Typer poteter: kjent, nyttig og ikke så

I naturen er poteter en flerårig plante i Solanaceae-familien, hjemmehørende i Sør-Amerika. Av hensyn til knollene har poteter blitt dyrket i mer enn to og et halvt tusen år. Og moderne oppdrettere og biologer jobber utrettelig med nye varianter.

Villforløpere for alle dyrkede poteter

Som en jordbruksavling dyrkes poteter som en årlig plante, og to nært beslektede typer poteter har blitt utbredt i verden:

• Den tuberøse eller chilenske poteten, innfødt i Peru og Bolivia, er nå bredt distribuert i 130 tempererte regioner i verden. Spredningen av denne typen poteter begynte på 1500-tallet, og på 1800-tallet ble avlingen utbredt og ble den femte i rangeringen av landbruksplanter.
• Andespoteten, innfødt på det søramerikanske kontinentet, har spilt en avgjørende rolle i utviklingen av mange moderne varianter og hybrider på grunn av polymorfisme.

Knollene, som poteter dyrkes for, begynner å danne seg når de første knoppene dukker opp på buskene. Fra et biologisk synspunkt er en knoll et hypertrofert rhizom, som blir en slags lagring for næringsstoffer.

Les også:potetgratengoppskrift med foto trinnvis.

Potetklassifisering etter formål

I dag, avhengig av innholdet av sukker, vitaminer, proteiner og stivelse i potetknoller, er varianter delt inn i fire grupper.

• Bordpoteter er en grønnsak som opptar en av de første stedene i kostholdet til mange mennesker. Knoller av disse variantene er store eller mellomstore. De er runde, med en tynn hud og ikke for dype øyne. Når du lager bordvarianter, tas spesiell oppmerksomhet mot innholdet av vitamin C og stivelse i knoller, som ikke skal overstige 12-18%.
• Tekniske poteter er råvarer for produksjon av alkohol og stivelse, derfor er det økte, mer enn 16%, innholdet av denne komponenten i slike varianter bare velkomne. Men tekniske poteter er fattige i protein.
• Fôrpoteter produserer store, stivelsesholdige, proteinrike knoller. Siden viktigheten av poteter som fôravling nylig har vokst, er den ekstremt viktig utbytte varianter.
• Universelle varianter kan kombinere egenskapene til alle listede grupper.

I mange år med tilstedeværelse på sommerhytter og potetplantasjeplantasjer er alle vant til at den ytre fargen på knollene kan være nesten hvite og brungule, rosa eller nesten lilla. Men på kuttet, inntil nylig, forble potetene hvite eller litt gule.

Hvorfor har lilla og røde poteter sin uvanlige farge?

Men i dag tilbyr oppdrettere veldig uvanlige typer poteter med flerfarget masse for planting. Det fantastiske fargespekteret av poteter skyldes den biokjemiske sammensetningen, eller rettere, antocyaniner og karotenoider. Mens knoller med tradisjonelt hvitt kjøtt ikke inneholder mer enn 100 mg provitamin A per 100 gram poteter, inneholder varianter med en gul kjerne dobbelt så mye av dette stoffet. Og jo lysere fargen på knollen er, desto høyere er konsentrasjonen av provitamin A. I oransje og røde poteter når innholdet 500-2000 mg.

Konsentrasjonen av antocyaniner, som gir en lilla, lilla eller fiolett farge på masse og skall, i knallfarger er to dusin ganger høyere enn i lyse bordvarianter. For 100 gram lilla eller blå poteter kan det være 9 til 40 mg antocyaniner. Videre er konsentrasjonen av dette naturlige fargestoffet og karoten alltid høyere i skallet. Men inne i massen kan disse stoffene fordeles ujevnt, noe som gjorde det mulig for oppdrettere å få planter med brogde knoller både ute og inne.

I tillegg har røde, blå eller lilla poteter dobbelt så mye bioflavonoider enn tradisjonelle varianter med lyst kjøtt. Men stivelsen i fargede knoller er mye mindre, så de kan brukes til kosthold og medisinsk ernæring, og noen ganger til og med rå. Aktivt utvalg av alle nye fargede varianter og deres økende popularitet blant gartnere tillater oss å si at ikke alle fordelaktige aspekter ved poteter har blitt studert og brukt. Studier utført av biologer og leger i Korea og USA har vist at innføring av lilla og røde knoller i dietten hjelper kroppen til å motstå åreforkalkning og kreft.

Stoffene i sammensetningen av røde og lilla poteter har en gunstig effekt på tilstanden til synsorganene og blodkarene, forhindrer for tidlig aldring og hjelper til med å bekjempe hjertesykdommer.

Røde og blå poteter fra CIS-oppdrettere

Ikke bare vestlige oppdrettere, men også forskere fra Hviterussland og Russland er engasjert i avlsorter som gir knoller med farget masse. Ansatte ved Research Institute of Plant Cultivation of the Russian Federation har fått høykapasitets hybrider av lilla og røde poteter, som er vellykket sonet i midtsonen i landet.

Men de første fargede potetene i Russland ble oppnådd i Tomsk-regionen. Her, siden 2007, er det blitt opprettet varianter av oransje, rosa lilla og blå poteter. Sibiriske forskere har sonet og dyrker allerede massivt flere interessante typer poteter med høyt innhold av karoten og antocyaniner.

Takket være frømaterialet mottatt fra det peruanske senteret for potetdyrking, Research Institute of Plant Production. Vavilov, så vel som fra forskningssentre i USA og Tyskland, har hviterussiske forskere som engasjerer seg i lovende utvikling, klart å lage mer enn sytti hybrider, som ikke er dårligere enn lysanalyser enn verdensanaloger.

Betinget nyttige typer poteter

Etterspørselen etter fargerike potetarter, ofte oppnådd fra interspesifikk kryssing og nøye utvalg, øker jevnt og trutt i verden, noe som blir lette av nysgjerrigheten til gartnere og de uttalt nyttige egenskapene til slike knoller. Biologisk forskning er ikke begrenset til et slikt utvalg.

En genetisk modifisert Russet Burbank New Leaf-sort ble utviklet fra rødbrune skinnede poteter distribuert i USA av en av de største plantegenetiske selskapene.

• Utad er en slik potet lite å skille fra den vanlige gule eller hvite.
• Den har et gulaktig smuldrende kjøtt og en læraktig, tett skall.
• Når dyrket, viser sorten høye utbytter og motstand mot sykdommer og skader av Colorado potetbille.
• Den brukes av noen av de største hurtigmatkjedene i verden.
• Denne sorten, som er vanlig i plantinger i USA og Australia, brukes som mat og fôrpoteter.

Men som et resultat av studier utført i 2009 av russiske leger, er ikke landbruksplanter med endret genetikk, inkludert lignende typer poteter, anerkjent som nyttige for mennesker. Hos forsøksdyr som spiste slike knoller, ble patologiske endringer i de indre organene avslørt, og derfor er ikke genetisk modifiserte poteter tillatt for distribusjon og dyrking i Russland.

Uansett hvor stor populariteten til fargede knoller er, er det en type poteter med en uvanlig farge, som bare skader en person.Dette er en kjent grønn potet for gartnere, som har blitt det etter et langt opphold i lyset.

Under påvirkning av belysning begynner et naturlig alkaloid, solanin, å akkumuleres i knoller. Så planten beskytter knollene mot miljøpåvirkninger og sykdommer, men for mennesker er solanin slett ikke nyttig.

Spiselig søtpotet, søtpotet

Hvis ekte poteter er en grønnsak relatert til nattskygger, paprika og tomater, så for søtpotet, som gir store stivelsesholdige knoller, vil de nærmeste slektningene være villbladweed og garden morning glory.

Dyrket i dag i mange asiatiske land, Afrika og USA, er søtpotet yams høyt ansett for sine ernæringsmessige og helsemessige fordeler. Det er en matkultur som er etterspurt over hele verden, hjem til de fjellrike områdene i Colombia og Peru. Som vanlige poteter, kan søtpoteter, avhengig av sorten, produsere knoller i ikke veldig forskjellige farger.

Lange kjente varianter, så rike på karoten at de oransje knollene er bedre enn gulrøtter i helsemessige fordeler. Søtpotet er vellykket dyrket, og inneholder en stor mengde antocyaniner, som viser egenskaper som ligner på den tradisjonelle lilla poteten. Men når det gjelder innholdet av kalsium, karbohydrater og jern, er poteter dårligere enn søtpoteter, som dessuten er halvannen ganger mer næringsrike.

• I tropene og subtropene dyrkes søtpoteter som en flerårig avling, og i dette tilfellet når knollene til og med 10 kilo.
• I et temperert klima i en årlig kultur er det mulig å dyrke de tidligste sortene, hvis knoller veier ca 3 kg. I Russland er det en vellykket opplevelse av å dyrke søtpoteter med en vekstsesong på opptil 110 dager.

I verden har mange varianter av fruktige søte poteter blitt avlet, som ikke bare skiller seg ut i modningstid, fargen på knollene og skallet, men også i smak. Mens noen søte potetretter har en søt smak, kan andre ikke skilles fra tradisjonelle poteter. Det finnes varianter med en kremaktig og nøtteaktig smak.

Potetvarianter - video