Odwieczna tradycja rosyjskich szefów kuchni to gęś pieczona w piecu na świąteczny stół

Każda osoba stara się przestrzegać tradycji, które odziedziczył po dziadkach i babciach. Kulinarne arcydzieła to nie ostatnie w tym biznesie, zwłaszcza pieczona w piecu gęś, którą przygotowywano w najważniejsze święta. Ciekawe, że ten konkretny ptak był ulubioną zdobyczą starożytnych myśliwych. A kiedy gęś została oswojona, stała się niezastąpionym daniem na świątecznym stole. Mimo ciężkich kości i grubych warstw tłuszczu, danie prezentuje się wyjątkowo. Istnieje wiele różnych opcji gotowania gęsi pieczonej w piekarniku na świąteczny stół. Rozważmy niektóre z nich, które są szeroko stosowane.

Przeczytaj także:Przepis na sałatkę z marynowanych grzybów ze zdjęciem!

Tradycyjny sposób gotowania drobiu

Niektórzy uważają, że pieczenie całej gęsi w piekarniku jest bardzo trudne, ponieważ w starożytności gotowano ją w specjalnym piekarniku. Jednak przedsiębiorczy szefowie kuchni obalili to błędne przekonanie. Zgodnie z cennymi radami i dobrą tradycją na świątecznym stole może pojawić się doskonała gęś pieczona w piecu. Do dania, którego będziesz potrzebować:

• tusza dużej gęsi;
• czosnek;
• cytrynowy;
• pieprz;
• Liść laurowy;
• suszona szałwia;
• Sól.

Na samym początku mięso jest dokładnie myte. Możesz to zrobić pod bieżącą wodą lub w misce, kilkakrotnie zmieniając płyn. Następnie sól miesza się z przyprawami, aby obficie zetrzeć tuszę na zewnątrz i wewnątrz.

Aby mięso było dobrze nasycone przyprawami, pozostawia się na co najmniej 4 godziny. Najlepszy efekt w ciągu nocy. Dzięki temu gęś będzie miała chrupiącą skórkę.

Każdy ząbek czosnku przecina się na pół, a każdą cytrynę w krążki. Następnie tuszy się tuszę, na której umieszcza się kawałki czosnku z cytryną. Liść laurowy, gałązka szałwii i resztki cytryny są umieszczane w brzuchu. Aby zapobiec utracie kształtu tuszy, wewnątrz umieszcza się szklaną butelkę, po czym zszywa się brzuch. Nawet młodzi kucharze wykorzystują ten klasyczny przepis ze zdjęciem gęsi pieczonej w piecu, aby zaskoczyć rodziców.

Naczynie do pieczenia jest obficie natłuszczone. Umieść na nim ptaka plecami do góry i włóż do zimnego piekarnika. Następnie ustaw tryb temperatury na co najmniej 220 stopni i piecz maksymalnie 3 godziny. Ugotowaną tuszę zostawiamy w piekarniku na ok. 15 min. Gęś podawana zimą z puree ziemniaczanym i kiszoną kapustą, aw ciepłe dni ze świeżymi ziołami i surówką.

Mięso i jabłka to nierozłączna para wszechczasów

Gotowanie gęsi z jabłkami pieczonymi w piekarniku na rocznicę lub przyjacielskie spotkanie to naprawdę szlachetny cel. W końcu co może być lepszego niż pyszne jedzenie i przyjemna komunikacja? Aby uzyskać tradycyjne danie, weź następujący zestaw składników:

• duża gęś;
• jabłka (najlepiej słodko-kwaśny);
• suszony majeranek;
• tłuszcz roślinny;
• pieprz czarny w proszku;
• Sól.

Taki przepis na gęś z jabłkami pieczonymi w piekarniku obejmuje następujące czynności:

1. Przede wszystkim mięso drobiowe myje się pod bieżącą wodą. Następnie wytrzyj serwetką lub czystym ręcznikiem kuchennym.
2. Wysuszoną tuszę obficie natrzeć solą, a następnie pieprzem i majerankiem. Aby go namoczyć, pozostaw na 10 lub 12 godzin. Jest umieszczony w lodówce lub innym zimnym miejscu.
3. 60 minut przed rozpoczęciem pieczenia ptaka podgrzewa się, aby trochę się rozgrzał.
4. W tym czasie przygotowywane są jabłka. Najpierw są dokładnie myte, po czym krojone na duże kawałki. Posyp majerankiem i włóż do brzucha gęsi. Kilka plasterków umieszcza się w pobliżu szyi.
5. Nacięcie brzucha jest zapinane na metalowe druty lub po prostu zszywane. Następnie całą gęś natrzyj tłuszczem roślinnym, umieść w naczyniu do pieczenia.
6. Wokół ptaka układane są małe ziemniaki w mundurach. Następnie gęś jest wysyłana do piekarnika nawet na 4 godziny.
7. W tym czasie co pół godziny mięso wylewa się tłuszczem, a ziemniaki przewraca się, aby się nie paliły. Gdy gęś można łatwo przekłuć nożem, piekarnik jest wyłączony. Po 30 minutach danie jest podawane.

Gęś umieszczamy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po 25 minutach ogień zostaje zredukowany do około 160 stopni, pozostawiając ten tryb do samego końca.

Soczysty ptaszek z jabłkami w rękawie

Niektóre gospodynie domowe lubią częstować przyjaciół gęś z jabłkami pieczonymi w rękawie. Każdy z nich ma swoje własne tajemnice kulinarne, ale weźmiemy pod uwagę tradycyjną wersję. Aby jeść, musisz przygotować produkty:

• duża tusza drobiowa;
• soczyste jabłka o kwaśnym smaku;
• rozmaryn (kilka gałęzi);
• czosnek;
• pieprz;
• gałka muszkatołowa;
• papryka;
• kolendra;
• imbir;
• bazylia;
• Sól.

Gęś pieczona w rękawie jest gotowana etapami, starając się przestrzegać mądrych wskazówek.

Przede wszystkim jest dokładnie myty pod bieżącą wodą. Usuń resztki wnętrzności i filmów mięsnych. Jeśli na tuszy zostaną znalezione pióra, wylewa się je palnikiem. Poduszki wyciąga się pęsetą. Następnie gęś wyciera się serwetkami, aby przejść do następnego etapu.

Cały zestaw przypraw łączymy z wymaganą ilością soli. Następnie miksturę wcierać w tuszę ptaka masującymi ruchami rąk, na zewnątrz i wewnątrz brzucha.

Jabłka są dobrze umyte i pozostawione do wyschnięcia. Duże okazy kroi się na kawałki, małe używa się w całości. Następnie wypychają brzuch ptaka, a następnie zszywają go nitką. Na wierzchu umieszczona jest gałązka rozmarynu.

Mięso ostrożnie wkłada się do rękawa do pieczenia i umieszcza w brytfannie. Następnie rozgrzej piekarnik do 180 stopni i wyślij tam ptaka na 2 godziny. Gotowe danie uzyskuje się o doskonałym słodkawym smaku, uzupełnionym aromatem jabłkowym.

Po upieczeniu drobiu w rękawie pozostaje dużo tłuszczu zmieszanego z sokiem jabłkowym. Może służyć do gotowania ziemniaków.

Złota gęś pieczona w srebrnym papierze

Gotowanie mięsa na „srebrnym papierze” kucharze zaczęli dawno temu. Gęś pieczona w folii okazuje się mieć doskonały aromat i niezwykły smak. Osiągnięcie tego celu wymaga prostych składników:

• tusza gęsia;
• jabłka;
• czosnek (mała głowa);
• cytrynowy;
• pieprz (mielony);
• Majeranek;
• olej roślinny;
• Sól.

Aby gęś w folii pieczona w piekarniku okazała się miękka i soczysta, należy wykonać następujące czynności:

1. Tusza jest dokładnie myta wewnątrz i na zewnątrz. Cały widoczny tłuszcz, płuca, wątroba i żyły są usuwane. Następnie ptak suszy się serwetkami.
2. Umyte jabłka obiera się ze skórki i rdzenia nożem. Pokrój na małe plasterki, a następnie polej sokiem z cytryny.
3. Przyprawy, olej i czosnek, przepuszczone przez prasę, są mieszane w osobnym pojemniku. Następnie gęś wciera się tą papką ze wszystkich stron, łącznie z wnętrzem brzucha, gdzie układane są jabłka.
4. Otwór tuszy jest zszyty nicią kulinarną lub sznurkiem. Przetrzyj powierzchnię mieszanką czosnku.
5. Mięso jest szczelnie zawijane dużym arkuszem folii w kilku warstwach i umieszczane w chłodnym miejscu na 6 godzin.
6. Kiedy gęś jest dobrze nasycona, zaczynają piec. Rozgrzej piekarnik do maksymalnej temperatury około 200 stopni. Posadzili tam ptaka i po 2 godzinach jedzą go przy świątecznym stole.

Podawać z pieczoną gęsią, puree ziemniaczanym lub makaronem. Ozdobione świeżymi ziołami i popijane domowe czerwone wino.

Przed przystąpieniem do przygotowywania potrawy tuszę przenosi się w ciepłe miejsce.Dopiero po półtorej godzinie można go wysłać do piekarnika.

Przepis wideo na gotowanie gęsi z jabłkami