Dolmas recepte vīnogu lapās no armēņu un azerbaidžāņu virtuves

 

Dolmas recepte vīnogu lapās ir plaši izplatīta Vidusāzijā, Kaukāzā un Balkānu pussalā. Tas ir rīsu un maltas gaļas maisījums, kas ietīts vīnogu lapās. Traukam ir līdzīgas īpašības kā tradicionālajiem pildītajiem kāpostu ruļļiem. Neskatoties uz to, ka paliek jautājums par precīzu šī brīnišķīgā ēdiena rašanās laiku, ir droši zināms, ka dolma bija viens no Osmaņu impērijas sultāna ēdieniem.

Dolmas recepte vīnogu lapās - armēņu valodā

Pēc ēdiena gatavošanas vēstures pētnieku domām, pirmo reizi dolma recepte vīnogu lapās ir atrodama mūsdienu Armēnijas teritorijā. Par šī ēdiena popularitāti var spriest pēc tā, ka valstī ik gadu notiek Dolma festivāls.

Gatavošanas laikā jums būs nepieciešams:

• svaigas vai marinētas vīnogu lapas - 50 gab;
• sajaukta malta liellopa un jēra gaļa proporcijā 1: 1 - 500 g;
• apaļgraudu rīsi - 100 g;
• sīpoli - 1 gab;
• ķiploku daiviņas - 3 gab;
• cilantro - 50 g;
• violets baziliks - 100 g;
• dilles - 50 g;
• apiņu pārvaldīts, utskho-suneli, maigs karijs, melnie pipari - katrs 0,5 tējkarote;
• saldā paprika, sumaks, zira - katrs 1 tējkarote;
• sāls pēc garšas.

Tradicionālā ēdiena pagatavošanai izmanto svaigas vīnogu lapas. Ja tika ņemtas marinētas lapas, tās ir jāmērcē.

Maltās gaļas vietā varat izmantot zivju filejas, maltu vistu vai vēžus. Pasuts tolma (liesa dolma) ietver sarkano pupiņu, lēcu vai zirņu izmantošanu kā galveno ēdiena sastāvdaļu.

Piemērots mērces pagatavošanai:

• skābs krējums (vai jogurts) - 500g;
• ķiploku daiviņas - 3 līdz 5 (pēc garšas);
• kanēlis - 0,5 tējkarote;
• sāls.

Gatavošanas laikā jums būs nepieciešama gaļas mašīna, lēna plīts, dziļa trauks, ķiploku drupinātājs vai smalka rīve, nazis un griešanas dēlis.

Pabeidzot darba vietas sagatavošanu, jūs varat pāriet uz galvenajiem ēdiena gatavošanas posmiem.

Dolmas vārīšanas posmi armēņu valodā

Pirmais solis:

Ielieciet vīnogu lapas dziļā traukā un pārlejiet verdošu ūdeni. Mērcēšanas laiks: svaigs - 5 minūtes, marinēts - 15 minūtes. Rūpīgi izvelciet izmērcētās lapas, lai neplīstu. Optimālais lapas izmērs nav mazāks par plaukstu.

Otrais posms:

Noskalojiet svaigus garšaugus zem auksta ūdens, mizojiet sīpolu un ķiplokus. Smalki sagrieziet garšaugus un dārzeņus. Pievienojiet sastāvdaļas iepriekš sajauktajai maltajai gaļai un mazgātiem rīsiem, un pievienojiet sāli un piparus. Lai iegūtu vienmērīgu un vieglu tekstūru, ieteicams maisīt pildījumu, pakāpeniski pievienojot ūdeni (0,5 tases).

Trešais posms:

Novietojiet pildījumu lapas aizmugurējā (matētajā) pusē. Noņemiet lapas kāju.

Ceturtais posms:

Aptiniet malto gaļu vīnogu lapiņā kā pavasara ruļļos.

Piektais posms:

Lai pabeigtu gatavošanu, varat izmantot multivarku vai smagu apakšējo trauku. Tvertnes apakšā novāktās dolmas tiek novietotas no sienām līdz centram. Dolmas augšpusē jums jāuzliek plāksne nelielam svaram (no apakšas uz augšu). Pārlej verdošu ūdeni tā, lai pilnībā paslēptu dolmu. Gatavošanas laiks - 1 stunda (multivarkam funkcija "sautējums / zupa"). Ūdenim varat pievienot oregano vai ķimeņu.

Sestais posms:

Lai pagatavotu mērci, sastāvdaļas jāievieto bļodā (skābs krējums / jogurts, sāls, kanēlis, saspiests ķiploks). Rūpīgi samaisīt.

Septītais posms:

Izkārtojiet pasniedzamos ēdienus.

Pikanta mērce un garšvielas ir svarīga atšķirība starp dolma un klasisko kāpostu ruļļiem. Traukam jābūt aromātiskam un garšīgam.

Dolma, pievienojot jēru, pasniedz karstu, jo, atdziestot, ēdiens kļūst mazāk smaržīgs, un uz vīnogu lapu virsmas veidojas sasalušu tauku plēve.

Azerbaidžānas dolmas recepte vīnogu lapās

Azerbaidžāna dalās arī vadībā strīdā par vīnogu lapās esošās smaržīgās un taisnās dolmas receptes izcelsmi. 2017. gadā UNESCO komiteja atzina Azerbaidžānas dolmas sagatavošanas metodi par vienu no cilvēka kultūras mantojuma elementiem. Tajā pašā gadā Starptautiskajā Dolma festivālā tika prezentētas 300 receptes no visiem Azerbaidžānas reģioniem.

Lai pagatavotu dolmu 7-9 cilvēkiem, jums būs nepieciešams:

• malta liellopa vai jēra gaļa - 450 g;
• konservētas vīnogu lapas - 350 g;
• sīpoli - 2 gab;
• ķiploku daiviņa - 1 gab;
• olīveļļa - 3 ēdamkarotes;
• priežu rieksti - 2 ēdamkarotes;
• piparmētru lapas žāvēts - 1 ēdamkarote;
• svaigi pētersīļu lapas - 3 ēdamkarotes;
• garengraudu rīsi - trešdaļa glāzes;
• žāvētas dilles - 3 ēdamkarotes;
• liellopa buljons - 2 tases;
• citronu sula - 2 ēdamkarotes;
• vesels citrons (pasniegšanai) - 1 gab.

Pēc visu nepieciešamo sastāvdaļu sagatavošanas jūs varat sākt gatavot.

Kā pagatavot dolma azerbaidžāņu valodā

Pirmais posms:

Marinētas lapas ievieto caurdurī, lai noņemtu lieko šķidrumu. Lapām vajadzētu nedaudz izžūt.

Otrais posms:

Notīriet sīpolu un ķiplokus, smalki sagrieziet un apcepiet. Sastāvdaļām jābūt mīkstām un sulīgām.

Trešais posms:

Sajauciet garšvielas, zaļumus, cepšanas ķiplokus un sīpolus, rīsus, riekstus un malto gaļu. Maisa līdz viendabīgai masai.

Ceturtais posms:

Ielieciet iegūto pildījumu vīnogu lapu matētajā pusē (bez kāta) un aptiniet to aploksnē.

Piektais posms:

Pēc visu dolmu sagatavošanas pīļu mājas apakšdaļā vairākos slāņos jāizliek iegūtās aploksnes un ar plati jāpiespiež uz augšu.

Sestais posms:

Ielejiet dolmu ar liellopa buljonu un pārklājiet pīli ar vāku (ar nelielu spraugu tvaika izkļūšanai). Trauku uzvāra, pēc tam samaziniet uguni un atstājiet ievilkties 60-90 minūtes.

Septītais posms:

Pasniedziet trauku ar sagrieztiem citrona ķīļiem vai jogurta un ķiploku mērci.

Azerbaidžānas virtuvē ir pieņemts izmantot vīnogu šķirņu "agshany" un "karashany" lapas; ir arī iespējas pildījumu ietīt ar vīģes vai cidonijas lapām.

Dolma mērces receptes

Dolma ir spilgts un sātīgs ēdiens, kuru nevar iedomāties bez pikanta vai smalka mērces.

Skāba krējuma un gurķu mērce

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• skābs krējums - 1 glāze;
• gurķis - 1 gab;
• ķekars cilantro;
• sāls pēc garšas;
• viena citrona miziņa.

Mērce karstajam ēdienam piešķir svaigumu un maigumu.

Gatavošanas gaita:

1. Nomizo gurķi, sarīvē uz smalkas rīves.
2. Mēs notīra citronu no mizas ar rīvi.
3. Bļodā ielej skābo krējumu.
4. Pievienojiet miziņu, rīvētu gurķi, cilantro un sāli.
5. Maisiet mērci līdz viendabīgai masai.

Valriekstu mērce

Valriekstu pievienošana ļaus papildināt ēdienu ar lietderīgām vielām un dažādot galdu. Ēdienu gatavošanai vislabāk piemērots Adyghe siers, taču var izmantot arī cietās šķirnes.

Mērcei jums būs nepieciešams:

• valrieksti - 110 g;
• siers - 120 g;
• krējums (15% tauku) - 1 glāze;
• ghee - 0,5 iepakojums;
• sāls un pipari pēc garšas.

Pēc vārīšanas pabeigšanas jūs varat sākt sajaukt.

Gatavošanas gaita:

1. Sildiet krējumu līdz siltam (nevārīt).
2. Pievieno gī, pēc homogēnas masas iegūšanas noņem no uguns.
3. Pa virsu lieciet sasmalcinātus valriekstus un garšvielas pēc garšas.
4. Sajauciet ar rīvētu sieru, lai iegūtu vajadzīgo biezumu.

Ja vēlaties, varat bagātināt aromātu, pievienojot muskatriekstu.

Dolmas recepte vīnogu lapās - video apkopojums