Speķa smēķēšana mājās - vispieejamākie veidi
Smaržīgs un skaists kūpināts bekons ir nemainīgs visu svinīgo svētku un gaļas atribūts. Šī ēdiena cienītāji, meklējot kādu delikatesi, cenšas nevis iepirkties, bet gan gatavot paši. Speķa smēķēšana mājās ļauj iegūt patiesi garšīgu un dabīgu produktu. Jūs pilnībā kontrolējat visu procesu, sākot no sastāvdaļu iegādes līdz gatavošanas metodes izvēlei. Turklāt jūs varat smēķēt pat dzīvoklī. Un, ja ir arī mājās gatavots bekons, tas parasti ir ideāls variants.
Kas attiecas uz pašu tauku izvēli, tas ir atkarīgs tikai no jūsu gaumes. Bet sulīgākie un mīkstākie tauki būs no filejas uz vēdera, it īpaši ar vismaz plānu gaļas kārtu. Bet, ja jums tas nepatīk, vienkārši pagatavojiet gabaliņus ar vismaz 5 cm tauku slāni.
Speķa sagatavošana smēķēšanai
Jūs droši vien jau zināt, ka "neapstrādātu" bekonu parasti nesmēķē. Vispirms tas ir jāsagatavo, un to var izdarīt divos veidos:
- Sausā sālīšana. Metode, ko izmanto taukvielu vienkāršai sālīšanai. Vienkārši iemērciet porcijās sagrieztu produktu labi sālī un maltos melnos piparos. Pēc garšas varat pievienot citas garšvielas.
- Marinādē. Speķi liek katliņā un pārklāj ar marinādi. Lai to pagatavotu, litrā ūdens izšķīdina sāli un nedaudz sausu sinepju. Pievienojiet smalki sagrieztus ķiplokus un pāris lavrushki.
Sausās sālīšanas metode prasa, lai cūku tauki nobriestu vismaz 2 nedēļas. Tā kā marinētos gabaliņus var kūpināt pēc 5-7 dienām.
Speķa smēķēšana mājās - video, gatavošanas metodes
Protams, visērtāk ir pagatavot speķi gaisa žāvētājā. Bet, ņemot vērā to, ka ne katrā virtuvē ir šāda vienība, šodien mēs apsvērsim vienkāršākas metodes.
Jūs varat palīdzēt delikateses pagatavošanā:
- Šķidrie dūmi. Patiesībā patiesībā tā nebūs smēķēšana, bet, pareizāk sakot, ēdiena gatavošana. Ielieciet bekonu kastrolī. Atšķaida 6 ēd.k. l. šķidrie dūmi un sāls litrā ūdens. Šķīdumu pārlej gabaliņiem un vāra uz lēnas uguns 40 minūtes. Tad nožāvējiet gaisā un turiet ledusskapī vismaz 24 stundas.
- Krāsns. Taukus iemērc marinādē uz atbilstošu laiku. Cepešpannu izklāj ar foliju, ielieciet gabalus vienā slānī un ievietojiet cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 90 ° C. Atstāj uz 40 līdz 120 minūtēm, atkarībā no vēlamās smēķēšanas pakāpes.
- Mājas kūpinātava... Tas ir īpašs konteiners ar iekšējo balstu. Sāliet bekonu ar sausu sālīšanu divas nedēļas pirms tam. Kad tas ir pagatavots, novietojiet katlu uz plīts. Ielieciet tajā augļu koku zāģu skaidas, uzstādiet režģi un izklājiet uz tā bekonu. Pārklājiet un smēķējiet 30 minūtes līdz 120-180 minūtes. Periodiski izpūtiet dūmus, atverot vāku.