Artisjokker er delikatesser som kan dyrkes i hagen

Artisjokker er flerårige planter som tilhører Aster-familien. Sammen med asparges og rabarbra tilhører de dessertens grønnsaker. Deres uåpnede, spiselige knopper smaker som nøtter og blir derfor høyt verdsatt av gourmeter. Noen av dem har mange torner på de ytre bladene. Hvordan du kan skrelle og lage artisjokker, så vel som å vokse selv, finner du i denne artikkelen.

Det er ganske mange forskjellige typer artisjokker i verden. Som regel er planten høy, stammen når to meter. Grønnaktig, med en grå skjær, fjærete blader er store og sterkt dissekert. Undersiden er helt grå. Blomsterstander eller kurver, den viktigste verdien som disse plantene dyrkes for, er store, kan nå 20 cm i diameter. Hodene er sfæriske, flate eller koniske. De er dekket med skalaer - blader, grønne eller lilla. Blomstene er små.

Utad skiller artisjokkplanten seg lite fra den krøllete tistelen, og de tilhører begge samme familie. Du kan identifisere dem etter fargen og størrelsen på knoppene.

Verdifulle egenskaper av artisjokk

Ikke alle vet hva artisjokker er. Deres kjemiske sammensetning er utrolig rik.

Det er mange i beholderen:

• fiber;
• nitrogenholdige stoffer;
• sukker;
• bitterhet;
• karoten;
• tanniner;
• mangan;
• fosfor;
• vitamin C og gruppe B.

Det er mineralsalter av kalium og jern, flanoider er til stede. Av største verdi er tilstedeværelsen av lett assimilert inulin (reserve polysakkarid), som er nødvendig i diabetes mellitus og forhindrer utvikling av aterosklerose.

Artisjokker er veldig populære i Frankrike og Italia. I disse landene kan de kjøpes i supermarkeder fra oktober til juni, da noen varianter bærer frukt flere ganger i året.

Innkjøpte artisjokker skal være friske, uåpnede og uten tørketips. Gamle blomsterstander er praktisk talt uspiselige. Hvis en del av stammen blir kuttet av sammen med knoppen, blir den kastet, akkurat som de øvre, mest stive skalaene.

Artisjokk er et ikke-næringsrikt produkt; det brukes i diettnæring av mennesker som overvekt blir farlig for. Takket være inulin produseres gunstige bakterier i tarmen, og blodsukkernivået synker. Verdien av cenarin som finnes i artisjokk er å forbedre hjernens sirkulasjon.

Preparater laget av artisjokk brukes til behandling av fedme og anoreksi. De gunstige stoffene i den forbedrer absorpsjonen og absorpsjonen av fett i menneskekroppen. Helbredende tinkturer, juice, avkok tilberedes fra bladene og røttene til artisjokken.

I tillegg er artisjokken et godt vanndrivende og koleretisk middel. Men selv en slik nyttig plante kan ha kontraindikasjoner.

Ikke alle kan bruke den til mat eller til medisinske formål; personer som tilhører følgende grupper bør nekte en velsmakende delikatesse:

• barn under 12 år;
• gravide og ammende kvinner;
• eksisterende blokkering av galleveiene;
• tilstedeværelsen av individuell intoleranse mot individuelle plantekomponenter, manifestasjon av allergiske reaksjoner;
• alvorlig form for leversvikt.

Personer med gastritt, komplisert av lav surhet, som lider av høyt blodtrykk, bør ikke konsumere artisjokker uten å først konsultere legen sin.

Matlaging bruk

I en ekte eller stikkende artisjokk spises bare knopper. Mens den nære slektningen, den spanske artisjokken, kan glede sine beundrere med spiselige deler av røtter og stengler av skudd. Først nå er kjeglene nesten halvparten av størrelsen.

Artisjokkknopper kan spises rå. De blir også kokt, stekt, stuet og hermetisert. Legg til salater, sauter, sauser. Supper tilberedt med dem får en ekstraordinær aroma og utsøkt smak.

Artisjokkknopper er ganske spiny og ikke helt spiselige. Du trenger å kjøpe dem bare ferske, ellers blir de mørkere over tid, den behagelige lukten deres forsvinner.

Artisjokkens unge apikale knopper passer til å lage alle slags snacks, mens de mellomstore knoppene kan stues og stekes. Grunnen skåret i tynne skiver tilsettes salater. Artisjokker tilberedt på denne måten er et flott tillegg til risretter.

Hvordan skrelle artisjokker

Du kan kjøpe artisjokkhjerter (hjerter) hermetisert eller frossen i butikken. Men friske knopper har en høyere smak. Det er sant at de trenger å kunne velge og rense. I tillegg lagres ikke bearbeidede artisjokker. Når de er rå, bør de spises umiddelbart. Og hvis de ble tilsatt oppvasken og samtidig gjennomgikk varmebehandling, så på tilberedningsdagen.

Oppbevar uravskilte artisjokker i kjøleskapet i ikke mer enn to uker. De skallede kjernene tilberedes umiddelbart. Under lagring blir de mørkere og blir sure. Du kan ikke fryse dem heller. For å forhindre at artisjokkene mørkner, dyppes de i vann med tilsetning av en liten mengde sitronsyre eller bordeddik.

Rengjør artisjokkene med hansker. De er nødvendige for ikke å bli stikket med torner og i ferd med å jobbe, vises ikke mørke flekker på fingrene. Du trenger også en kniv og en praktisk beholder med vann, sitron.

Trinnvis arbeid:

• vann helles i beholderen og sitronskiver blir tilsatt den;
• stammen er avskåret fra artisjokken;
• fjern toppen av knoppen, omtrent en tredjedel, og dypp den straks i sitronvann, ellers blir den mørkere;
• alle harde blader er avskåret, og etterlater unge og delikate, lys okkerfarge;
• knoppen blir kuttet i to halvdeler, og loet innvendig blir tatt ut, sammen med en liten mengde løvverk, og artisjokken plasseres tilbake i vannet.

Benet skal ikke kastes. Det kan fortsatt komme godt med. Det er ganske enkelt å fjerne en tøff overflate med en vegetabilskreller. Og den lette kjernen kan brukes på samme måte som knoppen: den bakes i ovnen, stekes, tilsettes til salater og supper.

Artisjokker er det beste tilskuddet til enhver rett

Artisjokksmaken og fordelaktige egenskaper avtar gradvis under lagring. Etter den første uken begynner de å absorbere fuktighet og all slags lukt fra omgivelsene. Derfor blir de umiddelbart bearbeidet og hermetisert, eller forskjellige retter tilberedes med dem.

En av de mest berømte oppskriftene for å lage deilige knopper i det italienske kjøkkenet er "Romersk artisjokk".

Følgende ingredienser kreves:

• 4 friske, kraftige artisjokker med grønne ytre kronblader;
• en liten haug persille, bare littsitronbalsam;
• kvalitet jomfruolje av høy kvalitet;
• sitronsaft;
• 1 fedd hvitløk;
• ca 2 ss bakte kjeks;
• salt og pepper etter smak.

Tilberedningsmetode:

1. Artisjokker rengjøres, fibrene ekstraheres fra kjernen. De rengjør også artisjokkbeinet, etterlater en lengde på ca 5 cm, du trenger ikke å kutte den av.
2. Artisjokker legges i en bolle med vann med sitronsaft fortynnet i.
3. Forbered blandingen. Hakk hvitløk, persilleblader og sitronmelisse. Rør inn salt, pepper, malt brødsmuler. Tilsett olivenolje.
4. Flytt de gjenværende artisjokkbladene fra hverandre. Skru ned og tapp ut alt vannet. Ikke bare den frie sentrale delen er fylt med den resulterende massen, men også hullene mellom kronbladene.
5. Fyll alle knoppene, sett dem tett i en dyp stekepanne, bena opp. Sidene skal være litt høyere enn artisjokkene.Hell i en 1: 1 blanding av vann og olivenolje.
6. Sett på middels varme og kok i 10 minutter. Senk deretter varmen, og avhengig av størrelsen på knoppene, gjør den klar til ytterligere 15-20 minutter.

Kokt frukt serveres sammen med sausen de ble stuet i. De er deilige varme, men mange kjennere foretrekker å spise dem kalde.

Hvordan dyrke en artisjokk

Artisjokken er en termofil plante. Blomstene blir skadet ved en temperatur på -1 ° C, og når den faller med en annen grad, kommer en katastrofe - de dør til slutt. Derfor, i den ikke-svarte jordregionen, som i mange regioner i Russland, bør artisjokken dyrkes av frøplanter. Det eneste unntaket kan være de sørlige regionene med stabilt varmt vær tidlig på våren.

Det er mange utenlandske varianter. Men i vårt land er Laonsky og Violet early populære. Av varianter av innenlandsk utvalg, er Maikop-41, Krasavets, Gurman kjent. Å avle en artisjokk er ikke så vanskelig. Du kan bruke forskjellige metoder: frø, delende jordstengler eller rotlag. I gjennomsnitt vokser en artisjokkbuske i hagen i omtrent 5 år.

Artisjokkplantningsstedet eller sengene bør være plassert i sørlige skråninger, hvis landskapet tillater dette, og beskyttet mot kald vind.

Jorden må klargjøres på forhånd. Lys, med nøytral surhet vil gjøre. På senhøsten graves det tildelte området. Samtidig legge råtnet gjødsel, kompost, aske, gjødsel som inneholder kalium, samt dobbelt superfosfat.

De beste forgjengerne er poteter, belgfrukter og rotgrønnsaker. Du kan ikke plante en artisjokk i et område der jordskokk eller forskjellige typer salater tidligere ble dyrket.

Frøforberedelse for såing

Dette er den vanlige måten som brukes overalt:

1. Frøene tas ut av posen og legges i et glass eller en liten krukke, fylt med vann. La stå i 10 timer, og pakk den deretter inn i en våt klut og film for å holde fuktigheten lenger. På et varmt sted vil de klekkes etter ca 5 dager.
2. Et stykke papir eller vermikulitt brettes i en liten plastpose med et feste for bedre spiring. Stryk posen med håndflaten, fjern overflødig luft og lukk den. Sett deretter i kjøleskapet. Å kjøle frøene i 15 dager vil øke utbyttet av artisjokken det første året etter plantingen.
3. Frø plantes i bokser fylt med torvjord, sand og humus, tatt i like store mengder. For dette lages sporene, hvis dybde skal nå 1,5 cm. Frø legges ut hver 3. cm. Dette må gjøres forsiktig for ikke å bryte spirene.
4. Frøene drysses med jord, vannes med en sprayflaske og boksene plasseres på vinduskarmen. Ikke dekk dem til med glass. Det er bare viktig å sørge for at jorden ikke tørker ut.

Etter utseendet til det første sanne bladet, må plantene dykkes, klemmes av tuppen av roten, for dannelse av et videreutviklet rotsystem. De dyrkede plantene begynner gradvis å stivne, og med begynnelsen av varmt vær blir de plantet i bedene.

Plantemetode

Å dyrke planter på denne måten lar deg få kjøttfulle knopper det første året. Fra begynnelsen av februar spires artisjokkfrø i spesialtilberedt sagflis ved romtemperatur. De av dem som har spiret, blir utsatt for vernalisering. Plasser i kjøleskap på nedre hylle i to uker eller ta ut i et rom med en konstant temperatur på ca + 2 ° C. Små svingninger oppover er tillatt.

Deretter plantes frøene med mørkede spirer i separate potter og plasseres på et varmt og lyst sted. Et drivhus regnes som det mest passende for dette formålet. Det er ikke vanskelig å ta vare på planter i denne perioden. Det er nødvendig å vanne og løsne jorda i tide, luke ut det nye ugresset. Plantenes gode tilstand bidrar til produksjonen av spiselige kurver i løpet av det første året.

Artisjokkplanter bør plantes på sengene bare etter at trusselen om tilbakevendende frost har gått. Planter lider ikke av små kalde snaps.

Erfarne gartnere anbefaler at du slutter å vanne noen dager før du planter jordskokkplanter i åpen bakke. Bladens turgor vil avta, de vil se svak ut. Men du kan ikke føre dem til tørr tilstand! Opprettelsen av en slik kunstig tørke forårsaker en økt stamming av bushen, som igjen har en positiv effekt på hodet.

Metoden for å skaffe knopper i det andre året av dyrking er delingen av jordstengler

Det er ikke alltid mulig å vente på artisjokkhøstingen i kaldt klima det første året etter å ha plantet i bakken. Men du kan prøve å dyrke duftende kurver det andre året. Videre viser de seg å være større.

På senhøsten graves artisjokker ut av bakken, alle blader fjernes, og noen få av de yngste er igjen. Gjør det i tørt vær. Oppbevares i hyllene i kjelleren hele vinteren. På våren blir hver rot kuttet i to eller tre deler, slik at hver av dem har en levende nyre.

På en hageseng som er tre meter lang og minst en bred, plantes 10 artisjokkplanter i to rader. Installer metallbuer og dekk hele strukturen med en film. I tillegg til å vanne og løsne, trenger planter ventilasjon. Så snart artisjokkene vokser til filmen og hviler mot den med topper, får de en utgang - et hull blir kuttet ut i filmen. Etter det fortsetter artisjokkene å vokse oppover, uten å mangle frisk luft og sollys. Imidlertid holdes røttene igjen i drivhuset varme og gir plantene tilstrekkelige næringsstoffer.

Artisjokkpleie

Etter det gjennomgikk anlegget og begynte å utvikle løvverk, det er nødvendig å mate det. Slurry er perfekt for denne virksomheten. Etter et par uker vil mineralgjødsling være nødvendig, deretter er det behov for gjødsling hver 14. dag til slutten av vekstsesongen. Det er også nødvendig å løsne jorden de første ukene. Hvis planten er infisert med en parasitt som bladlus, er det nødvendig med bladbehandling treaske... Hvis du tilsetter kaliumklorid i det, får du et utmerket middel som vil drive bort bladlus i lang tid.

Vann artisjokken sjenerøst, men ikke for ofte. Dette forhindrer at jorden blir for våt. Blomstringen begynner i august-september. Etter det skal vanning reduseres. Hvis du planlegger å høste frø, må du legge igjen 2-3 blomsterstander på busken, men ikke la dem modne helt. Før du fryser, må du trimme den sentrale stammen. Sengen kan dekkes med torv eller jord med 20 cm.

Høsting

Hovedtegnet på modenhet er mobile skalaer. Montering av blomsterstander er mulig i løpet av et par uker etter at de har dannet seg. Siden de ikke modnes samtidig, kreves det en trinnvis samling. Det er verdt å vurdere at overmodne frukter er uegnet for mat, mens umodne frukter ennå ikke har metning.

Kjeglene må kuttes sammen med en del av stammen, 3-4 cm vil være nok. Nyplukket har den rikeste smaken, men artisjokken kan oppbevares i kjøleskapet i opptil en måned. Det kan også saltes, syltes eller frosses for å oppbevares i lengre tid.

Artisjokk bruker video