Tradycyjne metody i przepisy narodów świata na przygotowanie kolendry na zimę
Kolendra, kolendra, kolendra - to nazwy jednej korzennej kultury, szeroko znanej i lubianej na Wschodzie, w Europie i na kontynencie amerykańskim. Kolendra jest częściej określana jako cała roślina i jej okrągłe nasiona, używane do aromatyzowania potraw kulinarnych, marynat, marynat i wypieków. A kaukaska nazwa „kolendra” i południowoamerykańskie „silantro” oznaczają pachnące zielenie.
Nic dziwnego, że tak było kolendra na Kaukazie, w krainie stulatków przyprawiają dania mięsne. Regularne spożywanie ziół o ostrym, świeżym zapachu korzystnie wpływa na ciśnienie i ukrwienie. Substancje zawarte w liściach kolendry pobudzają produkcję soku żołądkowego, sprzyjają szybkiemu trawieniu tłustych potraw mięsnych oraz oczyszczają organizm.
Zarówno liście, jak i nasiona kolendry zawierają dużo olejków eterycznych, witamin, kwasów organicznych i innych substancji biologicznie czynnych, dzięki czemu przyprawa wywiera wyraźny korzystny wpływ na ogólny stan organizmu i jego mechanizmy obronne.
Latem, kiedy witaminy dosłownie „rosną w łóżkach”, dodanie kilku gałązek pikantnych ziół do sałatki lub gulaszu mięsnego nic nie kosztuje. Ale co robić zimą, gdy tego typu zieleń nie jest tak dostępna? Jak zachować kolendrę na zimę i co można przygotować z tej wspaniałej rośliny do wykorzystania w przyszłości?
Jak zachować kolendrę na zimę?
Aby zebrać kondensację, która tworzy się wewnątrz pojemnika, możesz położyć serwetkę, którą od czasu do czasu trzeba będzie zmieniać.
Ale bez względu na to, jak bardzo chciałoby się przygotować kolendrę w jej pierwotnej formie na zimę, jest mało prawdopodobne, że się powiedzie. Ale nie powinieneś rozpaczać. Plony wyhodowane w łóżkach nie zostaną utracone. Jeśli korzystasz z licznych przepisów na przygotowanie kolendry na zimę, w tym suszenia, solenia, zamrażania i innych metod przetwarzania.
Zbieranie suszonej kolendry na zimę
Suszenie to jeden z najprostszych i najczęstszych sposobów na zachowanie dobroczynnych właściwości i aromatu ziół na długi czas. Jeśli przestrzegane są wszystkie zasady, temperatura i czas trwania procesu są zachowane, wtedy pokruszone liście kolendry zachowują swój smak i aromat przez cały rok i można je dodawać do sosów i gorących dań.
Przed przygotowaniem kolendry na zimę w ten sposób:
- łodygi i liście są myte;
- usunąć wszystkie szorstkie i uszkodzone części rośliny;
- warzywa są starannie suszone, aby na surowcach do suszenia nie pozostały żadne ślady wody.
Smakosze twierdzą, że ostry zapach kolendry staje się łagodniejszy, jeśli warzywa zostaną posiekane przed użyciem lub przetworzeniem.
Dlatego młode części pędów i blaszek liściowych są cięte, a następnie układane cienką, równą warstwą na czystych blachach do pieczenia. Zbiór kolendry na zimę za pomocą suszenia odbywa się w suchym, wentylowanym pomieszczeniu. Materiały roślinne należy umieszczać z dala od bezpośredniego światła słonecznego i źródeł ciepła o temperaturze powyżej 40 ° C.Jeśli warzywa są suszone w piekarniku lub suszarce elektrycznej, ważne jest, aby zapewnić kolendrę w tym samym reżimie temperaturowym i cały czas monitorować proces, aby surowce się nie sklejały, a utrata wilgoci przebiegała równomiernie.
Wlej wysuszoną kolendrę do czystego szklanego lub ceramicznego naczynia z dopasowanymi pokrywkami. W chłodnym, ciemnym miejscu pikantne zioła można przechowywać przez około rok, w pełni zachowując wszystkie substancje czynne, aromat i smak właściwy kolendrze. Podobnie suszone są nasiona kolendry, które zimą przydadzą się do wypieku aromatycznego pieczywa, dodania do sosów, mielonego mięsa i potraw z drobiu.
Pikantny olej na bazie nasion kolendry i ziół
Na bazie suszonej kolendry i nasion tej rośliny można przygotować ostry olej do robienia sałatek, robienia domowych majonezów i marynat. W tym celu pokruszone części rośliny lub całe łodygi, a także parasole kolendrowe, wlewa się dowolnym olejem roślinnym i pozostawia w szklanym pojemniku na 8-10 dni w chłodnym, ciemnym miejscu. Bogata w substancje aromatyczne i olejki eteryczne kolendra już w tym okresie przenosi płyny.
Jeśli pozostawisz surowce roślinne na dłuższy czas, olej nabierze bogatego czerwono-brązowego odcienia i słodkawo-korzennego aromatu.
A ze świeżej zieleni kolendry, bazylii i innych przypraw na bazie oliwy z oliwek można przygotować i zachować na zimę pikantny dressing do dań zbożowych i ziemniaków.
Aby go przygotować, będziesz potrzebować:
- 1 szklanka świeżych zielonych liści bazylii
- 1 szklanka posiekanych młodych łodyg i liści kolendry
- 1 ząbek, obrany i posiekany czosnek;
- 1/2 strąka obranej papryczki jalapeno
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
Warzywa do takiego przygotowania kolendry na zimę są wstępnie obrane, kopane i siekane w blenderze, po czym do miski stopniowo dodaje się oliwę z oliwek i ponownie delikatnie miesza, aż do uzyskania jednorodnego puree. Opatrunek przelany do szklanego pojemnika będzie gotowy po miesiącu przechowywania w ciemnym, chłodnym miejscu.
W razie potrzeby do aromatycznego olejku można dodać trochę soku z cytryny i soli. W tym przypadku sos można podawać z mięsem, pieczarkami i pieczonymi warzywami.
Czy można zamrozić kolendrę na zimę? Tak, w tym przypadku przydadzą się warzywa lub masło, a warzywa, które zachowały wszystkie swoje użyteczne właściwości, staną się doskonałą przyprawą do dań warzywnych i mięsnych, kanapek, ryżu i makaronu.
Mrożenie zieleni: przepisy na przygotowanie kolendry na zimę
Niskie temperatury pozwalają nie tylko zachować kolendrę na zimę, ale także wszystkie zawarte w niej witaminy i substancje czynne. Najprostszym sposobem na zamrożenie kolendry jest:
- w grodzi wstępnej i myciu zielonego;
- dokładne wysuszenie na ręczniku papierowym lub ściereczkowym;
- w kruszeniu i dystrybucji w ciasnych workach.
Następnie zamknięte pojemniki z pikantnymi ziołami przenosi się do zamrażarki, w której mają być przechowywane. Jeśli zgodnie z tym przepisem zbiera się nie tylko kolendrę, ale także inne zioła na zimę, lepiej podpisać opakowania z wyprzedzeniem, aby jeszcze bardziej ułatwić rozpoznawanie zielonych surowców.
Porcjowane kostki na bazie posiekanej kolendry są lubiane przez coraz więcej gospodyń domowych. Robienie ich w domu wcale nie jest trudne. Liście i soczyste części łodyg są miażdżone, a powstałą masę układa się w lodowych foremkach lub innych małych pojemnikach. Woda dodana do zmiażdżonej zieleni trzyma je razem, nadając kolendrze zebranej na zimę kształt sześcianu.
Zamiast wody można dodać roztopione masło lub oliwę z oliwek, a także czosnek i sok z cytryny, z którym dobrze komponuje się kolendra.
Przekąska masło z kolendrą i warzywami na zimę
Masło, podobnie jak olej roślinny, pomaga warzywom i wszystkim ich dobroczynnym właściwościom przetrwać prawie do następnej wiosny.
Aby użyć takiego przepisu i zaoszczędzić kolendrę na zimę, posiekaj zielenie, dokładnie wymieszaj ze zmiękczonym masłem i, nakładając je na folię spożywczą lub arkusz pergaminu, uformuj pasek wygodny do przechowywania i późniejszego cięcia. W zamrażarce masło z kolendrą jest przechowywane od 3 do 6 miesięcy, ale produkt można wykorzystać do gotowania ryżu i ziemniaków, mięsa mielonego i makaronu.
W razie potrzeby oprócz kolendry dodaj zieloną i łagodną cebulę, czosnek i skórkę z cytryny, kawałki słodka papryka i inne pikantne rośliny.
Odrobina soli kuchennej sprawi, że pikantny olej będzie trwał dłużej, a zawarte w nim warzywa i zioła pozostaną soczyste, tak jak podczas zbioru z ogrodu.
Jak zachować kolendrę na zimę: przepis na marynatę
Dodatek octu przyczynia się do długiego okresu przydatności do spożycia żywności, a kolendra nie jest wyjątkiem. Najprostszy przepis na przygotowanie kolendry na zimę polega na polaniu posiekanej zieleniny marynatą z 300 ml wody, szczyptą soli i łyżką stołową 9-procentowego octu.
Szczelnie zapakowane szklane słoiki z pikantnymi liśćmi:
- wlać gotową marynatę:
- niech parzy;
- następnie dodaj trochę oleju roślinnego na wierzchu;
- zamykać pojemniki pokrywkami.
Kolendra przygotowana według tego przepisu na zimę poprawi smak sałatek, sosów do mięs i gulaszu warzywnego. Przechowuj zioła pod marynatą w lodówce lub piwnicy.
Chutney z kolendry z czosnkiem i orzechami
Zwolennicy kuchni orientalnej mogą skorzystać z przepisu na przygotowanie kolendry na zimę, w której wraz z ziołami stosuje się nasiona tej rośliny. Orzechy włoskie i czosnek siekamy, cebulę, kolendrę i pietruszkę dodajemy do tego samego pojemnika. Mały strąk obranej ostrej papryki doda przyprawy przyprawy.
Suszone mielone ziarna kolendry, kurkuma, kozieradka, papryka i sól dodawane są do posiekanych warzyw i ziół do smaku. Jako marynatę stosuje się wodę zmieszaną z octem winnym. Na 50 ml przegotowanej wody potrzebujesz 3 łyżki octu. Dodaj tyle płynu do mieszaniny, aby uzyskać gęstą pastę, podczas gdy sos, bez przerwy, delikatnie mieszaj.
Przygotowaną przyprawę, przygotowaną z kolendry na zimę, układa się w słoikach i przechowuje na zimno. Chutney podawaj ze smażoną cukinią lub plastrami bakłażana, sosem dodaj do ryżu lub kuskusu.
Sos kolendrowo-chimichurri
Aby przygotować słynny sos chimichurri z Ameryki Łacińskiej, doprawiony stekami kukurydzianymi z ich soczystej wołowiny i przaśnymi ciastami nadziewanymi grzybami i warzywami, potrzebujesz:
- 1 duży pęczek kolendry, obrany z szorstkich ogonków i łodyg;
- 8 ząbków czosnku;
- 3 łyżki octu z czerwonego wina
- sok z jednej limonki;
- 70 gramów prażonych pestek dyni
- 1/2 szklanki oliwy z oliwek
- trochę czerwonej papryki, mielonej lub drobno posiekanej;
- sól dla smaku.
Wszystkie składniki, z wyjątkiem oliwy z oliwek, miele się i miesza w blenderze do uzyskania puree, następnie ostrożnie wlewa się olej, a sos ponownie miesza, uzyskując gładką, jednorodną masę. Dodaj sól, sok z cytryny lub limonki i ocet winny według własnego uznania. Główną nutę smaku przypraw dodają kolendra i czosnek. Taki blank kolendry na zimę jest pakowany w małe szklane słoiki i przechowywany w lodówce.