Jak przygotować miętę na zimę
Kulturowe i dzikie gatunki mięty są aktywnie wykorzystywane w kuchni, medycynie ludowej i tradycyjnej. Ta pachnąca roślina, bogata w olejki eteryczne i od dawna znana ze swoich właściwości leczniczych, można teraz zobaczyć w ogrodach przydomowych i ogrodowych.
Ale jeśli latem, po zerwaniu kilku pachnących gałęzi, tak łatwo jest zrobić zdrową herbatę lub bulion, użyć świeżych liści w napoju bezalkoholowym lub wypiekach, a zimą wszystko Mennica jest pod śniegiem. Jak zachować świeżość mięty na zimę? Czy są sposoby na wykorzystanie leczniczych właściwości rośliny i cieszenie się jej aromatem do wiosny?
Jeśli kilkadziesiąt lat temu rosyjskie gospodynie z przyzwyczajenia stosowały tylko miętowe sushi, dziś dzięki rozwojowi technologii i wpływowi tradycji kulinarnych innych krajów możliwości znacznie wzrosły. Ale zanim przygotujesz miętę na zimę, musisz ją zebrać i przygotować do przetworzenia.
Zbieranie mięty na zimę
Najlepsze surowce można uzyskać:
- z roślin 2-3 lata;
- rano lub wieczorem, kiedy na roślinach nie ma rosy;
- w suchą, chłodną pogodę.
Cięcie odbywa się na 1/3 długości łodygi, ponieważ jej sztywna część nie nadaje się do przechowywania w zimie, ale nadal może dać nowy wzrost do końca sezonu.
Zbierane zioła przed przechowywaniem w lodówce lub przed suszeniem mięty, zamrozić, dokładnie posortować, usunąć suche, uszkodzone części rośliny i zanieczyszczenia, umyć i koniecznie wysuszyć. Jeśli chcesz zachować świeżość mięty na zimę, umieść przygotowane zielenie w pęczkach w pojemnikach z niewielką ilością wody, przykryj folią lub plastikową przezroczystą torbą na wierzchu i przenieś do lodówki.
Pędy mięty lub liście oddzielone od łodyg można zawinąć w papierowe ręczniki i umieścić w zamykanych torebkach lub pojemnikach.
W tej formie „bukiety” mięty i zielonych liści zachowują swoją świeżość i oryginalny wygląd nawet do 4 tygodni, ale wtedy natura zbiera swoje żniwo. Zieloni tracą kolor i elastyczność, wilgoć i składniki odżywcze wyparowują.
Jak przechowywać miętę, jeśli nie można długo przechowywać roślin w lodówce? Możesz użyć jednej z najstarszych metod - suchej mięty, która zachowa zarówno aromat, jak i cenne olejki w tej formie.
Jak suszyć miętę w domu?
Suszenie mięty nie wymaga dużego nakładu pracy ani skomplikowanych przygotowań. Przygotowana, czysta, wolna od wilgoci mięta:
- zdemontowane na małe pakiety;
- wierzchołki pędów zapadają się w pojemne papierowe torby;
- zabandażowany i zawieszony w suchym, przewiewnym miejscu bez dostępu do światła słonecznego.
Dzięki tej metodzie suszenia trawa nie jest narażona na działanie promieniowania ultrafioletowego i ciepła, wiatru i kurzu, ponadto jest niedostępna dla owadów.
W razie potrzeby pakiety zawierają inne zioła o pikantnym smaku, na przykład oregano, dziurawiec, tymianek lub szałwię. Takie zestawy nie tylko pomogą urozmaicić picie zimowej herbaty, ale staną się również doskonałym narzędziem leczniczym.
Jeśli mięta jest suszona na paletach, materiał roślinny jest rozprowadzany cienką warstwą, a także zapewnia ochronę przed słońcem, przeciągami, owadami czy brudem. W takim przypadku, aby proces przebiegał bardziej równomiernie i szybciej, trawę trzeba będzie od czasu do czasu delikatnie poruszać.
Funkcje suszenia i przechowywania zieleni mięty
Miętę, podobnie jak inne pikantne zioła, można suszyć w nowoczesnych suszarkach elektrycznych, jednak w tym przypadku należy pamiętać o niektórych cechach pikantnych ziół. Jak suszyć miętę, aby zachowało się w niej jak najwięcej olejków eterycznych, witamin i substancji leczniczych? Przede wszystkim nie wystawiaj surowców na działanie wysokich temperatur. Optymalny zakres temperatur suszenia ziół to 20–35 ° C. Dlatego w suszarce elektrycznej stosuje się najdelikatniejszy tryb i nie zaleca się suszenia mięty w piekarniku na zimę.
Delikatne zielenie szybko tracą wilgoć, więc proces suszenia jest bardzo intensywny. Nie prześwietlaj mięty w suszarce elektrycznej, ponieważ doprowadzi to do nadmiernej kruchości liści i utraty niektórych dobroczynnych właściwości.
Jeśli pomieszczenie, w którym wieszane są wiązki mięty, jest wilgotne, trawę należy jak najszybciej przenieść w inne miejsce, w przeciwnym razie pleśń osadzi się na łodygach i liściach, uniemożliwiając wykorzystanie surowców.
Przesuszona lub wystawiona na działanie wysokich temperatur mięta jest łatwo rozpoznawalna po brązowym kolorze liści. Zioło to jest praktycznie bezwonne i bezużyteczne dla zdrowia.
Jak prawidłowo przechowywać suszoną miętę?
Suszenie w temperaturze pokojowej trwa kilka dni. Gotowość suszonej mięty można określić naciskając na blaszkę liściową, jeśli łatwo oddziela się od łodygi szelestem i kruszy się, można zakończyć suszenie, surowiec można pokruszyć i zapakować do długotrwałego przechowywania.
Nie zapomnij, jak prawidłowo przechowywać miętę po wyschnięciu. Chociaż zmiażdżone warzywa zajmują mniej miejsca, szybciej tracą smak i aromat, więc rozsądniej jest nie zamieniać suchej trawy w proszek i używać oszczędnych metod ręcznych podczas mielenia, zamiast używać młynka do kawy.
Najlepszym pojemnikiem do przechowywania są szklane, czyste, suche słoiki ze szczelnie zamkniętą pokrywką, która nie pozwala na wnikanie wilgoci, szkodników czy obcych zapachów do środka. Jednocześnie w chłodnym i suchym miejscu pikantne zioła zachowują swój aromat i smak nawet do 6-8 miesięcy.
Jak zamrozić miętę na zimę?
Wraz z pojawieniem się potężnych nowoczesnych zamrażarek w domach gospodynie domowe mają kolejną okazję do przygotowania mięty na zimę. Pod wpływem niskich temperatur roślina wydaje się zachowana, wszystkie procesy w niej się zatrzymują. Dzięki temu mięta zachowuje kolor, aromat i smak. Miętę można zamrażać na zimę zarówno w pęczkach, jak i liściach hotelowych, pakując umyty i wysuszony surowiec w folię spożywczą, woreczki, foliowe lub plastikowe pojemniki.
Dla wielbicieli aromatycznych przekąsek z liści mięty można zrobić porcje kostek lodu. Posiekaną trawę lub pojedyncze całe liście umieszcza się w foremkach i napełnia przegotowaną wodą, a następnie przesyła do zamrażarki.
Aby uzyskać leczniczą herbatę, która jest niezwykle przydatna na zimowe przeziębienia, możesz zamrozić plasterek imbiru lub odrobinę skórki cytryny wraz z miętą.
Gdy kostki stwardnieją, wygodnie jest przechowywać je w zamykanych torebkach, aby zapobiec ich stopieniu i ponownemu zamrożeniu.
Pachnący świeży cukier miętowy
Inny sposób na zachowanie świeżości mięty na zimę spodoba się wszystkim miłośnikom słodyczy. Cukier smakowy na bazie wyselekcjonowanych miętówek nadaje się do przyrządzania różnorodnych potraw kulinarnych, można go dodawać do wypieków, napojów, sałatek owocowych i deserów. Jednocześnie słodycz przejmuje wszystkie dobroczynne właściwości rośliny, a mięta pozostaje świeża na zimę.
Na 200 gramów posiekanej mięty weź taką samą ilość cukru.Składniki są dokładnie siekane i mieszane w blenderze do uzyskania gładkości, a następnie układane w suchych, czystych słoikach, jednocześnie zagęszczając cukier.
Cukier z zieleniną miętową jest przechowywany w lodówce przez długi czas, a aby żywność nabrała prawdziwego aromatu tej pachnącej rośliny, warto dodać ją już do gotowego dania.
Syrop miętowy
Na półtorej filiżanki posiekanej mięty razem z łóżka potrzebujesz szklanki cukru i takiej samej ilości wody. Liście mięty wlewa się połową cukru i pozostawia na kilka godzin, aby trawa wydała sok, a cukier zaczął się rozpuszczać. Z pozostałego cukru i wody sporządza się syrop, sprawdzając gotowość po ugotowaniu kropla po kropli na spodku. Jeśli kropla nie spływa, syrop cukrowy jest gotowy i można polać go miętą.
Aby zachować wszystkie właściwości rośliny, syropu nie należy zbyt długo palić. Natychmiast po ugotowaniu wyjąć patelnię, ostudzić syrop i przetrzeć przez sito i przelać do wysterylizowanych suchych butelek lub słoików.
Jak prawidłowo przechowywać syrop miętowy? Witaminy i bardzo pachnący syrop można dobrze przechowywać do dwóch miesięcy, jeśli zamknięte słoiki zostaną umieszczone w lodówce lub piwnicy.