Manioca: cos'è e come cucinarla correttamente
La manioca è un arbusto sempreverde introdotto in Europa dai tropici africani. Poche persone in Russia sanno della manioca: cos'è, come cucinarla correttamente e quali danni una pianta esotica può fare alla salute. Nel frattempo, la manioca rimane per molti secoli una delle colture più apprezzate e diffuse nei paesi africani, dove viene utilizzata per scopi culinari ed è molto apprezzata per il suo gusto piacevole e delicato.
Pianta di manioca - che cos'è
Manioca: cos'è e quali caratteristiche ha:
- L'altezza dell'arbusto può raggiungere i 3-4 m di altezza. Ha una bellissima corona decorativa.
- L'apparato radicale è grande e potente, il diametro delle radici può raggiungere i 10 cm e la lunghezza è fino a 1 m. Esternamente, assomiglia ai tuberi arrotondati.
- Il fusto centrale è grande, verde scuro, legnoso con l'età.
- La corona della pianta è costituita da foglie allungate sezionate a dito, situate alternativamente su uno spesso gambo.
- Durante il periodo di fioritura, sui rami della manioca, si formano infiorescenze sotto forma di pannocchia o pennello di un colore bianco come la neve (giallo) e, dopo il suo completamento, frutti, piccole scatole contenenti semi.
Una delle caratteristiche della manioca è la capacità di adattarsi rapidamente alla sopravvivenza nelle condizioni più difficili ed estreme.
La perenne cresce bene nei climi caldi e aridi e può resistere per anni senza umidità. È una delle colture più resistenti alla siccità al mondo. In Russia, la pianta della manioca viene spesso coltivata come coltura indoor o in serra.
Benefici della radice di manioca
Per scopi culinari viene utilizzata la radice di manioca, il cui peso può raggiungere gli 8-10 kg. Le giovani radici della pianta sono più spesso utilizzate per il cibo, poiché il loro gusto si deteriora man mano che invecchiano. Le radici di un giovane arbusto sono adatte all'uso culinario un anno dopo la semina. Ma le radici mature acquisiscono un gusto ricco solo dopo 2 anni.
La manioca commestibile è famosa non solo per il suo gusto eccellente, che ricorda le patate giovani, ma anche per le sue proprietà benefiche.:
- Contiene un'alta concentrazione di amido, grazie alla quale migliora il funzionamento dell'apparato digerente e normalizza la microflora intestinale.
- Normalizza delicatamente le feci, aiutando ad alleviare la stitichezza o la diarrea.
- Combatte i processi infiammatori nel corpo.
- Previene lo sviluppo di parassiti nel corpo e accelera l'eliminazione degli elminti nelle malattie parassitarie.
- Stimola la circolazione sanguigna e aumenta l'emoglobina.
- Contiene una grande quantità di fibre, che purifica naturalmente il corpo dalle tossine e dalle sostanze tossiche, attiva il metabolismo.
- Rafforza il sistema immunitario.
- Migliora le condizioni di pelle, capelli e unghie.
Il consumo regolare di manioca aiuta ad abbassare la pressione sanguigna, normalizzare il colesterolo nel sangue. Questa pianta ha un indice glicemico basso, quindi può essere utilizzata per il diabete.
Manioca in cucina
Non tutti i buongustai russi sanno cos'è la manioca e come usarla correttamente. Ma è uno dei principali prodotti erboristici nella cucina nazionale dell'Africa e del Sud America.
Modi per mangiare i tuberi di manioca:
- i tuberi pelati vengono bolliti;
- le radici sono cotte;
- schiacciato allo stato di farina.
I tuberi di manioca sono usati in modo simile alle solite colture di radici di patate: vengono serviti come contorno con carne o pesce, usati come ingrediente casseruole di verdure e insalate. Inoltre, le radici bollite vengono macinate in purè di patate e utilizzate come base per varie omelette, cereali e zuppe.
La farina di manioca, ottenuta nel processo di essiccazione e macinazione delle radici della pianta, viene utilizzata per cuocere e preparare i cereali.
Inoltre, patatine, biscotti e vari prodotti dolciari sono preparati da fette di manioca, pre-ammollate e trattate termicamente.
Gli antichi indiani usavano tuberi di manioca sbucciati e bolliti per fare kauim, kashiri e chichi. Queste sono le bevande alcoliche tradizionali del Sud America. Sono stati tritati finemente e versati con acqua pulita, quindi lasciati fermentare per diversi giorni.
Cucinare la tapioca
Molto spesso, i tuberi di una pianta tropicale vengono macinati in polvere: è così che si ottiene una farina, chiamata anche tapioca. In effetti, è amido. È uno degli alimenti più popolari usati in modo simile alla farina di frumento - per fare pane, tortillas e altri prodotti da forno.
Il processo di preparazione è piuttosto complicato e lungo. Per la tapioca, le radici della pianta vengono lavate e pelate dalla buccia densa. Successivamente, la polpa viene immersa in acqua fredda per 2-3 giorni e strofinata accuratamente. Dopo un po 'di tempo, i chicchi di amido vengono rilasciati dalla massa pestata, che iniziano a depositarsi sul fondo del contenitore.
Successivamente, lo strato inferiore di particelle di amido viene raccolto e riempito nuovamente con acqua. Questa procedura deve essere ripetuta almeno 5 volte. Quindi la farina risultante viene cosparsa in uno strato sottile e uniforme su teglie di metallo e asciugata bene, mescolando continuamente. Sotto l'influenza di un piccolo fuoco, piccole particelle di amido si combinano in grani più grandi: questa è tapioca.
La tapioca è la base per la preparazione del sago di manioca, un cereale da cui vengono preparati il porridge e altri piatti. Questo prodotto ipercalorico e nutriente è molto popolare nei paesi tropicali.
Danno alla manioca
Prima di utilizzare una radice esotica, è necessario considerare non solo cos'è la manioca e come cucinarla, ma anche quali danni può causare al corpo. Il principale pericolo della manioca è l'alta concentrazione di acido cianidrico nei suoi tuberi. La sua quantità è così alta che anche 400-500 g di tubero crudo possono portare a gravi avvelenamenti o addirittura alla morte.
Ecco perché le radici della pianta non vengono mai mangiate crude: questo può portare a una grave intossicazione. Devono sottoporsi a un lungo addestramento. Sono pre-immersi per 3-4 giorni in acqua fredda. Quindi viene essiccato per 5-7 ore e viene eseguito un trattamento termico.
Si consiglia di rifiutare l'uso della manioca per bambini, donne in gravidanza e in allattamento. Una pianta tropicale può provocare allergie, poiché è satura di sostanze biologicamente attive.
La manioca è una pianta tropicale, una delle colture più popolari in Africa e Sud America. I tuberi di manioca sono ampiamente usati in cucina. Dopotutto, sono noti non solo per le loro proprietà benefiche, ma anche per il loro gusto gradevole, che ricorda le patate giovani. Con una preparazione adeguata e una preparazione preliminare, le radici della manioca aiuteranno a rafforzare la salute e deliziare con un gusto eccellente.