Popularna w Japonii fasola Azuki
Wraz z kontynentem amerykańskim region azjatycki stał się największym ośrodkiem dystrybucji wszelkiego rodzaju roślin strączkowych. Popularna w Japonii fasola Azuki została również odkryta i uprawiana w południowo-wschodniej Eurazji.
Dziś trudno powiedzieć, gdzie dokładnie ludzie po raz pierwszy zasmakowali słodkawego smaku małych czerwono-brązowych nasion tego gatunku, jasne jest tylko, że stało się to kilka tysięcy lat przed nową erą. Japonia i Nepal walczą o prawo do miana ojczyzny Azuki, chociaż obecnie dziko spokrewnione podgatunki występują nie tylko w tych krajach, ale także w Korei, południowo-wschodnich Chinach i na Tajwanie.
O starożytności i rozprzestrzenianiu się kultury świadczy również fakt, że oprócz japońskiej nazwy fasoli, która jest szeroko rozpowszechniona na całym świecie, w Chinach, Korei, Wietnamie, a nawet w niektórych stanach Indii, gatunek ten ma swoją historyczną nazwę. .
Fasola Adzuki jest dziś aktywnie uprawiana nie tylko w regionie azjatyckim, ale także w wielu krajach afrykańskich, na Madagaskarze i na Seszelach, gdzie klimat pozwala na pełne dojrzewanie tego pożytecznego, ciepłolubnego gatunku.
Opis cech biologicznych fasoli Azuki
Fasola adzuki należy do rodziny roślin strączkowych i zgodnie z przyjętą klasyfikacją jest przedstawicielem rodzaju vigna. Azuki lub Vigna kanciasta to jednoroczna roślina zielna, w kulturze wygląda jak gęste krzewy o wysokości do 90 cm. Dzikie odmiany są częściej formami kręconymi, które w kontakcie z ziemią mogą łatwo przyczepiać się za pomocą korzeni utworzonych w węzłach.
Główny korzeń palowy osiągający długość 50 cm. Na łodygach na przemian znajdują się gęste, trójklapowe liście ze spiczastymi końcami. Na szypułkach rozwijających się w kątach tworzą się racemiczne kwiatostany fasoli adzuki, składające się z 2 do 20 kwiatów. Kwiaty są średniej wielkości, biseksualne, jasnożółte, mogą się samozapylać, ale czasami owady również uczestniczą w tworzeniu jajnika. Masowe kwitnienie trwa do 40 dni, aw sprzyjających warunkach rośliny mogą nawet trzykrotnie wypuszczać łodygi kwiatowe i przynosić dodatkowe zbiory.
Po zapyleniu tworzy się cylindryczny strąk zwężający się ku wierzchołkowi o długości od 5 do 13 cm i grubości zaledwie 5–6 mm. Jeśli młode jajniki fasoli adzuki zostaną gęsto pominięte, wówczas dojrzałe strąki, zawierające po 5–14 nasion każdy, są prawie nagie. Cylindryczne, zaokrąglone nasiona fasoli, dla których uprawiana jest kultura, nie przekraczają 5–8 mm długości i osiągają 5,5 mm średnicy.
Kolor, który nadał fasoli jedną z nazw, jest najczęściej naprawdę czerwony, w kolorze wina, ale są też barwne, brązowe i kremowe nasiona. Zachowują zdolność kiełkowania przez co najmniej pięć lat i zaczynają kiełkować w temperaturze poniżej 6–10 ° C.
Dla pomyślnego wzrostu, kwitnienia i owocowania fasoli adzuki wymagana jest temperatura 25–34 ° C. W zależności od odmiany i warunków klimatycznych uprawy trwa 60–190 dni.
Skład fasoli Azuki
Ten rodzaj fasoli jest uwielbiany przez wielu Azjatów ze względu na delikatny orzechowy aromat nasion i słodkawy smak.Jaki jest skład fasoli adzuki i czego można się spodziewać po przygotowanych z nich potrawach? Okazuje się, że egzotyczny typ roślin strączkowych jest dość interesujący nie tylko z punktu widzenia botanicznego, ale także dietetycznego. Na 100 gramów dojrzałych nasion adzuki jest:
- 13,4 grama wilgoci;
- 19,9 gramów białka;
- 62,9 gramów węglowodanów;
- 12,7 grama błonnika;
- 0,5 grama tłuszczu.
Należy zauważyć, że żywność tak bogata w węglowodany powinna mieć wysoką wartość energetyczną. Rzeczywiście, zawartość kalorii w czerwonej fasoli adzuki wynosi 329 kcal.
Ale oprócz tego owalne czerwone nasiona zawierają wapń i żelazo, fosfor i magnez, cynk, potas i inne pierwiastki śladowe. Adzuki jest bogaty w witaminę A i tiaminę, ryboflawinę i niacynę, witaminę B6 i kwas foliowy. Interesujący jest również skład aminokwasowy wartościowego produktu spożywczego. Stężenie kwasów tłuszczowych w 100 gramach nasion wynosi 113 mg linolowego 50 mg i kwasu oleinowego.
Uprawa fasoli adzuki przyczynia się do wzbogacenia gleby w azot, uprawa ta jest uznawana za doskonałą roślinę paszową. Ale w jaki sposób ten rodzaj fasoli jest przydatny dla osoby?
Jakie są zalety ziaren Azuki?
Bogaty skład mikroelementów, aminokwasów i witamin fasoli adzuki nie mógł przeoczyć lekarze i każdy, kto stara się przestrzegać zasad zdrowej diety. Ze względu na bogactwo substancji aktywnych w nasionach, potrawy z nich wykonane przyczyniają się do:
- usprawnienie pracy serca i naczyń krwionośnych;
- zmiana na lepsze w składzie krwi;
- stymulacja syntezy erytrocytów;
- ochrona organizmu przed wpływami środowiska i rozwojem procesów nowotworowych;
- usuwanie nadmiaru płynu z organizmu, w wyniku czego łagodzi obrzęki i zmniejsza obciążenie wielu narządów wewnętrznych;
- skuteczne oczyszczenie organizmu z toksyn i nadmiaru cholesterolu;
- poprawić zdolności motoryczne przewód pokarmowy;
- szybkie nasycenie organizmu najbardziej dostępnymi i niezbędnymi do życia substancjami.
Obecnie aktywnie badane jest przeciwnowotworowe i hepatoprotekcyjne działanie ekstraktów z czerwonej fasoli.
Kobiety w krajach azjatyckich, gdzie doskonale zdają sobie sprawę z zalet fasoli, stosują adzuki w celu zwiększenia laktacji, a mąka z nasion wykorzystywana jest w wielu tradycyjnych kosmetykach, a także w preparatach poprawiających skórę i włosy. Azuki to cenny produkt spożywczy, o czym świadczy zarówno kaloryczność czerwonej fasoli, jak i jej skład. Jednak jedząc dania bogate w węglowodany z tego typu roślin strączkowych, niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, kiedy przestać i wziąć pod uwagę ewentualne przeciwwskazania.
Azuki - narzędzie mody i szokujące
Oprócz wartości odżywczych i leczniczych, fasola adzuki okazała się być inspiracją dla wyjątkowej subkultury. W 2007 roku japoński artysta Takao Sakai zapoczątkował ekscentryczny projekt, który z czasem stał się sławny na całym świecie. Fotografie Takao przedstawiające ludzi z brodami z tradycyjnej japońskiej fasoli adzuki wywołały uśmiechy i pytania milionów widzów.
Dziś figlarny projekt Japończyka przekroczył wyznaczone mu granice, aw Kraju Kwitnącej Wiśni żyje ponad półtora miliona ludzi, którzy przynajmniej raz spróbowali brody z karmelizowanych nasion czerwonej fasoli.
Jak przyznał sam Sakai, nie sądził, że jego pomysł stanie się modowym trendem. Ale media na całym świecie, które podchwyciły wiadomości, szybko rozpowszechniły niezwykłe zdjęcia i prawdopodobnie przyczyniły się do narodzin ekstrawaganckiej mody.
Fasola azuki do gotowania
Jeśli chodzi o bezpośrednie wykorzystanie fasoli, fasola adzuki jest tradycyjnym składnikiem wielu potraw kuchni japońskiej, chińskiej i wietnamskiej. Nasiona są aktywnie wykorzystywane w Korei, Malezji, a obecnie w wielu krajach afrykańskich.
W tym samym czasie nasiona są używane zarówno w postaci dojrzałej, jak i zielonej. Na Zachodzie oraz w kuchni koreańskiej popularne są potrawy z kiełkujących ziaren.
Istnieje wiele sposobów przygotowania czerwonej fasoli i podobnie jak fasola mung, ta odmiana cowpea nie wymaga wstępnego namaczania, a nasiona można doprowadzić do gotowości w 40 minut gotowania.
Słodki specyficzny smak gotowanych nasion determinował główne przeznaczenie czerwonej fasoli, która jest aktywnie wykorzystywana w cukiernictwie.
Masa startych ugotowanych nasion to doskonałe nadzienie do klasycznych ciast, naleśników i kulek ryżowych tak ukochanych na Wschodzie.Nawet lody powstają na bazie zdrowej czerwonej fasoli, zmiażdżona fasola zostaje zastąpiona kakao i kawą, tworząc pyszny i bardzo pożywny napój.
Fasola Adzuki zajmuje zaszczytne miejsce wśród produktów wykorzystywanych w rytualnych potrawach podawanych podczas ważnych wydarzeń i świąt. Przykładem tego są paszteciki Sakura mochi, które składają się z łupiny ciasta ryżowego i czerwonawego nadzienia z fasoli. Ten przysmak tradycyjnie pojawia się na japońskim stole wiosną, kiedy obchodzone jest święto dziewcząt.
W Chinach można spróbować zupy ze słodkiej fasoli, która oprócz adzuki wymaga wody, odrobiny wanilii i brązowego cukru. Danie zdobią nasiona lotosu lub sezamu, a także kandyzowane ziarna najbardziej czerwonej fasoli.