Karmelizowane jabłka - deser wykwintnej kuchni europejskiej
Niezwykłe połączenie słodkiej melasy i kwaśnych owoców sprawia, że karmelizowane jabłka to królewski deser. Oprócz niesamowitego smaku danie to zaskakuje spektakularnym wyglądem. Jego technologia przygotowania jest tak różnorodna, że nie ma potrzeby ścisłego przestrzegania przepisu. Ilość składników obliczana jest w zależności od preferencji i możliwości kucharza.
Całe jabłka w karmelu
Są dokładnie myte i pozostawione do wyschnięcia na ręczniku. Następnie ostrożnie usuwa się łodygę.
Do powstałego lejka wkłada się drewniany chiński kij i przygotowuje się słodki syrop:
- metalowy rondel jest wypełniony 250 ml wody;
- Rozpuszcza się w nim 2 szklanki cukru;
- powstałą masę gotuje się na małym ogniu przez około 30-40 minut do uzyskania bursztynowego odcienia.
W ten sposób sprawdza się gotowość karmelu. Niewielką ilość wrzącej masy wylewa się na talerz. Jeśli kropelki natychmiast zamarzną, glazurę można usunąć z pieca.
Przygotowane owoce zanurza się w gorącym syropie, kilkakrotnie przewijając owoce na patyczku, aby jak najbardziej równomiernie przykryć słodką melasą. Następnie kładzie się je na pergaminie, który wchłania nadmiar wilgoci.
Karmelizowane jabłka będą jeszcze smaczniejsze, jeśli posypane zostaną deserem:
- chipsy czekoladowe;
- płatki kokosowe;
- zgnieciony orzechy.
Te składniki zapobiegną spłynięciu lepkiej cieczy z powierzchni owocu. Do dekoracji europejscy szefowie kuchni używają również rozpuszczonej czarnej lub białej czekolady. Uzyskaną masą wlewają karmelizowane jabłka, tworząc w ten sposób niesamowity kontrast na błyszczącym tle. Dodatkowo niesamowity smak deseru podbije nawet najbardziej wybrednych smakoszy.
W oryginale całe karmelowe jabłka posypane są cukrem pudrem lub cynamonem. Połączenie tych aromatycznych przypraw z owocami uważane jest za najlepsze.
Plasterki jabłek w aromatycznym karmelu
Umyte i suszone owoce kroi się na kawałki tej samej wielkości. Aby przygotować syrop, weź żeliwną patelnię z grubym dnem. Wtedy można uzyskać efekt marszczenia w dużej ilości masy karmelowej.
Przepis na domowe jabłka karmelowe składa się z kilku kroków:
- połóż 50 g masła na dnie naczynia;
- Do stopionej cieczy dodaje się 2 łyżki. l. Sahara;
- następnie do syropu dodaje się plasterki jabłka (do 500 g);
- posyp składniki cynamonem, sezamem i startą gałką muszkatołową.
Tę mieszaninę delikatnie miesza się drewnianą szpatułką. Gdy jabłka w karmelu są miękkie i miedziano-brązowe (po 10-15 minutach) układa się je na papierze pergaminowym. Do pozostałej mieszanki dodaje się 125 ml soku jabłkowego, kontynuując gotowanie syropu na dużym ogniu. Po 3 minutach energicznego gotowania i mieszania, wyjąć aromatyczny sos z pieca. Powstały karmel służy jako dodatek do deseru.
Europejscy cukiernicy często zastępują sok jabłkowy koniakiem. Alkohol nadaje owocom ostry smak i aromat.
Pieczone jabłka w karmelu
Przepis na ten deser obejmuje mleko i sok jabłkowy. Pokrojone lub całe owoce piecze się we własnym soku, a podczas serwowania polewane słodkim karmelem.
Syrop z cukru mlecznego przygotowywany jest w technologii:
- rozpuścić 250 g cukru w 200 ml wody;
- powstałą masę gotuje się na średnim ogniu przez 15 minut;
- następnie dodać 50 g masła i dokładnie wymieszać do całkowitego rozpuszczenia;
- wlać 125 ml mleka;
- mieszaninę gotuje się na małym ogniu do uzyskania gęstej konsystencji;
- na końcu dodać wanilinę.
Każde jabłko kroi się w ćwiartki. Na blasze rozłóż owoce w całości lub w całości. Wszystkie owoce są obficie podlewane sok jabłkowy (do 200 ml) wymieszać z niewielką ilością masła i wstawić do piekarnika na 45 minut. Temperatura palenia 180˚С. Gotowy deser wylewa się słodką polewą i dekoruje proszkiem cukierniczym.
Zamiast świeżych jabłek niektórzy kucharze używają suszone owoce... Jednak przed gotowaniem moczy się je w wodzie na około 10 minut.
Ugotowane jabłka w karmelu podawane są na płaskim talerzu o jednolitej barwie. Tylko w ten sposób można uzyskać najbardziej kontrastową kombinację kolorów.