Vino d'uva Isabella: una ricetta per una bevanda squisita

Alla collezione della cantina di casa si aggiungerà il vino da uve Isabella, la cui ricetta richiede abilità, conoscenza, precisa tecnologia di produzione. Osservando condizioni ottimali, l'alcol stupirà i buongustai con il suo gusto, perfetta naturalezza e diventerà la bevanda preferita di tutta la famiglia.

Preparazione delle materie prime e selezione dell'inventario

L'uva Isabella è un'ottima varietà per la produzione di vino. Viene coltivato appositamente per scopi tecnici per ottenere succhi, bevande alcoliche. La raccolta inizia tradizionalmente ai primi di ottobre prima delle prime gelate. I frutti raccolti devono essere lasciati riposare per diversi giorni. Questo li renderà più dolci e darà al futuro vino fatto in casa un gusto più dolce e brillante.

Dopodiché, seleziona attentamente le uve, eliminando gli esemplari troppo maturi, verdi e anche viziati affetti da malattie fungine.

Non è consigliabile lavare la frutta, poiché la buccia contiene molti microrganismi benefici e lievito naturale che aiuteranno ad accelerare il processo di fermentazione. Se le bacche sono molto sporche, possono essere rimosse con un panno morbido.

Quando si scelgono piatti e utensili, dare la preferenza agli apparecchi in smalto, vetro, legno, acciaio inossidabile. I contenitori di maggior successo per la produzione del vino sono le bottiglie di vetro con un volume di 5 e 10 litri, che devono essere accuratamente lavate, sterilizzate e asciugate.

È vietato utilizzare pentole in alluminio, rame e ferro per evitare l'ossidazione.

La ricetta per fare il vino da uve Isabella richiede una supervisione costante. Ciò ti consentirà di rispondere in modo tempestivo a tutte le deviazioni e correggere rapidamente la situazione.

Vino artigianale da uve Isabella, ricetta

Ottenere un vino squisito da uve Isabella a casa richiederà molta pazienza e impegno. Il processo produttivo si compone di più fasi che richiedono un controllo costante e attento.

Preparare il succo d'uva

Preparazione graduale per la fase di fermentazione principale:

1. Schiaccia l'uva con le mani. Il risultato è una massa di bacche eterogenea - polpa.
2. Lascia in infusione la miscela risultante.
3. Dopo 2-3 ore filtrare la massa al setaccio per ottenere una consistenza omogenea e togliere la torta.

Quando schiacci il frutto, cerca di non danneggiare i semi. Contengono tannini che conferiscono alla bevanda un sapore amaro.

Preparazione del mosto

A seconda della regione in cui viene coltivato il raccolto dell'uva, il succo può essere acido. Il suo indicatore ottimale è 4-6 g / l. Ma anche nel succo di bacche mature, questo contenuto di acido può raggiungere i 12-15 g / l.

Non tutti i produttori di vino saranno in grado di determinare l'acidità, poiché ciò richiede un dispositivo speciale per misurare il pH. Pertanto, dovrai fare affidamento solo sulle tue preferenze di gusto. Se, all'assaggio del succo, punge la lingua o riduce gli zigomi, è meglio diluire 20-500 ml di acqua per 1 litro di succo. L'importante è non esagerare con il dosaggio, poiché l'acidità diminuirà ancora di più con l'aggiunta di un dolcificante.

Nelle ricette, l'elenco degli ingredienti indica la quantità approssimativa di zucchero e la quantità esatta dipenderà dalla dolcezza dell'uva e dal tipo di bevanda. Secondo il rapporto classico, sono necessari 100-150 g di zucchero per 1 litro di succo.

La sua introduzione deve essere suddivisa in più porzioni. Aggiungi solo il 50% della quantità pianificata di dolcificante al mosto.

Dopo aver normalizzato l'acidità e aggiunto lo zucchero, passare immediatamente alla fase successiva della produzione: la fermentazione.

Lo stesso si fa a casa vino di olivello spinoso, scolare.

Processo di fermentazione

La fermentazione è un processo biochimico di trasformazione del mosto di frutta in prodotti alcolici sotto l'influenza di un complesso di lievito di vino, che porta alla scomposizione dei carboidrati in alcol etilico, anidride carbonica e alla formazione di prodotti secondari e sottoprodotti.

Per fermentare senza problemi, è necessario seguire le istruzioni passo passo:

1. Riempi la bottiglia preparata con il mosto 2/3 del volume.
2. Prenditi cura della tenuta, altrimenti, quando è disponibile l'ossigeno, si forma acido acetico al posto del vino. Indossare un sigillo d'acqua o un guanto con forature sulle dita sul collo del contenitore. Per una maggiore sicurezza, la base della bottiglia può essere ricoperta di plastilina.
3. Metti il ​​contenitore con il mosto in una stanza con una temperatura compresa tra 16 e 22 gradi.
4. Dopo 4-5 giorni aggiungere lo zucchero, circa il 20% della sua quantità totale. Per fare questo, rimuovere l'otturatore e versare 500 ml della composizione in una ciotola separata e sciogliervi lo zucchero. Lo sciroppo che si è scoperto è stato rimandato al mosto.
5. Dopo 5 giorni, aggiungere la restante quantità di zucchero, osservando la stessa tecnologia di aggiunta.
6. Secondo la ricetta del vino Isabella, la fermentazione può durare dai 35 ai 70 giorni. Un segnale sulla fine del processo sarà un guanto sgonfio, che interrompe lo sviluppo di gas nella tenuta d'acqua, chiarificando il vino e uno spesso strato di sedimento sul fondo.
7. Versare delicatamente il vino giovane ottenuto in un altro contenitore senza lasciare residui.

Miglioramento delle caratteristiche gustative, invecchiamento

Il gusto della bevanda risultante può essere stabilizzato in base alle proprie preferenze. Ad esempio, se il vino è molto acido, puoi aggiungere più zucchero. Per i primi 10 giorni, installare un sigillo d'acqua e, alla fine del processo, eliminare la composizione dei sedimenti e ostruirla. Riempi il contenitore di vino fino all'orlo in modo che non ci sia contatto con l'aria.

Per aumentare la forza della bevanda, aggiungi un po 'di vodka (2-15% del totale).

È necessaria una lunga esposizione per migliorare il gusto della bevanda. Nella fase di maturazione, è necessario chiudere bene i contenitori con il vino e metterli in una stanza con una temperatura compresa tra 6 e 16 gradi sopra lo zero. Il termine minimo di infusione è di 3 mesi. Durante questo periodo, periodicamente (in media, una volta ogni 10-15 giorni) versare il vino con una cannuccia in un'altra bottiglia, senza toccare il sedimento.

Confezione di bottiglie

Dopo 3-6 mesi di affinamento, il vino pronto fatto in casa da uve Isabella può essere confezionato in piccole comode bottiglie e sigillato con un tappo di sughero. La ricetta del vino fatto in casa dalle uve Isabella ti consentirà di ottenere una bevanda con una forza del 9-12%.

Preparazione del vino secondario da torta

Oilcake è considerato uno spreco, ma i vignaioli esperti lo usano per creare un prodotto secondario. La bevanda si distingue per il suo colore pronunciato, il gusto ricco ed è improbabile che diventi la preferita degli amanti delle bevande alcoliche leggere.

Componenti di una bevanda secondaria:

• 6 l di torta;
• 1 kg di zucchero;
• 1 litro d'acqua.

Tecnologia per la creazione di alcol:

1. Mescolare lo zucchero con l'acqua e attendere che si sia completamente sciolto.
2. Versare lo sciroppo risultante nella torta, mescolare accuratamente, installare un sigillo d'acqua o un guanto. Il processo di fermentazione, come quello della bevanda principale, varierà da 1 a 3 mesi.
3. Filtrare la composizione, versarla in bottiglie e inviarla a cella frigorifera per 6 mesi per l'affinamento.

La produzione di un prodotto secondario dovrebbe essere avviata parallelamente al vino primario, poiché la torta potrebbe perdere la sua freschezza e diventare inadatta per ulteriori lavorazioni.

Possibili problemi

Quando si fa il vino, è necessario tenere conto di tutte le sfumature e le raccomandazioni per finire con una bevanda alcolica squisita.

Ma se la ricetta esatta del vino da uve Isabella non viene seguita, possono sorgere i seguenti problemi:

1. La durata della fermentazione è superiore al normale.Il ribollire del liquido e la formazione di bolle sulla superficie non si interrompe anche dopo che è trascorso il periodo massimo. Il problema nasce dal mancato rispetto delle proporzioni durante la preparazione del mosto. Se sovraesponi il vino durante la fase di fermentazione, acquisirà un sapore amaro.
2. Odore di muffa. Appare in caso di preparazione impropria delle bacche, molto probabilmente un frutto avariato è entrato nella polpa. Inoltre, l'odore può segnalare una fermentazione incompleta. Per correggere il gusto, posizionare la bevanda in una stanza calda e attendere che il processo riprenda.
3. Sapore acquoso. Si verifica se, nella fase di preparazione del mosto, si esagera quando si normalizza l'acidità con l'acqua.
4. Sapore aspro. È tipico del vino sovraesposto durante la fermentazione. Puoi correggere la situazione mescolando la bevanda risultante con vino da dessert.

Per non diventare ostaggio di un problema incorreggibile, è importante tenere sotto controllo tutti i processi di vinificazione da uve Isabella.

Regole di conservazione del vino

Riprodurre la ricetta del vino di Isabella è metà della battaglia. Dovresti anche essere in grado di salvarlo. La cosa principale qui è creare determinate condizioni, che includono temperatura, umidità, silenzio, oscurità, disposizione orizzontale. Il vino deve essere tenuto a riposo, in modo da rivelare le sottili sfumature di aroma e bouquet.

Regole per conservare il vino per preservarne il gusto e l'aroma ineguagliabile:

1. Mantieni la temperatura ottimale. La modalità normale per la conservazione di un prodotto vinicolo alcolico è di 10-12 gradi. Inoltre la temperatura deve essere costante, gli sbalzi di temperatura possono rovinare il vino.
2. Nasconditi dalle fonti di luce. La qualità del vino della casa può essere influenzata negativamente dalla luce solare, dalle lampade fluorescenti.
3. Organizza l'umidità normale. Questa cifra dovrebbe essere compresa tra il 65 e l'80%. Un aumento del livello di umidità è inaccettabile, poiché provoca la comparsa di muffe.
4. Non disturbare la raccolta inutilmente. Il vino non deve essere soggetto a vibrazioni, urti, vibrazioni.

Fatte salve tutte le regole di conservazione, la durata di conservazione del vino è di 5 anni.

Ogni amante dell'alcol può produrre vino fatto in casa dalle uve Isabella e sentire il suo eccellente aroma e il suo gusto ricco. Guidati da questa semplice ricetta, eseguendo con competenza tutte le fasi di un processo divertente, puoi creare una bevanda che compete davvero con i prodotti vinicoli fabbricati in fabbrica.

Vino d'uva Isabella, ricetta passo passo - video