Ricette popolari di melanzane coreane

Tra le preparazioni invernali sugli scaffali delle casalinghe premurose, il caviale di melanzane occupa un posto d'onore, tuttavia, questo non è l'unico modo per conservare quelli blu per l'inverno. Per chi ama gli spuntini salati, prova le ricette di melanzane in stile coreano.

La cucina coreana è caratterizzata dall'uso di erbe aromatiche e spezie come la paprika e il coriandolo. I piatti sono soggetti al calore minimo richiesto per cuocere le verdure. Pertanto, gli ingredienti sono ben tritati con un coltello o una grattugia.

Per preparare le melanzane alla coreana, vengono pretrattate con sale. Come sapete, la polpa di melanzane contiene solanina, che le conferisce un sapore amaro. Le verdure cosparse di sale iniziano a secernere il succo e con esso esce l'amarezza.

Le verdure stesse dovrebbero avere una buccia densa, senza segni di danneggiamento o decomposizione. La melanzana fresca, appena raccolta, ha una coda verde che non è secca. Se il gambo è pigro e di colore marrone, è meglio astenersi dall'utilizzare queste verdure.

Per la preparazione di spuntini, è meglio prendere quelli giovani blu, non più lunghi di 15 cm - non sono così amari.

Insalata di melanzane con salsa di soia

Per preparare le melanzane piccanti alla coreana, 4 verdure. tagliare per il lungo, adagiare su una teglia e infornare. Assicurati che la polpa rimanga soda e possa essere tagliata. Volendo si fanno lessare le verdure, tuttavia, in questo caso, dopo la cottura, le melanzane vanno poste sotto una pressa in modo che l'acqua in eccesso scoli.

Tagliare le verdure finite a pezzi sottili ma lunghi e metterle in un'insalatiera.

Aggiungi 6 fette tritate aglio.

E cipolle verdi, tritate.

Spremi il succo di un limone intero e versalo nell'insalata.

Versare le verdure con la salsa di soia (circa 6 cucchiai), spolverare un po 'con peperoncino e 2 cucchiaini di semi di sesamo, pre-fritti.

Mescola l'insalata e lasciala fermentare per due ore.

Eh melanzane

Gli snack piccanti coreani hanno trovato i loro estimatori nella nostra zona. Usando condimenti speciali (ad esempio, per le carote), puoi preparare rapidamente melanzane alla coreana eh. Questo piatto è un'insalata piccante di melanzane, carote, cipolle e peperoni, che ha un sapore agrodolce grazie ad una speciale marinata. La proporzione di verdure è di circa 1: 1, ovvero un'unità di ogni frutto, e il taglio a strisce sottili corrisponde alla cucina coreana.

Preparate quelli blu: tagliateli a lamelle sottili di spessore non superiore a 0,5 mm. Sbriciolare diagonalmente ogni piatto a listarelle, cospargere di poco sale e lasciare riposare per 20 minuti.

Mentre le melanzane stanno spremendo, tritate le carote usando un'apposita grattugia.

Taglia la cipolla a metà anelli.

Peperone tagliare anche sottilmente.

Piegare le verdure in una ciotola comune, aggiungere 0,5 cucchiaini. zucchero e la stessa quantità - sale. Stropicciate leggermente con le mani e lasciate agire per mezz'ora. Quindi scolare il succo che risalterà durante questo periodo, cospargere le verdure con condimento di carota coreana (2 cucchiai. L.).

Adesso è il momento di affrontare le melanzane. Spremere il succo dalle fette blu e farle bollire per 2 minuti. Quando l'acqua sarà drenata, mettetela in una ciotola con le verdure. Aggiungere 4 spicchi d'aglio tritati e un cucchiaio di salsa di soia.

Preparate il condimento: scaldate bene mezzo bicchiere d'olio in una padella e versatelo nelle verdure. Alla fine versate 2 cucchiai di aceto, mescolate l'insalata e lasciate fermentare per tre ore in frigorifero.

Se l'aceto di mele non è a portata di mano, puoi sostituirlo con il 6% di alcol.

La particolarità di queste melanzane coreane istantanee è quella di tutti gli ingredienti dell'insalata, solo loro vengono lavorati. Il resto delle verdure viene aggiunto crudo.

Antipasto piccante

Il segreto di questo snack è l'invecchiamento: più a lungo viene infuso, più diventa saporito. Pertanto, è meglio mangiare le verdure il giorno successivo alla cottura. Il cavolo cappuccio darà un sapore speciale all'insalata di melanzane alla coreana.

Per prima cosa, dovresti iniziare a preparare carote e cavoli. Per fare questo, grattugiare 3 carote e cavolo (500 g) - tagliarli a fettine sottili. Mescolarli in una ciotola condivisa e cospargere di sale e zucchero a piacere. Piega leggermente con le mani e resta in piedi per 20 minuti. Scolare il succo che appare.

Aggiungi le spezie alle verdure:

• 5 spicchi d'aglio tritati;
• peperoncino macinato - a piacere;
• coriandolo: sulla punta di un coltello;
• 3 cucchiai di aceto.

Mescolate e lasciate marinare per due ore.

Prendiamoci cura delle melanzane. Togliere la buccia da 1 kg di verdura con un coltello affilato o un tagliaverdure (non è necessario rimuoverla se i frutti sono giovani) e tagliarla a listarelle di fiammiferi. Lo spessore non deve superare 1 cm Mescolate con sale e lasciate riposare per 40 minuti. Dopo il tempo specificato, scaricare il liquido. In una padella soffriggere gli azzurrini in olio e lasciarli raffreddare.

E ora la fase finale della ricetta delle melanzane in stile coreano è combinare tutti i prodotti, cospargere di olio e mandare in infusione.

Per servire un antipasto per la cena di gala di domani, preparalo oggi.

Melanzane coreane per l'inverno

Per banchettare con un'insalata non solo di stagione, puoi facilmente preparare melanzane coreane per l'inverno senza sterilizzazione. L'antipasto è veloce da preparare, il tempo è principalmente richiesto per il taglio delle verdure. Grazie al trattamento termico e all'aggiunta di aceto, l'insalata si conserva bene a lungo.

Per prima cosa, prepara quelli blu: taglia a strisce lunghe 10 frutti grandi e giovani insieme alla buccia. Mescola con 1 cucchiaio. l. salare e mettere da parte.

Ora stiamo preparando il resto degli ingredienti:

• Grattugiare 5 carote su una grattugia coreana;
• Tagliare 5 cipolle a semianelli sottili;
• peperone nella quantità di 10-15 pezzi. (a seconda delle dimensioni) dividere in due metà e tritare anche finemente;
• Tritate finemente 1 peperoncino piccante.

Soffriggere le quattro verdure tritate in olio, iniziando con le cipolle. Quindi aggiungili gradualmente l'uno all'altro.

Torniamo alle melanzane: versate il liquido che le verdure hanno lasciato versare e trasferite quelle azzurre nel comune calderone al resto degli ingredienti. Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, 2 cucchiai. l. sale, 3 cucchiai. l. zucchero e un paio di grani di pepe. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento, avvitando il fornello al minimo, per mezz'ora.

Durante la cottura assicurarsi che il liquido nel calderone copra completamente le verdure quando vengono pressate con un cucchiaio. Se è evaporato, aggiungine ancora un po '.

Aggiungi 0,7 cucchiai al calderone. aceto, 8 spicchi d'aglio tritati e un mazzetto di prezzemolo tritato. Protomitela per altri 10 minuti e mettete in barattoli sterilizzati. Arrotolare, capovolgere, coprire con una coperta calda e lasciar raffreddare per un giorno.

Melanzane marinate

Il processo di cottura delle melanzane sottaceto in coreano può essere approssimativamente suddiviso in due fasi:

1. Tagliare le verdure. Tagliare a quadratini 1 kg di melanzane, lessarle in acqua salata (non più di 3 minuti) e scolarle in uno scolapasta. Grattugiare le carote (250 g) con le tagliatelle lunghe, tritare tre cipolle a caso e tagliare a listarelle 250 g di peperone dolce. Schiaccia una testa d'aglio in una ciotola.
2. Preparare la marinata. Versare mezzo bicchiere di olio, aceto (75 g) in una casseruola e scaldare.Aggiungere 2 cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaio di sale e mezzo cucchiaino di pepe macinato. Riscaldare a fuoco basso fino a quando il sale e lo zucchero si sono sciolti.

Unire tutti i componenti dell'insalata e lasciare marinare per 12 ore, mescolando di tanto in tanto durante questo periodo.

Lo spuntino finito viene conservato in frigorifero. Per la raccolta invernale, dovrebbe essere ulteriormente sterilizzato.

Melanzane ripiene di carote

Le melanzane ripiene alla coreana non sono solo deliziose, ma sono anche molto belle. Non è un peccato mettere un tale antipasto su un tavolo festivo.

Quindi lavate due chilogrammi di melanzane, tritatele con una forchetta e tagliatele nel senso della lunghezza, senza portare il coltello alla fine (le verdure dovrebbero aprirsi). Lessare i frutti interi in acqua salata. Durante il processo di cottura, è necessario girarli, poiché le verdure galleggeranno e non bolliranno. La prontezza viene controllata con un coltello: se entra facilmente, è ora di tirarlo fuori. Metti le melanzane bollite sotto una pressa per 3 ore.

Da riempire:

1. Tritare finemente il prezzemolo, il coriandolo e il sedano.
2. Grattugiare le carote nella quantità di 0,5 kg su una grattugia speciale.
3. Portare a ebollizione l'olio (100 ml) in una padella e versarlo nelle carote.
4. Versare il condimento coreano per le carote, 5 spicchi d'aglio tritato, le erbe nel ripieno. Sale e pepe - in base alle preferenze di gusto.

Metti il ​​ripieno nelle verdure e metti le melanzane e le carote alla coreana in una casseruola o in una ciotola profonda.

Prepara la salamoia:

• acqua - 1 l;
• sale, aceto - 2 cucchiai ciascuno.

Versare la salamoia nelle verdure ripiene e coprire con un piatto in modo che vada nella ciotola. Metti l'oppressione sopra un piatto. Lasciar marinare per un giorno a temperatura ambiente e altri due giorni in frigorifero.

Secondo le ricette di melanzane coreane sopra descritte, puoi preparare non solo un delizioso contorno per la cena. Una varietà di insalate piccanti di melanzane sarà una gradita aggiunta alla tavola di Capodanno. Farli non è affatto difficile, l'importante è non esagerare con le spezie. Sii attento e buon appetito!