Come imparare a riconoscere i funghi tubolari
Uno dei doni più preziosi e deliziosi della foresta è il fungo bianco. Sapevi che appartiene ai funghi tubolari? La loro polpa carnosa e densa è forse la più deliziosa tra gli altri rappresentanti del regno dei funghi e sicuramente la più utile e nutriente. Il re dei funghi bianco non è l'unico di questa specie, inoltre, ci sono esemplari tubolari non commestibili e persino velenosi. Diamo un'occhiata più da vicino a cosa sono i funghi tubolari e cosa sono.
Questo tipo di fungo è caratterizzato dalla simbiosi con le specie legnose: quasi tutti i funghi crescono sotto il "proprio" albero.
Caratteristiche e classificazione dei funghi tubolari
La particolare struttura del tappo contribuisce al fatto che assorbe molta umidità, che dovrebbe essere presa in considerazione durante la cottura.
Tra i funghi tubolari, la maggior parte delle specie sono commestibili, bollite, in salamoia e fritte. Conservano il loro sapore anche quando essiccati, ma poiché il colore non viene sempre preservato dopo l'essiccazione, tali prelibatezze sono solitamente divise in due gruppi disuguali:
- Bianco, in cui la polpa rimane leggera anche se essiccata. Questi includono solo i porcini, sono anche funghi porcini (da cui hanno preso il nome).
- Nero: tutti gli altri funghi tubolari, la cui polpa essiccata diventa di colore scuro.
Quando si raccolgono funghi tubolari commestibili, è meglio lasciare vecchi esemplari nella foresta: contengono meno sostanze nutritive e, nel processo di trattamento termico, la carne del cappello nella maggior parte delle specie diventa gelatinosa.
Allo stesso tempo, tra i funghi tubolari ci sono anche specie non commestibili francamente insapore, ufficialmente riconosciute con polpa amara. Anche un fungo velenoso si è insinuato qui, ma ne riparleremo più avanti.
Tubolare commestibile popolare
Alcuni dei funghi tubolari commestibili più apprezzati con eccellenti caratteristiche gustative sono:
- Boletus (Funghi bianchi). Crescono in piccole famiglie, principalmente sotto conifere o betulle, a seconda di ciò, il colore del cappello cambia dal grigio sporco al marrone scuro. Anche la spugna stessa sotto il cappello è diversa, in alcune specie è bianca, in altre ha un colore giallo-verde. La gamba ha la forma di una botte, spessa, carnosa. La polpa è leggera e ha un odore caratteristico.
- Butterlets. Gli abitanti delle pinete amano crescere nelle famiglie. I cappucci carnosi marroni sono ricoperti da una pelle molto viscida. La gamba può essere più chiara o più scura, anche di struttura densa. La spugna è spesso gialla.
- Volani. Piccoli funghi crescono su terreni sabbiosi. I cappelli possono essere giallo sporco o verde chiaro, la polpa gialla diventa blu quando rotti. La gamba è spessa.
- Boletus. Crescono tra le radici delle famiglie di betulle. I cappelli emisferici sono inizialmente leggeri, ma poi diventano marroni. La gamba è biancastra, ricoperta da frequenti squame grigie. La polpa è chiara, ma si scurisce dopo l'essiccazione.
- Funghi Aspen. I funghi carnosi crescono, rispettivamente, sotto gli alberi di pioppo. Il cappuccio convesso ricorda il colore del fogliame autunnale, arancione-marrone.La gamba è alta, si ispessisce nella parte inferiore, ricoperta di squame nere. La spugna è giallo-grigia, la polpa, una volta rotta, diventa prima blu, e poi quasi nera.
- Fungo polacco. Cresce tra i pini caduti su terreni umidi. Il cappello è marrone scuro, con una spugna bianco-gialla sotto il fondo. La gamba è piuttosto alta, spessa, marrone chiaro con un motivo appena visibile. Al taglio, la polpa chiara diventa blu, e poi diventa marrone, il che distingue il fungo polacco da quello bianco.
- Duboviks. Crescono nelle foreste di querce e tigli. I cappucci grandi con un diametro fino a 20 cm hanno diverse tonalità di marrone, la pelle è inizialmente vellutata, acquisisce una lucentezza lucida con l'età. Lo strato spugnoso è giallo nei funghi giovani, arancione negli adulti. La gamba giallastra è piuttosto alta, fino a 12 cm, spessa, ricoperta da una maglia rossastra. A contatto con l'aria, la polpa gialla diventa rapidamente blu.
Alcuni scienziati classificano le querce come specie commestibili condizionatamente e l'uso della loro polpa cruda generalmente causa sintomi di avvelenamento. Tuttavia, il legno di quercia adeguatamente cotto non è meno gustoso dei porcini e molto commestibile.
Attenzione, pericolo: funghi porcini tubolari velenosi
L'unico rappresentante del tubolare che può danneggiare una persona è il fungo satanico. Non a caso si è fidato di loro, perché esteriormente ha la massima somiglianza con un vero porcino, per questo i raccoglitori di funghi lo chiamano così: "falso porcino".
Il suo cappello ha la forma di un emisfero, con una pelle grigiastra liscia, leggermente vellutata. La gamba densa ricorda un barilotto, arancione nella parte superiore e leggermente affusolata. Il centro della gamba del fungo tubolare velenoso è decorato con una rete rossa, che si trasforma in un colore giallo-marrone vicino al suolo.
Puoi distinguere il falso porcino da quello vero dalla polpa blu dopo il taglio, che prima diventa rossa. Inoltre, la parte centrale dello stelo ha una maglia rossa dai colori vivaci.
Tubolare non commestibile
Ce ne sono molti tra i funghi tubolari e quelli che esternamente sono il vero fascino, ma sono assolutamente inadatti all'alimentazione a causa della polpa amara. Alcuni di loro sono facilmente riconoscibili dal loro odore sgradevole, tuttavia non tutti lo hanno.
I funghi tubolari non commestibili più famosi includono:
- Fungo al pepe (noto anche come olio al pepe o volano del pepe). Molto spesso forma micosi con specie decidue (betulle). Esternamente, sembra un normale oliatore, ma lo strato spugnoso è dipinto con colori più luminosi (rossastri). Cappello bombato arrugginito, ricoperto da una pelle secca leggermente vellutata. La gamba è dello stesso colore, ma più chiara, giallastra vicino al suolo. Il fungo al pepe ha preso il nome dal peculiare sapore pungente della polpa. Per questo motivo è considerato immangiabile. Tuttavia, alcuni buongustai riescono a usarlo come condimento (al posto del pepe).
- Fungo fiele (aka fungo amaro). Ha un cappello spesso e carnoso di un colore rosso dorato con una pelle secca opaca, uno strato spugnoso è bianco, negli esemplari più vecchi acquisisce una tinta rosa. La coscia gialla è decorata con un motivo a maglie marroni, e diventa rosa sul taglio, che distingue l'amaro dal fungo porcino, a cui sembra tanto.
- Pseudo-betulla porfido. Il cappello spesso è dapprima semicircolare, poi si raddrizza, color oliva-marrone, ricoperto da una pelle vellutata. La gamba densa è dipinta dello stesso colore, più spessa nella parte centrale. La spugna nei funghi giovani è di colore grigio chiaro, diventa marrone con l'età. Quando è rotta, la polpa bianca diventa rossa, è amara e ha un cattivo odore. Tuttavia, alcuni raccoglitori di funghi assicurano che dopo un lungo trattamento termico, i funghi possono essere mangiati.
- Trametes Trog. Una delle specie di fungo esca, cresce su alberi decidui secchi sotto forma di una crescita a più livelli. Uno spesso strato spugnoso sotto forma di pori dilatati diventa sughero. I bordi del cappuccio sono più sottili e la superficie è ricoperta da una pelle dura a forma di setole, dipinta di un colore grigio-giallo. La polpa è leggera e molto dura, insapore, quindi non viene utilizzata per alimenti.
L'importanza dei funghi tubolari non è da sottovalutare. Nonostante alcune specie che non differiscono nel gusto, tra i funghi spugnosi con polpa carnosa e cappelli spessi sono alcuni dei doni più deliziosi e salutari della foresta. Alla ricerca di prelibatezze per una cena festiva, guarda attentamente sotto gli alberi e assicurati di mettere un paio di porcini o funghi al burro nel tuo cestino.