Ir pienācis laiks raudzēt - kāposti fermentācijai, labākās šķirnes
Ziemā svaigu dārzeņu trūkums ir mazs, tāpēc visas mājsaimnieces cenšas tos sagatavot nākotnei, veicot dažādas konservācijas. Un vispopulārākais ēdiens ir skābēti kāposti - sulīgi, kraukšķīgi un ļoti veselīgi. Bet, lai tas izdotos tieši tāds, ir svarīgi zināt, kuri kāposti ir piemēroti marinēšanai, labākās šķirnes, kas sevi pierādījušas ziemas ražas novākšanā. Pat jaunās mājsaimnieces zina, ka šim nolūkam nevajadzētu izmantot agrīnās sugas, bet tikai vidēji vēlu un vēlu kāposti. Tomēr starp šīm kultūrām ir šķirnes, no kurām ziemas sagatavošana ir visgaršīgākā. Un pats galvenais, ilgstošas uzglabāšanas laikā tie nezaudē garšu, kas ir svarīgi šai dārzeņu uzkodai. Kā tos izvēlēties un kādas tās ir šķirnes?
Skābi kāposti - labākās šķirnes
Izvēloties dārzeņu, jums jāpievērš uzmanība ne tikai tā šķirnei, bet arī izskatu. Kopumā viņš jums pateiks, kādai kultūrai pieder. Vidēja līdz vēlīna nogatavošanās kāpostiem dakšiņas ir stingras, baltas, saldas un kraukšķīgas. Turklāt, jo lielāki tie ir, jo sulīgāks būs ēdiens.
Sezonas vidū kāposti, kas piemēroti fermentācijai
Rudens sākumā nogatavojas pirmie vidējie kāposti. Visbiežāk to izmanto, lai pagatavotu ēdienus "šodienai", tas ir, kurus ēdīs pirms ziemas iestāšanās.
Lai gan marinēti gurķi var stāvēt pāris mēnešus, ja jūs tos izgatavojat no šīm kāpostu šķirnēm:
- Slava-1305 - nav ļoti liels, apmēram 4 kg, bet salds un sulīgs;
- Dāvana - vidēja izmēra dakšas sver līdz 5 kg, un to lapas ir pārklātas ar vaska pārklājumu;
- Dobrovodskaya - lieli kāposti, kas sver līdz 6 kg, ar nelielu rūgtu noti pēc garšas;
- Menza - ļoti lielas galvas sver līdz 9 kg, tās ilgu laiku tiek uzglabātas gan svaigā veidā, gan marinētos gurķos.
Vēlu kāpostu šķirnes marinēšanai
Pēdējie nogatavojas vēlie kāposti, kas var būt gultās līdz pašam salam, līdz oktobra sākumam. Tas satur visvairāk barības vielu un cukura. Tieši šo kāpostu ieteicams novākt uzglabāšana ziemā un ņem sālīšanai.
Kraukšķīgus kāpostus, kas ilgstoši var stāvēt pagrabā, iegūst no šādām šķirnēm:
- Maskava vēlu - milzis starp kāpostiem, jo tā dakšas sasniedz 15 kg, neplaisā un ir ļoti saldas;
- Kharkovskaya ziema - nepretencioza un sulīga šķirne;
- Turkis ir izņēmums starp mazām šķirnēm, jo kāpostu galvas sver ne vairāk kā 2,5 kg, bet tās ir ļoti blīvas un sulīgas;
- Ženēva ir hibrīda šķirne ar izcilām īpašībām un daudzpusību.
Labākās kāpostu šķirnes fermentācijai un ilgstošai uzglabāšanai
https://www.youtube.com/watch?v=3DShA4A8yNE