Oppskrifter for matlaging av en rekke retter fra jordskokk

Oppskrifter for matlaging av deilige og sunne retter fra jordskokk er av interesse for mange gartnere som dyrker en plante på tomtene sine. Dens rot brukes som et middel fordi den har mange nyttige egenskaper, men få mennesker vet at deilige og næringsrike retter kan tilberedes fra knollen.

Biologisk beskrivelse av jordskokk eller jordpære

Jordskokk, jordpære, jordskokk, bulba og trommestokk - slik kalles denne planten annerledes. Det vitenskapelige navnet på kulturen er tuberøs solsikke, den tilhører slekten til flerårige urteaktige planter.

Stammen til planten er rett, ganske lang, noen ganger opptil 4 m lang. Bladplatene er store, matte, takket langs kantene. Blomsterstand er en kurv, opptil 10 cm i diameter, gylden gul i fargen. I tempererte klimaer begynner blomstringen tidlig i august. Frukten er en achene som modner i slutten av september. Planten har et kraftig rotsystem, på de underjordiske skuddene som spiselige knoller modner.

Jordskokk er innfødt i Nord-Amerika. Lokalbefolkningen brukte den til mat før europeerne dukket opp. Kultur kom til Europa i 1610, først til England, deretter til Frankrike. Populariteten til artisjokk i Jerusalem har avtatt litt med advent av poteter... I Russland begynte den å bli kultivert aktivt på 1700-tallet.

Ved hjelp av

Jordskokk dyrkes som mat- og fôrplante. Knollene brukes til mat, de egner seg som fôr til husdyr, og den grønne massen til planten er grunnlaget for fôrblandinger. Kulturen brukes i birøkt, og dyrker den for å opprettholde sen honninghøsting. Jordskokk dyrkes ofte for senere medisinsk bruk. En rekke medisinske og vitaminpreparater er tilberedt av den.

Skallet jordskokk skifter raskt farge når den utsettes for luft og blir lite attraktiv. Derfor må den oppbevares i en kjele med saltet vann til den er kokt.

Mange varianter og hybrider gjør at jordpæren kan brukes som prydplante, så den plantes ofte i hager og parker.

I mindre grad er jordskokk imidlertid kjent som et verdifullt matprodukt. Knoller kan tørkes, hermetiseres om vinteren, tilberedes for første retter, vitaminsalater og forskjellige drinker.

Nyttige egenskaper av jordpære

De gunstige egenskapene til jordskokk skyldes plantens rike kjemiske sammensetning.

Den inneholder følgende komponenter:

• B-vitaminer;
• vitamin A, C, PP;
• jern;
• magnesium;
• kalium;
• silisium;
• krom;
• natrium og andre mineraler.

I tillegg til disse elementene inneholder planten essensielle aminosyrer, proteiner, pektin, fiber, organiske syrer.

Basert på dette kan vi konkludere med at bruk av jordskokk er nyttig for diabetes mellitus, fordøyelsesbesvær, lav immunitet, noen sykdommer i hjertet og blodkarene, sammensetningens patologier.

Fordelene med jordskokk for vekttap har lenge blitt bevist i metabolske forstyrrelser.

I sjeldne tilfeller kan en jordpære være skadelig, spesielt når den brukes ukontrollert. Det bør brukes med forsiktighet ved hypotensjon, allergiske manifestasjoner, pasienter med diabetes mellitus type 1 uten insulinkorreksjon, siden knoller inneholder sukrose og stivelse.

Funksjoner ved matlaging av jordskokkknoller

Knollens utseende ligner ingefærrot, og konsistensen og søtaktig smak er veldig lik kålstilk eller reddik. Tilberedning av jordskokkretter fra Jerusalem vil kreve en viss forståelse av egenskapene til dette produktet under varmebehandling. Med denne kunnskapen kan du forutsi hva det er mest harmonisk kombinert med, og komme med oppskrifter med jordskokk selv.

Det viktigste vertinnen trenger å vite er tiden den stekte, kokte og kokte jordskokken vil være klar. Som regel er den tilberedt som poteter - ikke mer enn 10-15 minutter. Før du lager mat, bør du vaske og rengjøre knollen grundig, spesielt hvis den ikke dyrkes i sitt eget område.

I tillegg bør du vite at etter varmebehandling blir bare en viss del av næringsstoffene beholdt i oppvasken, og askorbinsyre forsvinner helt.

Det anbefales ikke å konsumere fersk jordskokk i ubegrensede mengder, da det kan påvirke mage og tarm negativt. Denne anbefalingen gjelder spesielt barn under 10 år.

Oppskrifter for matlaging av deilige retter fra jordskokk

I tillegg til friske vitaminsalater kan det tilberedes en rekke deilige, næringsrike og sunne retter fra jordskokk. Før matlaging må rotgrønnsaken rengjøres grundig og skylles med en børste, ettersom den vokser i bakken. Det er viktig å fjerne øynene, så er det klart for matlaging.

Jordpære har god evne til å absorbere smak og aroma av krydder, sauser og oljer under tilberedningen. Det passer bra med kjøtt og andre grønnsaker. Kort sagt, denne rotgrønnsaken er verdt å eksperimentere med og finne din favorittrett.

Salater med fersk jordskokk

Grønnsakssalater med rå jordskokk er mest kjent. Rotgrønnsaken knaser appetittvekkende og ligner på reddikens smak og struktur. Resten av grønnsakene tilfører salaten de gunstige egenskapene. Eventuelle oljer og sauser er egnet som dressing.

Grønnsakssalat med jordpære

For å tilberede denne oppskriften med jordskokk trenger du:

• rødkål eller hvitkål - 150-200 g;
• gulrøtter og løk - 1 hver;
• tomater (helst kirsebær) - ca. 200 g;
• Jordskokkknoller i Jerusalem - 200 g;
• vegetabilsk olje;
• salt.

Hakk kålen fint.

Hakk gulrøttene eller rasp dem på et grovt rivjern.

Skjær også jordskokk i tynne strimler.

Del cherrytomatene i to.

Skjær løkene i halve ringer.

Rør ingrediensene i en salatskål, smak til med olje, og hakk deretter friske urter og dryss over.

Når salaten er klar kan du strø den med en blanding av nøtter og frø på toppen.

Vitaminsalat med jordpære

Følgende ingredienser kreves:

• Jerusalem artisjokk og eple - 200 g hver;
• gulrøtter - ca 100 g;
• juice og skall av en halv sitron;
• skrelt valnøtter - et halvt glass;
• vegetabilsk olje (helst olivenolje).

Oppskriften på denne salaten med jordskokk er som følger: raspe eplet, gulrot og jordskokk på et grovt rivjern. Bland olivenolje med juice og sitronskall, bland med resten av ingrediensene. Dryss med hakkede nøtter på toppen. Denne salaten kan lages til dessert ved å tilsette litt smeltet honning.

Oppskrifter for å lage første kurs fra jordskokk

Topinambur supper vil bli verdsatt av ekte elskere av første retter. I tillegg kan de tilberedes i kjøttkraft. I dette tilfellet vil selv ivrige kjøttetere like dem, siden ernæringsverdien er ganske høy.

Rissuppe med jordpære

Fra ingrediensene trenger du ris (brun), kjøttkraft ca. en liter, 300 g jordskokk.

Kokealgoritmen er veldig enkel og passer for en nybegynner husmor. Ha den vasket risen i den kokende buljongen.

Skjær jordskokk i små terninger eller strimler.

Når ris og jordskokk er nesten klare, kan du tilsette krydder etter smak, finhakkede urter.

Jordskokk grønnsakssuppe med ost

Ingredienser:

• rotgrønnsak - 3 stykker;
• løk og gulrøtter - 1 hver;
• hermetiske grønne erter - en halv boks;
• bearbeidet ost - 2 pakker;
• blomkål - 300 g;
• salt og urter.

Skrell grønnsaker (unntatt kål), hugg, legg i en kjele og dekk med vann. Etter koking, salt og kok i 5-7 minutter, tilsett deretter kål, demontert i blomsterstand og hakket, samt erter. Mens suppen koker, rasp osten, kast den i en kjele og rør til den er helt oppløst. Tilsett hakkede urter etter smak før du slår av.

Jerusalem artisjokk lager en diett og deilig puré suppe. For å gjøre dette må knollene kokes og gnides gjennom en sil. Overfør massen til en kjele, tilsett smør og fløte.

Oppskrifter for matlaging av andre kurs fra jordskokk

Det er mange oppskrifter fra jordskokk eller jordpære, som brukes som hovedretter. Denne rotgrønnsaken kan stekes, stues, bakes sammen med andre grønnsaker, samt med kjøtt. Den blir ofte stekt som en potet, med bare salt, pepper og hvitløk tilsatt. Kjennere av jordskokk forsikrer at det i denne formen er enda bedre enn tradisjonelle poteter.

Stew med jordskokk og sopp

Nødvendige ingredienser:

• Jordskokkrot og sopp - 300 g hver;
• tomat - 2 stykker;
• revet ingefær - 1 ss. l.;
• vegetabilsk olje til steking;
• soyasaus;
• ferske hakkede urter;
• hvilken som helst krydder etter smak;
• chili.

Kutt jordskokk i barer, store sopp, da de er veldig stekte. Kast dem i en varm stekepanne og stek. For å tilberede sausen må du blande soyasausen med litt vann (ca. 50 g), tilsett revet ingefær og rør.

Fjern skallet fra tomaten med kokende vann og hakk grovt. Hakk chili pepper i tynne ringer. Tilsett tomat, pepper og til slutt sausen til jordskokk og sopp. Under tilberedningen kan du blande og småkoke 1-2 ganger under lokket i 20 minutter. På slutten, tilsett salt, pepper, dryss med urter.

Hermetisering

Mange er interessert i hvordan man skal lage jordskokk til vinteren. Det er kjent at denne rotgrønnsaken kan hermetiseres sammen med andre grønnsaker i glassbeholdere.

Krydret jordskokk

For å tilberede en jordpære i henhold til denne oppskriften trenger du:

• rotgrønnsak - 2 kg;
• friske solbærblader - 5-7 stykker;
• paraplyer fra dill - 4-5 stykker;
• fersk varm pepper - 2-3 bøtter.

Til marinaden trenger du 1 liter vann, 100 g naturlig honning, ca 5 g sitronsyre, noen erter svart allspice, 50 g salt.

Kokeprosessen skal starte med en grundig rengjøring av jordskokk. Deretter må den skjæres i stenger. Legg ripsblad, dill uten frø, hakket pepper i bunnen av en steril glassbeholder. Deretter legger du jordskokk. For å få marinaden, må du oppløse salt og sitronsyre i vann, koke og tilsett honning og andre krydder der, bland grundig. Hell den varme marinaden i en krukke og rull opp lokkene.

Du må oppbevare jordskokk i et papirhåndkle i kjøleskapet, men du trenger ikke å rengjøre og vaske først. I denne posisjonen kan rotavlingen lagres i ca 2 uker.

Jordskokk og gulrot vintersalat

Ingredienser:

• jordpære - 1 kg;
• gulrøtter - 500 g;
• sitron - 1 stk;
• salt.

Vask knoller og gulrøtter, skrell, rist til koreanske gulrøtter. Kvern sitronen på et mellomstort rivjern sammen med skallet. Bland alle ingrediensene, salt og la stå i flere timer til saften kommer ut. Overfør salaten til sterile glass, dekk med metallokk og vri. Oppbevares på et kjølig sted.