Japānas populārās Azuki pupiņas
Kopā ar Amerikas kontinentu Āzijas reģions ir kļuvis par lielāko visu veidu pākšaugu izplatīšanas centru. Japānā populārās Azuki pupiņas ir atklātas un kultivētas arī Eirāzijas dienvidaustrumos.
Šodien ir grūti pateikt, kur tieši cilvēki pirmo reizi nobaudīja šīs sugas mazo sarkanbrūnu sēklu saldo garšu, ir tikai skaidrs, ka tas notika vairākus tūkstošus gadu pirms jaunās ēras. Japāna un Nepāla cīnās par tiesībām saukties par Azuki dzimteni, lai gan patlaban savvaļas radniecīgas pasugas ir sastopamas ne tikai šajās valstīs, bet arī Korejā, Ķīnas dienvidaustrumos un Taivānā.
Kultūras senatnīgumu un izplatību pierāda arī fakts, ka papildus japāņu nosaukumam pupiņām, kas ir plaši izplatīts visā pasaulē, Ķīnā, Korejā, Vjetnamā un pat atsevišķos Indijas štatos sugai ir savs vēsturiskais nosaukums .
Mūsdienās adzuki pupiņas tiek aktīvi audzētas ne tikai Āzijas reģionā, bet arī vairākās Āfrikas valstīs, Madagaskarā un Seišelu salās, kur klimats ļauj šai noderīgajai siltumu mīlošajai sugai pilnībā nobriest.
Azuki pupiņu bioloģisko īpašību apraksts
Adzuki pupas pieder pākšaugu dzimtai un saskaņā ar pieņemto klasifikāciju ir wigna ģints pārstāvis. Azuki vai Vigna angular ir zālaugu viengadīgs augs, kultūrā tas izskatās kā blīvi krūmi, kuru augstums ir līdz 90 cm. Savvaļas šķirnes biežāk ir cirtainas formas, kuras, nonākot saskarē ar zemi, var viegli piestiprināties ar mezglos izveidojušos sakņu palīdzību.
Galvenā sakne, kuras garums sasniedz 50 cm. Uz kātiem pārmaiņus atrodas blīvas, trīs daivas lapas ar smailiem galiem. Adzuki pupiņu racemozes ziedkopas, kas apvieno no 2 līdz 20 ziediem, veidojas uz padusēm, kas attīstās padusēs. Ziedi ir vidēja izmēra, biseksuāli, spilgti dzeltenā krāsā, tie var pašapputes, bet dažreiz olnīcas veidošanā piedalās arī kukaiņi. Masveida ziedēšana ilgst līdz 40 dienām, un labvēlīgos apstākļos augi var atkārtoti atbrīvot ziedu kātiņus līdz trim reizēm un dot papildu ražu.
Pēc apputeksnēšanas veidojas uz galu sašaurināta cilindriska pākste, kuras garums ir no 5 līdz 13 cm, pāksts ir tikai 5–6 mm biezs. Ja adzuki pupiņu jaunās olnīcas ir blīvi nolaistas, tad nobriedušās pākstis, kurās katrā ir 5–14 sēklas, ir gandrīz kailas. Cilindriskas, noapaļotas pupiņu sēklas, kuru labā audzē kultūru, nepārsniedz 5–8 mm un sasniedz 5,5 mm diametru.
Krāsa, kas pupiņām piešķīra vienu no nosaukumiem, visbiežāk ir patiešām sarkana, vīna krāsā, bet ir raibas, brūnas un krēmveida sēklas. Viņi saglabā dīgtspēju vismaz piecus gadus un sāk dīgt temperatūrā, kas nav 6–10 ° C.
Veiksmīgai adzuki pupiņu augšanai, ziedēšanai un augļiem nepieciešama 25–34 ° C temperatūra. Augšanas sezona ilgst 60–190 dienas atkarībā no audzēšanas šķirnes un klimatiskajiem apstākļiem.
Azuki pupiņu sastāvs
Šāda veida pupiņas mīl daudzi aziāti, pateicoties sēklu maigajam riekstu aromātam un to saldajai garšai.Kāds ir adzuki pupiņu sastāvs un ko sagaidīt no tiem pagatavotajiem ēdieniem? Izrādās, ka eksotiskais pākšaugu veids ir diezgan interesants ne tikai no botāniskā, bet arī no uztura viedokļa. Par 100 gramiem nobriedušu adzuki sēklu ir:
- 13,4 grami mitruma;
- 19,9 grami olbaltumvielu;
- 62,9 grami ogļhidrātu;
- 12,7 grami šķiedrvielu;
- 0,5 grami tauku.
Ir pamatoti atzīmēt, ka pārtikai, kas ir tik bagāta ar ogļhidrātiem, vajadzētu būt ar augstu enerģētisko vērtību. Patiešām, sarkano adzuki pupiņu kaloriju saturs ir 329 kcal.
Bez tam, ovālas sarkanās sēklas satur kalciju un dzelzi, fosforu un magniju, cinku, kāliju un citus mikroelementus. Adzuki satur daudz A vitamīna un tiamīna, riboflavīna un niacīna, B6 vitamīna un folātu. Interesants ir arī vērtīga pārtikas produkta aminoskābju sastāvs. Taukskābju koncentrācija 100 gramos sēklu ir 113 mg 50 mg linolskābes un oleīnskābes.
Adzuki pupiņu audzēšana veicina augsnes bagātināšanu ar slāpekli, šī kultūra ir atzīta par izcilu lopbarības augu. Bet kā šāda veida pupiņas ir noderīgas cilvēkiem?
Kādas ir Azuki pupiņu priekšrocības?
Adzuki pupiņu bagātīgo mikroelementu, aminoskābju un vitamīnu sastāvu ārsti un visi, kas cenšas ievērot veselīga uztura noteikumus, nevarēja nepamanīt. Sakarā ar aktīvo vielu bagātību sēklās, no tiem gatavoti ēdieni veicina:
- sirds un asinsvadu darba uzlabošana;
- asins sastāva izmaiņas uz labo pusi;
- eritrocītu sintēzes stimulēšana;
- ķermeņa aizsardzība no vides ietekmes un audzēja procesu attīstība;
- liekā šķidruma noņemšana no ķermeņa, kā rezultātā atbrīvojas no pietūkuma un samazinās vairāku iekšējo orgānu slodze;
- efektīva ķermeņa attīrīšana no toksīniem un liekā holesterīna;
- uzlabot motoriku kuņģa-zarnu trakta;
- ātra ķermeņa piesātināšanās ar vispieejamākajām un dzīvībai nepieciešamākajām vielām.
Šodien tiek aktīvi pētīts sarkano pupiņu ekstraktu pretaudzēju un hepatoprotektīvais efekts.
Sievietes Āzijas valstīs, kur viņas labi pārzina pupiņu priekšrocības, laktācijas uzlabošanai izmanto adzuki, un miltus no sēklām izmanto vairākos tradicionālajos kosmētikas līdzekļos, kā arī ādas un matu uzlabošanas preparātos. Azuki ir vērtīgs pārtikas produkts, ko apstiprina gan sarkano pupiņu kaloriju saturs, gan to sastāvs. Bet, ēdot ar ogļhidrātiem bagātus ēdienus no šāda veida pākšaugiem, ir ārkārtīgi svarīgi zināt, kad apstāties, un ņemt vērā iespējamās kontrindikācijas.
Azuki - modes un šokējošs līdzeklis
Papildus uzturvērtībai un ārstnieciskajai vērtībai adzuki pupiņas ir pierādījušas iespēju iedvesmot unikālas subkultūras izveidi. 2007. gadā japāņu mākslinieks Takao Sakai uzsāka ekscentrisku projektu, kas laika gaitā kļuva slavens ar pasauli. Takao fotogrāfijas ar cilvēkiem ar bārdu no Japānas tradicionālajām adzuki pupiņām izraisīja miljoniem skatītāju smaidus un jautājumus.
Mūsdienās japāņu rotaļīgais projekts ir pārsniedzis viņam piešķirtās robežas, un Uzlecošās saules zemē ir vairāk nekā pusotrs miljons cilvēku, kuri vismaz vienu reizi izmēģināja bārdu no karamelizētām sarkano pupiņu sēklām.
Kā atzina pats Sakai, viņš nedomāja, ka viņa ideja kļūs par modes tendenci. Bet plašsaziņas līdzekļi visā pasaulē, kas uzzināja šīs ziņas, ātri izplatīja neparastas fotogrāfijas un, iespējams, palīdzēja piedzimt ekstravagantai modei.
Azuki pupiņas kulinārijā
Kas attiecas uz pupiņu tiešu lietošanu, tad adzuki pupiņas ir tradicionāla sastāvdaļa daudziem japāņu, ķīniešu un vjetnamiešu virtuves ēdieniem. Sēklas tiek aktīvi izmantotas Korejā, Malaizijā un tagad vairākās Āfrikas valstīs.
Tajā pašā laikā sēklas tiek izmantotas gan gatavā, gan zaļā formā. Rietumos un korejiešu virtuvē ēdieni, kas gatavoti no diedzētiem graudiem, ir populāri.
Ir daudz veidu, kā pagatavot sarkanās pupiņas, un, tāpat kā mung pupiņām, arī šo cowpea šķirni nav nepieciešams iepriekš pagatavot, un sēklas var pagatavot 40 minūšu gatavošanas laikā.
Vārītu sēklu saldā specifiskā garša noteica sarkano pupiņu galveno mērķi, ko aktīvi izmanto konditorejas izstrādājumos.
Rīvētu vārītu sēklu masa ir lielisks austrumos tik iemīļoto klasisko pīrāgu, pankūku un rīsu bumbiņu pildījums.Pat saldējums tiek gatavots, pamatojoties uz veselīgām sarkanajām pupiņām, sasmalcinātas pupiņas tiek aizstātas ar kakao un kafiju, tādējādi pagatavojot garšīgu un ļoti barojošu dzērienu.
Adzuki pupiņas lepojas ar produktiem, ko izmanto rituālos ēdienos, kas tiek pasniegti lielos pasākumos un svētkos. Piemērs tam ir Sakura mochi pīrādziņi, kas sastāv no rīsu mīklas čaumalas un sarkanīgi pupiņu pildījuma. Šī delikatese tradicionāli parādās uz japāņu galda pavasarī, kad tiek svinēti meiteņu svētki.
Ķīnā var nobaudīt saldo pupiņu zupu, kurai papildus adzuki ir nepieciešams ūdens, nedaudz vaniļas un brūnā cukura. Trauku rotā lotosa vai sezama sēklas, kā arī sukādes ar visvairāk sarkano pupiņu graudiem.