Scegliere l'aceto giusto e di qualità
Ogni casalinga lo sa: se una lattina con conservazione è esplosa, molto spesso il motivo è l'aceto di scarsa qualità. Alcuni produttori disonesti cercano di modificare la composizione del prodotto in modo da ottenere il più possibile al minor costo. Come non innamorarsi della loro esca e acquistare un vero aceto di alta qualità? In effetti, a volte non solo il gusto del piatto dipende da questo, ma anche dalla salute dei membri della famiglia.
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Tipi di aceto
Per i principianti, vale la pena notare che esistono diversi tipi di aceto e ognuno di essi ha il suo scopo e applicazione.
L'aceto può essere:
- Naturale... Nella sua produzione viene utilizzato vino d'uva e di frutta, che viene fermentato due volte. I batteri acetici iniziano il processo di fermentazione naturale e convertono l'alcol sotto l'influenza dell'ossigeno in aceto.
- Sintetico... È fatto sulla base di fertilizzanti minerali con gas naturale o petrolio. L'acido acetico ottenuto a seguito di reazioni chimiche viene diluito in una soluzione al 6, 9 o 12%. Viene venduto con la denominazione "aceto da tavola", ma questo prodotto non contiene nulla di utile. È, prima di tutto, un conservante (additivo chimico) e deve essere utilizzato solo per la conservazione.
L'aceto sintetico non è raccomandato per l'aggiunta al cibo.
Come scegliere l'aceto naturale di qualità?
Nell'aceto naturale la percentuale di acido non è mai superiore a 9. Per non sbagliare e non acquistare invece aceto sintetico, è necessario prestare attenzione ai seguenti punti:
- l'etichetta deve riportare "naturale" o "alcolico" o il nome del prodotto da cui è stato ottenuto (Mela, uva);
- l'aceto naturale non può contenere acido acetico sintetico, aromi e coloranti - se sono indicati sull'etichetta, questo è aceto sintetico, colorato.
Poiché l'aceto naturale è composto da ingredienti naturali, tutte le loro vitamine benefiche e gli oligoelementi rimangono in esso.
Come identificare l'aceto sintetico falso?
Il motivo dell'esplosione della conservazione è il falso aceto. Nel caldo periodo estivo-autunnale, quando le verdure e la frutta maturano, alcuni produttori senza scrupoli riducono deliberatamente la quantità di acido acetico nell'aceto. Quindi, invece del 9% di aceto, puoi acquistare il 6% di concentrato, ma con il nome di battesimo. Poiché questa quantità di acido non è sufficiente per combattere i batteri, i barattoli esplodono.
Nel caso in cui ci sia un dubbio sul produttore e sulle informazioni indicate sulla confezione, è possibile verificare la qualità dell'aceto agitando la bottiglia. Un buon aceto manterrà la schiuma per non più di 5 secondi, e se non scompare a lungo, il prodotto contiene più acqua e meno acido.
Indipendentemente dal tipo di aceto acquistato e per quale scopo, è meglio acquistare un prodotto sintetico e naturale in bottiglie di vetro o versarlo immediatamente. Il primo prodotto ha una conservabilità molto lunga, ma l'aceto naturale perde le sue proprietà benefiche dopo un anno.