Domowe wino z naturalnego soku jabłkowego: specyfika przygotowania
Jabłko to najbardziej rozpowszechniony i najłatwiej dostępny owoc (a także darmowy dla właścicieli własnego ogrodu). Ma neutralny, ale dość wyraźny słodko-kwaśny smak. Jeśli nie da się zakonserwować owocu w jego naturalnej postaci, to przygotowane wino z soku jabłkowego będzie dobrym rozwiązaniem, którym można się delektować o każdej porze roku. Jak zrobić wino jabłkowe w domu i nie żałować przetłumaczonych produktów: sprawdzone uniwersalne przepisy na napoje.
Powiązany artykuł: domowy przepis na wino winogronowe.
Sprzęt do produkcji wina z jabłek
Aby zoptymalizować produkcję, konieczne jest wcześniejsze przygotowanie niezbędnego sprzętu, który obejmuje:
- Wydajna sokowirówka. Najlepszą opcją jest ślimakowa, która pozwala „pobrać” maksymalną ilość soku z owocu. W przypadku braku ślimaka lub nawet tradycyjnej sokowirówki z technologią wirowania można użyć tarki.
- Pojemnik, w którym wino będzie w przyszłości fermentować (duży rondel, puszka, butelka).
- Ostateczny pojemnik wymagany do dojrzewania i serwowania wina (najlepiej nadaje się do tego szkło).
Jak zrobić domowe wino z soku jabłkowego: przepis krok po kroku
Oferujemy prosty przepis na domowy sok jabłkowy, który obejmuje minimum narzędzi, składników i robocizny.
Pierwszą rzeczą, od której należy zacząć, jest przygotowanie jabłek. Wskazane jest uporządkowanie zbiorów, pozostawiając soczyste, dojrzałe owoce. Możesz nawet wziąć kilka połamanych jabłek, odcinając uszkodzoną część. Najlepiej byłoby je umyć, ale w większości przypadków wystarczy przetrzeć je czystą szmatką lub szczoteczką ze sztywnym włosiem, aby usunąć drobne zanieczyszczenia i brud. Pamiętaj, aby wyciąć rdzeń i usunąć nasiona. Ale jeśli chcesz swoje domowe wino sok jabłkowy miał oryginalną, subtelną goryczkę, nasiona można zostawić.
Drugim etapem procesu jest przetwarzanie jabłek. Jak wspomniano powyżej, możesz to zrobić za pomocą sokowirówki lub tarki. Pierwsza opcja jest lepsza, ponieważ po tarce pojawi się mokre ciasto, które należy wycisnąć.
Trzeci etap - wlej powstały sok do wcześniej przygotowanego pojemnika i pozwól mu parzyć przez kilka dni (optymalnie - przynajmniej trzy). W tym czasie naturalne drożdże, które są obecne w skórce jabłek, przekształcają miazgę w miazgę i bezpośrednio na sok.
Miąższ powstały w trzecim dniu fermentacji należy usunąć z powierzchni soku. Najłatwiej to zrobić za pomocą sita lub gazy. Aby zapobiec zakwaszeniu i usprawnić pracę drożdży, miazgę należy mieszać przynajmniej raz dziennie.
Idealna temperatura do fermentacji to 22 stopnie. W tym samym czasie wino należy przechowywać w zaciemnionym pomieszczeniu, które nie zapewnia bezpośredniego światła słonecznego.
Czwartym krokiem jest wzmocnienie smaku poprzez dodanie cukru. Jego stężenie zależy od optymalnego poziomu słodyczy, jaki preferujesz. Istnieją dwa rodzaje win jabłkowych: stołowe i półsłodkie. Proporcja jest następująca: na litr wytrawnego wina potrzeba 200 gramów cukru. W przypadku wina deserowego potrzeba dwa razy więcej (400 gramów na ten sam 1 litr).
Następnym krokiem w produkcji wina jest zapieczętowanie go.Uzyskaną ilość soku należy wlać do pojemnika odpowiedniego do fermentacji. Może to być szklana butelka lub drewniana beczka. Można go wypełnić maksymalnie do 80% całkowitej objętości - pozostałe 20% stanowić będzie wydzielający się gaz i piana.
Nie należy dopuścić do stężenia gazów, ponieważ może to po prostu doprowadzić do wybuchu. Można je przekierować na kilka sposobów:
- bierzemy małą rurkę, jeden koniec wkładamy bezpośrednio do naczynia, a drugi mocujemy w otworze w pokrywie zbiornika;
- jeśli butelka jest używana jako naczynie, wówczas zwykłą rękawicę medyczną można naciągnąć na szyję, którą najpierw należy przekłuć igłą na całym obszarze;
- dostępne są również specjalne plastikowe końcówki.
Jednocześnie bardzo ważne jest, aby nie dopuścić do przepływu tlenu do środka, w przeciwnym razie zamiast wina z soku jabłkowego otrzymamy ocet. Wskazane jest pozostawienie pojemnika z przyszłym „grającym” winem na 30-45 dni. Po tym czasie gotowe wino należy przefiltrować, oddzielając od osadu. Aby to zrobić, wylewa się go z innego naczynia, które jest wcześniej sterylizowane. Profesjonaliści używają do takich celów specjalnych rur, które przypominają syfon. Za ich pomocą możesz całkowicie usunąć miazgę. Po wykonanych zabiegach ponownie wyjmij wino w zaciemnionym miejscu na co najmniej 2 miesiące. W tym czasie napój w pełni ukształtuje swój smak i „dotrze”. Jeśli to konieczne, odcedź go ponownie.
Jeśli nie wiesz, jak sprawić, by wino z soku jabłkowego było bardziej wyraziste w smaku, do jego podania możesz używać przypraw. Cynamon i anyż dobrze komponują się z neutralnym smakiem jabłek. Można je dodawać do podgrzanego wina, wzmacniając smak miodem.
Pomimo długości procesu i pewnych manipulacji, robienie wina z soku jabłkowego w domu pozwala cieszyć się doskonałym napojem, który nie zawiera sztucznych barwników i aromatów.
Domowe wino z soku jabłkowego: porady i wskazówki
Aby gotowy produkt był doskonały, dla początkujących przydadzą się następujące profesjonalne zalecenia:
- przy niskiej fermentacji zwykłe rodzynki mogą być używane jako naturalny wzmacniacz;
- aby uzyskać bogatą paletę smakową wina, do podstawowej receptury można włączyć sok z gruszki, pomarańczy lub jarzębiny. Szczególnie jasny smak uzyskuje się dzięki połączeniu soku jabłkowego i soku czarna porzeczka;
- nawet po długiej fermentacji wino jabłkowe zawiera bardzo mały procent mocy. Możesz wzmocnić ten wskaźnik, dodając do niego czysty alkohol lub wódkę. Następnie wino należy parzyć przez co najmniej 10 dni.
Przepis na sok jabłkowy i wino cytrynowe
Ten przepis różni się od powyższej technologii tylko w obecności niewielkiej ilości soku z cytryny. Przygotowując wino, do powstałego soku jabłkowego należy dodać wyciśnięty sok z cytryny w proporcji: 1 cytryna na 1 litr soku jabłkowego. Sama technologia się nie zmienia. Wino idealne na letnie upały - schłodzone doskonale gasi pragnienie.