Proste i szybkie przygotowanie selera na zimę
Korzyści płynące z selera są już dawno udowodnione, a osoby prowadzące zdrowy tryb życia starają się włączyć go do swojej diety. Zbiór selera na zimę umożliwia wykorzystanie cennej rośliny niezależnie od pory roku. Wiele opcji gotowania ogranicza jedynie ilość wolnego czasu i dostępność dodatkowych składników.
Zbiór selera na zimę
Zjadane są różne części rośliny:
- ogonki liściowe (łodygi);
- pozostawia;
- część główna.
Wszystkie są równie przydatne i można je równie dobrze wykorzystać do przygotowania selera na zimę. Optymalny czas na zbiór selera własnego wyhodowanego to październik. Ogonki są oddzielane od listowia i korzeni, sortowane, uszkodzone łodygi są usuwane, suszone i składane w plastikowe torby z małymi otworami na dostęp powietrza. W ten sposób seler jest przechowywany w lodówce przez kilka miesięcy.
W piwnicach plony można przechowywać bez oddzielania korzeni od zieleni, umieszczając je w pudełkach z piaskiem.
Seler musi być przetworzony przed konserwowaniem, mrożeniem, suszeniem. Jest dokładnie umyty i wysuszony. Najbardziej sztywne włókna są usuwane z łodyg nożem, a uszkodzone obszary są czyszczone. Skórka jest usuwana z roślin okopowych.
Półfabrykaty selera na zimę przed obróbką cieplną nie muszą być rozmrażane, jeśli są wystarczająco dobrze pokrojone.
Zbiór selera naciowego
Najczęściej stosowanym selerem jest petiolate, którego preparaty na zimę są mrożone, marynowane, solone osobno i z innymi przyprawami.
Największa ilość witamin w łodygach zostaje zachowana po zamrożeniu. Ogonki kroi się na kilka kawałków, umieszcza w torebkach lub plastikowych pojemnikach i umieszcza w zamrażarce.
Aby wydłużyć okres przydatności do spożycia, przed zamrożeniem selera na zimę, jego łodygi są blanszowane (zalewane wrzącą wodą).
Solenie to kolejny sposób przechowywania selera łodygowego w przygotowaniach na zimę. Na 1 kg zieleni wymagane jest 200-250 g drobnej soli kuchennej. Łodygi kroi się na kawałki o długości 1-1,5 cm, miesza z solą w plastikowym pojemniku, a następnie szczelnie umieszcza w wysterylizowanych szklanych słoikach. Po chwili, gdy seler zacznie wyciskać, słoiki są zamykane. Takie półfabrykaty są przechowywane na zimno (piwnica, lodówka).
Receptury selera zbierane na zimę obejmują marynowanie, suszenie, marynowanie i konserwowanie w połączeniu z różnymi warzywami. Do marynowania selera będziesz potrzebować:
- woda - 1,5 l;
- ogonki liściowe - 1 kg;
- ocet 9% - 2 łyżki. l.;
- cukier - 8 łyżek. l.;
- sól - 2 łyżki. l.;
- czarny pieprz - 6 groszków;
- liść laurowy - 4 szt.;
- czosnek - 7 ząbków.
Ilość przypraw można dowolnie zmieniać. Łodygi selera kroi się w plasterki o szerokości 1-2 cm i sterylizuje się do nich litrowe szklane słoiki i pokrywki.
Aby przygotować marynatę, rozpuść cukier, sól i ocet w wodzie i zagotuj.
Posiekany seler, czosnek umieszcza się w słoikach, dodaje liście laurowe. Następnie wlej gotowaną marynatę, zwiń pokrywki i pozostaw do ostygnięcia. Seler marynowany na zimę jest używany głównie do sałatek. Dodawany jest również do zup, gulaszu, przystawek.
Zbiór selera liściowego
Liście selera są nie mniej przydatne dla zdrowia niż jego korzenie i łodygi. Zieloni można zbierać przez cały sezon. W miarę odrastania odcina się ostrym nożem.
Zbiór selera liściowego na zimę odbywa się poprzez suszenie, mrożenie, marynowanie, solenie.
Możesz zamrozić zarówno posiekane, jak i całe liście. Zielone warzywa są drobno posiekane, umieszczane w pojemniku na lód lub małych silikonowych foremkach, wlewane do wody i umieszczane w zamrażarce. Zamrażanie selera na zimę można wykonać w plastikowych pojemnikach i plastikowych torebkach.
Suszone liście selera w całości lub posiekane. Całe warzywa z łodygami są wiązane w małe pęczki i zawieszane w wentylowanym pomieszczeniu. Zgniecione liście układane są na paletach wyłożonych papierem. Od czasu do czasu zieloną masę wstrząsa się, aby równomiernie wyschła. Czas schnięcia 30 dni.
Po zakończeniu suszenia zioła składane są w papierowe lub płócienne torby i przechowywane w szafkach kuchennych.
Seler, marynowany na zimę, stosowany jest jako dodatek do potraw warzywnych i mięsnych. Czosnek, koperkowe parasole, liście laurowe i czarne ziarna pieprzu umieszcza się na dnie wysterylizowanych litrowych słoików. Słoiki napełnia się posiekanymi liśćmi i ubija. Zagotuj marynatę (na 1 litr wody - 2 łyżki. L. ocet, 4 łyżki. L. cukier i 1 łyżka. całkowicie ostygnąć.
Do solenia selera liściowego należy stosować metodę suchą. Zielenie kruszy się, posypuje drobną solą, miesza i pozostawia do pojawienia się soku. Liście można następnie zamknąć w słoikach. 1 kg zieleni wymaga 200-250 g soli. Solony seler dodaje się do potraw ostrożnie, ponieważ ma bardzo bogaty smak.
Zbiór selera korzeniowego
Rośliny okopowe selera wykopuje się podczas zbioru, podważając łopatą lub widłami i wyrywając za ogonki. Uprawę pozostawia się do wyschnięcia, a następnie umieszcza w piwnicy lub piwnicy (jest dobrze zakonserwowana w skrzynkach z piaskiem lub popiołem).
Seler korzeniowy można przechowywać w glinianej skorupie. Glinkę rozcieńcza się do konsystencji śmietany i oblewa nią korzenie, pozostawia do wyschnięcia i wkłada do piwnicy.
Najłatwiejszym sposobem przygotowania selera korzeniowego na zimę jest jego wysuszenie. Warzywa korzeniowe kroi się w paski lub małe kostki (można zetrzeć) i układa na papierze lub pergaminie. Suszenie można przeprowadzić w piecu w temperaturze 50-60 ° C przez 2-3 h. Suszony seler przechowywany jest w szklanych pojemnikach lub lnianych workach.
Oprócz suszenia selera można go również zamrażać. Wadą tej metody jest utrata znacznej części cennych substancji i smaku rośliny okopowej. Seler jest tarty, umieszczany w torebkach lub plastikowych słoiczkach i umieszczany w zamrażarce.
Marynowane warzywa korzeniowe są doskonałym przygotowaniem selera na zimę. Na 1 kg korzeni będziesz potrzebować:
- 2,5 litra wody;
- kwas cytrynowy na czubku noża;
- 2 łyżki stołowe. l. Sól;
- 0,5 łyżki. 9% octu;
- przyprawy do smaku.
Seler drobno posiekaj, zagotuj w 1 litrze wody z dodatkiem kwasu cytrynowego i soli i ułóż w słoikach. Dodaj przyprawy. Przygotuj marynatę z wody i octu i wlej do słoików. Zwiń puste miejsca pokrywkami i pozostaw do ostygnięcia.
Doskonałym środkiem konserwującym na zimę jest sok z selera. Podstawą wyciskania jest przecier z selera. Pokruszone ogonki i warzywa korzeniowe gotuje się do zmiękczenia. Wyciśnij sok w sokowirówce lub przez gazę. Możesz włożyć trochę tłuczonych ziemniaków do powstałego płynu. Dodać sok z cytryny, cukier, przyprawy do smaku (kardamon, anyż, cynamon, gałka muszkatołowa), gotować 5 minut i wlać do słoików.