Viegli sālīta laša ikri: kā olas rūpīgi atdalīt caur sietu un sālīt
Laša ikri ir īpaša delikatese, kas rotās jebkuru svētku galdu. Ja jums ir paveicies noķert vai nopirkt lasi ar vēderētu vēderu, kas pilns ar vērtīgām olām, dariet to uzkodas to var izdarīt pats. Protams, jums nedaudz jāpieliek kaviāra atdalīšana no filmām, taču ir mazs noslēpums. Vienkārša ierīce, ko sauc par rēcienu, palīdzēs izvēlēties olšūnas un saglabāt lielāko daļu no tām pilnībā. Kā to izdarīt un kā sālīt laša kaviāru, tagad mēs jums pateiksim.
Sifers ir siets, kas izstiepts virs pamatnes. To var izdarīt pats, vai arī izmantot improvizētus līdzekļus, piemēram, tīklu no badmintona raketes.
Par šo tēmu:kā sālīt rozā laša kaviāru?
Kaviāra iepriekšēja apstrāde
Pirms turpināt olu atdalīšanu, ir nepieciešams atbrīvoties no liekā mitruma un asinīm. Priekš šī ikri lasis (starp citu, un arī jebkurš cits) jālej ar sālsūdeni un jāļauj nostāvēties. Pirmkārt, sāls izvadīs visas asinis, otrkārt, tas noņems ikros lieko ūdeni, treškārt, ar sāli apstrādātos ikrus ir vieglāk atdalīt no plēvēm. Pēc mērcēšanas kaviāra maiss ir labi jāizskalo.
Lai pagatavotu visu ūdens glāzi, kaviāru labāk ievietot sietā vai caurdurī.
Lasiet arī rakstu: kā ātri sālīt makreli bez sālījuma?
Kā atdalīt olas no plēves, lai tās neplīstu?
Visbiežāk ikri tiek atdalīti no plēves maisa vienkārši ar rokām. Protams, kā pēdējais līdzeklis, un šī metode darbosies, taču tas var burtiski sabojāt lielāko daļu olu. Pat ja visas manipulācijas tiek veiktas ūdenī, olas procesa laikā joprojām tiek sasmalcinātas. Tādējādi tie vairs nav piemēroti sālīšanai, un produkta daudzums uzreiz manāmi samazinās.
Bet, ja kaviāru sasmalcina caur sietu, zaudējumus var samazināt līdz minimumam. Olas ir viegli atdalāmas, iziet caur acu caurumiem un paliek neskartas. Protams, jūs nevarat iztikt bez zaudējumiem vispār, jo, noslaucot, dažas olšūnas pārsprāgs. Jebkurā gadījumā to būs daudz mazāk nekā tad, ja jūs tos savācat ar rokām ūdenī, un tas arī atvieglos atkritumu atdalīšanu.
Grabēšanas metode vislabāk darbojas ar negataviem ikriem.
Olas nav grūti atlasīt: turot sifteru vienā rokā pār plašu trauku, otru vajadzētu viegli noberzt ar ikriem tīklā ar otru. Vislabāk to darīt, sākot ar plāno galu un virzoties no apakšas uz augšu. Pēc tam iegūtās olas labi noskalo ar aukstu ūdeni, un tiek izvēlēts pakaiši (filmu paliekas). Vēlreiz noskalojiet un atstājiet sietā ceturtdaļu stundas.
Ja ūdens kļūst balts kā piens, tas ir labi. Tieši plīstošās olas atbrīvo emulsiju, kas notraipa ūdeni un padara to lipīgu.
Sālīta laša ikri: kā sālīt?
Tātad, ikri tiek sakārtoti un mazgāti, atliek tikai sālīt. Lai to izdarītu, jums jāsagatavo īpaša marināde ar ļoti spēcīgu koncentrāciju, ko sauc sālījums... Viņš gatavojas šādi:
- Katliņā ielej 1 ēd.k. ūdens.
- Ielej 2 ēd.k. l. sāls.
- Pievieno 1 ēd.k. l. Sahāra.
- Vāra un atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Un pēdējais solis: ielej laša olas ar atdzesētu sālījumu. Sālītiem ikriem turēšanas laiks ir no 30 līdz 60 sekundēm. Lai iegūtu vidēju sālīšanu, ikri tiek turēti līdz 8 minūtēm, pēc tam mazgāti zem tekoša ūdens. Atliek olas izkaisīt uz papīra dvieļa, lai nožūtu.Viegli sālītu delikatesi glabā stikla burkās zem vāka ledusskapī ne ilgāk kā 2 dienas.