L'uso dello scalogno: un aristocratico in miniatura della famiglia Onion sulla tua tavola

L'uso dello scalogno in cucina non è molto apprezzato da noi. Le casalinghe danno più preferenza alla sua versione a cipolla. Dona ai tuoi piatti preferiti un gusto piccante o dolciastro, satura il corpo di sostanze utili. Ma le cipolle affilate possono essere completamente sostituite con scalogni più sottili e morbidi. Gli chef francesi lo adorano. Diamo un'occhiata più da vicino a queste cipolle in miniatura.

Descrizione dell'impianto

Molti non sanno cosa siano gli scalogni. In effetti, è una pianta erbacea perenne. Cresce bene nelle regioni meridionali ed è resistente al gelo, quindi i giardinieri lo piantano in inverno. E in primavera ottengono una raccolta anticipata. Una caratteristica distintiva degli scalogni sono i bulbi stessi. Crescono in nidi di 5 - 6 pezzi. Ogni singola cipolla è piccola (pesa da 30 a 50 g) e ha la forma di un uovo di gallina.

La buccia è disponibile in tre tonalità principali: bianco, rosa e lilla. Le foglie sono piuttosto sottili, leggermente appiattite con un sottile strato di cera naturale. I frutti raccolti sono molto ben conservati, solo che devono essere lasciati asciugare prima.

Nelle zone calde, lo scalogno giace in soffitta in inverno. La verdura periodicamente si congela e si scongela. Ma tali differenze non danneggiano minimamente il suo gusto.

Di quali sostanze sono ricchi gli scalogni?

Questo ortaggio è un magazzino di vitamine e minerali necessari per ogni persona. Questo rende lo scalogno più sano cipolle... Anche nella polpa sono presenti sali di alcuni metalli, che a dosi ragionevoli sono molto utili per l'organismo.

In particolare è ricco di:

• phytoncides (speciali sostanze bioattive che inibiscono la crescita e lo sviluppo dei batteri);
• oli essenziali (hanno proprietà rigeneranti e antimicrobiche);
• vitamine PP, E e gruppo B (attivano il metabolismo, i processi ossidativi nel corpo);
• acido folico (inibisce lo sviluppo di tumori, rinnova la composizione del sangue, rafforza il cuore ei vasi sanguigni);
• titanio (ripristina le articolazioni infiammate, è contenuto nel cristallino dell'occhio, così come nei capelli, nelle unghie e nelle ossa);
• nichel (attiva l'emopoiesi e il metabolismo dei grassi, fa parte delle cellule del DNA e dell'RNA);
• germanio (aumenta l'immunità, partecipa al trasferimento di ossigeno a tessuti e organi).

Ciò che è utile per il corpo

L'uso di questo ortaggio è consigliato a quasi tutti. I benefici delle cipolle sono stati dimostrati dai migliori medici del mondo.

Quindi, uso regolare dello scalogno per il cibo:

• aumenta la resistenza alle infezioni virali;
• è una buona prevenzione della carenza vitaminica primaverile;
• purifica il corpo dalle tossine e dagli agenti cancerogeni;
• stimola la digestione;
• stabilizza la pressione sanguigna e rinforza le pareti dei capillari;
• lo scalogno fa bene alle persone con malattie degli occhi.

Alcune limitazioni

Ma ci sono limitazioni per l'uso dello scalogno. Per alcuni problemi di salute, l'uso dello scalogno è meglio limitare o eliminare del tutto.

Non è consigliabile mangiare questo ortaggio se:

1. Diagnosi di ulcera gastrica, pancreatite, colite. Un forte aumento dell'acidità nello stomaco è inaccettabile per queste malattie.
2. Problemi con il sistema genito-urinario e i reni. L'escrezione di liquidi dal corpo può essere ritardata.
3. Esacerbazione di condizioni croniche come spasmo bronchiale, insufficienza epatica e costipazione. Il rischio di infiammazione aumenta.

L'uso dello scalogno in cucina

Le proprietà speciali di questo ortaggio hanno attirato l'attenzione dei buongustai di tutto il mondo. Gli scalogni sono usati in cucina in molti paesi. Oltre ai suoi innegabili benefici per la salute, ha un sapore delicato e un aroma unico.

È un piacere cucinarlo, ecco perché:

1. Quando fritta, soprattutto nel burro, sprigiona molto più sapore delle cipolle.
2. La buccia si rimuove facilmente sotto l'influenza dell'acqua bollente (bastano una decina di minuti).

Gli scalogni si caramellano bene perché hanno più zucchero e meno acqua.

Condimento per carne

I bulbi possono essere sminuzzati o tagliati ad anelli sottili. Quindi vengono versati su carne al forno o shish kebab.

Un contorno speciale

Come cucinare lo scalogno? Il modo più semplice è pulire e friggere le teste nel loro insieme. Quando sono teneri, vengono tolti dal fuoco e serviti come contorno con qualsiasi piatto di carne.

Un'opzione più interessante è la cottura. Per questo, l'olio d'oliva viene mescolato con il miele. Si scopre una specie di salsa densa. Si versano sopra degli scalogni, si cospargono di spezie e si mettono in forno preriscaldato a 150 ° C per mezz'ora. Si scopre una specie di casseruola al caramello a base di cipolla. Puoi aggiungere qualsiasi file noccioline e frutta secca.

Zuppa di crema gourmet

Ingredienti richiesti:

• foglie fresche spinaci (2 kg);
• olio d'oliva (2 cucchiai.l.);
• scalogni (5 pezzi);
• qualche spicchio d'aglio.

Processo di cottura:

1. ¼ Sbollentare gli spinaci in acqua leggermente salata.
2. Rimuovere e immergere immediatamente in acqua ghiacciata.
3. Quindi i verdi mantengono il loro aspetto e colore appetitosi.
4. Scolare tutta l'acqua in eccesso e strizzare bene le foglie stesse. Macina con un frullatore.
5. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e cuocere nel grasso vegetale fino a renderli morbidi (questo richiederà circa 4 minuti).
6. Trasferire le foglie fresche di spinaci nella padella e friggerle ulteriormente.
7. Aggiungere la purea, condire e mescolare.

Salsa di cipolla e vino

Ingredienti richiesti:

• teste di scalogno (250 g);
• un bicchiere di buon vino rosso;
• fecola di patate (15 g);
• burro (1 cucchiaio. l.);
• Spezia.

Processo di cottura:

1. Tagliare ogni cipolla a pezzi e friggerla.
2. Versare l'amido nel vino, mescolare e aggiungere alla cipolla.
3. Condire con le spezie e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Scalogni sottaceto

Prima dell'uso, gli scalogni vengono trattati con acqua bollente (solo un paio di minuti). Quindi viene posto in acqua molto fredda e la pelle viene staccata. Un litro d'acqua viene versato in una ciotola profonda e le spezie vengono versate in essa: pimento e pepe nero, chiodi di garofano, lavrushka + st. sale + 2 cucchiai. zucchero semolato. La miscela viene bollita e versata in un cucchiaino di essenza di aceto.

Le cipolle vengono messe in barattoli puliti. Versare sopra la miscela di marinatura e sterilizzare per 10-15 minuti. Quindi vengono sigillati. Tali cipolle possono essere utilizzate come spuntino autonomo o come base per varie insalate.

Gli scalogni non sono solo un sostituto a tutti gli effetti per il congenere della cipolla, ma anche un pezzo di squisita cucina europea sulla tua tavola.

Scalogni nella cucina francese - video