Segreti di cucinare un antico piatto slavo: gnocchi con patate
La storia del popolo slavo è piena di eventi luminosi che sono stati impressi nei cuori di molte persone per secoli. È successo così che alcuni piatti antichi, tra cui gnocchi con patate, occupano ancora un posto importante sulla tavola festiva. Molto spesso, gli gnocchi sono associati all'Ucraina, ma in realtà la prelibatezza viene preparata anche in altri paesi. Sebbene lo facciano a modo loro, gli ingredienti del piatto rimangono invariati: l'impasto e tutti i tipi di ripieni. Come cucinare gli gnocchi con le patate secondo la classica ricetta antica? Consideriamo i principi di base della creazione di un piatto.
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La prima chiave del successo è una buona pasta
- impasta la pasta;
- unire i bordi;
- fare il ripieno;
- cuocere il prodotto;
- servire in tavola.
Certo, affinché la delicatezza risultasse deliziosa, hai dovuto imparare come impastare l'impasto per gnocchi con patate. Deve soddisfare i seguenti requisiti:
- essere elastico;
- facile da stendere;
- mantenere la forma quando congelato;
- non staccare durante la cottura.
Se lo specialista culinario ha raggiunto questo obiettivo, i suoi gnocchi con patate saranno preparati ad alto livello.
Per ottenere un impasto azzimo perfetto, è necessario cuocerlo per circa 10 minuti. Quindi rimandalo per mezz'ora e solo allora inizia a scolpire.
Ci sono molte opzioni per preparare l'impasto per questa prelibatezza slava. Alcuni cuochi usano l'acqua ghiacciata per impastare. Altri vengono riscaldati a 35 ° C. Qualcuno aggiunge un uovo di gallina per elasticità, a qualcuno piace escludere maggiormente questo componente dall'impasto. In linea di principio, per il solito metodo di preparazione dell'impasto, è necessario prendere i seguenti ingredienti:
- farina di frumento (4 tazze);
- uovo;
- acqua (1,5 tazze);
- olio vegetale (1 cucchiaio)
- sale.
Se vuoi fare gnocchi rigogliosi, è consigliabile prendere:
- kefir (0,5 l);
- uovo;
- farina di frumento (quanto ci vorrà);
- bicarbonato di sodio (0,5 cucchiaini);
- sale;
- un po 'di zucchero.
Affinché gli gnocchi non si rompano o sporgano durante la cottura, chef esperti preparano la pasta choux con i seguenti ingredienti:
- acqua bollente ripida;
- farina di frumento premium;
- uovo di pollo;
- olio vegetale;
- sale.
Poiché la ricetta utilizza acqua bollente, è meglio impastare l'impasto usando un mixer.
La seconda chiave è il tempo di cottura
"E tutti gli gnocchi erano attaccati insieme in uno", dice un vecchio humoresque. Gli uomini hanno dovuto gettare la loro "creazione" al cinghiale, perché non sapevano quanto cuocere gli gnocchi con le patate in modo che non si attaccassero. Casalinghe esperte affermano che in media il prodotto viene bollito dopo l'ebollizione per circa 5 minuti. In questo caso, è necessario tenere conto delle dimensioni e dello spessore dell'impasto per gnocchi. I semilavorati congelati vengono bolliti per circa 10 minuti. Comunque sia, devi sempre applicare un approccio individuale al business. Dopotutto, le cucine e le stufe sono diverse, l'importante è ottenere un risultato positivo.
Per cucinare si consiglia di utilizzare un contenitore capiente in modo che gli gnocchi galleggino liberamente al suo interno e facciano bollire bene.
La terza chiave è la ricetta giusta
Nonostante il fatto che un piatto del genere sia preparato in modi diversi, ce ne sono molte varianti. Considera una ricetta tradizionale passo-passo con una foto di gnocchi con patate, che anche un cuoco alle prime armi può cucinare. Per prima cosa, raccogli i componenti necessari del piatto:
- farina di frumento premium (2 bicchieri);
- acqua bollente ripida per pasta choux (1 bicchiere);
- sale (sulla punta di un coltello);
- tuberi patate;
- cipolla;
- olio vegetale;
- pepe qb;
- sale.
Il processo di cottura inizia con il ripieno.
Le patate sbucciate vengono tagliate a cubetti, poste in una casseruola e bollite fino a renderle morbide.
Successivamente, scolare l'acqua e impastare energicamente la verdura fino a formare una purea.
Per la morbidezza del prodotto si consiglia di aggiungere al ripieno un po 'di minestra scolata.
Versare le cipolle prefritte in olio vegetale nelle patate e mescolare bene. Gli amanti del cibo piccante mettono il pepe nel ripieno. Quindi si mettono da parte le purè di patate.
Mentre si raffredda, la pasta choux viene impastata. Setacciare la farina in un piccolo contenitore, aggiungere il sale. Successivamente, viene versata acqua bollente e l'impasto viene impastato con un cucchiaio. Quando diventa freddo, continua a impastare con le mani.
L'impasto finito viene posto in una ciotola, coperto con un canovaccio e lasciato per 10 minuti.
Dopodiché, una piccola parte viene tagliata dal pezzo principale. Quindi impastare con cura, arrotolare una salsiccia uniforme e tagliarla a pezzi larghi circa 2 cm.
Un cucchiaino pieno di ripieno viene distribuito sul cerchio arrotolato. Lo gnocco dovrebbe uscire con barili paffuti.
Sigillare lo sbozzato con movimenti circolari delle dita per chiudere bene il ripieno all'interno dello gnocco.
I prodotti finiti vengono posti su una tavola precedentemente spolverata di farina. Quindi mettono l'acqua sul fornello e, quando bolle, gettano gli spazi vuoti. Cuocere a fuoco moderato per 2 minuti dal momento in cui salgono a galla.
Affinché cucinino bene e non si attacchino, è consigliabile portare piatti ampi e ampi.
Gli gnocchi pronti con patate e cipolle vengono catturati dall'acqua bollente con una schiumarola. Servire con panna acida come piatto a tutti gli effetti.
Se ci sono troppi gnocchi, vengono stesi (crudi) su pellicola trasparente e poi messi nel congelatore. Le copie bollite, il giorno successivo, vengono fritte in padella fino a doratura. Questo è quello che sono - gnocchi magri con patate - un piatto meraviglioso per un pasto comune.
Un piatto semplice per cuochi pigri
Forse non un solo chef può essere definito pigro, perché cucinare è un processo difficile e che richiede tempo. Soprattutto quando si tratta di lavorare con il test. Fortunatamente, persone intraprendenti hanno escogitato piatti originali che vengono preparati in fretta. Questi includono gnocchi pigri con patate. Avrà bisogno di componenti così semplici:
- patate (1 kg);
- Farina di frumento;
- cipolle (1 pezzo di media grandezza);
- uova pollo (2 pezzi);
- pepe nero (macinato);
- burro;
- Grasso vegetale;
- sale.
Fasi di cottura:
- I tuberi di patata vengono sbucciati, lavati, tagliati a pezzi. Mettere in una casseruola, coprire con acqua, sale e far bollire fino a cottura.
- Le cipolle tritate finemente vengono fritte in una miscela di magro e burro. Quando si forma una crosta dorata, è pronta.
- L'acqua viene drenata dalle patate lesse, impastata per fare il purè di patate. Aggiungere un pezzo di burro e mescolare bene.
- Le uova vengono spinte nel prodotto raffreddato, viene aggiunto pepe macinato e mescolato di nuovo.
- Quindi si introduce la farina di frumento in piccole porzioni e si impasta l'impasto di patate. Idealmente, non dovrebbe attaccarsi alle tue mani.
- La massa risultante è divisa in più parti. Ogni salsiccia è fatta, che viene tagliata a fettine.
- L'acqua salata viene fatta bollire in una grande casseruola. Getta gli gnocchi pigri, cuoci per 3 minuti dopo l'ebollizione.
- Il prodotto finito viene versato con cipolle fritte e servito con panna acida ed erbe aromatiche.
Per rendere il piatto un bell'aspetto, viene cotto a fuoco moderato in una ciotola aperta.Mescolare con un mattarello di legno se necessario.
Un vero piacere per le persone attive
Molte persone conoscono una semplice verità: il movimento è vita. E dove ottenere il potere per questo? Una meravigliosa soluzione al problema sono gli gnocchi con patate e pancetta. Il piatto richiederà diversi ingredienti disponibili:
- patate di qualsiasi dimensione;
- cipolla grande;
- Grasso;
- Pepe nero;
- Farina di frumento;
- kefir a basso contenuto di grassi;
- uovo per impasto;
- bibita;
- sale.
Il primo passo è impastare la pasta. Setacciare la farina in una piccola ciotola, aggiungere il sale, la soda. Il kefir viene versato in piccole porzioni per ottenere una massa morbida e omogenea. Quindi l'impasto viene disposto sul tavolo, dopodiché viene diviso in più parti. Si formano lunghe salsicce, che vengono tagliate in pezzi uguali. Rotolando, si ottengono spazi rotondi.
Il passo successivo è il ripieno. Questa ricetta per gnocchi con patate prevede l'utilizzo di un prodotto crudo. Pertanto, le patate sbucciate vengono strofinate su una grattugia fine o passate attraverso un tritacarne.
Il grasso è diviso in due parti. Uno è macinato, l'altro viene tritato finemente con un coltello. La parte tritata viene mescolata con le patate. Aggiungi pepe e sale. Mescolare bene.
La pancetta tagliuzzata viene stesa in una padella e fritta a fuoco basso. Quando diventa trasparente, aggiungere la cipolla tritata finemente. Friggi finché il colore non cambia.
L'acqua salata viene fatta bollire in una padella dal fondo largo. Abbassare i pezzi e cuocere, mescolando continuamente per circa 10 minuti. Estrarre il prodotto con una schiumarola su un piatto pulito. Quando gli gnocchi con patate crude saranno asciutti, conditeli con cipolle fritte e ciccioli aromatici. Servito con panna o panna acida per cena.
Doppio ripieno gourmet
Alcuni fan degli gnocchi preferiscono un piatto con un solo tipo di ripieno tradizionale. Questo potrebbe essere:
- patate;
- cavolo;
- fiocchi di latte;
- fegato;
- frutti di bosco;
- uova.
Quanto sono interessanti gli gnocchi con patate e cavolo insieme, quando i sapori degli ingredienti si completano armoniosamente a vicenda. Per il piatto vengono presi ingredienti semplici che non escono mai dalla cucina di una premurosa hostess:
- tuberi di patata;
- Cavolo bianco;
- uova di gallina;
- cipolla;
- Farina di frumento;
- Pepe macinato;
- pasta di pomodoro;
- olio vegetale;
- acqua di miscelazione;
- sale.
Un metodo di cottura conveniente nella cucina di casa:
- I tuberi di patata vengono pelati, tagliati a pezzi. Quindi mettere in una casseruola, salare e far bollire per 30 minuti. Quando bolle, rimuovere la schiuma.
- Si tolgono le bucce dalla cipolla, si lavano bene sotto il rubinetto e si tagliano a semianelli. Quindi versare nell'olio vegetale riscaldato nella padella. Friggere fino a doratura.
- Cavolo tritato, impastalo con le mani e poi aggiungi alla cipolla. Mescolare, sale e pepe. Condire con la pasta e stufare per 20 minuti.
- Le patate vengono mescolate con cavolo, raffreddate e utilizzate come ripieno.
- L'acqua salata viene versata in un piccolo contenitore. Aggiungere le uova e mescolare bene. In piccole porzioni, mettere la farina nel liquido e impastare la pasta dura.
- Mentre è in infusione, prepara un condimento per il piatto finito. Le cipolle vengono tagliate a semianelli, fritte in olio vegetale fino a doratura.
- L'impasto è diviso in più parti. I fili rotondi sono fatti di ciascuno, che vengono poi tagliati in porzioni. Stendere con il mattarello e farcire con il ripieno.
- L'acqua viene fatta bollire in un contenitore spazioso, dove vengono immersi gli gnocchi. Non appena galleggiano, riducono la forza del fuoco. Cuocere per circa 4 minuti, mescolando continuamente.
Gli esemplari finiti vengono disposti su un piatto piano ad asciugare. Quindi mettere in una ciotola, condire con cipolle fritte e servire