Gotowanie wina jabłkowego w domu w prosty i niedrogi sposób

Zbiory jabłek okazały się zbyt duże i teraz musisz dowiedzieć się, co zrobić z ogromną ilością owoców? Najlepiej zrobić z nich wino jabłkowe w domu. Przygotowanie tego napoju wcale nie jest trudne, jeśli przestrzegasz podstawowych zasad wyboru i przygotowania produktu podstawowego.

Podstawowe informacje

W zależności od słodyczy surowców użytych do uzyskania aromatycznego napoju wino można podzielić na trzy rodzaje:

• suchy - do 0,3 g cukru na 100 ml płynu;
• słodki - 5 g cukru lub więcej dla tej samej objętości;
• półwytrawne - 2,5 g cukru na 100 ml.

Najlepszym sposobem na zrobienie domowego alkoholu jest użycie słodko-kwaśnych jabłek. Owoce dojrzewające latem są najmniej odpowiednie do tych celów, ponieważ zawierają dużo kwasów organicznych. Najlepiej używać jesiennych lub zimowych jabłek odmian: Bogatyr, Snezhniy Kalvin, Antonovka, Borovinka i Anyż.

Zbiór produktu prowadzony jest na etapie jego technicznego dojrzewania, w przeciwnym razie w przyszłości poziom pektyny wzrośnie i znacznie trudniej będzie oddzielić sok od miazgi. Zaleca się przechowywanie surowców od 2 do 5 dni.

Jak powstaje wino jabłkowe w domu

Robienie wina jabłkowego w domu jest dość łatwe. Technologia jego przygotowania jest podobna do produkcji każdego innego napoju alkoholowego jagodowego.

Najważniejsze jest przestrzeganie głównych etapów pracy:

1. Jabłka wstępnie przetworzone: opłucz, wysusz.
2. Owoce obrać, pokroić na kawałki, wycisnąć lub sokowirówka.
3. Przeanalizuj otrzymane surowce.
4. Przygotuj brzeczkę.
5. W razie potrzeby dodaj drożdże.
6. Zostaw zakwas do fermentacji.
7. Przeprowadź pierwszą filtrację cieczy.
8. Zostaw wino do fermentacji po raz drugi.
9. Kolejne czyszczenie napoju, a następnie nalewanie.
10. Dojrzewanie i rafinacja wina.
11. Rozlewanie domowych produktów do butelek.

Okazuje się, że produkcja alkoholu jabłkowego nie jest trudna, ale proces ten jest długi. Średnio co najmniej 7 miesięcy mija od zbioru do pełnego dojrzewania napoju. Ale wynik jest tego wart - dostajesz bursztynowe wino o delikatnym jabłkowym aromacie.

Do produkcji wina nie zawsze używa się drożdży. Wszystko zależy od konkretnej receptury napoju.

Pozostaje tylko rozważyć kilka przepisów krok po kroku na domowe wino jabłkowe, aby dowiedzieć się, jak zrobić to własnymi rękami.

Wersja klasyczna

Aby przygotować prosty przepis na napój owocowy, musisz przygotować następujące składniki:

• jabłka - 5 kg;
• cukier - 6 łyżek.

Kroki gotowania:

1. Surowce są oczyszczane, wydrążane, dzielone na małe plasterki i przepuszczane przez maszynę do mięsa. Alternatywnie możesz zmielić jabłka za pomocą zwykłej tarki.
2. Dodaj 3 szklanki cukru (połowa wskazanej ilości), wymieszaj i przelej do dużej butelki. Pojemnik należy zamknąć korkiem, a następnie przenieść w ciemne miejsce. Tam wywar winny fermentuje przez kilka dni.
3. Gdy fermentacja ustaje, miazga jest oddzielana od soku, łączona z pozostałym cukrem i ponownie wysyłana do fermentacji (około miesiąca).
4. Powstały płyn jest filtrowany przez kilka warstw gazy, a następnie butelkowany.

W oparciu o prostą recepturę przygotowania, do momentu bezpośredniej degustacji wino należy parzyć pod pokrywkami przez 2-3 miesiące.

Cydr - wino jabłkowe w domu

Cydr to wino musujące wytwarzane z soku jabłkowego. Jeśli zastosujesz się do przepisu, otrzymasz 5-7% napój przypominający prawdziwy szampan.

Aby zrobić własny cydr, wystarczy zaopatrzyć się w następujące składniki:

• jabłka;
• cukier w ilości 100 g produktu na 1 litr soku.

Kroki gotowania:

1. Obrane owoce bez środka kroimy na kilka kawałków.
2. Przygotowana baza przechodzi przez sokowirówkę.
3. Powstały sok wlewa się do szklanej lub plastikowej butelki.
4. Do pojemnika wsyp połowę cukru pudru, dokładnie wymieszaj oba składniki.
5. Zamknij pojemnik, aby nie pozostała najmniejsza szczelina, a następnie zainstaluje się na nim uszczelnienie wodne. Przenieś obrabiany przedmiot do ciemnego rogu na co najmniej 7 dni.
6. Po tygodniu płyn jest filtrowany przez gazę. Oczyszczoną kompozycję wlewa się do słoika tak, aby zajmował tylko 80% jego objętości.
7. Połącz młode wino z pozostałym cukrem, wymieszaj. Słoik jest zakorkowany, zakłada się na nim tę samą uszczelkę wodną i pozostawia do fermentacji przez kolejne 7 dni.
8. Powtórz proces filtrowania, wlewając oczyszczony płyn z soku jabłkowego do głębokiego rondla.
9. Gotowy napój wlewa się do plastikowych butelek, dodając 1 łyżkę do każdego pojemnika. l. Sahara. Ważne jest, aby w naczyniach pozostało co najmniej 15% wolnej przestrzeni. Jest to konieczne, aby podczas dalszej fermentacji butelka nie eksplodowała pod rosnącym ciśnieniem.
10. Pojemniki są skręcone, schowane w ciemnym miejscu. Wino jest okresowo obserwowane. Gdy tylko butelka stanie się dostatecznie elastyczna, gazy zostaną opróżnione przez lekkie otwarcie nasadki.
11. Młody cydr jest przenoszony do piwnicy, gdzie jest przechowywany do bezpośredniego użycia.

Cukier jest potrzebny tylko wtedy, gdy do cydru używano kwaśnych jabłek.

Wino jabłkowe

Okazuje się, że doskonałe wino jabłkowe w domu jest możliwe nie tylko z soków owocowych. Do tych celów nadają się również produkty przetworzone, które zwykle trafiają do kosza na śmieci.

Składniki:

• ciasto jabłkowe;
• woda;
• cukier.

Kroki gotowania:

1. Pomimo prostoty wykonania, do zrobienia dobrego napoju z ciasta owocowego potrzeba sokowirówki i odrobiny uwagi. Jabłek nie należy myć przed użyciem - przecierać je tylko serwetką.
2. Po uruchomieniu sokowirówki lub sokowirówki płyn trafia do innych potrzeb, a pozostały miąższ jest używany do tworzenia domowego wina.
3. Ciasto układa się w puszkach tak, aby wypełnione było tylko 70% ich objętości i dodano cukier. Proporcja to 120 g słodkiego piasku na 1 kg miazgi.
4. Wlej ostudzoną przegotowaną wodę, pozostawiając 5 cm wolnego miejsca w pobliżu szyjki słoika. Powodem jest to, że w procesie kolejnej fermentacji pojawi się piana, dzięki czemu ciecz wzrośnie wyżej.
5. Pojemniki zakrywamy gazą, zostawiamy na 4 dni w ciemnym kącie mieszkania. Raz dziennie zawartość miesza się tak, aby proces fermentacji przebiegał równomiernie.
6. Po upływie określonego czasu otrzymaną ciecz filtruje się kilkoma warstwami gazy.
7. Otrzymaną kompozycję łączy się z niewielką ilością cukru, wlewa do czystych słoików, zakorkowuje i ponownie poddaje fermentacji. Tym razem wino zajmie co najmniej 35-40 dni. W tym czasie na dnie pojemnika tworzy się osad, co jest normalne.
8. Napój jest prawie gotowy. Jest filtrowany tak dokładnie, jak to możliwe, a następnie wysyłany do piwnicy, aby dojrzał przez co najmniej 20-30 dni.

Im więcej cukru dodasz przed drugą fermentacją, tym mocniejszy będzie alkohol.

Wino jabłkowe w domu po suszeniu

Jeśli z jakiegoś powodu nie można było zrobić swojego ulubionego napoju w okresie jesiennych zbiorów, ale chcesz poczuć jego smak nieznośnie, zawsze możesz użyć do tych celów doskonałego analogu - suszenia jabłek.

Najważniejsze, aby mieć na stanie wszystkie niezbędne komponenty:

• suszone, krojone jabłka - 3 kg;
• woda - 2,5 l;
• cukier granulowany - 330 g;
• alkohol - 1,5 l;
• drożdże winne - 3 łyżeczki

Kroki gotowania:

1. Suszenie wszelkiego rodzaju odbywa się w dużej emaliowanej misce wypełnionej gorącą wodą. Pozostaw do zmiękczenia na 24 godziny.
2. Gotowy produkt jest dokładnie wyciskany, powstały płyn wlewa się do butelki.
3. Dodaje się syrop cukrowy. Aby go przygotować, musisz rozpuścić 100 g słodkiego piasku w 930 ml ciepłej wody. Wlewa się również drożdże, wszystkie składniki są dobrze wstrząśnięte.
4. Butelki zamykane są specjalnym (fermentacyjnym) korkiem, wino dojrzewa.
5. Po 7 dniach do brzeczki jabłkowej dodaje się alkohol.
6. Powstała kompozycja jest nalegana przez kolejne 3-5 dni.
7. Teraz napój jest filtrowany, starając się nie wylewać osadu, przenoszony do szklanych butelek, są dobrze zakorkowane i pozostawione do dojrzewania przez co najmniej 7-8 miesięcy. W tym czasie za pomocą małej plastikowej rurki wino wlewa się kilkakrotnie do czystego pojemnika.
8. Gotowy alkohol jest ponownie uwalniany z osadu, wlewany do pięknych butelek i przechowywany na zimno do czasu użycia.

Przed namoczeniem suszenie należy umyć w gorącej wodzie.

Wskazówki dotyczące przygotowania doskonałego domowego wina jabłkowego

Aby dowiedzieć się, jak samodzielnie zrobić naprawdę wartościowy napój alkoholowy z owoców ogrodowych, wystarczy zapamiętać kilka łatwych do naśladowania tajemnic:

1. Aby wino było mocne, do gotowego napoju wystarczy dodać trochę wódki. 110 ml produktu na 1 litr płynu zwiększy jego wytrzymałość o 10 stopni.
2. Powstałe wino należy przechowywać wyłącznie w chłodnym pomieszczeniu, najlepiej w piwnicy lub lodówce. Domowy odpowiednik dobrze znanego napoju powinien być spożywany przez następne 1-1,5 roku.
3. Ręcznie robiony alkohol może osiągnąć maksymalną moc do 12%. Możesz zwiększyć tę liczbę za pomocą cukru. Jeśli użyjesz 50 g słodzika na litr soku jabłkowego, wino będzie lekkie, ale 400 g cukru na taką samą objętość nektaru sprawi, że napój będzie wzmocniony.
4. Nie przesadzaj z wodą, ponieważ osłabia to smak i aromat wina. Lepiej jest ściśle przestrzegać przepisu, w przeciwnym razie napój może stać się kwaśny, a następnie całkowicie się zepsuć.
5. Pomimo tego, że alkohol będzie przechowywany w szklanych pojemnikach, przed użyciem należy go zdezynfekować. Alternatywnie spłucz roztworem sody oczyszczonej lub oparz wrzącą wodą, a następnie dobrze wysusz.
6. Jeśli nie ma uszczelnienia wodnego, nie ma to znaczenia. Zamiast tego wystarczy zwykły zakraplacz apteczny. Wystarczy włożyć igłę systemową do zamkniętej nylonowej osłonki, a drugi koniec włożyć do rondla z wodą. Jednocześnie ważne jest, aby zwolnić rolkę, w przeciwnym razie gazy nie będą w stanie opuścić puszki, a pod ciśnieniem po prostu pękną.
7. Jeśli robisz wino z miąższu, przez pierwsze kilka dni należy je okresowo mieszać. Aktywuje to proces fermentacji i zapobiega pojawianiu się pleśni na powierzchni kompozycji.
8. Nie ma znaczenia, z jakich jabłek robi się wino - kwaśne czy słodkie. Najważniejsze jest, aby dobrze je wyczyścić, usunąć rdzeń i łodygę.
9. Wino jest doskonałym naturalnym stymulantem odporności, jeśli jest spożywane w rozsądnych ilościach (100-150 g dziennie). Zawiera przydatne pierwiastki śladowe i witaminy.

Jabłka to doskonała baza do stworzenia domowego wina o niepowtarzalnym smaku. Eksperymentuj z różnymi jego odmianami i stwórz swój własny, niepowtarzalny napój alkoholowy.

Przepis wideo na robienie wina jabłkowego w domu