Vi studerer de fordelaktige egenskapene til uvanlig endiv og hemmelighetene til forberedelsen
De gunstige egenskapene til endiv er ikke kjent for alle gartnere, som spilte en rolle i dyrking i sommerhytter. Anlegget har ikke fått bred anerkjennelse i Russland på grunn av sin spesifikke smak. Det er en flerårig plante fra Aster-familien. Andre varianter: Mirna, radiccho (rød salat cikorie), escariole, frise, witloof, krøllete endiv.
Den spiselige delen av cikorie ser ut som et avlangt, tett kålhode av lysegrønne blader. Størrelsen er liten - ca 12 cm lang. På grunn av det faktum at greenene er krøllete, ser endiven ut som en salat og tilhører typen salatgrønnsaker. Smaken av endiv er bitter på grunn av tilstedeværelsen av inulin og intibin i planten. Jo mørkere fargen på det grønne er, desto mer uttalt er bitterheten.
Hva er de gunstige egenskapene til endiv
Sikori-salaten inneholder:
- inulin;
- intibin;
- vitamin A, C;
- B-vitaminer: pantotensyre og folsyre, tiamin, pyridoksin, niacin;
- sporstoffer: kalium, klor, jern, kalsium, magnesium, kobber;
- fiber og karoten;
- D-fruktose;
Sammensetningen av cikorieendiv er identisk med løvetann, som også brukes i salater.
Sikori inneholder en stor mengde inulin. Dette stoffet er i stand til å regulere metabolske prosesser i kroppen, normalisere leveren, galleblæren, hjertet og blodårene og redusere blodtrykket ved hypertensjon. Glykosidintibinen beroliger nervesystemet, forbedrer sirkulasjon og appetitt.
De gunstige egenskapene til endiv brukes også til å behandle diabetikere, siden intibin senker blodsukkeret og kolesterolnivået. Saften fra grønnsaken nærer øyemuskulaturen, noe som bidrar til å forbedre og til og med gjenopprette synet. Salatsikori inneholder en rekordmengde vitamin A, så planten er med rette rangert blant de naturlige antikreftmidlene.
Fordelene med endiv er ikke begrenset til behandling av sykdommer. Dr. Dukan anbefaler å inkludere denne grønnsaken i dietten i vekttapsprogrammet.
Det er flere grunner til dette.:
- Lavt kaloriinnhold - 17 kcal.
- Det dominerende innholdet av proteiner er 1,25 g, mens fett og karbohydrater er henholdsvis 0,2 g og 0,23 g.
- Fjerner overflødig væske fra kroppen, lindrer hevelse.
- Inneholder 8% DV av fiber.
Det er nyttig å spise endiv krøllete om våren, når risikoen for hypovitaminose øker.
Saften av planten forbedrer stemningen, gir energi. I sin rene form er fersk cikorie vanskelig å drikke på grunn av bitterhet, men det er godt å tilsette det i grønnsaksjuice med selleri og gulrøtter. Denne saften er nyttig for astmatikere, da den reduserer antall angrep.
Skade og kontraindikasjoner av endiv
Å forbruke cikoriasalat i moderasjon vil ikke skade. Det er ingen informasjon noe som endiv forårsaker allergi, men muligheten for individuell intoleranse kan ikke utelukkes. Cykorny salat inneholder mye vitamin A, som ikke kan kombineres med alkohol og nikotin.
Det anbefales å spise endiv 6 timer etter å ha drukket eller røyket.
Måter å konsumere endiv på
I matlaging brukes hovedsakelig mangfoldet av endivfrise og bredbladssort. Når du tilbereder forskjellige retter, brukes både toppen og røttene. I Europa har gamle oppskrifter for drikke fra roten blitt bevart. Den tørkes, knuses og stekes til den er mørk brun. Drikken smaker som kaffe.
Grønne brukes i salater, og også stuet, kokt, dampet. Hvitløk og pepper tilsettes oppvasken.
Alternativer for bruk av grøntområder:
- tilsatt kjøttkraft under tilberedning;
- tilbered salte sauser og druer;
- passer bra til persille, sitron, selleri;
- liker godt saltede retter;
- endive blader passer godt til grillet kjøtt eller i folie;
- utfyller smaken av fiskeretter;
- cikorie salat brukes til å lage gryteretter, supper;
- de øverste harde bladene kan fylles, brukes som underlag for kjøtt- eller fiskbaking.
Endive passer ikke bra med retter som inneholder rømme, eddik, solsikkeolje.
Matlagingshemmeligheter
Nyttige tips:
- Før du spiser endiven fersk, blir den dynket i saltvann i 15-29 minutter.
- Bitterheten forsvinner med varmebehandling.
- Hvis bladene har visnet, plasseres de i isvann - saft og knase blir gjenopprettet.
Det anbefales å skylle produktet som er kjøpt i supermarkedet i vann med tilsetning av 100 ml eplecidereddik og 0,5 ts. salt. Denne prosedyren vil fjerne kjemikalier fra bladene som kan ha blitt brukt i dyrkingen.
Endiv lagringsmetode
Velg greener med en rik grønn farge uten tegn på råte, slim, en mørk kant langs kanten av bladene. Produktet er friskt, hvis det ikke er bulker eller bretter på arkene, er de saftige og knasende. Unngå å kjøpe hardt misfargede boller.
Oppbevar endiven på et mørkt sted, da solstrålene gjør det til og med bittert. Når de lagres i kjøleskapet, blir greenene forvasket og tørket, pakket inn i en fuktig klut og pakket tett i en pose eller vakuumbeholder, fordi bladene raskt absorberer fremmed lukt. Du kan lagre den i mer enn en uke.
Endive oppskrifter
Stekt endiv serveres som en presentabel siderett. Kålhodene kuttes i to på langs og stekes til de er gyldenbrune i solsikkeolje. For en så enkel rett trenger du hvitvinseddik, salt etter smak og 1 ts sukker for å skape en karamellisert skorpe.
Forberedelse:
- Varm 30-50 g vegetabilsk olje i en stekepanne.
- Legg de kutte hodene på kål med et kutt på den varme bunnen av pannen.
- Stek til det er mykt, snu en gang. Det skal dannes en karamellfarget skorpe.
- Tilsett 2 ss. l vineddik, 1 skje vann, sukker og salt.
- Stew i 30 sekunder.
Dryss ferdig pynt med grønne løk.
En lett matbit kan tilberedes med endiv, avokado og laks. For å gjøre dette trenger du 3 hoder med cikoriasalat, 100 salt laks, 1 avokado, litt olivenolje og sitronsaft.
Forberedelse:
- Endive demonteres i blader, vaskes og tørkes med tørkepapir.
- Avokado kutt i små terninger.
- Laks er også finhakket.
- På en plate legger du ut "båter" med to blader sammen.
- Laks og avokado spres på hver båt.
- Hell olje og sitronsaft over fyllet.
Retten er pyntet med persille og andre urter etter ønske. Dette er en rask, velsmakende og sunn matbit både til et festbord og til hverdager.
Nyttige egenskaper ved endiv og dyrking i landet - video
https://www.youtube.com/watch?v=v5ApgulhqO4