Vienkārša un ātra selerijas sagatavošana ziemai
Selerijas priekšrocības jau sen ir pierādītas, un cilvēki, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu, cenšas to iekļaut uzturā. Selerijas novākšana ziemai ļauj izmantot vērtīgu augu neatkarīgi no gadalaika. Daudzas gatavošanas iespējas ierobežo tikai brīvā laika daudzums un papildu sastāvdaļu pieejamība.
Selerijas novākšana ziemai
Ēda dažādas auga daļas:
- kātiņi (kātiņi);
- lapas;
- saknes daļa.
Visi no tiem ir vienlīdz noderīgi, un tos var vienādi izmantot, gatavojot selerijas ziemai. Optimālais laiks pašu audzēto seleriju novākšanai ir oktobris. Kāti tiek atdalīti no lapotnes un saknes, sakārtoti, bojāti stublāji tiek noņemti, žāvēti un salocīti plastmasas maisiņos ar mazām atverēm gaisa piekļuvei. Tādā veidā seleriju ledusskapī uzglabā vairākus mēnešus.
Pagrabos ražu var uzglabāt, neatdalot saknes no zaļumiem, ievietojot tos kastēs ar smiltīm.
Selerijas jāapstrādā pirms konservēšanas, sasaldēšanas, žāvēšanas. To rūpīgi nomazgā un nosusina. Visstingrākās šķiedras no kātiem noņem ar nazi, un bojātās vietas notīra. Mizu noņem no sakņu kultūrām.
Selerijas sagataves ziemai pirms termiskās apstrādes nav jāatkausē, ja tās sagriež pietiekami smalki.
Novākto seleriju novākšana
Visbiežāk lietotā selerija ir kātiņa, kuras sagatavošanās ziemai tiek sasaldēta, marinēta, atsevišķi sālīta un kopā ar citām garšvielām.
Vislielākais vitamīnu daudzums tā stublājos saglabājas sasaldēts. Kātiņus sagriež vairākos gabalos, ievieto maisiņos vai plastmasas traukos un ievieto saldētavā.
Lai palielinātu glabāšanas laiku, pirms selerijas sasaldēšanas ziemai tās kāti tiek blanšēti (pārlieti ar verdošu ūdeni).
Sālīšana ir vēl viens veids, kā uzglabāt kātu seleriju ziemas sagatavošanā. Uz 1 kg zaļumu nepieciešams 200-250 g smalka galda sāls. Kātus sagriež 1-1,5 cm garos gabaliņos, plastmasas traukā sajauc ar sāli, pēc tam cieši ievieto sterilizētās stikla burkās. Pēc kāda laika, kad selerijas sāk sulot, burkas tiek aizvērtas. Šādas sagataves uzglabā aukstumā (pagrabā, ledusskapī).
Ziemai novāktās seleriju receptes ietver kodināšanu, žāvēšanu, marinēšanu un konservēšanu kopā ar dažādiem dārzeņiem. Lai marinētu seleriju, jums būs nepieciešams:
- ūdens - 1,5 l;
- kātiņi - 1 kg;
- etiķis 9% - 2 ēdamk. l.;
- cukurs - 8 ēdamk. l.;
- sāls - 2 ēdamk. l.;
- melnie pipari - 6 zirņi;
- lauru lapa - 4 gab.;
- ķiploki - 7 krustnagliņas.
Garšvielu daudzumu var mainīt pēc savas gaumes. Selerijas kātiņus sagriež 1-2 cm platās šķēlēs.Literiskās stikla burkas un vākus tām sterilizē.
Lai pagatavotu marinādi, ūdenī izšķīdina cukuru, sāli un etiķi un vāra.
Sasmalcinātas selerijas, ķiplokus ievieto burkās, pievieno lauru lapas. Tad ielej vārītu marinādi, satin vākus un ļauj atdzist. Ziemai marinētas selerijas galvenokārt izmanto salātos. To pievieno arī zupām, sautējumiem, sānu ēdieniem.
Lapu selerijas novākšana
Selerijas lapas ir ne mazāk noderīgas veselībai nekā tās saknes un kāti. Zaļumus var novākt visu sezonu. Ataugot, to nogriež ar asu nazi.
Loksnes selerijas novākšana ziemai tiek veikta žāvējot, sasaldējot, marinējot, sālot.
Jūs varat sasaldēt gan sasmalcinātas, gan veselas lapas. Zaļumus smalki sagriež, ievieto ledus traukā vai mazās silikona veidnēs, ielej nedaudz ūdens un ievieto saldētavā. Selerijas sasaldēšanu ziemai var veikt plastmasas traukos un plastmasas maisiņos.
Sausas selerijas lapas ir veselas vai sasmalcinātas. Veselus zaļumus ar kātiņiem sasien mazos saišķos un pakarina vēdināmā telpā. Sasmalcinātas lapas izliek uz paletēm, kas izklāta ar papīru. Laiku pa laikam zaļo masu sakrata, lai tā vienmērīgi izžūtu. Žāvēšanas laiks ir 30 dienas.
Pēc žāvēšanas beigām zaļumus saliek papīra vai audekla maisiņos un uzglabā virtuves skapjos.
Ziemai marinētās selerijas izmanto kā piedevu dārzeņu un gaļas ēdienos. Sterilizētu litru burku apakšā ievieto ķiplokus, diļļu lietussargus, lauru lapas un melnos piparu graudus. Burkas piepilda ar sasmalcinātu lapotni un samīca. Vāra marinādi (uz 1 litru ūdens - 2 ēd.k. L. etiķa, 4 ēd.k. L. cukura un 1 ēd.k. L. sāls), pārlej ar to zaļumus, sarullē burkas ar vākiem un pārklāj ar segu, atstājot pilnībā atdzist.
Lapu selerijas sālīšanai izmanto sauso metodi. Zaļumus sasmalcina, pārkaisa ar smalku sāli, sajauc un atstāj, līdz parādās sula. Pēc tam lapas var aizvērt burkās. 1 kg zaļumu nepieciešams 200-250 g sāls. Traukiem rūpīgi pievieno sālītu seleriju, jo tai ir ļoti bagāta garša.
Sakņu selerijas novākšana
Selerijas sakņaugus novāc ražas novākšanas laikā, izliekot ar lāpstu vai piķi un izvelkot aiz kātiem. Ražu atstāj nožūt un pēc tam ievieto pagrabā vai pagrabā (tas ir labi saglabājies kastēs ar smiltīm vai pelniem).
Sakņu seleriju var uzglabāt māla garozā. Māls tiek atšķaidīts līdz skābā krējuma konsistencei, un saknes tiek pārklātas ar to, atstāj nožūt un pēc tam ievieto pagrabā.
Vieglākais veids, kā ziemai sagatavot sakņu seleriju, ir to nožūt. Sakņu dārzeņus sagriež sloksnēs vai mazos kubiņos (var sarīvēt) un izklāj uz papīra vai pergamenta. Žāvēšanu var veikt krāsnī 50-60 ° C temperatūrā 2-3 stundas.Žāvētu seleriju uzglabā stikla traukos vai lina maisiņos.
Neatkarīgi no selerijas saknes žāvēšanas, to var arī sasaldēt. Šīs metodes trūkums ir sakņu kultūras vērtīgās vielas un garšas ievērojamas daļas zaudēšana. Selerijas sarīvē, ievieto maisiņos vai plastmasas burkās un ievieto saldētavā.
Marinēti sakņu dārzeņi ir lielisks selerijas preparāts ziemai. Uz 1 kg sakņu jums būs nepieciešams:
- 2,5 litri ūdens;
- citronskābe uz naža gala;
- 2 ēd.k. l. sāls;
- 0,5 ēd.k. 9% etiķa;
- garšvielas pēc garšas.
Smalki sagrieziet seleriju, vāriet 1 litrā ūdens, pievienojot citronskābi un sāli, un sakārtojiet burkās. Pievieno garšvielas. Sagatavojiet marinādi no ūdens un etiķa un ielejiet burkās. Sagatavojiet sagataves ar vākiem un atstājiet atdzist.
Lieliska ziemas saglabāšanas iespēja ir selerijas sula. Sulu pamats ir selerijas biezenis. Sasmalcinātus petioles un sakņu dārzeņus vāra, līdz tie mīkstina. Sulu spiedē vai caur marli izspiež sulu. Iegūtā šķidrumā varat ievietot nedaudz kartupeļu biezeni. Pievienojiet citronu sulu, cukuru, garšvielas pēc garšas (kardamons, anīss, kanēlis, muskatrieksts), vāriet 5 minūtes un ielejiet burkās.