Ricette universali per composte di mele per l'inverno
La composta di mele per l'inverno è una delle preparazioni fatte in casa più semplici, sane, affidabili e deliziose. La composta soddisfa bene la sensazione di sete, aumenta la vitalità e migliora l'umore. Può essere tranquillamente somministrato ai bambini piccoli, poiché la bevanda raramente provoca reazioni allergiche. Se sei a dieta, la composta di mele ti tornerà utile. Prima di procedere con le ricette, vale la pena ricordare le fasi fondamentali della preparazione, a seguito delle quali, si potrà ottenere una bevanda quasi perfetta.
Postulati generali della cucina
I frutti di varietà agrodolci sono più adatti per la composta di mele fresca.
Più spesso di altri, usano varietà come il ripieno bianco, Melba, Grushevka, Quinti e Mantet.
Se hai bisogno di tagliarlo a fette, non farlo troppo finemente, altrimenti la composta potrebbe trasformarsi in pappa. Un effetto simile si otterrà utilizzando frutti troppo maturi.
Lo zucchero semolato può essere sostituito con fruttosio o melassa. I fan degli esperimenti culinari possono diversificare il gusto con i condimenti. Anice, cannella, zenzero, chiodi di garofano, vaniglia, melissa, cardamomo, noce moscata o menta.
Preparazione di piatti e strumenti aggiuntivi. Dai piatti avrai bisogno di:
- banche;
- tagliere;
- pentola grande;
- coltello;
- setaccio (può essere sostituito con una garza pulita).
Quando si considera come cuocere la composta di mele in una casseruola, ricordare che il contenitore per la preparazione dello sciroppo deve essere di acciaio inossidabile. Sarà utile anche un taglia-mele, con l'aiuto del quale potrete tagliare la frutta in più parti e rimuovere il torsolo con un solo movimento. È importante preparare adeguatamente lattine e coperchi. Devono essere lavati accuratamente e devono essere scottati con acqua bollente.
Prima di cuocere la composta di mele, è necessario acquistare due strumenti semplici ma molto utili. È un disco di sterilizzazione e una pinza. Il primo strumento è posto in una pentola d'acqua. Quando il liquido bolle, si mette un barattolo sul disco e si attende che sia sterilizzato. E con l'aiuto delle pinze è facile ottenere il barattolo senza rischiare di scottarsi.
Tecnica di cottura.Chef esperti consigliano di sbollentare le mele per 5-7 minuti prima della deposizione. Sbollentare aiuta a prevenire la doratura e la perdita di volume e l'acqua rimanente può essere utilizzata per lo sciroppo. Ma dopo la sbollentatura, la frutta deve essere raffreddata in acqua fredda.
Se stai preparando la composta con sterilizzazione, è necessario sbollentarlo.
Secondo la ricetta classica, i barattoli pieni di mele vengono versati con sciroppo caldo (200-300 g di zucchero per 1 litro d'acqua). È importante che lo sciroppo copra completamente il frutto. Dopo aver riempito di sciroppo, puoi procedere alla sterilizzazione. È molto importante determinare quanto cuocere la composta di mele. Le seguenti linee guida possono essere prese come guida:
- Lattine da 0,5 litri - da 15 a 20 minuti;
- 1 litro - fino a 25 minuti;
- 2- e 3 litri - fino a 35 min.
La sterilizzazione stessa dovrebbe avvenire ad una temperatura di 85 °. Le banche sono srotolate sterilizzate. Quindi vengono sigillati con coperchi, capovolti e lasciati raffreddare.
Non tutte le ricette richiedono la sterilizzazione; di seguito sono riportate alcune di queste opzioni.Ma se nella ricetta è indicata la sterilizzazione, ciò non può essere ignorato. Altrimenti, la durata di conservazione della composta può essere notevolmente ridotta. Ricorda che durante la fermentazione, il frutto galleggia e il coperchio si gonfia leggermente.
Composta di mele
Di seguito sono riportate 5 ricette per preparare la composta di mele. L'ingrediente principale sono le mele. Nonostante la semplicità di questa ricetta, è meglio non discostarsene. Se cucini correttamente, puoi coccolare te stesso ei tuoi cari non solo con una bevanda molto gustosa, ma anche salutare.
Composta di mele per l'inverno senza sterilizzazione
Ingredienti:
- mele - 1 kg;
- zucchero - 250 g;
- acqua - 1 l.
Fase 1. Sciacquare la frutta (la frutta grande può essere tagliata a spicchi). Riempi il contenitore preparato in modo che rimanga un po 'di spazio libero in alto.
Passo 2. Sciroppo da cucina. Per fare questo, aggiungi lo zucchero all'acqua bollente. Fai bollire lo sciroppo per 2 minuti. Quindi togliete lo sciroppo dal fuoco e versateci sopra in modo che le mele siano completamente ricoperte dallo sciroppo.
Passaggio 3. Dopo 5 minuti. in attesa, lo sciroppo viene rimesso nella padella e messo a fuoco. Dopo l'ebollizione, il liquido viene nuovamente versato in barattoli. Dopo 5 min. la procedura viene ripetuta.
Passaggio 4. Dopo il 2 ° versamento dello sciroppo, i vasetti di composta di mele vengono arrotolati per l'inverno. Quindi dovrebbero essere girati. Puoi mettere un panno o un giornale sotto il collo. In questa posizione le lattine rimangono fino al raffreddamento finale.
Assicurati che i barattoli siano abbastanza stretti. Altrimenti, i microbi possono penetrare nella bevanda, provocando processi indesiderati. Se sono stati utilizzati cappucci in alluminio, un'ammaccatura sul cappuccio è segno di un buon intasamento.
Un cedimento insufficiente può essere causato dal riempimento eccessivo del barattolo di frutta o dal raffreddamento improprio della composta. Per evitare danni al prodotto, vale la pena cambiare il coperchio e sterilizzare nuovamente la composta.
Composta di mele intera (sterilizzata)
Ingredienti:
- mele fresche semi-mature - 1 kg;
- zucchero - 270 g;
- menta secca - 2 rametti;
- acqua - 1 l.
Passaggio 1. Per la raccolta, scegliere frutti maturi senza difetti evidenti, preferibilmente ripieno bianco. Tagliate i gambi (lasciate solo ⅓ della lunghezza) e sciacquate bene le mele. Quindi versali in uno scolapasta in modo che l'acqua sia di vetro. Mettiamo i frutti in barattoli puliti fino a metà del volume. Alla fine mettete i rametti di menta. La menta può essere sostituita con chiodi di garofano, bastoncini di vaniglia o bastoncini di cannella.
Per evitare che la buccia delle mele scoppi durante la sterilizzazione, forare i frutti in più punti con uno stuzzicadenti o un ago spesso. Le mele piccole si conservano meglio intere.
Passaggio 2: fai bollire lo sciroppo di zucchero liquido.
Passaggio 3. Versare lo sciroppo caldo sulle mele e procedere alla sterilizzazione. Copri i barattoli pieni con i coperchi. Posizionare una speciale griglia o asciugamano di legno sul fondo della padella da sterilizzare. Assicurati che i barattoli non scoppino a causa della caduta di temperatura. Questo può accadere se metti le lattine in acqua bollente.
Passaggio 4. Il roll-in deve essere eseguito immediatamente. Capovolgere i barattoli arrotolati e conservare in frigorifero.
Composta di mele essiccate
Ingredienti:
- mele essiccate - 100 g;
- zucchero - 120 g;
- acqua - 2 l;
- acido citrico - 0,5 cucchiaini (può essere sostituito con succo di limone).
Passaggio 1. Separare e sciacquare le mele essiccate. Quindi mettili in una casseruola.
Passaggio 2. Versare acqua calda sulla frutta secca. Quindi aggiungere lo zucchero e cuocere a fuoco basso per almeno 25 minuti, lo zucchero semolato può essere sostituito con il miele. Ma dovrebbe essere sciolto in una composta di mele già pronta. La ricetta per tutti i giorni richiede una casseruola dal fondo pesante. L'importante è non esagerare con i tempi di cottura. La prontezza è determinata dalla morbidezza. È meglio cucinare una bevanda con frutta secca con un coperchio chiuso, perché nel processo di evaporazione si perdono sostanze utili.
Le mele troppo secche dovrebbero essere cotte a vapore per 10 minuti. in acqua bollente. Per diversificare il gusto della bevanda, aggiungi altri frutti secchi. Puoi anche usare condimenti come melissa e chiodi di garofano.
Passaggio 3.Si consiglia di avvolgere la pentola con composta appena preparata con un asciugamano o una coperta e lasciar riposare per diverse ore. Quindi il gusto della bevanda diventerà più luminoso e più ricco. Dopo che la composta si è raffreddata, aggiungere l'acido citrico.
Composta di mele in una pentola a cottura lenta
Ingredienti:
- mele - un chilogrammo e mezzo;
- zucchero - 250 g;
- acqua - un litro e mezzo;
- chiodi di garofano - 3-4 pezzi.;
- limone - 1 pz.
Passaggio 1. Laviamo i frutti. Quindi rimuoviamo la pelle da loro. Raccogliamo la buccia in un piatto speciale, poiché sarà ancora utilizzata. Successivamente, tagliare le mele in 4 pezzi, eliminando i semi. Spremi il succo di un limone sulle mele tritate. Questo aiuterà a prevenire la doratura delle mele.
Fase 2. Per preparare la composta, avrete bisogno del programma “Multipovar” (potete anche utilizzare l'opzione “Spezzatino”). La temperatura dovrebbe essere fino a 160 °. Imposta il tempo a 15 minuti e metti la buccia di mela nella ciotola del multicooker. Riempi tutto con acqua calda, ti serve un litro e mezzo. Quando l'acqua bolle, aggiungi lo zucchero e cuoci per il resto del tempo. Filtra lo sciroppo finito attraverso un setaccio o una garza.
Passaggio 3. Mettere le fette di mela preparate nei barattoli. Riempirli di sciroppo, coprire e lasciar raffreddare. Quando la composta è infusa, versare lo sciroppo nella ciotola del multicooker, aggiungere i chiodi di garofano e utilizzare nuovamente il programma “Multicook”. Porta il liquido a ebollizione. Versare lo sciroppo caldo nei barattoli.
Dovrebbe esserci uno spazio libero tra il coperchio e la composta, ma non più di 2 cm.
Passaggio 4. Coprire i barattoli con i coperchi e sterilizzarli. Questo può essere fatto anche in un multicooker. Riempire la ciotola dell'apparecchio con acqua calda. Copri il fondo della ciotola con una garza piegata in più strati. E solo allora metti lì un barattolo di composta. Per la sterilizzazione sono adatte le opzioni "Fry" o "Bake". Dopo l'ebollizione, metti il multicooker su "Stew" per 20 minuti. Questo è tutto ciò che occorre fare prima di chiudere la composta di mele per l'inverno.
Il multicooker è adatto anche per bollire la composta di mele di frutta secca. Per questo, le mele essiccate lavate (400 g) vengono poste in una ciotola multicooker, versate con liquido e, se lo si desidera, viene aggiunto zucchero. L'opzione "Stufato" è adatta per cucinare. Con un tale programma, la composta languirà, il che, a differenza dell'ebollizione, ti consente di risparmiare più sostanze nutritive. Imposta il timer su 50 minuti.
Mele in succo di mela
Ingredienti:
- mele - 2,5 kg;
- succo di mela appena spremuto - 1 litro;
- acqua - 1 l;
- zucchero - 200 g;
- acido citrico - 10 g.
Passaggio 1. I barattoli sterili preparati vengono riempiti con mele lavate fino in cima. I frutti dovrebbero essere interi, preferibilmente piccoli. Dopo aver completato lo styling, versare acqua bollente sulla frutta. Quindi copriamo i barattoli con i coperchi, li avvolgiamo con un asciugamano e li lasciamo per un po '.
Passaggio 2. Versare il succo appena spremuto in una casseruola e aggiungere acqua, zucchero e acido citrico. Dopo l'ebollizione, rimuovere la schiuma e quando il succo è completamente limpido, spegnere il fuoco.
La quantità di zucchero può essere regolata in base alla varietà di mele.
Passaggio 3. Scolare i barattoli di mele e riempirli con lo sciroppo preparato. Dopodiché, puoi procedere al rotolamento.
Perché vale la pena preparare la composta di mele per l'inverno?
In primo luogo, le composte di mele fatte in casa, le cui semplici ricette sono fornite sopra, sono molto più salutari dei succhi industriali. Sarai protetto da coloranti, aromi e conservanti vari. Si noti che il contenuto calorico medio di questa composta è di 93 Kcal per 100 g di bevanda.
In secondo luogo, la composta di mele è un'ottima aggiunta a biscotti, biscotti, strudel e altri prodotti da forno. La composta pronta può essere servita con una fetta mandarino o un'arancia. Secondo l'etichetta, questa bevanda dovrebbe essere versata in speciali tazze larghe ("compotnits"). Tuttavia, possono essere sostituiti con ciotole, ciotole o tazze larghe.
In terzo luogo, la frutta della composta è di per sé un dessert sano e gustoso. Per i più piccoli, puoi preparare la composta con la polpa, per questo è sufficiente sbattere il contenuto con un frullatore.La composta di frutta può essere tranquillamente utilizzata come ripieno per muffin, frittelle o torta aperta. Possono anche essere usati per preparare un ottimo pan di zenzero di farina d'avena.
In quarto luogo, le composte di mele fresche, le cui ricette sono state indicate nella foto, sono buone da bere per il rafforzamento generale del corpo. Aiutano a riprendersi dall'attività fisica. Inoltre, le bevande alla mela dovrebbero essere consumate con anemia e bassa acidità. La composta di mele contiene molto potassio e magnesio, che migliorano la funzione cardiaca, mentre fosforo, ferro e calcio attivano il metabolismo. Oltre agli oligoelementi, vale la pena menzionare le vitamine A, B6, B2, B1, C, nonché l'acido folico e pantotenico.