Kekosongan barberry untuk musim sejuk
Sebuah semak yang tidak bersahaja, yang berasal dari Asia Kecil, barberry hari ini dalam bentuk liarnya terdapat di negara-negara Eropah Tengah dan Selatan dan Afrika Utara, di Timur Tengah dan Kaukasus, di Afghanistan, Pakistan dan India. Di sinilah semak mula tumbuh sebagai tanaman yang ditanam dan berubah menjadi sumber rempah-rempah - buah masam kering yang tidak tergantikan, yang sejak dahulu kala telah meningkatkan rasa hidangan daging dan digunakan untuk membuat minuman yang menghilangkan dahaga.
Buah barberry, yang bertahan di dahan semak dari musim gugur hingga musim bunga dan tidak kehilangan sifat bermanfaatnya walaupun di fros yang paling teruk, dianggap wajar di Timur sebagai simbol umur panjang dan daya tahan.
Sejak zaman kuno, penyembuh Arab dan India telah menggunakan barberry dalam rawatan penyakit organ-organ dalaman, beri digunakan sebagai penyembuh luka, obat pembasmi kuman. Kekosongan barberry untuk musim sejuk mengekalkan bahan aktif yang terkandung dalam buah beri.
Masa pengumpulan dan komposisi buah barberry
Bukan itu sahaja barberry menjadi hiasan yang luar biasa dari plot taman dan kawasan taman, buahnya adalah anugerah untuk pakar masakan. Apa yang boleh dibuat dari barberry sehingga kualiti berguna boleh digunakan pada musim sejuk?
Beri segar digunakan untuk menyiapkan sos pedas, marmalade dan jem; berdasarkan barberry, minuman keras dan minuman asli, jem dan perasa untuk hidangan daging dan bijirin diperolehi.
Bagaimanapun, di Timur tidak ada pendapat bahawa pilaf menjadi seperti ketika beri barberry ungu jatuh ke dalamnya. Masa untuk memetik buah beri pedas masam hanya datang pada akhir musim luruh, apabila kandungan vitamin, mineral dan zat lain yang bermanfaat bagi manusia menjadi maksimum. Pada masa yang sama, tidak semestinya menangguhkan penuaian, kerana dengan frosts pertama yang serius, buahnya menjadi lembut, dan menjadi lebih sukar untuk menyimpannya.
Bagaimana cara mengeringkan barberry di rumah?
Cara yang paling popular untuk menuai barberry untuk musim sejuk adalah dengan mengeringkan buah. Ia boleh dilakukan di luar rumah, di dalam oven rumah atau di pengering khas untuk sayur-sayuran dan buah-buahan. Sebelum mengeringkan barberry, beri yang sudah matang disusun setelah menuai, membersihkan dari buah-buahan yang rosak dan kemasukan asing, dibasuh dan dikeringkan dengan teliti pada serbet bersih, dan kemudian dibentangkan pada ayakan, dulang atau loyang:
- Sekiranya barberry dikeringkan di dalam ketuhar atau pengering khas, bahan mentah tanaman pada peringkat pertama tidak boleh mengalami pemanasan di atas 50 ºC. Apabila hanya beri berhenti memberi jus, suhu di dalam bilik dinaikkan hingga 60 ºC.
- Lebih baik menutupi barberry yang dibiarkan kering di udara segar dengan kain kasa atau jaring halus untuk melindunginya dari angin, burung dan serangga. Jangan biarkan beri berada di bawah cahaya matahari langsung.
Semasa pengeringan, buah mesti dihidupkan, berusaha untuk tidak merosakkan buah beri dan tidak membiarkannya melekat bersama.
Akhir proses ditentukan dengan menekan sebilangan buah beri di telapak tangan anda.Sekiranya barberry tetap rapuh, tidak tersedak dan tidak meninggalkan bekas jus di telapak tangan, pengeringan selesai, dan buah-buahan yang disejukkan dituangkan ke dalam bekas kering bersih yang dilengkapi dengan penutup yang ketat. Barberry kering berkualiti tinggi, seperti dalam foto, dapat dibezakan dengan:
- bau budaya yang menyenangkan;
- warna ungu seragam, tanpa gelap, acuan, hangus dan kotoran;
- permukaan padat berkilat.
Buah kering boleh disimpan sehingga satu tahun dan tidak hanya berfungsi untuk memberi rasa makanan dan minuman, tetapi juga untuk peningkatan kesihatan.
Adakah mungkin untuk menyediakan barberry untuk musim sejuk dengan cara lain? Sudah tentu, pelbagai persediaan akan membantu menambah makanan pada musim sejuk. Contohnya ialah beri yang disterilkan, tanpa bahan tambahan atau pemprosesan. Sekiranya beri yang bersih dan kering dibungkus dengan ketat dalam balang kaca, disterilkan dan ditutup, barberry tetap segar dan kemudian boleh digunakan sebagai perasa dan untuk membuat hidangan bebas.
Jus barberry, jeli dan marmalade
Pekat boleh dibuat dari barberry untuk membuat kompot, jus, jeli dan minuman buah. Untuk melakukan ini, buah beri, yang dikupas dari daun, ranting dan kekotoran lain, dituangkan dengan sejumlah kecil air sehingga menutupi lapisan barberry. Selepas itu, bekas dengan buah-buahan dibakar, didihkan dan barberry yang dilembutkan dilewatkan melalui mesin basuh. Jus yang dihasilkan dapat dituangkan ke dalam bekas bersih, disterilkan dan digunakan pada musim sejuk untuk mengasam perapan dan sos.
Tertarik dengan apa yang boleh dibuat dari beri barberry, jangan lupa bahawa setelah menambahkan sejumlah gula ke jus pekat, ia menjadi asas yang sangat baik untuk jeli, kompot dan minuman lain. Sekiranya anda meletakkan 750 hingga 1000 gram gula pada satu kilogram beri atau jus parut dan merebus komposisi, pektin semula jadi di barberry akan menjadikan jisim yang disejukkan menjadi marmalade atau jeli buatan sendiri.
Jem barberry untuk musim sejuk
Tidak seperti jeli barberry untuk musim sejuk dan persiapan untuk jus, jem dari beri masam dari pokok renek ini tidak diperlukan untuk mengisar dan menekan. Untuk 1 kg beri, ambil 1.5 kg gula dan jumlah air yang sama:
- Buah-buahan disusun dan dibasuh, dan kemudian dituangkan dengan air sehingga kulit melembutkan, dan beri mula memberi jus.
- Selepas 8-10 jam, barberry dituangkan dengan sirap gula dan di atas api kecil.
- Setelah 30-40 minit mendidih, buah beri menjadi lembut, dan apabila sirap meninggalkan titisan bulat di atas piring, jem dikeluarkan dari api, dituangkan ke dalam balang dan disimpan di tempat yang sejuk.
Persediaan barberry yang tidak biasa untuk musim sejuk: acar dan sos untuk hidangan daging
Satu liter air dan 120-150 gram garam digunakan untuk mengasin beri barberry per kilogram buah. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan ramuan seperti rosemary, basil atau oregano ke dalam air garam, atau anda boleh meletakkan rempah-rempah oriental seperti kayu manis, kapulaga dan lada di selasih kosong untuk musim sejuk. Buah kering yang bersih disusun rapat ke dalam balang dan dituangkan dengan air garam yang sejuk. Selepas pensterilan, unggas asli atau pakaian permainan boleh disimpan sejuk sepanjang musim sejuk. Apa lagi yang boleh dibuat daripada barberry?
Sos buah masam akan membantu rasa gourmet di dapur mereka sendiri seperti di India atau Afrika Utara. Ia adalah tambahan yang baik untuk nasi, sepupu dan itik panggang.
Sekilogram beri barberry yang dikupas memerlukan 250 gram. Pertama, buah-buahan yang dibanjiri dengan air direbus hingga melembutkan, mengisar, bebas dari biji dan zarah kulit yang padat, dan kemudian gula ditambahkan ke dalam puri dan didihkan. Kini tiba masanya untuk menambah rempah asli: cengkih, halia parut, kayu manis dan lada tanah, serta rempah lain pilihan anda. Sos dikeluarkan dari panas apabila menjadi lebih pekat, tetapi tidak kehilangan warna dan aromanya yang pada mulanya cerah. Setelah menuangkan produk ke dalam bekas kaca, sos mesti disterilkan dan ditutup.
Alkohol dan tincture anggur juga disediakan berdasarkan barberry.
Tetapi bukan sahaja beri bermanfaat. Tumbuhan yang luar biasa ini juga mempunyai akar dan daun yang berguna, oleh itu, bahan mentah seperti barberry layak disiapkan untuk musim sejuk.
Penuaian untuk musim sejuk daun barberry dan rimpang
Daun, di samping hampir semua komponen yang terdapat dalam buah barberry, kaya dengan minyak pati dan bahan-bahan resin. Dalam perubatan rakyat, akar semak, dan bahkan kulit barberry, juga digunakan. Apa yang boleh dibuat dari daun barberry? Bahan mentah seperti itu dikeringkan untuk digunakan semasa pengawetan pada musim panas dan musim luruh. timun, labu dan tomato. Bersama buah beri kering, daun cincang dapat ditambahkan sebagai perasa untuk daging panggang.
Tetapi jika waktu untuk memetik buah beri adalah pada pertengahan atau kedua musim luruh, maka daun akan mengumpulkan sejumlah besar bahan berharga pada bulan Mei atau Jun. Bahan mentah terbaik adalah pucuk muda, panjangnya sekitar 10 cm, dan dedaunan di atasnya. Bagaimana cara mengeringkan daun barberry di pengering dan ketuhar? Bahan mentah yang dikumpulkan dibasuh, dikeringkan, direndam dengan serbet, dan dibentangkan dalam lapisan nipis pada lembaran penaik. Semasa pengeringan ketuhar, suhu tidak boleh melebihi 45-50 ºC.
Sekiranya barberry dituai dengan betul untuk musim sejuk, daun, akar dan buah tidak menjadi gelap dan mengekalkan semua sifat berguna.
Lebih mudah mengeringkan daun di udara segar dengan tandan kecil, ditutup dengan kain kasa dan terletak di tempat yang berventilasi, terlindung dari sinar matahari. Dalam keadaan seperti itu, bahan mentah menghabiskan 5-7 hari, setelah itu daunnya siap digunakan dan disimpan dalam beg kertas atau bekas yang ditutup dengan kaca. Begitu juga, akar barberry dikeringkan, dituai untuk musim sejuk pada akhir musim luruh dan diambil dari semak dewasa, yang dapat menahan kehilangan sebahagian kecil dari sistem akar. Bahan mentah dibersihkan dari tanah, kawasan yang rosak dan rimpang filamen kecil, dan kemudian dikeringkan. Produk berkualiti yang digunakan untuk tujuan perubatan mestilah berwarna kuning muda atau krim pada potongan.