Vistas zupa ar nūdelēm un kartupeļiem: receptes, idejas, gatavošanas noslēpumi
Tradicionālā vistas zupa ar nūdelēm un kartupeļiem tiek pagatavota, pamatojoties uz vistas buljonu. Visvairāk smaržīgs un bagātīgs, tas tiek iegūts no mājas gaiļa. Par pamatu izmanto arī dārzeņu buljonu. Piemēram, no selerijas, burkāniem, sīpoliem, pievienojot dilles, laurus, melnos piparu graudus un sāli. Alternatīva dārzeņu un vistas buljonam ir ūdens ātrai receptei. Bet pat ierobežotā laika vidē pavāri neiesaka lietot gatavus buljona kubiņus un garšvielas, kas satur mononātrija glutamātu.
Klasiska vistas zupa ar nūdelēm un kartupeļiem
Lai pagatavotu vakariņas 5 cilvēkiem, jums būs nepieciešams:
- Vistas buljons - 2,5 l .;
- Vistas gaļa - 400 g (vārīta);
- Plānas cieto miltu nūdeles - 200 g;
- Svaigi burkāni - 1 gab. vidēja izmēra;
- Kartupeļi - 3 mazi bumbuļi;
- Sīpols - 1 dators.;
- Saulespuķe, sviests - katrs 15 g;
- Žāvēts laurs - 1 gab.;
- Svaigas dilles - pēc izvēles;
- Garšvielas pēc garšas (sāls, malti pipari).
Nepieciešamais aprīkojums:
- kastrolis ar tilpumu 3 litri;
- kauss;
- silikona lāpstiņa;
- panna;
- griešanas dēlis - 2 gab.
- nazis dārzeņiem un gaļai;
- ēdamkarote;
- rīve;
- plāksne.
Kaloriju saturs 1 gatavā ēdiena porcijā:
| Enerģētiskā vērtība 140 kcal | ||
| Tauki - 10,2 g | Olbaltumvielas - 8,2 g | Ogļhidrāti - 6,2 g |
Pamata recepte vistas zupas pagatavošanai ar kartupeļiem un nūdelēm prasa vismaz divas stundas.
Bet, ja pavāram ir iepriekš pagatavots buljons no mājputniem vai dārzeņiem, tad laiks tiek samazināts par 1 stundu.
Garda un dzidra vistas buljona noslēpumi
Bagātīga, caurspīdīga, aromātiska pamatne pirmajiem ēdieniem tiek vāra uz lēnas uguns tieši pirms zupas pagatavošanas vai pagatavota iepriekš. Buljonu var sadalīt daļās un sasaldēt. Pēc tam izmantojiet nepieciešamo daudzumu ērtā laikā. Galvenās sastāvdaļas ir vistas kauli, garni pušķis un dārzeņu komplekts: selerijas, burkāni, sīpoli, ķirbis un pipari (pēc izvēles).
Garni pušķis ir ķekars aromātisko garšaugu un garšvielu, ko franču pavāri izmanto, lai gaļas ēdieniem piešķirtu bagātīgu garšu.
Buljonam marli pušķis tiek savākts marli, lai garšaugi vārīšanas laikā nesadruptu. Tiek izmantoti diļļu zariņi, selerijas kātiņi, rozmarīns, timiāns, lauru lapa.
Gatavošanas secība:
- Vistas kaulus nomazgā un iemērc aukstā ūdens traukā.
- Kad ūdens vārās, tas tiek noņemts, un kaulus pārnes uz tīru ūdeni (tas palīdz samazināt gaļas putu veidošanos).
- Pēc atkārtotas novārīšanas pāris sīpolu galvas mizā, vairākas šķēles vai puse selerijas kātiņa, viens gabaliņos sagriezts burkāns, vairāki ķirbja gabali (pēc tilpuma vienādi ar burkānu) iemērc ūdenī, papriku vai a vajadzības gadījumā pievieno ķiploka daiviņu.
- Gatavošanas laikā ugunij jābūt ļoti zemai, lai ūdens temperatūra būtu no 95 līdz 98 grādiem, buljonam nevajadzētu pārāk vārīties.
- Tā kā gaļas bāze jāvāra no stundas līdz trim stundām, ūdeni ielej pannā, ņemot vērā vārīšanos (vismaz 3 litrus).
- Garni pušķi ieteicams pievienot 15 minūtes pirms vārīšanas beigām, tajā pašā laikā vārītos dārzeņus noņem.
- Lai nodrošinātu caurspīdīgumu, buljonu filtrē tīrā pannā caur vairākiem marles slāņiem.
Soli pa solim process vistas zupas pagatavošanai
Vārītās vistas daļas izjauc, iemērc aukstā buljonā un uzvāra. Ja zupa ar vistu un kartupeļiem tiek pagatavota, pamatojoties uz ūdeni, tad neapstrādāta putna daļas, kas iepriekš mazgātas un žāvētas, iemērc verdošā ūdenī.
Kamēr gaļa gatavojas, sagatavojiet dārzeņus cepšanai. Priekšgala un burkāns tīrs. Augu eļļu ielej iepriekš uzkarsētā pannā, kurā tiek cepti smalki sagriezti sīpoli. Kad tas ir nedaudz brūnināts, tam pievieno rīvētus burkānus. Fry tiek pagatavots vidējā siltumā līdz zeltaini brūnai.
Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež mazos kubiņos.
Ja vistas zupa ar kartupeļiem tiek pagatavota, pamatojoties uz vārītu gaļu, tad pēc buljona vārīšanas pievieno kartupeļu nūjas.
Ja jūs izmantojāt neapstrādātu mājputnu daļas, tad viņiem ir atļauts gatavot vismaz 20 minūtes, pēc tam pievieno kartupeļus.
Vāra kartupeļus 10 minūtes, pēc tam tos nogaršo pēc gatavības. Ja gabali viegli saplīst, pievienojiet cepšanu un nūdeles. Ļaujiet tam vārīties, pievienojiet zaļumus, ļaujiet tam atkal vārīties un izslēdziet uguni. Pievieno sviesta gabalu. Pārklājiet kastroli ar vaļīgu vāku.
Aprakstītā vistas zupas ar kartupeļiem recepte ietver plānu vermicelli lietošanu. Bet atkarībā no ģimenes izvēles varat izmantot cita veida makaronus. Vārītu gaļu pēc izvēles var aizstāt ar vistas sirdīm, spārniem, kakliem vai stilbiņiem. Trauku vakariņās ieteicams pasniegt karstu kopā ar grauzdiņiem vai mājās gatavotām maizītēm.