Kaviar salmon masin ringan: bagaimana memisahkan telur dengan teliti melalui skrin dan garam
Kaviar salmon adalah makanan istimewa yang akan menghiasi meja perayaan apa pun. Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk menangkap atau membeli salmon dengan perut yang penuh dengan telur berharga, lakukanlah makanan ringan anda boleh melakukannya sendiri. Sudah tentu, anda harus bermain sedikit dengan pemisahan kaviar dari filem, tetapi ada sedikit rahsia. Peranti sederhana yang disebut raungan akan membantu memilih telur dan menyimpan sebahagian besar dari keseluruhannya. Bagaimana untuk melakukan ini dan bagaimana memberi garam kaviar salmon, kami sekarang akan memberitahu anda.
Sifter adalah mesh yang terbentang di atas pangkalan. Anda boleh melakukannya sendiri, atau anda boleh menggunakan kaedah improvisasi, misalnya, jaring dari raket badminton.
Mengenai topik ini:bagaimana untuk garam kaviar salmon merah jambu?
Pra-pemprosesan kaviar
Sebelum meneruskan pemisahan telur, perlu menghilangkan kelembapan dan darah yang berlebihan. Untuk ini kaviar salmon (omong-omong, dan lain-lain) harus dituangkan dengan air garam dan dibiarkan berdiri. Pertama, garam akan mengeluarkan semua darah, kedua, ia akan membuang lebihan air di kaviar, dan ketiga, kaviar yang dirawat dengan garam lebih mudah dipisahkan dari filem. Setelah merendam, beg kaviar mesti dibilas dengan baik.
Untuk membuat semua gelas air, lebih baik meletakkan kaviar di atas ayakan atau saringan.
Baca juga artikel: cara memetik ikan tenggiri tanpa air garam dengan cepat?
Bagaimana cara memisahkan telur dari filem supaya tidak pecah?
Selalunya, kaviar dipisahkan dari beg filem hanya dengan tangan. Sudah tentu, sebagai kaedah terakhir, dan kaedah ini akan berfungsi, tetapi ini secara harfiah boleh merosakkan sebahagian besar telur. Walaupun semua manipulasi dilakukan di dalam air, telur masih dihancurkan semasa prosesnya. Oleh itu, mereka tidak lagi sesuai untuk pengasinan, dan jumlah produk segera menurun dengan ketara.
Tetapi jika anda menggiling kaviar melalui layar, kerugian dapat dikurangkan minimum. Telur mudah dipisahkan, melewati lubang di jaring dan tetap utuh. Sudah tentu, anda tidak boleh melakukan tanpa kerugian sama sekali, kerana sebilangan telur akan pecah ketika disapu. Bagaimanapun, jumlahnya jauh lebih sedikit daripada jika anda mengambilnya dengan tangan di dalam air, dan juga akan lebih mudah untuk memisahkan sampah.
Kaedah rattle berfungsi paling baik dengan kaviar yang belum masak.
Tidak sukar untuk memilih telur: memegang sifter di satu tangan di atas mangkuk lebar, yang lain harus digosok dengan mudah dengan kaviar di jaring dengan yang lain. Sebaiknya lakukan ini, bermula dari hujung nipis, dan bergerak dari bawah ke atas. Telur yang dihasilkan kemudian dibilas dengan baik dengan air sejuk dan sampah (sisa-sisa filem) dipilih. Bilas lagi dan biarkan di ayak selama seperempat jam.
Sekiranya air bertukar menjadi putih seperti susu, tidak mengapa. Telur pecah inilah yang melepaskan emulsi yang mengotorkan air dan menjadikannya melekit.
Kaviar salmon masin: bagaimana untuk garam?
Oleh itu, kaviar disusun dan dibasuh, hanya tinggal garamnya. Untuk melakukan ini, anda perlu membuat pengasam khas dengan tumpuan yang sangat kuat air garam... Dia menyiapkan seperti berikut:
- Tuangkan 1 sudu besar ke dalam periuk. air.
- Tuangkan 2 sudu besar. l. garam.
- Masukkan 1 sudu besar. l. Sahara.
- Didihkan dan sejukkan hingga suhu bilik.
Dan langkah terakhir: tuangkan telur salmon dengan air garam yang disejukkan. Untuk kaviar masin, masa penahan adalah dari 30 hingga 60 saat. Untuk mendapatkan garam sederhana, kaviar disimpan hingga 8 minit, kemudian dicuci di bawah air yang mengalir. Masih menyebarkan telur pada tuala kertas hingga kering.Makanan ringan masin disimpan di dalam balang kaca di bawah penutup di dalam peti sejuk tidak lebih dari 2 hari.