lavorato viene messo in un contenitore profondo (code e teste dovrebbero alternarsi).
Copri la parte superiore con un coperchio e metti l'oppressione. Tempo di salatura 12-16 ore - a seconda delle dimensioni del pesce.
Ecco un altro modo per marinare l'orata affumicata. Richiederà:
- acqua;
- sale;
- Foglia d'alloro;
- Pepe rosso.
Il pesce eviscerato deve essere riempito di salamoia. Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola e diluire il sale (80 grammi per 1 litro d'acqua). Aggiungere un po 'di pepe, 2 foglie di alloro. Versare l'orata con la salamoia, coprire e lasciare in salamoia per 7-12 ore, a seconda delle dimensioni delle carcasse.
Quindi immergere il pesce in acqua corrente (30 minuti), asciugarlo e affumicarlo per la salute.
Come marinare il caviale di orata a casa?
Quindi, prepara i seguenti cibi:
- Caviale di una grande orata.
- Olio di girasole - 4 cucchiai l.
- Sale.
- Pepe.
macellaio pescedopo aver tagliato l'addome e con molta attenzione, senza danneggiare la cistifellea, rimuovere le uova. Liberatela dalla pellicola mettendola in acqua e mescolando bene con un cucchiaio o una forchetta. Ripeti la procedura più volte. Successivamente, metti il caviale in una ciotola, aggiungi il sale.
Prendi un mixer e inizia a sbattere a bassa velocità. Continua questo processo fino a formare una schiuma bianca. Ora aggiungi il burro e sbatti di nuovo.
Sterilizzare i barattoli, stendere il caviale, versarvi sopra l'olio in modo che il caviale sia coperto (5 mm). Conservare in un luogo fresco per 7 giorni.
Speriamo che la domanda su come marinare l'orata non si presenti più. Buon Appetito!
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