Nós revelamos os segredos de como fermentar adequadamente o repolho para o inverno
Quem entre nós não gosta de couve azeda crocante, sim com batata, sim com pão fresco ... Tentar preparar ao máximo uma tradicional “iguaria” russa, é duplamente insultuoso se não der certo. Para deixar a colheita realmente saborosa, é importante saber fermentar adequadamente o repolho para o inverno. Na saída, deve ficar moderadamente azedo, com um leve toque adocicado e absolutamente sem amargor, repolho. E o mais importante é que ela preserve sua suculência o máximo possível e seja crocante, e não se transforme em uma "massa" com muco. Para evitar que isso aconteça, você deve escolher o tipo certo de lixo vegetal e seguir a receita e a tecnologia de cozimento.
Variedade é importante
Como fermentar repolho para o inverno
Existem muitas receitas culinárias. Alguém adora repolho com cranberries, outras donas de casa fermentam com maçãs. Mas é baseado em dois métodos: fermentação em suco natural e em salmoura.
Dos ingredientes adicionais, eles contêm apenas cenouras, que, graças aos seus próprios açúcares, irão acelerar a fermentação e adicionar doçura, enquanto remove a nota amarga característica do repolho. E as especiarias são principalmente sal, às vezes um pouco de açúcar. E água, se a preparação envolver despejar com salmoura.
Chucrute em seu próprio suco
A receita é ideal para variedades com folhas suculentas. É fácil preparar um lanche assim:
- Pique o repolho (um garfo pesando até 3,5 kg), mas não muito fino, caso contrário ele oxidará rapidamente e ficará macio. Mas também não é grande, de modo que o vegetal fica bem fermentado.
- Rale uma cenoura grande. Você não precisa de muito, basta guardar a proporção de 100 g de cenoura para 1 kg de repolho.
- Mexa os vegetais picados, adicione 3 colheres de sopa. eu. sal grosso (uma colher para cada quilo, como é o caso da cenoura).
- Bem, esfregue a peça de trabalho com as mãos para que o repolho comece o suco.
- Coloque em um balde ou panela, tampe bem e cubra com um prato grande. Coloque opressão em cima (você pode coletar água em uma garrafa de 3 litros).
- Deixe o repolho aquecido por 3 dias para fermentar. Durante este tempo, é necessário retirar a carga e furar a massa vegetal. Isso é necessário para liberar gases acumulados e remover o amargor.
- Quando a fermentação termina, o volume do repolho diminui. O suco ficará leve, os gases não serão mais liberados. Agora você pode colocar o repolho nos potes, mantê-lo por alguns dias na adega e comer.
É imperativo guardar o chucrute em um local fresco - uma adega ou geladeira. Se você deixá-lo aquecido, ele se oxidará.
Chucrute em salmoura
A salmoura acelera o processo de fermentação e você pode comer repolho pronto em alguns dias. A tecnologia de cozimento é a mesma que no caso da fermentação no próprio suco. A única coisa é que o repolho é moído sem sal, pois é adicionado à salmoura. E para começar a fermentação mais rápido, você precisa de um pouco mais de açúcar.
Como resultado, basta que esse repolho fique no calor por apenas um dia e já pode ser colocado em potes. Quanto aos próprios ingredientes, uma cenoura é necessária para 3 kg de repolho. E para salmoura para esta quantidade de vegetais - 1 litro de água e 1 colher de sopa. eu. açúcar e sal. Eles são dissolvidos diretamente em água fria e despejados sobre o repolho.