Tajemniczy naturalny przysmak - truflowy grzyb
Wśród wielu wspaniałych darów natury szczególne miejsce zajmuje grzyb truflowy, który ma niepowtarzalny smak i aromat. Istnieje opinia, że ci, którzy spróbowali tego chociaż raz w życiu, nigdy nie zapominają o jego specyficznym zapachu. Za brzydkim widokiem kryje się niezrównane kulinarne arcydzieło, które podziwiają wielbiciele egzotycznych potraw. Bliska znajomość grzyba pomoże ci to docenić.
Niezrównany aromat produktu to połączenie zapachu opadłych liści, wilgotnego drewna, ziemi i próchnicy.
Doświadczeni szefowie kuchni przyznają, że jeśli obierasz dużo tych grzybów naraz, zaczyna boleć Cię głowa. Ale to jest właśnie jego główna cecha.
Ogólny opis tajemniczego przysmaku
Wewnątrz trufla grzybowa wypełniona jest tak zwanymi żyłkami jasnych i ciemnych tonów, na których znajdują się zarodniki o różnych konfiguracjach. Krój produktu wyróżnia się wyraźnym wzorem marmuru w kolorze białym, szarym, czekoladowym lub czarnym. Wynika to z różnorodności egzotycznych gatunków owoców.
Eksperci kulinarni używają trufli grzybowych do przygotowywania różnych potraw. Pasztety, delikatne sosy, aromatyczne nadzienia do ciast. Znakomity dodatek do dań mięsnych i rybnych. Często konserwowane, mrożone lub podawane jako niezależne kulinarne arcydzieło.
Szukasz swojej ulubionej odmiany
Ten wyjątkowy grzyb uważany jest za gatunek podziemny, ponieważ rośnie u korzeni starożytnych drzew. W rzeczywistości trufla jest w pewnym sensie pasożytem, ponieważ czerpie z rośliny przydatne substancje do swojego istnienia. Mimo to w żaden sposób nie szkodzi drzewu.
Ogromna liczba gatunków takich grzybów żyje w ich naturalnym środowisku. Za najpopularniejsze uznawane są następujące odmiany.
Tuber aestivum
Często nazywana jest rosyjską truflą. Występuje na terytorium europejskiej części Rosji, na Krymie, na Zakaukaziu. Rośnie u korzeni dębu, zimozielonej sosny i krzewów leszczyny. Uważany jest za gatunek letni, ponieważ pierwsze okazy pojawiają się w czerwcu i rosną do połowy jesieni.
Każdy owoc może ważyć 400 gramów przy średniej średnicy 10 cm, a wiek określa zakres kolorów miąższu:
- biały;
- żółtawy;
- z brązowym odcieniem;
- szarawy odcień.
O wieku trufli decyduje wewnętrzna konsystencja pokrojonego owocu. Młode osobniki mają gęstą masę, stare grzyby są luźne. W smaku przypomina słodki orzech. Aromat zawiera nuty alg. Naprawdę wyjątkowy produkt!
Tuber mesentericum
Jesienna wersja tajemniczego grzyba jest czarna. Miąższ koloru czekolady jest wypełniony białymi żyłkami. Kształt jest okrągły. Średnica kuli grzybowej 8 cm, waga nie mniejsza niż 320 gramów. Produkt pachnie kakao i ma gorzki smak.
Tuber melanosporum
Trufla brodawkowata jest uprawiana w wielu częściach świata. Uważany jest za gatunek zimowy, ponieważ zaczyna owocować wczesną zimą, a kończy wiosną. Jest to jeden z najcenniejszych produktów, często nazywany „czarnym diamentem”. Mimo to grzyb truflowy można kupić w wyspecjalizowanych punktach sprzedaży i spróbować jego wyśmienitego smaku.
Najważniejszym elementem owocu są wielopłaszczyznowe brodawki.Kiedy grzyb jest wystarczająco młody, są czerwonawo-brązowe, a na starość stają się czarne. Miąższ jest zwykle jasny z delikatnym różowym odcieniem. Z czasem przybiera brązowy lub ciemnofioletowy kolor, co wskazuje na wiek. Mocny aromat i przyjemny smak kuszą prawdziwych kulinarnych znawców do przygotowania z nich oryginalnych potraw na świąteczny stół.
Tuber magnatum
Pieczarka biała trufla ma nieregularny kształt owoców i występuje w następujących kolorach:
- żółty;
- czerwony;
- brązowy.
Waży średnio około 300 gramów. Niektóre opcje sięgają znaku kilograma, co nawet trudno sobie wyobrazić. Produkt posiada oryginalny aromat przypominający połączenie czosnku i sera. Rośnie w północnej części Włoch.
Tuber nitidum
Błyszcząca czerwona trufla zachwyca niezwykłym aromatem, który odzwierciedla nuty takich produktów:
- Gruszka;
- orzech kokosowy;
- słodkie wino.
Rośnie w lasach iglastych i liściastych. Pierwsze owoce w maju, ostatnie w sierpniu. Rozmiar to tylko 3 cm, waga do 45 gramów. Mimo to jest używany jako oryginalny produkt dla wybrednych smakoszy.
Siedlisko w przyrodzie
Może ktoś pomyśli: skoro ten przysmak jest tak drogi, czy można spróbować znaleźć go samemu w najbliższym lesie? Poznanie, gdzie rośnie grzyb truflowy, daje odpowiedź na zadane pytanie.
Siedlisko produktu obejmuje następujące kraje:
- Europa;
- Azja;
- Ameryka;
- Afryka Północna.
Co ciekawe, grzyb uwielbia korzenie różnych drzew. Na przykład trufla uprawiana we Włoszech znajduje się na pniach brzóz, lip i topoli. U podnóża dębu, buku i grabu rosną czarne okazy gatunku Perigord. Warianty letnie występują w lasach mieszanych Ukrainy. Odmiany zimowe występują w małych gajach i lasach górskich, gdzie rosną majestatyczne cedry, dęby i sosny.
Na terenie Rosji można również znaleźć różne opcje grzyba:
- klasa zimowa;
- letnia czerń;
- biała trufla, często określana jako złota.
Co ciekawe, złoty rodzaj grzyba występuje w co najmniej siedmiu regionach Rosji, w tym w rejonie Moskwy i Leningradu. Jeśli ktoś ma szczęście znaleźć najdroższego grzyba świata i umiejętnie go ugotować, to jest szczęśliwy. W innych przypadkach łatwiej jest kupić truflę w sklepie.
Aby znaleźć takiego grzyba w lesie, lepiej skupić się na miejscach, w których roślinność wydaje się skarłowaciała i nie świeża. Gleba w pobliżu ma odcień szarości lub popiołu.
Sztuczna uprawa grzybów
W naturalnym środowisku trufla jest rozprowadzana dzięki żywicielom leśnych zwierząt. Wraz z odchodami zarodniki opadają na ziemię obok korzeni drzew, gdzie z powodzeniem się zakorzeniają. Jednak sztuczna uprawa takich grzybów jest praktykowana w wielu krajach. W większości są to gatunki czarne.
Aby wyhodować grzyby truflowe, należy wziąć pod uwagę następujące czynniki:
- klimat umiarkowany;
- odpowiednie rodzaje drzew;
- unikalny skład gleby.
Aby osiągnąć ten cel, tworzone są sztuczne zielone masywy dębów. W niektórych przypadkach korzenie młodych sadzonek są specjalnie zakażone zarodnikami trufli, aby mogły z powodzeniem się na nich rozwijać. Jak widać, proces uprawy egzotycznego produktu wymaga dużo czasu i wysiłku. Dlatego w tę działalność zaangażowani są tylko doświadczeni specjaliści.
Grzyb zawiera wiele przydatnych elementów, które pomagają wzmocnić ludzkie ciało. Przyjmowanie go na jedzenie, nawet sporadycznie, pozwala na długo zapomnieć o zaburzeniach emocjonalnych i innych chorobach. Jest praktycznie nieszkodliwy i nie powoduje alergii pokarmowych.