Teknologi for å dyrke trøfler hjemme for forretninger

Gourmeter over hele verden setter stor pris på smaken av uvanlige sopp, som regnes som en "diamant" delikatesse. Den sofistikerte teknologien til å dyrke trøfler hjemme, fraråder ofte gründere. Derfor har de ikke hastverk med å komme i gang. Imidlertid gir en slik virksomhet enorme fortjenester. Produktet brukes aktivt av kokker fra dyre restauranter og serveres til gjestene som en signaturrett. Før vi går inn i essensen av teknologien for å dyrke trøfler hjemme, la oss bli kjent med denne fantastiske frukten.

Funksjoner av den aristokratiske soppen

Trøffel tilhører mycorrhizal pungdyrsopp, som er i symbiose med jordstammen av løvtrær. Familien har omtrent 30 varianter.

Bare noen få av dem brukes til matlaging.:

• hvit Piemonte;
• svart Perigord;
• burgunder (høst);
• musky (svart);
• Russisk (svart sommer);
• Kinesisk;
• Himalaya;
• vinter.

I deres naturlige miljø finnes trøfler i Frankrike, Nord-Afrika, Italia, Russland og Kaukasus. De finnes oftest i løvskog.

De ligger ved siden av slike trær:

• eik;
• hornbjelke;
• hassel
• Bjørketre;
• alm;
• Rowan.

I form ligner sopp poteter eller valnøtter. Den læraktige overflaten kan være glatt, sprukket eller dekket med mange polyhedrale vorter.

Avhengig av sorten har trøfler denne fargen:

• det svarte;
• sjokolade;
• grå;
• hvit.

Massen er vanligvis gulbrun, gråaktig eller snøhvit. I seksjon har den en porøs marmorstruktur dannet av hvite og røde årer. Eksperter kaller dem interne og eksterne "årer". Unge eksemplarer er preget av en komprimert tekstur. Fruktens størrelse er fra 2,5 til 20 cm. Vekten varierer følgelig fra 20 til 200 g. Et fullverdig trøffelmycelium er i stand til å bære frukt i 25-30 år, noe som betyr at det hele tiden er lønnsomt.

"Dyrbar" frukt utstråler en rik spesifikk aroma. Smaken av soppen ligner en blanding av nøye stekte frø, valnøtter, sjokolade eller en edel alkoholholdig drikke. Den mest verdifulle for gourmeter er utsikten over Perigord, vinter og Piemonte. En svart sommertrøffel vokser i Russland.

For 1 kg Piemonte hvite trøfler på det europeiske markedet betaler de 8000 €, for svarte Perigord - maksimalt 2150 €, og for russiske sommertrøfler, cirka 400 €.

Hemmeligheten bak voksende "delikatesser" avsløres

Praksis viser at det er nesten umulig å finne slike sopp ved en tilfeldighet i skogen. Tross alt ligger deres "hjem" på en dybde på 20 til 35 cm. Derfor involverer eksperter dyr med utmerket luktesans. Dette kan være spesialtrente hunder eller griser.

For hjemmearbeiding er det viktig å ha en god forståelse av hvordan svarte trøfler vokser i naturen. Forskning fra forskere har vist at favorittstedet er blant jordstengene til løvtrær. Fra dem mottar han en overflod av mineralkomponenter for sin utvikling. I takknemlighet styrker myceliet treets rotsystem og hjelper til med å absorbere salt og fuktighet fra jorden.

Hjemmeteknologi for dyrking av trøfler: høydepunkter

Sammenlignet med dyrking av kirsebær og champignons krever arbeid med den "underjordiske kongen av sopp" mer tid, tålmodighet og økonomiske ressurser.I tillegg gir langsiktig fruktmodning ikke øyeblikkelig fortjeneste. Du bør imidlertid ikke raskt forlate en lønnsom virksomhet. Populær visdom sier tross alt: "Tålmodighet og arbeid vil male alt." Tenk på hvordan du kan dyrke en svart trøffel hjemme på den rimeligste måten.

Til å begynne med velger du et passende område eller rom. Det er minst 3 alternativer:

• åpent område (i relativt varme regioner);
• drivhus (krever ytterligere investeringer);
• kjeller (mulighet for kontinuerlig dyrking av gourmet sopp).

Neste trinn er en grundig forberedelse av jorden. Den må være luftgjennomtrengelig og inneholde en overflod av mineraler. I tillegg, i henhold til agronomiske regler, bør underlaget der trøfler dyrkes være fritt for uregelmessigheter, store steiner, skadedyr og patogene mikroorganismer.

Når du dyrker sopp i åpne områder, må du huske at de ikke tåler lave temperaturer, varme og vind.

Enkel landing med åpen planløsning

Som du vet, i naturen vokser deilige sopp ved siden av løvtrær. Derfor brukes knust bark hjemme for dyrking. Det resulterende råmaterialet blandes med myceliet av svart trøffel, og settes i glassbeholdere (3 l). Dekk med lokk med hull eller folie. Arbeidsemnene sendes til et varmt rom. Etter 1-1,5 år begynner de å plante.

Den inneholder noen få enkle trinn:

• hull er laget på stedet (avstand 1 m fra hverandre);
• vannet rikelig;
• det tilberedte myceliet er lagt;
• knuse med fallne blader eller sagflis.

For å få høst av høy kvalitet blir trøfler vannet med mineralgjødsel 2 ganger i uken.

Om vinteren er sengene dekket med fortykket polyetylen eller sagflis. Den første høsten finner sted etter ca 6 år. Fruktene graves nøye ut av jorden for å bevare integriteten og ikke forstyrre smaken. Sopp legges i en kurvkurv, i bunnen som det legges et halmlag.

Et originalt alternativ for forretningsfolk

Som oftest bruker bønder den australske teknologien til å dyrke trøfler hjemme. Det gjør det mulig å få frukt på en akselerert måte. Prosessen begynner med infeksjon av frøplanter av hassel eller eik med myceliet av en deilig sopp. Infiserte eksemplarer sendes "til karantene" slik at myceliet med hell vil slå rot i det "nye territoriet". Så plantes plantene i åpen mark. Den første avlingen høstes på 2-3 år.

Hvite og svarte trøfler får en presentasjon av høy kvalitet først etter 6 år.

Utarbeidelse av lokaler

For å vokse den "kongelige delikatessen" i kjelleren, forbereder spesialister lokalene nøye. De prøver å gjenskape soppens naturlige habitat i den.

For dette gjennomføres en rekke aktiviteter:

• gulvet helles med betong;
• del opp i to soner;
• installere metall-plast stativer;
• utfør grundig desinfisering i 4 trinn (røyking med svovel, hvitvasking med kobbersulfat med kalk, sprøyting med klorfos, ventilasjon).

Deretter installeres ekstra ventilasjon i kjelleren, noe som sikrer inn- og utstrømning av luft. Den ytre åpningen av systemet er lukket med et fint nett.

Rommet der trøffelen skal dyrkes er utstyrt med varmeenheter (for vinteren), belysning, et termometer og et hydrometer.

Når du dyrker trøfler i et drivhus, utføres tilberedningen i henhold til samme scenario. Spesiell oppmerksomhet er gitt til det ytre belegget. Den er laget av glass, film eller polykarbonat. For regelmessig vanning av sopp etableres fint spredt vanning. I den kalde årstiden er store drivhus utstyrt med elektriske kjeler, og for små er det nok med en radiator.

Jordbehov

Hovedbetingelsen for vellykket trøffeldyrking er sammensetningen av jorden. PH-verdien skal være minst 7 enheter.Ellers vil ikke kulturen kunne danne en fruktkropp av høy kvalitet. Derfor bruker de land hentet fra skogen med en overflod av fallne blader for virksomhet. Mineralgjødsel og litt sand tilsettes. Før plantingen blir jorden desinfisert på noen mulig måte. Etter å ha oppfylt de nødvendige kravene, begynner de den mest interessante prosessen.

Godtgjørelse for arbeidskraft

Dessverre kan ikke alle prøve denne eksotiske soppen. For mange er dette en dyr fornøyelse. Derfor er initiativrike mennesker interessert i hvordan man kan dyrke hvite trøfler på den enkleste måten. La oss vurdere et enkelt diagram.

Som du vet, vokser det i sitt naturlige miljø nord i Italia. Derfor kjøpes mycelium av høy kvalitet i spesialforretninger. Vanligvis er det podet på hasselplanter. Deretter blir jorden forberedt etter agronomiske regler. Planter smittet med mycelium er plantet og har tålmodighet. Over tid vises det små støt ved siden av treet. Det er på tide å "drikke champagne"!

Som du kan se, er teknologien for å dyrke trøfler hjemme forbundet med flid og materialkostnader. Det inkluderer en nøye innføring i kulturen, nøye forberedelse av lokalene og jorda. Ved å bruke det agronomiske opplegget for å dyrke den kongelige soppen, kan du på 4-6 år få den ettertraktede høsten. Det viktigste er å være tålmodig og ivrig ta vare på trøfler.

Unik teknologi for å dyrke trøfler hjemme - video