Kāpēc ievārījumam pievieno citronskābi - mēs atklājam noslēpumus
Saldo ķiršu vai zemeņu ievārījums ir vēl garšīgāks ar nedaudz citronskābes. Vai jūs zināt, kāpēc ievārījumam pievieno citronskābi? Dažas mājsaimnieces ir pārsteigtas un nesaprot šī produkta nepieciešamību, gatavojot saldu desertu ziemai. Patiešām, jebkurš auglis vai oga satur savu dabisko skābi tāpat kā cukurs. Ko ietekmē gatavā produkta skābuma palielināšanās, un kādiem mērķiem un kur to vēl ieteicams likt?
Kāpēc ievārījumam pievieno citronskābi
Ir vairāki citi svarīgi mērķi, kurus varat sasniegt, pievienojot skābi:
- Ja ievārījumā nav daudz cukura, tas var kļūt slikts, bet skābe pagarinās glabāšanas laiku.
- Un otrādi, ilgstošas uzglabāšanas laikā ievārījums bieži tiek cukurots virsū. Skābes pievienošana to novērsīs.
Citiem vārdiem sakot, citronskābe darbojas kā konservants, kas ne tikai uzlabo garšu, bet arī veicina ievārījuma ilgāku glabāšanas laiku. Nebaidieties sabojāt sagatavi, jo jums to daudz nevajag. Augļu / ogu un cukura attiecībai 1: 1 pietiek ar ceturtdaļu tējkarotes.
Kā nomainīt citronskābi
Ja vēlaties izmantot visu dabisko, izmantojiet veikalā nopirktu kristālu vietā svaigu citronu. Tas ir tas pats, bet sastāvdaļu daudzums nedaudz mainās. Citronam uz 1 kg augļu būs nepieciešami vismaz 0,5 augļi. Turklāt jūs varat vienkārši izspiest sulu vai sagriezt šķēlēs un vāra tos ar kopējo masu.
Kuram ievārījumam labāk pievienot citronu vai citronskābi
Kā jau minēts, papildu skābums ir nepieciešams preparātiem no pārāk saldiem augļiem vai augļiem ar neitrālu garšu. Šāds paskābināts ievārījums būs garšīgāks:
- ķirbis;
- zemeņu;
- ķirsis;
- no rožu ziedlapiņām;
- bumbieris;
- aprikozes;
- melnaugļi;
- melleņu;
- zemeņu.