Sjokoladekledde jordbær: en estetisk nytelse for gourmeter
For mange mennesker er navnet sjokoladekledde jordbær forbundet med luksus, gourmet, bohem livsstil. Kanskje dette var tilfellet for 50 år siden, da sjokolade var et lite produkt, og jordbær ble konsumert fersk, laget de syltetøy og kompott av dem. På den tiden var det nesten umulig å få en slik dessert ferdig, men nå kan du ikke bare kjøpe jordbær glasert med sjokolade, men også lage den selv. Du trenger bare bærene og sjokoladen selv, noe som ikke mangler. Kokeprosessen i seg selv er veldig enkel, selv en nybegynner konditor kan takle det.
Små triks
Jordbær
Bær for å lage hjemmelagde søtsaker er selvfølgelig bedre å ta fra sengene dine. Tross alt er de de mest nyttige og deilige. Men hvis jordbærhøsten ikke er rik, bør du ta hensyn til utseendet til bærene når du kjøper. De skal være sterke, modne (ingen grønne eller hvitlige tønner). Stilken skal være fri til å skille seg fra bæret (dette indikerer modenhet). Ikke bruk frosne bær! Vask jordbærene rett før du tilbereder desserten. Gjør dette forsiktig, spesielt med overmodne bær, for ikke å skade dem.
Etter at bærene er vasket, legges de på tørkepapir eller håndklær. Dette er ekstremt viktig. Hell du sjokoladeglasur på jordbær med vanndråper, så vil sjokoladen ligge ujevnt og bærene ser uattraktive ut.
For å gi en ekstra smakstilsetning, kan likør, rom, cognac tilsettes hvert bær. Dette gjøres ved hjelp av en konvensjonell sprøyte.
Sjokolade
En vanlig sjokoladestang er egnet for glassering av jordbær. Det er bedre, selvfølgelig, hvis den inneholder minst 50% kakaobønner, og enda bedre - 70% eller 90%. Men ikke alle elsker mørk sjokolade, så du kan bruke både hvite og melkestenger.
Smeltet sjokolade i vannbad eller ved bruk av mikrobølgeovn.
Smelteprosessen må overvåkes kontinuerlig, mens massen omrøres og ikke lar den brenne. Så snart den blir glatt, er sjokoladen klar. Selv en dråpe vann må ikke komme inn i den smeltede massen, ellers blir glasuren til flak og alt går ned i avløpet.
Klassikere av sjangeren
Den tradisjonelle oppskriften på sjokoladekledde jordbær innebærer bruk av mørk sjokolade og friske modne bær. For et pund jordbær må du ta 200 g bitter eller mørk sjokolade.
Trinnvise instruksjoner for å lage en dessert:
- Bær tilberedes (vaskes, tørkes på tørkepapir).
- Bryt sjokolade i skiver, smelt, rør regelmessig. På dette tidspunktet kan vanilje, kanel, nøtter tilsettes massen.
- I den resulterende massen (når den avkjøles litt) dyppes alle jordbærene etter tur.
- Fordel bærene på pergament, dryss med godteri eller vaffelkrummer om ønskelig, nøtter.
- Sett i kjøleskapet for stivhet.
Hvis sjokoladen ikke fryser i kjøleskapet, men ved romtemperatur, blir den myk, glatt og ikke knasende og sprø.
Jordbær i sjokolade med likør
En utsøkt oppskrift på sjokoladede jordbær - en dessert som er perfekt for en romantisk kveld som et supplement til champagne eller dessertvin. For matlaging trenger du flere store jordbær, likør, en mørk sjokolade.
Stekeprosessen inkluderer følgende trinn:
- Jordbærene vaskes og tørkes. Hver bær er fylt med brennevin ved hjelp av en sprøyte. Mengden alkohol varierer hver, avhengig av tettheten og størrelsen på bæret.
- En sjokoladeplate smeltes i et vannbad. Du kan også legge til alkohol i den. Når glasuren er glatt, fjern den fra varmen.
- Nå var det "bading". Bærene dyppes i sjokolade, rulles litt slik at den fordeles jevnt og holdes på vekten, og venter på at glasuren skal "renne ut" og alt overflødig renner.
- Fordel bærene på pergament og legg dem i kjøleskapet for å stivne.
Om halvannen time er dessert klar!
Du kan diversifisere en fantastisk dessert. Eksperimentelle hjemmekokker dypper jordbærene vekselvis, først i hvitt, deretter i mørk sjokolade. Slik oppnås vakre mønstre. Tilsett matfargestoffer i den hvite glasuren for å lage varmrosa godteri. Denne desserten ser veldig attraktiv ut.
Å lage sjokoladekledde jordbær er ganske enkelt. Du bør imidlertid vite at dette dessert forverres veldig raskt. Det er bedre å ikke legge det i kjøleskapet for lagring, men å konsumere det umiddelbart etter tilberedning.