Francuskie mięso z ziemniakami dla dużej firmy
Goście w drodze i nie mają czasu na ugotowanie dania głównego? Zrób francuskie mięso z ziemniakami! Świetna opcja zarówno na świąteczny, jak i codzienny stół.
Trochę historii
Danie po raz pierwszy podano na stole w XIX wieku. Twórcą jest szef kuchni Urbain Dubois. Francuz, który służył w tym czasie hrabiemu Aleksiejowi Orłowowi, dla którego wymyślono ucztę.
Zasada gotowania pozostała niezmieniona. Są to wciąż warstwy różnych produktów, koniecznie zawierające mięso i ziemniaki w nasionach. Z biegiem czasu przepis uległ pewnym zmianom, pojawiły się różne odmiany. Główna cecha została zachowana - zapiekanka (gratin). To najwyższa warstwa, złocistobrązowa skórka serowa, która odróżnia pieczone mięso od francuskiego z ziemniakami.
Co ciekawe, wcześniejsza zapiekanka była uznawana za rozkosz. Krótko po „otwarciu” skórki serowej została ona specjalnie oddzielona od dania głównego i podawana oddzielnie jako przysmak.
Oryginalny francuski przepis na mięso z ziemniakami
Oryginalna receptura nosi nazwę „cielęcina orłowska” i różni się nieco od klasycznej.
Składniki:
- cielęcina - 1 kg;
- ziemniaki średniej wielkości - 6-7 szt.;
- średniej wielkości cebula - 4-5 szt.;
- twardy, dobrze topiący się ser - 200-250 g;
- sivki - 200 ml, 22% tłuszczu lub tłustego mleka;
- masło - 50 g;
- mąka (pszenna lub inna) - 2 łyżki. łyżki;
- Pieczarka - 300g;
- przyprawy (sól, pieprz, gałka muszkatołowa do smaku).
Umyj mięso, osusz papierowym ręcznikiem, pozostaw do wyschnięcia. W tym czasie sos beszamelowy jest przygotowywany w małym rondelku. 
Aby to zrobić, masło podgrzewa się na małym ogniu, dodaje mąkę i miesza. Stopniowo wlewa się mleko lub śmietanę.
Płyn należy wlewać powoli, ciągle mieszając trzepaczką.
Doprowadzić do wrzenia, dodać przyprawy, po 5 minutach zdjąć z ognia.
Pokrój mięso na plasterki. Dopraw solą i pieprzem do smaku i ułóż formę bokami. Patelnię można natłuścić masłem lub wyłożyć papierem do pieczenia.
Cebulę pokroić w plasterki, nałożyć na mięso. Ziemniaki pokrój w plasterki, ułóż na wierzchu.
Umyj i wysusz pieczarki. Pokroić w plasterki, nałożyć na ziemniaki.
Każdą warstwę można solić i pieprzyć do smaku.
Zawartość formy delikatnie polej sosem. Przykryj folią. Włożyć do piekarnika nagrzanego do 180 stopni.
Po 30-35 minutach wyjmij naczynie, zdejmij folię, posyp serem i odeślij z powrotem do piekarnika na 15-20 minut.
Nie trzeba się spieszyć, żeby dostać mięso po francusku z ziemniakami i grzybami, ale zostaw je w piekarniku, żeby potrawy „przeszły”. Podawać na gorąco. Pokrój jak lasagne - na kawałki bez utraty integralności.
Klasyczny przepis na gotowanie
Znany każdemu przepis na mięso po francusku z ziemniakami różni się nieco od oryginału, ale jest też łatwy w przygotowaniu.
Składniki:
- 1 kg wieprzowiny;
- tłusty majonez (zakupiony lub domowy) - 8-9 łyżek. l.;
- środkowy ziemniaki - 10 kawałków.;
- cebula (średnia cebula) - 3-4 szt.;
- ser - 300 g;
- ser feta - 100 g;
przyprawy (sól, pieprz do smaku).
Przygotowanie:
- Mięso pokroić w plastry o grubości min. 2 cm.
- Ubijaj kawałki mięsa młotkiem, aż grubość zmniejszy się i osiągnie 1-1,5 cm.Aby się nie zabrudzić, zaleca się przykrycie plastrów folią spożywczą. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- Cebulę pokroić w drobną kostkę.
- Ziemniaki obrać, umyć, pokroić w plasterki. Przełożyć do miski, dodać kilka łyżek oliwy, sól i pieprz.
- Wymieszaj cebulę i majonez w osobnej misce. Dodaje się około ¼ sera. Aby ułatwić mieszanie, możesz dodać trochę wody.
- Wysmaruj blachę do pieczenia masłem lub przykryj papierem do pieczenia. W przeciwieństwie do cielęciny po francusku z pieczonymi ziemniakami w mięsie francuskim pierwsza warstwa to ziemniaki.
- Zetrzeć ser feta.
- Ubijane mięso należy smażyć na patelni. Niedługo, około minuty z każdej strony, aż uformuje się charakterystyczna złota skorupa.
- Ułóż na blasze do pieczenia na ziemniakach.
- Połóż mieszankę majonezowo-cebulowo-serową na wierzchu mięsa grubą warstwą.
- Piec naczynie przez 40-45 minut w temperaturze 200 stopni. Przez 15-20 minut musisz wziąć pojemnik, posypać pozostałym serem (startym).
Gdy ser się zrumieni, można pozostawić naczynie na kolejne 10 minut w wyłączonym piekarniku.
Francuskie mięso z ziemniakami i pomidorami
Inną popularną odmianą dania jest francuskie mięso z ziemniakami i pomidorami. Pomidory zapewniają dodatkowy sok, który przenika ziemniaki z mięsem, dodając kruchości.
Składniki:
- mięso (wieprzowina) - 700 g;
- ser - 150-200 g;
- tłusty (domowy lub zakupiony) majonez - 250 g;
- średniej wielkości pomidory - 3-4 szt.;
- ziemniaki średniej wielkości - 5-6 szt.;
- cebula - 1 szt.;
- sól i pieprz do smaku.
Umyj mięso, pokrój w plastry o grubości około 2 cm. Dla wygody możesz trochę wybić każdy kawałek. Dopraw przyprawami i ułóż na blasze wysmarowanej olejem słonecznikowym. Pokrój cebulę, połóż na wierzchu mięsa.
Następnie pokrój ziemniaki, nałóż na cebulę, posmaruj majonezem na wierzchu.
Aby potrawa dobrze się upiekła, zaleca się pokroić ziemniaki mięsne typu francuskiego na plastry o grubości 0,5-1 cm.
Pokrój pomidory, rozłóż i ponownie posmaruj majonezem. Całość posyp około połową startego sera.
Piec przez 30-35 minut w piekarniku w temperaturze 180-200 stopni.
Podobnie jak w przypadku innych odmian przepisu, 10 minut przed wyjęciem blachy do pieczenia posyp pozostałym serem i odstaw do całkowitego ugotowania.
Aby nieznacznie obniżyć kaloryczność potrawy, zamiast cielęciny lub wieprzowiny można użyć fileta z kurczaka. I zastąp majonez lub beszamel greckim jogurtem, kefirem lub kwaśną śmietaną z niską zawartością tłuszczu.
Dokładny czas pieczenia jest określany na podstawie mocy piekarnika. Średnio jest to 30-35 minut, ale może to potrwać dłużej.
Piękno gotowania francuskiego mięsa w piekarniku polega na tym, że przepis można odgrywać na wiele sposobów, zmieniając lub dodając nowe składniki. Eksperyment!