Te tajemnicze ksylotrofy - poznanie grzybów drzewiastych

Z pewnością wielu z nas widziało ten obraz więcej niż raz: na pniach, pniach i gałęziach drzew rosną interesujące narośla o dziwacznym kształcie lub grzyby z nogami i czapkami, które są dobrze znane każdemu. Są to ksylotrofy - osobna grupa grzybów drzewiastych, które rosną na gatunkach drzew i otrzymują stamtąd pożywienie.

Z natury są grzyby pasożyty a pojawienie się takich grzybów w lasach lub uprawach ogrodniczych oznacza, że ​​te ostatnie prędzej czy później umrą. Zarodniki wnikają w drewno przez najmniejsze pęknięcie w pniu, osiadają tam i zaczynają aktywnie się rozmnażać. Ksylotrofy wydzielają specjalne enzymy, które rozkładają polisacharydy drewna, w tym celulozę, i tym samym karmią grzybnię, pobierając składniki odżywcze z drzewa. Ze względu na wysokie stężenie dwutlenku węgla w drewnie, powstającego w trakcie rozwoju grzybni, procesy wzrostu grzybów zdrewniałych przebiegają z dużą szybkością.

Niektóre gatunki wolą osiedlać się na martwych drzewach, podczas gdy inne wolą wyłącznie żywe drewno, a są też grzyby, dla których to nie ma znaczenia. Weźmy na przykład muchomory miodowe - są w stanie rozwijać się na każdym gatunku, niezależnie od tego, czy drzewo jest martwe, czy nie.

Większość grzybów zdrewniałych ma szeroką, dużą czapkę i krótką łodygę lub nie ma jej wcale, a miąższ ma twardą strukturę. Niektóre okazy są prawie niemożliwe do oddzielenia od właściciela, więc wiele osób uważa, że ​​w kuchni nie ma miejsca na ksylotrofy. Rzeczywiście, w ich liczbie przeważają niejadalne gatunki grzybów drzewiastych, ale są wśród nich również grzyby o dobrych właściwościach gastronomicznych.

Czytać: grzyby fałszywe i jadalne ze zdjęciem!

Pyszne jadalne ksylotrofy

Jednym z najbardziej znanych grzybów jadalnych jest każdy ulubiony boczniak. W warunkach naturalnych ich masową kumulację można zaobserwować w lasach liściastych Krymu, ale boczniaki z powodzeniem uprawia się również w warunkach sztucznych na specjalnym podłożu. Rosną w rodzinach wielodzietnych, waga jednego może przekraczać 3 kg. Jeden z najsmaczniejszych i najłatwiejszych w uprawie grzybów - boczniak boczniak lub boczniak ostrygowaty. Rośnie w dużych, wielopoziomowych i gęstych „gniazdach”, duże kapelusze o średnicy do 25 cm mają kształt lejka i podwinięte brzegi. Jeśli chodzi o kolor, to najczęściej są to jasny popiół, chociaż istnieją inne odmiany kolorystyczne, od żółtawego do ciemnoszarego. Pod kapeluszem znajdują się rzadkie, szerokie i białe talerze, które u starych grzybów żółkną. Krótka łodyga jest prawie niewidoczna. Miąższ ładnie pachnie, białą, gęstą strukturą.

Boczniaki mogą żyć na prawie wszystkich drzewach liściastych, martwych lub osłabionych. Jedynym wyjątkiem jest dąb.

Oprócz boczniaków jadalne grzyby drzewne obejmują:

1. Grzyb ozimy (aka grzyb zimowy, colibia aksamitna, enokitake). Mała czapka o średnicy do 10 cm jest wypukła, w kolorze żółto-brązowym. Łodyga jest cienka, rurkowata, brązowa, z czerwonawym odcieniem w górnej części. Miąższ kruchy, żółty, ładnie pachnie, smacznie. Możesz nawet jeść stare grzyby, ale bez nóg.
2. Shiitake (inaczej grzyb cesarski, soczewica jadalna lub japoński grzyb leśny).Grzyb ma kształt podobny do pieczarki łąkowej: na włóknistej łodydze rośnie brązowy kapelusz w kształcie parasola z jasnymi płytkami i suchą łuskowatą skórką. Miąższ jest lekki, mięsisty, z lekkim pieprzem. Są szeroko stosowane w medycynie chińskiej nie tylko ze względu na swoje wysokie właściwości kulinarne, ale także lecznicze.
3. Muer (znany również jako czarny grzyb chiński, uszny uszny lub ucho Judasza). Preferuje martwe olchy, w naturze rośnie głównie w Chinach, ale w naszym kraju występuje na wschodzie. Owocnik jest cienki, w kształcie małżowiny usznej, koloru brązowego. Miąższ jest delikatny, galaretowaty i jedwabisty, lekko chrupiący, ale z wiekiem staje się szorstki. Gojenie: zdrowienie.
4. Siarkowożółty grzyb krzesiwa (znany również jako grzyb z kurczaka lub siarka czarownicy). Rośnie na osłabionych żywych drzewach liściastych w postaci wielowarstwowych narośli o barwie żółto-pomarańczowej. Młody miąższ jest bardzo kruchy, soczysty i smaczny, stary miąższ twardy, suchy i kwaśny.
5. Kędzierzawy gryf (znany również jako grzyb baranowy, liściasty grzyb krzesiwa lub maitake). Rośnie głównie na pniach gatunków liściastych. Owocnik składa się z wielu nóg, płynnie przechodzących w kapelusze w kształcie liścia z falistymi krawędziami, pomalowane na szaro-zielono-brązowe z ciemniejszym środkiem. Miąższ pachnie orzechami, jest lekki i kruchy. Stare grzyby są ciemne i twarde.

Spośród gatunków grzybów drzewiastych rosnących w formie wyrostka najsmaczniejsze są młode owocniki.

Niejadalne, ale bardzo korzystne ksylotrofy

Jak już wspomniano, większość grzybów drzewnych ma twardą miazgę, która wcale nie jest przyjemna do jedzenia, aw niektórych przypadkach jest po prostu niemożliwa, ponieważ jest tak twarda. Są wśród nich jednak okazy bardzo cenne z medycznego punktu widzenia. Na ich podstawie powstają produkty lecznicze, które pomagają zwalczać wiele chorób, w tym m.in. onkologiczną.

Niektóre z najbardziej przydatnych drzewiastych grzybów niejadalnych to:

1. Chaga brzoza modrzewiowa. Owocnik ma kształt kopyta, jest szorstki, popękany. Skóra jest biaława, ciemnieje z wiekiem. Długa wątroba, pasożyt na drzewie do 20 lat, waga jednego grzyba sięga 3 kg. Miąższ Chaga jest żółtawy. Większość składników odżywczych znajduje się w młodych grzybach rosnących na żywych drzewach.
2. Lakierowany polipor (aka Reishi). Rośnie na pniach i chorych drzewach liściastych. Ma małą, ale bardzo gęstą nogawkę przymocowaną z boku do bardzo pięknej czapki w kształcie jajka. Powierzchnia lakierowanego grzyba hubka jest błyszcząca i falista. Wzdłuż czapki biegną pierścienie o ciemniejszym odcieniu niż główny kolor. Kolor może być inny: pomarańczowy, czerwony, a nawet żółto-czarny. Miąższ jest początkowo bez smaku i zapachu, gąbczasty, ale szybko staje się drzewny.

Podsumowując, możemy powiedzieć, że chociaż grzyby drzewne są pasożytami, które niszczą drzewa i powodują duże szkody dla ogrodników, to jednak niektóre z tych okazów są również przydatne, zarówno pod względem gastronomicznym, jak i medycznym.

Film o uprawie grzybów jadalnych