Escolhendo uma receita de tkemali de ameixa georgiana para seu prato favorito

Hoje em dia não é preciso ir ao Cáucaso para saborear as deliciosas iguarias das pessoas temperamentais. Tendo considerado em detalhes a receita de tkemali de ameixa, tentemos cozinhá-la com nossas próprias mãos. Afinal, o prato é considerado muito saudável. Ele contém uma abundância de pectina, que tem um efeito benéfico na limpeza do corpo. Uma grande quantidade de vitamina C fortalece o sistema imunológico. Além disso, o clássico molho georgiano enfatiza o sabor de peixe, carne de vitela e frango. É servido com macarrão, batata e qualquer mingau. Então, vamos ao "museu" das obras-primas da culinária do povo antigo.

Receita clássica de ameixa tkemali

Os fãs da culinária georgiana conhecem o molho picante e aromático que se serve nos melhores restaurantes do país.

A versão clássica é preparada a partir de componentes:

• ameixa cereja ou ameixa azeda;
• uma pequena cabeça de alho;
• Pimenta vermelha;
• semente coentro;
• açafrão (Imeretian);
• vários ramos de endro;
• folhas de menta;
• coentro fresco;
• açúcar (branco);
• sal.

Os frutos maduros são bem lavados na torneira. Imerso em água quente. Cozinhe por 20 minutos em temperatura média. Quando os frutos são macios e formam um mingau, são jogados em uma peneira. Mexendo suavemente a massa com uma espátula, retire os ossos. Em seguida, use um liquidificador para fazer um purê homogêneo.

O alho é descascado e desmontado em cravos. Passe por um espremedor de alho. Despeje o coentro e o açafrão em um pilão e triture bem. Todas as verduras são picadas finamente e misturadas em um recipiente separado. Adicione sal, açúcar granulado. Os componentes preparados são conectados e colocados no fogão. Cozinhe na temperatura mais baixa por cerca de 10 minutos, mexendo continuamente. O clássico molho de ameixa georgiana é armazenado em pequenos potes de vidro a uma temperatura não superior a 5 ° C.

Se o tkemali for preparado para o inverno, o purê é fervido por cerca de 20 minutos e embalado em recipientes de vapor.

Molho gourmet sempre à mão

Como as ameixas não dão frutos todos os anos, é aconselhável preparar um molho caucasiano para uso futuro. Devido à abundância de ácidos, o produto mantém seu sabor por muito tempo. O principal é cumprir corretamente os requisitos da receita.

A ameixa tkemali para o inverno consiste nos seguintes ingredientes:

• frutos de ameixa cereja vermelha ou amarela;
• lúpulo-suneli;
• pimenta vermelha quente;
• alho (cabeça média);
• açúcar granulado;
• sal;
• coentro (grãos);
• açafrão (pitada);
• ramos de hortelã fresca, coentro, aneto;
• óleo vegetal sem aroma.

As ameixas são cuidadosamente selecionadas, deixando apenas belas frutas. Lave e mergulhe em uma panela de água. Coloque fogo. Cozinhe até que a fruta esteja macia e a casca densa estourar. Desligue o fogo e resfrie os alimentos à temperatura ambiente.

Com a ajuda de uma escumadeira, os frutos são transferidos para uma peneira de metal e triturados com cuidado. A casca e os ossos devem permanecer nele. A polpa resultante é triturada no liquidificador e colocada em um saco de gaze. Pendure para que o excesso de suco escorra.

Todos os verdes são colocados em uma tigela espaçosa. Despeje em água fria por 15 minutos. Durante este período, os restos de solo e areia irão se depositar no fundo. Em seguida, as verduras são lavadas na torneira. Espalhe em um pano de prato em uma camada fina. Verduras secas são primeiro picadas finamente com uma faca. E, em seguida, triture com um liquidificador ou moedor de carne. O mingau resultante é enviado para o purê de ameixa.

Como a receita do molho tkemali inclui ingredientes queimados, a quantidade é selecionada individualmente.

A cabeça do alho é desmontada em cebolinhas. Retire a casca. Passe pelo alho. Pimentas são cortadas ao meio primeiro. Sementes e caule são removidos. Cortar em pedaços pequenos. As sementes de açafrão e coentro são moídas em um moedor de café ou pilão de argila.

Massa de ameixa com ervas é colocada no fogão. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente. Sal, açúcar, lúpulo suneli e o resto dos temperos quentes são adicionados. Cozinhe por cerca de 30 minutos mais. O molho picante é colocado em potes esterilizados. Selado com tampas de metal. Quando o produto esfriar, leve-o para o porão ou armário. O recheio georgiano é servido com produtos de carne, mingaus e purê de batata.

Um deleite ardente para o inverno

Na estação fria, quando o corpo carece de vitaminas, o delicioso molho tkemali resolve o problema. A colheita é feita na época da abundância de frutas, ervas frescas e especiarias.

Para o molho "medicinal" você vai precisar:

• ameixas azedas;
• pimenta amarga;
• gengibre picado (seco);
• Vinagre de maçã;
• miolo de noz;
• sal;
• açúcar (bom);
• alho suculento;
• grãos inteiros de coentro;
• folhas de coentro);
• endro (ramos);
• salsinha;
• hortelã.

Para a preparação do tkemali, apenas ameixas maduras são levadas. Primeiro, a fruta é lavada na torneira. Em seguida, corte ao meio e remova o osso. As frutas são picadas na picadora de carne e colocadas em uma panela de fundo duplo. Cozinhe por 15 minutos, mexendo com uma colher de pau. O alho é classificado em dentes. Passe por uma prensa tradicional. A pimenta amarga é cortada com uma faca. Os verdes são primeiro cortados em pedaços. Em seguida, eles são enviados para a tigela do liquidificador. A unidade é ligada e uma massa perfumada é obtida.

O coentro é triturado em um pilão. Especiarias, açúcar, sal e vinagre de maçã são adicionados ao purê de ameixa fervente a gosto. Mexa e cozinhe em temperatura moderada por 15 minutos. O molho tkemali resultante é derramado em pequenos potes cozidos no vapor para o inverno. Feche com as tampas. Armazene em um porão a 5-7 ° C. Antes de servir, os grãos de noz são fritos no forno. Moa com um rolo de madeira. É adicionado ao molho, dando-lhe um sabor picante.

Se o prato ficar muito grosso, o caldo de ameixa restante é despejado nele.

Aperitivo de frutas secas

Como você sabe, de acordo com a receita georgiana, o tkemali é feito de ameixas com o mesmo nome. Essas árvores não crescem em todos os lugares. Já na forma seca, o produto é vendido livremente nos supermercados.

Um lanche tradicional inclui ingredientes:

• ameixas tkemali secas;
• pimenta vermelha quente;
• sal grosso;
• salsinha;
• coentro;
• manjericão;
• hortelã;
• cabeça de alho média.

O primeiro passo é separar as frutas secas. Lave bem. Os ossos são removidos. Despeje água e coloque fogo. Leve para ferver em temperatura média. Reduza a temperatura e cozinhe por 40 minutos. O produto deve atingir suavidade máxima.

O alho descascado é picado da maneira clássica usual - por meio de uma prensa. Pimentas picantes finamente picadas em pedaços. As verduras são picadas e depois passadas por um moedor de carne. A massa é salgada, polvilhada com açúcar. Mexer. Combine com mingau de ameixa, que definha no fogão. O molho resultante é triturado no liquidificador. Eles são enviados para uma panela, diluídos com caldo até o creme de leite ficar espesso e fervidos por cerca de 15 minutos mais. O produto final é servido com pratos de carne em tigelas em miniatura.

A abordagem "húngara" e georgiana dos negócios

A receita tradicional do molho de ameixa tkemali às vezes é modificada, o que tem pouco ou nenhum efeito no sabor do prato. Vamos considerar a opção mais comum.

Componentes necessários:

• ameixas da variedade "húngara";
• um monte de coentro fresco;
• vários ramos de salsa;
• pimentão quente;
• alho (máximo 2 cabeças);
• coentro moído e pimenta vermelha;
• óleo vegetal sem aroma;
• agua;
• açúcar granulado (opcional);
• sal.

Os frutos são lavados em água fria. As cópias estragadas são removidas. Despeje em uma panela, adicione um pouco de água e leve ao fogo.Cozinhe na temperatura mais baixa até que a fruta esteja macia. Em seguida, o líquido é drenado e as frutas passadas por uma peneira. A casca e os ossos são descartados.

Todo o alho passa por uma prensa manual. Pimentas picantes são cortadas em pedaços pequenos. As verduras são picadas e depois picadas no liquidificador. Os ingredientes são misturados e combinados com o purê de ameixa. Adicione sal, açúcar, temperos. Eles colocam em fogo baixo e cozinham por mais 30 minutos. O molho pronto é embalado em potes. Guarde em local fresco por até 6 meses. Cubra com óleo de girassol refinado. Servido à mesa festiva como um lanche adicional.

Tkemali com cebola frita

Todo chef tenta ser criativo fazendo o que ama. Da mesma forma, com base em uma receita comprovada, eles preparam verdadeiras obras-primas.

Então, para o molho que você precisa de produtos:

• ameixas de cereja ou ameixas de variedades ácidas;
• açúcar granulado branco;
• sal fino;
• tempero seco "Khmeli-suneli";
• folhas de hortelã fresca;
• um monte de salsa, coentro;
• cebolas (de preferência suculentas);
• pimenta vermelha (amarga);
• alho (vários dentes);
• óleo de azeitona para fritar;
• "Ervas provençais".

A ameixa cereja é bem lavada. Deixe em uma tigela para escorrer a água. Corte ao meio, retire o osso. As frutas são colocadas em uma panela. Despeje um pouco de água e cozinhe em temperatura moderada por cerca de 15 minutos.

A ameixa cereja acabada é resfriada e, em seguida, passada por uma peneira. Em seguida, o mingau é esmagado com um liquidificador.

Despeje açúcar (a gosto) e sal no purê de ameixa. Eles são enviados para o fogo e adoecem por mais 10 minutos. Neste momento, o azeite é despejado na panela. Quando esquentar, espalhe a cebola picada. Frite até que a cor do produto mude. Em seguida, adicione pedaços de pimenta e alho. Mexa, refogue por mais 5 minutos, espalhe em uma massa de ameixa.

Os cachos de verduras frescas são bem lavados, primeiro em uma tigela e depois na torneira. Moa com um moedor de carne ou liquidificador. Adicione ao molho. Polvilhe com temperos secos. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos. O produto acabado é transferido para potes. Quando esfria, eles são enviados para a geladeira.

Tkemali é servido com carne, trigo sarraceno e mingau de arroz.

Molho de abrunho europeu original

O sabor ácido e requintado das frutas em miniatura confere ao prato um sabor especial. E se você colocar o espinho em ação após o congelamento, um pouco de doçura será adicionado. Em qualquer caso, o molho é obtido com um sabor único "europeu".

Para o prato, você precisa de componentes:

• frutos maduros de abrunheiro;
• agua;
• pimenta (verde);
• cabeça de alho;
• folhas de coentro;
• um monte de hortelã;
• vários ramos de endro;
• sal;
• açúcar granulado (na ponta de uma faca);
• curry (tempero);
• manjericão verde.

O espinho é primeiro separado e bem lavado. Em seguida, retire os ossos, coloque-os em uma panela, polvilhe com sal. Quando o suco aparecer, ferva em temperatura moderada. As bagas devem amolecer bem.

Se houver pouco suco, é aconselhável adicionar um pouco de água.

O alho descascado é amassado de qualquer forma, o principal é obter uma massa homogênea. A pimenta picante é cortada em pedaços muito pequenos. Para aumentar a pungência, as sementes não são removidas. Verduras lavadas e secas são moídas primeiro à mão e depois passadas por um moedor de carne. O resultado é um purê perfumado.

Alho, ervas, sal, açúcar e todos os temperos são adicionados à massa de abrunho quente. Mexendo, cozinhe por 5-7 minutos. Retire do fogão, deixe esfriar. Despeje em uma tigela do liquidificador e triture até ficar homogêneo. Guarde o molho de abrunho na geladeira.

Para uso a longo prazo, tkemali é fervido por pelo menos 15 minutos. O produto acabado é colocado em potes e selado.

Cativado pelo sabor e cor ardentes

A combinação harmoniosa de especiarias e ameixa amarela é uma base maravilhosa do tkemali georgiano.

Para criar uma obra-prima da culinária, você precisará de produtos:

• ameixas perfumadas amarelas (ameixa cereja);
• açúcar granulado;
• alho (cebolinhas grandes);
• sementes de coentro moídas;
• pimentão ardente;
• levístico;
• um monte de endro;
• sal;
• lúpulo-suneli;
• manjericão verde.

A ameixa cereja é tradicionalmente selecionada, lavada e fervida em água. Quando a pele externa estourar, retire do fogo.

Os frutos são jogados em uma peneira de metal. Esfregue bem, deixando os ossos e descasque.

O alho é passado por uma prensa especial. A pimenta malagueta é picada finamente, removendo o pedúnculo. Os verdes são picados da maneira usual.

Temperos, ervas, alho, pimenta, sal e açúcar são adicionados à polpa de ameixa amarela. Mexa bem, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. O molho tkemali pronto é embalado em recipientes de vidro. Se eles planejam usá-lo quando o inverno chegar, eles são hermeticamente fechados com tampas. Armazene em um porão onde uma temperatura estável seja mantida.

"Fantasia" doce e azeda para salgadinhos de carne

Nos restaurantes de elite, o molho tkemali é feito com um sabor original. Para fazer isso, use ameixas agridoces azuis.

Além das frutas originais, você precisará de componentes:

• açúcar (branco);
• sal (grosso);
• alguns dentes de alho;
• Pimenta;
• manjericão aromático;
• um pequeno punhado de coentro;
• Ervas da Provença (tempero seco).

As frutas lavadas ficam sem caroço. Passe por um moedor de carne. A massa resultante é fervida por cerca de 15 minutos. Adicione açúcar granulado a gosto, sal, tempero de ervas da Provença.

Pimentas picantes são cortadas em pedaços, removendo as sementes e a cauda. Os dentes de alho são passados ​​numa prensa convencional. Verduras lavadas são cortadas em pedaços. Você deve obter uma massa verde homogênea. Os componentes preparados são combinados com ameixas. Mexa e cozinhe em fogo moderado por cerca de 10 minutos. Em seguida, o prato é resfriado, colocado em um liquidificador e interrompido em alta velocidade. O molho agridoce é colocado em potes de vidro, selados e armazenados até o momento apropriado.

Tkemali feito de ameixas azuis é servido com pratos de carne, principalmente nos feriados.

Receita de ameixa tkemali, como alternativa ao usual "Ketchup"

O ritmo acelerado da vida o obriga a comprar mantimentos nos supermercados. Infelizmente, muitos deles contêm componentes que são prejudiciais ao corpo. No entanto, em casa, você pode preparar uma substituição original para o "Ketchup" usual. Durante a época da colheita dos vegetais, não é nada difícil.

Para o molho, pegue um conjunto simples de ingredientes:

• tomates carnudos maduros;
• ameixa de qualquer cor;
• açúcar granulado a gosto;
• sal;
• cabeça de alho;
• sementes de coentro moídas;
• pimenta malagueta picante;
• óleo de girassol;
• páprica (opcional);
• coentro (vários ramos);
• vinagre de mesa 9%.

As ameixas e os tomates são bem lavados. A fruta é cortada ao meio, os caroços são removidos. Os vegetais são cortados em pedaços arbitrários, após a remoção do local áspero do caule. As frutas são colocadas em uma panela grande. Tampe bem e cozinhe em fogo moderado por cerca de 10 minutos. Durante esse tempo, o suco aparecerá no recipiente.

A massa resultante é triturada por uma peneira. A densa casca da fruta permanecerá nela. Em seguida, o mingau de vegetais e frutas é despejado em uma tigela do liquidificador para moagem completa. Adicione verduras picadas, alho picado e pimenta. Cozinhe no fogo por cerca de 15-20 minutos, mexendo continuamente.

Temperos, vinagre e óleo de girassol sem perfume são adicionados 5 minutos antes do final do processo. Homogeneizar. O molho preparado é colocado em potes. Acompanha costeletas, espetinhos e filés em refeição familiar.

Receita de ameixa tkemali com gengibre e maçãs

Nas mãos criativas do chef, até um prato tradicional ganha um sabor especial.

Vamos conhecer o molho georgiano, que é preparado com ingredientes incomuns:

• maçãs (de preferência variedades azedas);
• ameixas azuis ou ameixas cereja;
• açúcar granulado;
• sal;
• canela em pó;
• Ruivo;
• alguns botões de cravo.

De acordo com a receita tkemali georgiana, ameixas sem caroço são derramadas com água e colocadas no fogo. Cozinhe em temperatura média por 20 minutos. Quando a massa adquirir uma consistência homogênea, retire do fogo e deixe esfriar.

As maçãs são cortadas em 4 pedaços. Remova o miolo e dobre em uma panela.Despeje um pouco de água, leve para ferver e cozinhe até formar um purê. A massa resfriada é moída por uma peneira. As crostas são removidas. Em seguida, a massa de ameixa e maçã são combinadas em um recipiente. Adicione (a gosto) açúcar granulado e sal. Mexa e coloque em fogo moderado. Cozinhe por 7 minutos após ferver.

Em um recipiente separado, misture a canela em pó e o gengibre picado. Adicione botões de cravo. Despeje o conjunto de especiarias prontas no purê de frutas. Ferva por 5 minutos. Derramado em potes cozinhados. Fechar com tampas de metal. Levado para um lugar fresco.

Se o molho georgiano não estiver azedo o suficiente, coloque um pouco de vinagre de maçã nele.

Receita de ameixa tkemali em panela elétrica

A tecnologia moderna economiza não apenas tempo, mas também energia. O molho incrivelmente delicioso é preparado em apenas 40 minutos, aproveitando o processo criativo.

Você precisará de componentes simples:

• ameixa cereja amarela;
• Pimenta vermelha;
• alho (cabeça pequena);
• endro (vários ramos);
• manjericão (verde, roxo);
• sementes de coentro secas;
• páprica;
• óleo vegetal (refinado).

A ameixa de cereja lavada é derramada na tigela do dispositivo. Despeje 100 g de água. Defina o modo "Extinção" e o cronômetro para cerca de 20 minutos. Os frutos acabados são triturados em peneira de metal, retirando-se as sementes e crostas densas.

Os pimentões são cortados em pedaços muito pequenos. O alho é esmagado com uma prensa. Verduras picadas com um liquidificador. Os componentes preparados são despejados na tigela do dispositivo. Misture bem. Defina o programa "Extinção" para 15 minutos. O molho Tkemali é colocado em potes. Polvilhe com óleo vegetal fervido por cima. Sele com tampas. Armazene o produto em local fresco e escuro.

Dedicado aos fãs de especiarias

Para transmitir com maestria o temperamento georgiano no molho, o tkemali é temperado com uma abundância de especiarias. Cada um deles tem seu próprio sabor e sabor. No geral, porém, o buquê é requintado. A receita de ameixa tkemali sempre inclui uma variedade de especiarias.

Para a guloseima, leve os ingredientes:

• ameixas maduras agridoces;
• pimentão quente;
• alho (cabeça);
• sal;
• manjericão (verde);
• folhagem de coentro;
• ramos de salsa;
• um monte de endro;
• açafrão (se disponível);
• Alcaravia;
• avelã;
• coentro em pó;
• pimenta vermelha (pó);
• Folha de louro;
• açúcar granulado para contraste de sabor.

As ameixas lavadas são soltas da cauda. Corte ao meio para remover o osso. As frutas são colocadas em uma panela de fundo grosso. Despeje um pouco de água. Deixe ferver e cozinhe por 15-20 minutos em fogo baixo.

Quando o mingau de frutas esfriar um pouco, triture-o em uma peneira ou peneira com pedaços finos. Descarte os restos grosseiros da crosta. A polpa é deixada em uma panela.

Verduras são colocadas em uma tigela do liquidificador e transformadas em um "purê" aromático requintado. Em seguida, é adicionado à preparação de frutas. Mexer.

O alho é picado com alho, a pimenta malagueta é cortada em pedaços. As especiarias são misturadas em um recipiente separado. Os componentes resultantes são enviados para o purê de frutas vermelhas. Misture bem novamente. Coloque fogo. Ferva em temperatura mínima por 15 minutos, mexendo sempre com uma espátula. Em seguida, o molho é colocado em potes esterilizados, bem fechados com tampas. Quando esfria, eles são enviados para a geladeira.

Abordagem não convencional para negócios

O prato georgiano preferido é preparado durante todo o ano, complementando ameixas com ingredientes exclusivos. Vamos dar uma olhada em como fazer uma versão de verão do molho passo a passo.

Você precisará de produtos:

• ameixas azedas secas ao sol;
• groselha;
• maçãs (antonovka);
• agua;
• sal;
• açúcar granulado (fino, branco);
• alho;
• pimentos (frutos secos);
• coentro (vários ramos);
• menta perfumada;
• temperos especiais para tkemali georgiano.

As ameixas secas ao sol ficam de molho em uma tigela por várias horas. Em seguida, os ossos são removidos (se necessário).

A groselha lavada é passada por um moedor de carne.

Descasque as maçãs, retire o caroço e as caudas. Cortado em pedacos.Os frutos preparados são colocados em uma panela de fundo duplo e cozidos em temperatura moderada por 20 minutos.

Em seguida, o produto é despejado em uma tigela do liquidificador e amassado na fruta. A massa é novamente colocada em um recipiente refratário. Alho picado, pimentão, ervas e temperos são adicionados. Sal, pimenta, coloque o açúcar granulado a gosto. Misture bem. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Molho tkemali georgiano pronto é servido em potes cozidos no vapor. Cubra com tampas. Conservar na geladeira por no máximo 30 dias. A versão verão do molho é servida com espetadas, churrasco e batata frita.

Graças a uma abordagem criativa na criação de pratos e molhos, todos têm a oportunidade de contribuir para uma causa comum. O molho tkemali de ameixa georgiano é complementado com especiarias para todos os gostos. O principal é manter os ingredientes clássicos. O prato vai bem com carnes, mingaus e salgadinhos de batata. É colhido para o inverno e servido fresco no verão. Recheio verdadeiramente excelente com notas de temperamento caucasiano.

Receita de vídeo Plum tkemali