Wat te koken in een gietijzeren koekenpan of voor welke gerechten zijn deze gerechten het beste?

Vertel me wat ik moet koken in een gietijzeren pan? We zijn verhuisd om in een dorp te wonen, in het huis van een oude oma. Ik begon de dingen die daar waren opgeslagen uit elkaar te halen en vond een hele reeks gietijzeren schalen. Het is jammer om het weg te gooien, toch de herinnering, vooral omdat het in uitstekende staat is. Ik heb een beetje schoongemaakt en werd weer als nieuw. Voor welke gerechten kan het worden gebruikt en zijn er beperkingen?

Modern kookgerei met een tefloncoating is in de eerste plaats erg mooi en maakt het gebruik van een minimum aan vet mogelijk. Maar ze is niet te vergelijken met gietijzeren ketels en pannen. En het maakt bijna niet uit wat je in een gietijzeren koekenpan kookt - de gerechten zijn altijd heerlijk. Het geheim zit hem precies in het materiaal zelf. Enerzijds is het behoorlijk zwaar, maar de dikke muren worden gelijkmatig verwarmd. Hierdoor kunt u de warmte gelijkmatig over alle componenten verdelen, zodat geen enkele kant ongekookt blijft of, omgekeerd, verbrandt. Zelfs het grootste stuk vlees wordt sappig.

Wat te koken in een gietijzeren pan

Gietijzer heeft een uitstekende thermische geleidbaarheid en is gewoon ideaal voor gerechten waarbij een gelijkmatige temperatuur vereist is, zonder schommelingen. Op een gasfornuis warmt elke andere pan heel snel op, en de bodem is heter dan de zijkanten. Een gietijzeren pan heeft dergelijke gebreken niet. De warmte van de bodem stijgt langs de wanden van de schaal en warmt gelijkmatig op.

De zware braadpannen van oma zijn handig als je de sappigheid van het bereide gerecht wilt behouden of een knapperig korstje wilt krijgen. In dergelijke gerechten kun je het zowel bakken als gebruiken als ovenschaal in de ovens.

Het beste van alles van gietijzeren pannen krijg je:

• vlees, zowel varkensvlees als kip;
• taarten;
• pannekoeken;
• pannekoeken;
• omelet.

Als de eieren tijdens het koken aan de bodem blijven plakken, zit het probleem niet in de pan. Dit gebeurt als er deeltjes van het vorige gerecht in zitten. De gerechten moeten goed worden gewassen, dan zal de omelet uitstekend zijn.

Voor welke gerechten is het beter om geen gietijzeren borden te gebruiken

En toch is het in sommige gevallen de moeite waard om de voorkeur te geven aan moderne "tefals" en andere pannen met antiaanbaklaag of dunne wanden. Dit geldt voor gerechten waarbij een hoge temperatuur belangrijk is. Het is dus niet aan te raden om vis in gietijzer te bakken, vooral tilapia - het zal beginnen af ​​te brokkelen.

Gietijzer is ook niet geschikt voor sommige zure sauzen die op laag vuur moeten worden gekookt, zoals marinara en bolognese. Het is ook ongewenst om het te gebruiken voor gerechten die azijn of wijn bevatten. Het zuur "vreet" de baklaag op en komt bij het metaal. Hierdoor krijgt wat er in de pan zit zijn karakteristieke smaak. Gietijzer heeft over het algemeen het vermogen om geuren op te nemen. Daarom is het aan te raden om twee verschillende pannen te hebben voor koteletten en pannenkoeken. In extreme gevallen is het niet alleen nodig om grondig te wassen, maar ook om het zout erop te ontsteken.

We bereiden een nieuwe gietijzeren pan voor op gebruik - video