Przepisy na gotowanie różnych potraw z topinamburu

Przepisy na gotowanie pysznych i zdrowych potraw z karczocha jerozolimskiego są interesujące dla wielu ogrodników, którzy uprawiają roślinę na swoich działkach. Jego korzeń jest stosowany jako lekarstwo, ponieważ ma wiele korzystnych właściwości, ale niewiele osób wie, że z bulwy można przygotować pyszne i pożywne potrawy.

Biologiczny opis topinamburu lub mielonej gruszki

Topinambur, gruszka ziemna, topinambur, bulba i udko - tak inaczej nazywa się tę roślinę. Naukowa nazwa kultury to Słonecznik bulwiasty, należy do rodzaju wieloletnich roślin zielnych.

Łodyga rośliny jest prosta, dość długa, czasem do 4 m długości. Blaszki liściowe są duże, matowe, ząbkowane wzdłuż krawędzi. Kwiatostan to koszyczek o średnicy do 10 cm, koloru złotożółtego. W klimacie umiarkowanym kwitnienie rozpoczyna się na początku sierpnia. Owocem jest trądzik, który dojrzewa pod koniec września. Roślina ma potężny system korzeniowy, na podziemnych pędach, z których dojrzewają jadalne bulwy.

Topinambur pochodzi z Ameryki Północnej. Miejscowa ludność używała go do jedzenia przed pojawieniem się Europejczyków. Kultura dotarła do Europy w 1610 r., Najpierw do Anglii, a następnie do Francji. Popularność karczochów jerozolimskich nieco spadła wraz z pojawieniem się ziemniaki... W Rosji zaczął być aktywnie uprawiany w XVIII wieku.

Za pomocą

Topinambur jest uprawiany jako roślina spożywcza i pastewna. Bulwy są przeznaczone na żywność, nadają się jako pasza dla zwierząt gospodarskich, a zielona masa rośliny jest podstawą do mieszanki paszowej. Kultura jest wykorzystywana w pszczelarstwie, uprawiając ją w celu utrzymania późnego zbioru miodu. Topinambur jest często uprawiany w celu późniejszego wykorzystania do celów leczniczych. Przygotowuje się z niego szereg preparatów leczniczych i witaminowych.

Obrany topinambur szybko zmienia kolor pod wpływem powietrza i staje się nieatrakcyjny. Dlatego należy go przechowywać w rondlu z osoloną wodą, aż zostanie ugotowany.

Liczne odmiany i hybrydy pozwalają na wykorzystanie gruszki ziemnej jako rośliny ozdobnej, dlatego często sadzi się ją w ogrodach i parkach.

Jednak w mniejszym stopniu topinambur jest znany jako cenny produkt spożywczy. Bulwy można suszyć, konserwować na zimę, przygotowywać na pierwsze dania, sałatki witaminowe i różne napoje.

Przydatne właściwości gruszki ziemnej

Korzystne właściwości topinamburu wynikają z bogatego składu chemicznego rośliny.

Zawiera następujące elementy:

• Witaminy z grupy B;
• witamina A, C, PP;
• żelazo;
• magnez;
• potas;
• krzem;
• chrom;
• sód i inne minerały.

Oprócz tych pierwiastków roślina zawiera niezbędne aminokwasy, białka, pektyny, błonnik, kwasy organiczne.

Na tej podstawie można stwierdzić, że stosowanie topinamburu jest przydatne w przypadku cukrzycy, niestrawności, niskiej odporności, niektórych chorób serca i naczyń krwionośnych, patologii kompozycji.

Od dawna udowodniono korzyści płynące z karczocha jerozolimskiego w odchudzaniu w zaburzeniach metabolicznych.

W rzadkich przypadkach gruszka ziemna może być szkodliwa, szczególnie gdy jest używana w sposób niekontrolowany. Należy go stosować ostrożnie w przypadku niedociśnienia, objawów alergicznych, pacjentów z cukrzycą typu 1 bez korekty insulinowej, ponieważ bulwy zawierają sacharozę i skrobię.

Cechy gotowania bulw topinamburu

Wygląd bulwy przypomina korzeń imbiru, a konsystencja i słodkawy smak jest bardzo podobny do kapusty lub rzodkiewki. Gotowanie potraw z karczocha jerozolimskiego będzie wymagało pewnego zrozumienia właściwości tego produktu podczas obróbki cieplnej. Dzięki tej wiedzy możesz przewidzieć, z czym jest najbardziej harmonijnie połączone, i samodzielnie wymyślić przepisy z topinamburem.

Najważniejsze, co gospodyni musi wiedzieć, to czas, w którym smażony, duszony i gotowany topinambur będzie gotowy. Z reguły gotuje się jak ziemniaki - nie dłużej niż 10-15 minut. Przed gotowaniem należy dokładnie umyć i wyczyścić bulwę, zwłaszcza jeśli nie jest uprawiana na własnym terenie.

Ponadto warto wiedzieć, że po obróbce cieplnej w naczyniach zatrzymuje się tylko pewna część składników odżywczych, a kwas askorbinowy całkowicie znika.

Nie zaleca się spożywania świeżego topinamburu w nieograniczonych ilościach, ponieważ może on negatywnie wpłynąć na żołądek i jelita. To zalecenie dotyczy szczególnie dzieci poniżej 10 roku życia.

Przepisy na gotowanie pysznych potraw z topinamburu

Oprócz świeżych sałatek witaminowych z topinamburu można przygotować szereg pysznych, pożywnych i zdrowych potraw. Przed gotowaniem warzywo korzeniowe należy dokładnie oczyścić i wypłukać szczotką, ponieważ rośnie w ziemi. Ważne jest, aby usunąć oczy, wtedy będzie gotowe do gotowania.

Gruszka ziemna ma dobrą zdolność wchłaniania smaku i aromatu przypraw, sosów i olejów podczas gotowania. Dobrze komponuje się z mięsem i innymi warzywami. Krótko mówiąc, warto poeksperymentować z tym warzywem korzeniowym i znaleźć swoje ulubione danie.

Sałatki ze świeżym topinamburem

Najbardziej znane są sałatki warzywne z surowym topinamburem. Warzywa korzeniowe apetycznie chrupią, przypominając smak i strukturę rzodkiewki. Reszta warzyw doda korzystnych właściwości sałatce. Jako dressing nadają się wszelkie oleje i sosy.

Sałatka warzywna z glinianą gruszką

Aby przygotować ten przepis z topinamburem, będziesz potrzebować:

• czerwona kapusta lub biała kapusta - 150-200 g;
• marchewki i cebula - po 1 sztuce;
• pomidory (najlepiej wiśniowe) - około 200 g;
• Bulwy topinamburu - 200g;
• olej roślinny;
• Sól.

Drobno posiekaj kapustę.

Drobno posiekaj marchewki lub zetrzyj je na grubej tarce.

Karczoch jerozolimski również pokrój w cienkie paski.

Podzielić pomidory koktajlowe na pół.

Pokrój cebulę na pół-pierścienie.

Wymieszaj składniki w salaterce, dopraw olejem, a następnie posiekaj świeże zioła i posyp na wierzchu.

Gdy sałatka będzie gotowa, posyp ją mieszanką orzechów i nasion.

Sałatka witaminowa z glinianą gruszką

Wymagane są następujące składniki:

• Topinambur i jabłko - po 200 g;
• marchewki - około 100 g;
• sok i skórka z połowy cytryny;
• obrane orzechy włoskie - pół szklanki;
• olej roślinny (najlepiej oliwa z oliwek).

Przepis na tę sałatkę z topinamburem jest następujący: zetrzyj jabłko, marchewkę i topinambur na grubej tarce. Wymieszaj oliwę z sokiem i skórką z cytryny, wymieszaj z pozostałymi składnikami. Na wierzchu posyp posiekanymi orzechami. Sałatkę można przygotować na deser, dodając do niej trochę stopionego miodu.

Przepisy na pierwsze dania z topinamburu

Zupy z topinamburu docenią prawdziwi miłośnicy pierwszych dań. Ponadto można je gotować w bulionie mięsnym. W tym przypadku polubią je nawet zapaleni mięsożercy, ponieważ ich wartość odżywcza jest dość wysoka.

Zupa ryżowa z glinianą gruszką

Ze składników potrzebny będzie ryż (brązowy), bulion mięsny około litra, 300 g topinamburu.

Algorytm gotowania jest bardzo prosty i odpowiedni dla początkującej gospodyni domowej. Umyty ryż włożyć do gotującego się bulionu.

Karczoch jerozolimski pokrój w drobną kostkę lub paski.

Gdy ryż i topinambur są już prawie gotowe, można dodać do smaku drobno posiekane przyprawy.

Zupa jarzynowa z topinamburu z serem

Składniki:

• warzywo korzeniowe - 3 sztuki;
• cebula i marchewka - po 1 sztuce;
• zielony groszek w puszkach - pół puszki;
• ser topiony - 2 opakowania;
• kalafior - 300 g;
• sól i zioła.

Warzywa (oprócz kapusty) obrać, posiekać, włożyć do rondla i zalać wodą. Po ugotowaniu posolić i gotować przez 5-7 minut, następnie dodać kapustę, rozebraną na kwiatostany i posiekaną, a także groszek. Gdy zupa się gotuje, zetrzyj ser, wrzuć go do rondla i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Dodaj posiekane zioła do smaku przed wyłączeniem.

Z topinamburu otrzymuje się dietetyczną i pyszną zupę przecierową. Aby to zrobić, bulwy należy ugotować i przetrzeć przez sito. Masę przełożyć do rondla, dodać masło i śmietanę.

Przepisy na przygotowanie drugiego dania z topinamburu

Istnieje wiele przepisów z topinamburu lub gruszki ziemnej, które są używane jako drugie dania. To warzywo korzeniowe można smażyć, dusić, piec z innymi warzywami, a także z mięsem. Często jest smażony jak ziemniak, z dodatkiem soli, pieprzu i czosnku. Koneserzy topinamburu zapewniają, że w tej formie jest jeszcze smaczniejszy niż tradycyjne ziemniaki.

Gulasz z topinamburem i grzybami

Wymagane składniki:

• Korzeń topinamburu i grzyby - po 300 g;
• pomidor - 2 sztuki;
• starty imbir - 1 łyżka l.;
• olej roślinny do smażenia;
• sos sojowy;
• świeże posiekane zioła;
• dowolna przyprawa do smaku;
• Chilli.

Karczoch jerozolimski pokrój w batoniki, duże pieczarki, ponieważ są bardzo smażone. Wrzuć je na gorącą patelnię i usmaż. Aby przygotować sos, należy go wymieszać z niewielką ilością wody (ok. 50 g), dodać startego imbiru i wymieszać.

Zdejmij skórkę z pomidora wrzącą wodą i grubo posiekaj. Papryczkę chili pokrój w cienkie krążki. Dodaj pomidora, paprykę i na koniec sos do topinamburu i pieczarek. Podczas gotowania można mieszać i gotować na wolnym ogniu 1-2 razy pod pokrywką przez 20 minut. Na koniec dodaj sól, pieprz, posyp ziołami.

Konserwowanie

Wiele osób interesuje się gotowaniem karczocha jerozolimskiego na zimę. Wiadomo, że to warzywo korzeniowe można konserwować razem z innymi warzywami w szklanych pojemnikach.

Pikantny topinambur

Aby przygotować glinianą gruszkę według tego przepisu, będziesz potrzebować:

• warzywo korzeniowe - 2 kg;
• świeże liście czarnej porzeczki - 5-7 sztuk;
• parasole koperkowe - 4-5 sztuk;
• świeża ostra papryka - 2-3 strąki.

Do marynaty potrzebny jest 1 litr wody, 100 g naturalnego miodu, około 5 g kwasu cytrynowego, kilka groszków czarnego ziela angielskiego, 50 g soli.

Proces gotowania należy rozpocząć od dokładnego oczyszczenia topinamburu. Następnie należy go pokroić w paski. Połóż liście porzeczki, koperek bez nasion, posiekaną paprykę na dno sterylnego szklanego pojemnika. Następnie połóż karczoch jerozolimski. Aby uzyskać marynatę, należy rozpuścić sól i kwas cytrynowy w wodzie, zagotować, a następnie dodać tam miód i inne przyprawy, dokładnie wymieszać. Wlej gorącą marynatę do słoika i zawiń pokrywki.

Karczoch jerozolimski należy przechowywać w ręczniku papierowym w lodówce, ale nie trzeba go najpierw czyścić i myć. W tej pozycji roślinę okopową można przechowywać przez około 2 tygodnie.

Sałatka zimowa z topinamburu i marchewki

Składniki:

• gruszka ziemna - 1 kg;
• marchewki - 500 g;
• cytryna - 1 sztuka;
• Sól.

Umyj bulwy i marchewki, obierz, zetrzyj na koreańską marchewkę. Zmiel cytrynę na średniej tarce razem ze skórką. Wymieszaj wszystkie składniki, posól i odstaw na kilka godzin, aż sok wypłynie. Przełóż sałatkę do sterylnych słoików, przykryj metalowymi pokrywkami i przekręć. Przechowywać w chłodnym miejscu.