Nasi untuk pilaf - bagaimana memilih dan jenis mana yang terbaik
Mana-mana pakar masakan akan mengatakan bahawa pilaf yang betul harum, cantik, rapuh. Dan agar ia benar-benar berubah seperti ini, penting untuk mengetahui beras mana yang lebih baik dibeli untuk pilaf. Bukan hanya rasa bergantung pada ini, tetapi juga penampilan dan ketekunan hidangan. Sekiranya rasa melekit cukup diterima untuk bubur, maka pilaf dari ini akan kehilangan nilai masakannya. Hanya dengan mengambil bijirin berkualiti tinggi, yang dibuat khusus untuk majlis seperti itu, anda dapat menyiapkan karya masakan.
Beras apa yang diperlukan untuk pilaf: kriteria pemilihan
Nasi untuk pilaf harus memenuhi ciri-ciri berikut:
- groats tidak melekat semasa memasak;
- biji-bijian tetap lebat, menjaga bentuknya, tidak melekat satu sama lain, tetapi mengekalkan daya aliran;
- nasi menyerap aroma dengan baik rempah dan lemak;
- pilaf mendapat warna yang indah.
Kelonggaran bergantung pada jumlah pasta: semakin banyak, semakin banyak hidangan akan melekat. Varieti gandum panjang paling sering digunakan untuk padi, bukannya yang bulat. Yang terakhir, hanya ada lebih banyak pasta, walaupun ada beberapa jenis di antaranya, dari mana pilaf diperolehi.
Nasi untuk pilaf - jenis terbaik
Bijirin bukan sahaja dari pelbagai jenis, tetapi juga dari pelbagai jenis. Padi melalui beberapa pemprosesan sebelum dilaksanakan. Kualiti bijirin bergantung pada keadaannya.
Tiga jenis beras biasanya digunakan untuk pilaf:
- putih;
- coklat;
- dikukus.
Bagaimana varieti ini berbeza antara satu sama lain?
nasi putih
Sangat mudah untuk mengenalinya dengan warna putih salji yang indah dari biji-bijian, yang sedikit lut sinar. Kesan ini diperoleh kerana pengisaran bijirin dengan teliti. By the way, beras dipanggil digilap. Hasil dari prosedur, biji-bijian dikupas sepenuhnya dan memutihkan. Terdapat kedua-dua jenis beras putih bulat dan panjang. Bijirin semacam itu mempunyai jangka hayat yang panjang, dan pilaf disiapkan dengan cepat, hanya dalam seperempat jam.
Walaupun terdapat banyak kelebihan, nilai yang digilap juga mempunyai kekurangan. Sangat sedikit nutrien yang tersimpan di dalamnya.
nasi coklat
Jenis yang paling berguna, terdiri daripada biji-bijian coklat yang tidak dipoles. Pemprosesan minimum membolehkan anda mengekalkan maksimum unsur surih dan sifat berguna bijirin. Selain itu, beras perang juga mempunyai rasa dan bau yang istimewa. Pilaf daripadanya mendapat aftertaste kacang yang menarik dengan aroma yang sama. Memasak sedikit lebih lama daripada nasi putih - setengah jam, tetapi rendah kalori.
Kelemahan beras perang adalah harganya yang agak tinggi. Dan ia tidak disimpan lama.
Nasi parboiled
Biji-bijian lut mempunyai rona keemasan, tetapi menjadi putih sepenuhnya semasa memasak. Mengukus bijirin menjimatkan lebih banyak nutrien. Nasi seperti itu dimasak hingga 30 minit, dan juga tidak dipoles.Tetapi pada masa yang sama, ia tidak perlu direndam dalam jangka masa yang lama.
Mungkin, selain dari harga yang tinggi, beras parboiled tidak mempunyai kekurangan.
Beras apa yang lebih baik untuk memasak pilaf: varieti
Setiap negara mempunyai jenama sendiri yang menghasilkan bijirin yang berbeza, termasuk beras. Jadi, di sini anda paling kerap dapat menjumpai di rak produk Zhmenka, Mistral, Agro - Alliance. Tidak masuk akal untuk membantah syarikat mana yang lebih baik, kerana jenama yang lebih penting untuk ditawarkan. Dan ada sebilangan besar dari mereka, tetapi tidak setiap orang membuat pilaf yang sangat baik.
Di antara barisan bijirin untuk penyediaan pilaf wangi dan rapuh, lebih baik memilih jenis beras berikut:
- Melati. Setiap nasi mempunyai alur khas dan mempunyai aroma bunga dan rasa selepasnya. Pilaf diperoleh dengan rasa asli, bebas.
- Pathumtani. Pelbagai lagi dengan aroma bunga, tetapi lebih murah daripada yang sebelumnya.
- Akuatik. Nasi gandum panjang, dicirikan oleh fakta bahawa ia memerlukan waktu paling lama untuk memasak, walaupun bijirin direndam. Tetapi hidangan pada akhirnya tidak mengalami ini, sebaliknya. Kelemahan varieti adalah harganya yang tinggi.
- Basmati. Groats dari India juga agak mahal. Biji-bijiannya keras, panjang dan nipis, berwarna susu. Mereka mengekalkan bentuknya semasa memasak, sambil memanjangkan lebih banyak lagi. Mereka tidak melekat bersama, mereka menyerap lemak, jus dan aroma rempah dengan sempurna.
- Laser. Biji-bijiannya panjang, putih, berkanji dan lembut. Ragamnya berbeza kerana cepat menyerap air. Ini memungkinkan untuk membuang masa rendaman minimum. Nasi dimasak tidak lebih dari 40 minit. Pilaf keluar lembut, tetapi rapuh.
- Indica. Biji-bijiannya panjang, hingga 6 mm, tidak melekat semasa memasak.
- Camolino. Salah satu daripada beberapa jenis bijirin bulat yang sesuai untuk pilaf dan menjaga kebolehpasaran dalam bentuk siap.
Pilaf hebat dibuat dari beras hitam, dan ia cepat masak - hanya dalam 45 minit. Tetapi harga bijirin seperti itu "gigitan". Bijirin ditanam terutamanya di Tibet dan menjalani proses khas.
Nasi mana yang lebih baik digunakan untuk pilaf Uzbekistan
Pilaf dianggap sebagai hidangan kebangsaan Uzbekistan. Di negara ini, semua orang tahu cara memasaknya, serta bijirin apa yang diperlukan untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan.
Pilaf Uzbek yang paling sedap diperoleh dari jenis berikut:
- Devzira. Biji-bijiannya berwarna susu atau lebih gelap, hampir berwarna bata. Beratnya lebih berat daripada varieti lain kerana pemprosesan khasnya. Biji-bijian dibasahi dan dikeringkan secara bergantian selama beberapa tahun. Tetapi kemudian, semasa proses memasak, mereka meningkat 7 kali ganda. Pilaf tidak melekat walaupun sejuk, tetapi nasi mesti direndam selama beberapa jam.
- Chungara. Ini adalah subspesies Devzira, tetapi mengandungi lebih banyak pati. Selepas mencuci, bubur tepung berubah menjadi beras legap. Hidangannya enak dan lapang.
- Dastar adalah seorang saryk. Pelbagai jenis yang sangat baik yang menyerap aroma, rempah dan lemak dengan baik. Biji-bijian tidak melekat, dan semasa proses memasak, jumlahnya bertambah 3 kali ganda.
- Alanga. Salah satu jenis biji bulat yang tidak memerlukan rendaman. Cucian sederhana akan mencukupi. Nasi kecil, tetapi pekat, apabila direbus, ia menggandakan dan menyerap air dengan baik.
Nasi untuk pilaf: adakah saya perlu bilas dan rendam
Terlepas dari jenis mana yang digunakan, bijirin mesti dicuci. Dan tidak sekali, tetapi sehingga air menjadi telus. Air berawan adalah pati yang dibasuh dari biji-bijian. Dialah yang menyatukan nasi semasa memasak, yang bermaksud bahawa dia tidak diperlukan di pilaf. Filem pati pada biji-bijian juga menghalangnya daripada jenuh dengan aroma air, lemak, dan rempah. Oleh itu, perlu membilas bijirin sehingga air tidak keruh.
Nasi gandum panjang harus dibasuh dengan sangat berhati-hati - mudah pecah.
Semua jenis mesti dicuci, tetapi kebanyakannya masih perlu direndam. Prosedur ini membolehkan anda mengurangkan masa memasak pilaf. Biji-bijian yang telah membengkak dan air akan kurang masak.
Berapa lama masa rendaman bergantung pada jenis dan jenis beras tertentu:
- varieti lembut seperti Lazarus memerlukan 15 - 30 minit;
- beras keras seperti Basmati dan Devzira memerlukan sekurang-kurangnya 2 jam;
- beras hitam dan liar harus direndam semalaman.
Tetapi ada satu aturan yang umum untuk semua jenis beras, dan ini berkaitan dengan suhu air. Anda perlu merendam beras hanya dalam air panas, sekitar 65 ° C. Tidak dalam air sejuk - beras tidak menyerapnya dengan baik, dan kemudian, apabila direbus, pecah. Dan tidak dalam air mendidih - kemudian terbentuklah filem gluten pada biji-bijian, yang menghalang penyerapan aroma.
Cara menjaga bahagian bijirin, daging, sayur-sayuran dan air yang betul
Sederhana dengan daging dan sayur-sayuran. Resipi klasik untuk sebenar, Uzbekistan, pilaf menyatakan bahawa semuanya harus sama. Maksudnya, ramuan utama pilaf (beras, daging, wortel) mestilah dalam perkadaran yang sama, misalnya, 1 kg setiap satu. Namun, tidak ada yang melarang mengubahnya dalam satu arah atau yang lain. Anda boleh mengambil lebih sedikit daging, tetapi lebih banyak sayur-sayuran. Atau kurangkan bahagian bijirin yang menyukai sayur-sayuran yang sama. Dan kebebasan mutlak dari segi rempah: ia boleh menjadi satu set rempah tradisional untuk pilaf, atau penyelesaian individu.
Tetapi berkenaan dengan air, penting untuk melihat perkadaran yang betul. Sekiranya anda mencurahkan lebih banyak, beras yang terbaik juga tidak akan menjadi pilaf, tetapi kental bubur.
Setiap varieti mempunyai nisbah bijirin dan airnya sendiri:
- nasi bulat - diisi dengan air 1: 1;
- varieti kukus, direndam - juga 1: 1, dan kering - 1: 2;
- Basmati - 1: 1.3;
- Devzira - 1: 2;
- beras perang - 1: 3;
- beras hitam - 1: 4.
Nasi mana yang terbaik untuk pilaf, setiap suri rumah memutuskan sendiri, menguji pelbagai jenis. Ada yang lebih suka hidangan lembut dan lembut, yang lain lebih suka nasi tetap tegas. Tetapi pakar masakan sepakat dalam satu perkara: pilaf harus hancur, berbau lezat dan kelihatan menyelerakan. Dan hasil ini dapat dicapai hanya dengan mengambil bijirin yang betul dan memerhatikan teknologi memasak. Namun, ini sama sekali tidak sukar, anda hanya memerlukan keinginan untuk menggembirakan diri anda dan orang tersayang dengan hidangan yang enak.