Tipi di patate: conosciute, utili e non così
Le patate selvatiche sono una pianta perenne della famiglia delle Solanacee, originaria del Sud America. Per il bene dei tuberi, le patate vengono coltivate da più di duemila anni e mezzo. E i moderni breeder e biologi stanno lavorando instancabilmente a nuove varietà.
Precursori selvatici di tutte le patate coltivate
- Le patate tuberose o cilene, originarie del Perù e della Bolivia, sono oggi ampiamente distribuite in 130 regioni temperate del mondo. La diffusione di questo tipo di patata iniziò nel XVI secolo e nel XIX secolo la coltura si diffuse, diventando la quinta nella classifica delle piante agricole.
- La patata andina, originaria del continente sudamericano, ha svolto un ruolo decisivo nello sviluppo di molte varietà moderne e ibridi a causa del polimorfismo.
I tuberi, per i quali si coltivano le patate, iniziano a formarsi quando i primi germogli compaiono sui cespugli. Da un punto di vista biologico, un tubero è un rizoma ipertrofico, che diventa una sorta di deposito di sostanze nutritive.
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Classificazione delle patate per scopo
Oggi, a seconda del contenuto di zuccheri, vitamine, proteine e amido nei tuberi di patata, le varietà sono divise in quattro gruppi.
- Le patate da tavola sono un ortaggio che occupa uno dei primi posti nella dieta di molte persone. I tuberi di queste varietà sono di dimensioni grandi o medie. Sono rotondi, con una pelle sottile e occhi non troppo profondi. Quando si creano varietà da tavola, viene prestata particolare attenzione al contenuto di vitamina C e amido nei tuberi, che non deve superare il 12-18%.
- Le patate tecniche sono materie prime per la produzione di alcol e amido, pertanto l'aumento del contenuto, superiore al 16%, di questo componente in tali varietà è solo il benvenuto. Ma le patate tecniche sono povere di proteine.
- Le patate da foraggio producono tuberi grandi, amidacei e ricchi di proteine. Poiché l'importanza delle patate come coltura foraggera è cresciuta di recente, è estremamente importante dare la precedenza varietà.
- Le varietà universali possono combinare le proprietà di tutti i gruppi elencati.
Per molti anni di presenza nei cottage estivi e nelle piantagioni di patate, tutti sono abituati al fatto che il colore esterno dei tuberi può essere quasi bianco e marrone-giallo, rosa o quasi viola. Ma al taglio, fino a poco tempo fa, le patate rimanevano bianche o leggermente gialle.
Perché le patate viola e rosse hanno il loro colore insolito?
Ma oggi gli allevatori offrono tipi di patate molto insoliti con polpa multicolore per la semina. La sorprendente gamma cromatica delle patate è dovuta alla composizione biochimica, o meglio, agli antociani e ai carotenoidi. Mentre i tuberi con polpa bianca tradizionale non contengono più di 100 mg di provitamina A per 100 grammi di patate, le varietà con un nucleo giallo contengono il doppio di questa sostanza. E più luminoso è il colore del tubero, maggiore è la concentrazione di provitamina A. Nelle patate arancioni e rosse, il suo contenuto raggiunge i 500-2000 mg.
La concentrazione di antociani, che conferiscono un colore viola, lilla o viola alla polpa e alla scorza, nei tuberi dai colori vivaci è due dozzine di volte superiore rispetto alle varietà da tavola di colore chiaro. Per 100 grammi di patate viola o blu, possono esserci da 9 a 40 mg di antociani. Inoltre, la concentrazione di questo colorante naturale e di carotene è sempre più alta nella buccia. Ma all'interno della polpa, queste sostanze possono essere distribuite in modo non uniforme, il che ha permesso agli allevatori di ottenere piante con tuberi variegati sia all'esterno che all'interno.
Inoltre, le patate rosse, blu o viola hanno il doppio della quantità di bioflavonoidi rispetto alle varietà tradizionali con polpa di colore chiaro. Ma l'amido nei tuberi colorati è molto meno, quindi possono essere utilizzati per l'alimentazione dietetica e medica, e talvolta anche crudi. La selezione attiva di tutte le nuove varietà colorate e la loro crescente popolarità tra i giardinieri ci consentono di affermare che non tutti gli aspetti benefici delle patate sono stati studiati e utilizzati. Studi condotti da biologi e medici in Corea e negli Stati Uniti hanno dimostrato che l'introduzione di tuberi viola e rossi nella dieta aiuta il corpo a resistere all'aterosclerosi e al cancro.
Le sostanze presenti nella composizione delle patate rosse e viola hanno un effetto benefico sulla condizione degli organi della vista e dei vasi sanguigni, prevengono l'invecchiamento precoce e aiutano a combattere le malattie cardiache.
Patate rosse e blu di allevatori della CSI
Non solo gli allevatori occidentali, ma anche gli scienziati della Bielorussia e della Russia sono impegnati nella riproduzione di varietà che danno tuberi con polpa colorata. I dipendenti dell'Istituto di ricerca sulla coltivazione delle piante della Federazione Russa hanno ottenuto ibridi ad alto rendimento di patate viola e rosse, che sono stati suddivisi in zone con successo nella zona centrale del paese.
Ma le prime patate colorate in Russia sono state ottenute nella regione di Tomsk. Qui, dal 2007, sono state create varietà di patate arancioni, rosa viola e blu. Gli scienziati siberiani hanno suddiviso in zone e stanno già coltivando in maniera massiccia diversi tipi di patate interessanti con un alto contenuto di carotene e antociani.
Grazie al materiale di semi ricevuto dal centro peruviano di coltivazione della patata, Istituto di ricerca sulla produzione vegetale. Vavilov, così come dai centri di ricerca negli Stati Uniti e in Germania, i ricercatori bielorussi impegnati in sviluppi promettenti sono riusciti a creare più di settanta ibridi, che non hanno una luminosità inferiore agli analoghi del mondo.
Tipi di patate condizionatamente utili
La domanda di specie di patate dai colori vivaci, il più delle volte ottenute dall'incrocio interspecifico e dall'attenta selezione, è in costante crescita nel mondo, il che è facilitato dalla curiosità dei giardinieri e dalle proprietà utili pronunciate di tali tuberi. La ricerca biologica non si limita a tale selezione.
Una cultivar Russet Burbank New Leaf geneticamente modificata è stata sviluppata da una delle più grandi aziende di genetica vegetale basata su patate dalla buccia rosso-marrone distribuite negli Stati Uniti.
- Esternamente, una tale patata è poco distinguibile dal solito giallo o bianco.
- Ha una polpa giallastra friabile e una crosta coriacea e densa.
- Una volta coltivata, la varietà mostra rese elevate e resistenza alle malattie e ai danni dello scarabeo della patata del Colorado.
- È utilizzato da alcune delle più grandi catene di fast food del mondo.
- Questa varietà, prevalente nelle piantagioni negli Stati Uniti e in Australia, viene utilizzata come patate per alimenti e mangimi.
Ma a seguito di studi condotti nel 2009 da medici russi, le piante agricole con genetica alterata, compresi tipi simili di patate, non sono riconosciute utili per l'uomo. Negli animali da esperimento che hanno mangiato tali tuberi, sono stati rilevati cambiamenti patologici negli organi interni; pertanto, le patate geneticamente modificate non sono autorizzate per la distribuzione e la coltivazione in Russia.
Non importa quanto sia grande la popolarità dei tuberi colorati, esiste un tipo di patata con un colore insolito, che danneggia solo una persona.Questa è una patata verde ben nota per i giardinieri, che è diventata tale dopo una lunga permanenza alla luce.
Sotto l'influenza dell'illuminazione, un alcaloide naturale, la solanina, inizia ad accumularsi nei tuberi. Quindi la pianta protegge i tuberi dalle influenze e dalle malattie ambientali, ma la solanina non è affatto utile per l'uomo.
Patata dolce commestibile, patata dolce
Se le patate vere sono un ortaggio legato a belladonna, peperoni e pomodori, poi per la patata dolce, che dà grandi tuberi amidacei, i parenti più stretti saranno il convolvolo selvatico e la gloria mattutina del giardino.
Coltivati oggi in molti paesi asiatici, Africa e Stati Uniti, gli ignami di patate dolci sono molto apprezzati per i loro benefici nutrizionali e per la salute. È una cultura del cibo richiesta in tutto il mondo, sede delle regioni montuose della Colombia e del Perù. Come le normali patate, le patate dolci, a seconda della varietà, possono produrre tuberi di colori non molto diversi.
Le varietà conosciute da tempo sono così ricche di carotene che i loro tuberi arancioni sono superiori alle carote in termini di benefici per la salute. La patata dolce viene coltivata con successo, contiene una grande quantità di antociani, mostrando proprietà simili alla tradizionale patata viola. Ma in termini di contenuto di calcio, carboidrati e ferro, le patate sono inferiori alle patate dolci, che per di più sono una volta e mezza più nutrienti.
- Ai tropici e subtropicali, le patate dolci vengono coltivate come coltura perenne, e in questo caso i tuberi raggiungono anche i 10 chilogrammi.
- In un clima temperato in una cultura annuale, è possibile coltivare le prime varietà, i cui tuberi pesano circa 3 kg. In Russia, c'è un'esperienza di successo nella coltivazione di patate dolci con una stagione di crescita fino a 110 giorni.
Nel mondo sono state allevate molte varietà di patate dolci fruttuose, che differiscono non solo nei tempi di maturazione, nel colore della polpa e nella scorza dei tuberi, ma anche nel gusto. Mentre alcuni piatti di patate dolci hanno un sapore dolce, altri non possono essere distinti dalle patate tradizionali. Esistono varietà dal sapore cremoso e ricco di noci.