Fransk kjøtt med poteter for et stort selskap
Gjestene på vei og ikke har tid til å lage hovedretten? Lag fransk kjøtt med poteter! Et flott alternativ for både festlig og hverdagsbord.
Litt historie
Retten ble først servert på bordet på 1800-tallet. Skaperen er kokken Urbain Dubois. En franskmann, som tjente på den tiden for grev Alexei Orlov, for hvem det ble oppfunnet en godbit.
Kokeprinsippet har vært uendret. Dette er fremdeles lag med forskjellige produkter, nødvendigvis inkludert kjøtt og poteter i frøet. Over tid har oppskriften gjennomgått noen endringer, forskjellige varianter har dukket opp. Hovedtrekket er bevart - grateng (grateng). Dette er det øverste laget, den gyldenbrune osteskorpen, som skiller bakt kjøtt fra kjøtt i fransk stil med poteter.
Det er interessant at tidligere grateng ble ansett som en fryd. Rett etter "åpningen" av osteskorpen ble den spesielt skilt fra hovedretten og servert separat som en delikatesse.
Den originale franske kjøttoppskriften med poteter
Den originale oppskriften heter "Orlovski Veal" og er noe forskjellig fra den klassiske.
Ingredienser:
- kalvekjøtt - 1 kg;
- mellomstore poteter - 6-7 stk .;
- mellomstore løk - 4-5 stk .;
- hard, smeltende ost - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% fett eller fettmelk;
- smør - 50 g;
- mel (hvete eller annet) - 2 ss. skjeer;
- Champignon - 300 g;
- krydder (salt, pepper, muskat etter smak).
Vask kjøttet, tørk det med tørkepapir, la det tørke. På dette tidspunktet tilberedes béchamelsausen i en liten gryte. 
For å gjøre dette oppvarmes smør over svak varme, mel tilsettes og blandes. Melk eller fløte helles gradvis inn.
Væsken må helles sakte i, og rør hele tiden med en visp.
Kok, tilsett krydder, fjern fra varmen etter 5 minutter.
Skjær kjøttet i skiver. Krydre med salt og pepper etter smak og legg formen med sidene. Gryten kan smøres med smør eller foret med bakepapir.
Skjær løken i skiver, ha på kjøttet. Skjær potetene i skiver, legg på toppen.
Vask og tørk champignonene. Skjær i skiver, ha på poteter.
Hvert lag kan saltes og pepper etter smak.
Hell sausen forsiktig over innholdet i formen. Dekk til med folie. Sett til bake i ovn som er forvarmet til 180 grader.
Etter 30-35 minutter tar du ut parabolen, fjerner folien, dryss med ost og send tilbake til ovnen i 15-20 minutter.
Du trenger ikke å skynde deg å få kjøttet på fransk med poteter og sopp, men la det ligge i ovnen slik at oppvasken "kommer gjennom". Serveres varm. Skjær som lasagne - i biter uten å miste integriteten.
Klassisk matoppskrift
Oppskriften på kjøtt på fransk med poteter, kjent for alle, er ganske annerledes enn den originale, men den er også enkel å tilberede.
Ingredienser:
- 1 kg svinekjøtt;
- fet majones (kjøpt eller hjemmelaget) - 8-9 ss. l.;
- midten poteter - 10 deler.;
- løk (middels løk) - 3-4 stk .;
- ost - 300 g;
- fetaost - 100 g;
krydder (salt, pepper etter smak).
Forberedelse:
- Skjær kjøttet i minst 2 cm tykke skiver.
- Slå av kjøttstykker med en hammer til tykkelsen minker og blir 1-1,5 cm.For ikke å bli skitten, anbefales det å dekke skivene med folie. Krydre med salt og pepper etter smak.
- Skjær løkene i små terninger.
- Skrell potetene, vask, skjær i skiver. Ha i en bolle, tilsett et par ss olivenolje, salt og pepper.
- Bland løk og majones i en egen bolle. Omtrent ¼ ost tilsettes. For å gjøre det lettere å røre, kan du tilsette litt vann.
- Smør et bakeplate med smør eller dekk med bakepapir. I motsetning til kalvkjøtt i oryol-stil, i fransk stil kjøtt med poteter i ovnen, er det første laget poteter.
- Riv fetaost.
- Slått kjøtt må stekes i en panne. Ikke lenge, omtrent et minutt på hver side til en karakteristisk gylden skorpe dannes.
- Legg på et bakeplate på toppen av potetene.
- Ha majones-løk-ost-blandingen oppå kjøttet i et tykt lag.
- Stek retten i 40-45 minutter ved en temperatur på 200 grader. I 15-20 minutter må du skaffe beholderen, dryss med gjenværende ost (revet).
Når osten er brunet, kan du la retten stå i ytterligere 10 minutter i den slåte ovnen.
Fransk kjøtt med poteter og tomater
En annen populær variant av retten er fransk kjøtt med poteter og tomater. Tomater gir ekstra juice, som gjennomsyrer poteter med kjøtt, og gir ømhet.
Ingredienser:
- kjøtt (svinekjøtt) - 700 g;
- ost - 150-200 g;
- fet (hjemmelaget eller kjøpt) majones - 250 g;
- mellomstore tomater - 3-4 stk .;
- mellomstore poteter - 5-6 stk .;
- løk - 1 stk.
- salt og pepper etter smak.
Vask kjøttet, skjær i skiver som er ca 2 cm tykke. For enkelhets skyld kan du slå av hvert stykke litt. Krydre med krydder og legg på et bakepapir smurt med solsikkeolje. Hakk løken, legg på toppen av kjøttet.
Skjær deretter potetene, legg på toppen av løken, smør med majones på toppen.
For at retten skal bake godt, anbefales det å kutte kjøttpoteter i fransk stil i skiver 0,5-1 cm tykke.
Hakk tomatene, legg ut og pensle igjen med majones. Dryss alt med omtrent halvparten av revet ost.
Stek i 30-35 minutter i ovnen på 180-200 grader.
Som med andre varianter av oppskriften, dryss med gjenværende ost 10 minutter før du er klar til å ta ut stekeplaten og sett den tilbake til den er fullstekt.
For å redusere kaloriinnholdet i retten litt, kan du bruke kyllingfilet i stedet for kalvekjøtt eller svinekjøtt. Og bytt ut majones eller bechamel med gresk yoghurt, kefir eller rømme med en lav prosentandel fett.
Den nøyaktige steketiden bestemmes ut fra ovnens kraft. I gjennomsnitt er dette 30-35 minutter, men det kan ta lengre tid.
Det fine med å lage kjøttfransk i ovnen er at oppskriften kan spilles opp på mange måter ved å endre eller legge til nye ingredienser. Eksperiment!