Metodi tradizionali e ricette dei popoli del mondo per preparare il coriandolo per l'inverno
Coriandolo, coriandolo, coriandolo: tutti questi sono i nomi di una cultura piccante, ampiamente conosciuta e amata in Oriente, in Europa e nel continente americano. Il coriandolo è più comunemente indicato come l'intera pianta e i suoi semi rotondi, che vengono utilizzati per aromatizzare piatti culinari, sottaceti, sottaceti e prodotti da forno. E il nome caucasico "cilantro" e il "silantro" sudamericano significano verdure profumate.
Nessuna meraviglia che lo fosse coriandolo nel Caucaso, nella terra dei centenari, si condiscono piatti di carne. Il consumo regolare di erbe con un aroma fresco e deciso ha un effetto positivo sulla pressione sanguigna e sull'apporto di sangue. Le sostanze contenute nelle foglie di coriandolo stimolano la produzione di succo gastrico, favoriscono la rapida digestione dei cibi a base di carne grassa e purificano il corpo.
Sia il fogliame che i semi di coriandolo contengono molti oli essenziali, vitamine, acidi organici e altre sostanze biologicamente attive, grazie alle quali il condimento ha un marcato effetto benefico sulle condizioni generali dell'organismo e sulle sue difese.
In estate, quando le vitamine letteralmente "crescono nei letti", non costa nulla aggiungere un paio di rametti di erbe aromatiche a un'insalata o uno spezzatino di carne. Ma cosa fare in inverno quando questo tipo di verde non è così disponibile? Come conservare il coriandolo per l'inverno e cosa si può preparare da questa meravigliosa pianta per un uso futuro?
Come conservare il coriandolo per l'inverno?
Per raccogliere la condensa che si forma all'interno del contenitore, puoi stendere un tovagliolo, che dovrà essere cambiato di volta in volta.
Ma non importa quanto vuoi preparare il coriandolo per l'inverno nella sua forma originale, è improbabile che ciò abbia successo. Ma non dovresti disperare. Il raccolto coltivato nei letti non andrà perso. Se usi le numerose ricette per preparare il coriandolo per l'inverno, tra cui essiccazione, salatura, congelamento e altri metodi di lavorazione.
Raccolta del coriandolo essiccato per l'inverno
L'essiccazione è uno dei modi più semplici e comuni per preservare a lungo le proprietà benefiche e l'aroma delle erbe. Se vengono seguite tutte le regole, la temperatura e la durata del processo vengono mantenute, quindi le foglie di coriandolo tritate mantengono il loro gusto e aroma durante tutto l'anno e possono essere utilizzate per aggiungere a salse e piatti caldi.
Prima di preparare il coriandolo per l'inverno in questo modo:
- i gambi e le foglie vengono lavati;
- rimuovere tutte le parti ruvide e danneggiate della pianta;
- le verdure vengono asciugate accuratamente in modo che non rimangano tracce di acqua sulle materie prime per l'essiccazione.
I buongustai affermano che l'odore pungente del coriandolo diventa più morbido se le verdure vengono tritate prima dell'uso o della lavorazione.
Pertanto, le parti giovani di germogli e piatti fogliari vengono tagliate e quindi disposte in uno strato sottile e uniforme su teglie pulite. La raccolta del coriandolo per l'inverno con l'essiccazione viene effettuata in una stanza asciutta e ventilata. I materiali vegetali devono essere posizionati lontano dalla luce solare diretta e da fonti di calore con temperature superiori a 40 ° C.Se le verdure vengono essiccate in un forno o in un essiccatore elettrico, è importante fornire al coriandolo lo stesso regime di temperatura e monitorare il processo tutto il tempo in modo che le materie prime non si uniscano e la perdita di umidità sia uniforme.
Versare il coriandolo essiccato in un piatto di vetro o ceramica pulito con coperchi ben aderenti. In un luogo buio e fresco, le erbe aromatiche possono essere conservate per circa un anno, conservando completamente tutte le sostanze attive, l'aroma e il gusto inerenti al coriandolo. Allo stesso modo vengono essiccati i semi di coriandolo, che in inverno saranno utili per fare il pane aromatico, aggiungendo a salse, carne macinata e piatti di pollame.
Olio piccante a base di semi di coriandolo ed erbe aromatiche
Sulla base del coriandolo essiccato e dei semi di questa pianta, puoi preparare un olio piccante per condire le insalate, fare maionese e marinate fatte in casa. Per questo, le parti frantumate di una pianta o gli steli interi, così come gli ombrelli di coriandolo, vengono versati con qualsiasi olio vegetale e lasciati in un contenitore di vetro per 8-10 giorni in un luogo buio e fresco. Il coriandolo, ricco di sostanze aromatiche e oli essenziali, già in questo periodo alcuni di essi trasferiscono liquidi.
Se si lasciano le materie prime vegetali per un periodo più lungo, l'olio acquisisce una ricca tonalità rosso-marrone e un aroma dolce-speziato.
E dalle verdure fresche di coriandolo, basilico e altre spezie a base di olio d'oliva, puoi preparare e risparmiare per l'inverno un condimento piccante per piatti di cereali e patate.
Per prepararlo avrai bisogno di:
- 1 tazza di foglie di basilico verde fresco
- 1 tazza di gambi e foglie di coriandolo giovane tritati
- 1 spicchio, pelato e tritato aglio;
- 1/2 baccello di peperoni jalapeno sbucciati
- 1/2 tazza di olio d'oliva
Le verdure per una tale preparazione di coriandolo per l'inverno vengono pre-pelate, mie e tritate in un frullatore, dopodiché l'olio d'oliva viene gradualmente aggiunto nella ciotola e la massa viene nuovamente mescolata delicatamente fino a ottenere una purea omogenea. Il condimento, versato in un contenitore di vetro, sarà pronto dopo un mese di conservazione in un luogo buio e fresco.
Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di succo di limone e sale all'olio aromatico. In questo caso la salsa può essere servita con carne, funghi e verdure al forno.
È possibile congelare il coriandolo per l'inverno? Sì, e in questo caso torneranno utili verdure o burro, e le verdure che hanno conservato tutte le loro qualità utili si trasformeranno in un ottimo condimento per piatti di verdure e carne, panini, riso e pasta.
Verdure congelate: ricette per preparare il coriandolo per l'inverno
Le basse temperature consentono non solo di conservare il coriandolo per l'inverno, ma anche di preservare tutte le vitamine e le sostanze attive nella sua composizione. Il modo più semplice per congelare il coriandolo è:
- nella paratia preliminare e lavaggio verde;
- asciugandolo accuratamente su carta o tovagliolo di stoffa;
- in frantumazione e distribuzione in sacchi stretti.
Successivamente, i contenitori chiusi con le erbe aromatiche vengono portati nel congelatore, dove devono essere conservate le erbe. Se, secondo questa ricetta, non solo il coriandolo, ma anche altre erbe vengono raccolte per l'inverno, è meglio firmare le confezioni in anticipo per facilitare ulteriormente il riconoscimento delle materie prime verdi.
Le porzioni a base di coriandolo tritato sono apprezzate da un numero crescente di casalinghe. Farli a casa non è affatto difficile. Il fogliame e le parti succose degli steli vengono frantumate e la massa risultante viene disposta in stampi per il ghiaccio o altri piccoli contenitori. L'acqua aggiunta alle verdure tritate le tiene insieme, dando al coriandolo, raccolto per l'inverno, una forma a cubo.
Invece dell'acqua, puoi aggiungere burro fuso o olio d'oliva, così come l'aglio e il succo di limone, con cui il coriandolo si sposa bene.
Snack burro con coriandolo e verdure per l'inverno
Il burro, come l'olio vegetale, aiuta le verdure e tutte le sue proprietà benefiche a sopravvivere quasi fino alla prossima primavera.
Per utilizzare questa ricetta e conservare il coriandolo per l'inverno, tritate le verdure, mescolatele bene con il burro ammorbidito e, mettendole su pellicola trasparente o un foglio di pergamena, formate una barretta comoda per la conservazione e il successivo taglio. In un congelatore, il burro con coriandolo viene conservato da 3 a 6 mesi, ma il prodotto può essere utilizzato per la cottura di riso e patate, carne macinata e pasta.
Se lo si desidera, oltre al coriandolo, aggiungere le cipolle verdi e delicate, l'aglio e la scorza di limone, le fette peperone e altre colture piccanti.
Un po 'di sale da tavola aiuterà l'olio saporito a durare più a lungo e le verdure e le erbe in esso rimarranno succose, come raccolte dall'orto.
Come conservare il coriandolo per l'inverno: ricetta della marinata
L'aggiunta di aceto contribuisce alla lunga durata di conservazione degli alimenti e le verdure al coriandolo non fanno eccezione. La ricetta più semplice per preparare il coriandolo per l'inverno prevede di versare verdure tritate con una marinata di 300 ml di acqua, un pizzico di sale e un cucchiaio di aceto al 9%.
Barattoli di vetro ben confezionati con fogliame speziato:
- versare la marinata finita:
- lasciate fermentare;
- quindi aggiungere un po 'di olio vegetale sopra;
- chiudere i contenitori con i coperchi.
Il coriandolo preparato secondo questa ricetta per l'inverno migliorerà il gusto di insalate, salse per stufati di carne e verdure. Conserva le erbe sotto la marinata in frigorifero o in cantina.
Chutney di coriandolo con aglio e noci
I fan della cucina orientale possono utilizzare la ricetta per preparare il coriandolo per l'inverno, dove i semi di questa pianta vengono utilizzati insieme alle erbe. I gherigli di noce e l'aglio vengono tritati, le cipolle tritate, il coriandolo e il prezzemolo vengono aggiunti nello stesso contenitore. Un piccolo baccello di peperoncino sbucciato aggiungerà spezie al condimento.
I chicchi di coriandolo essiccati, la curcuma, il fieno greco, la paprika e il sale vengono aggiunti alle verdure tritate e alle erbe aromatiche a piacere. L'acqua mescolata con l'aceto bianco di vino viene utilizzata come marinata. Per 50 ml di acqua bollita, hai bisogno di 3 cucchiai di aceto. Aggiungere abbastanza liquido alla miscela per fare una pasta densa, mentre la salsa sta mescolando delicatamente senza fermarsi.
Il condimento preparato, preparato dal coriandolo per l'inverno, viene disposto in barattoli e conservato al freddo. Servire il chutney con zucchine fritte o fette di melanzane, aggiungere la salsa al riso o al couscous.
Salsa chimichurri al coriandolo
Per preparare la famosa salsa chimichurri latinoamericana, che viene condita con bistecche di mais della loro succosa carne di manzo e torte azzime ripiene di funghi e verdure, avrete bisogno di:
- 1 grosso mazzo di coriandolo, sbucciato da piccioli ruvidi e gambi;
- 8 spicchi d'aglio;
- 3 cucchiai di aceto di vino rosso
- succo di un lime;
- 70 grammi di semi di zucca tostati
- 1/2 tazza di olio d'oliva
- un po 'di peperone rosso, macinato o tritato finemente;
- sale qb.
Tutti i componenti, ad eccezione dell'olio d'oliva, vengono macinati e mescolati in un frullatore fino a ottenere una purea, quindi l'olio viene versato con cura e la salsa viene nuovamente mescolata, ottenendo una massa omogenea e liscia. Aggiungere sale, succo di limone o lime e aceto di vino a proprio piacimento. La nota principale al gusto del condimento è data dal coriandolo e dall'aglio. Un tale bianco di coriandolo per l'inverno è confezionato in piccoli barattoli di vetro e conservato in frigorifero.