Mandioca - o que é e como prepará-la corretamente
A mandioca é um arbusto perene introduzido na Europa a partir dos trópicos africanos. Poucas pessoas na Rússia sabem sobre a mandioca - o que é, como cozinhá-la corretamente e que danos uma planta exótica pode causar à saúde. Entretanto, durante muitos séculos, a mandioca continua a ser uma das culturas mais populares e difundidas nos países africanos, onde é utilizada para fins culinários e é muito valorizada pelo seu sabor agradável e delicado.
Mandioca - o que é
Mandioca - o que é e quais são as características que possui:
- A altura do arbusto pode atingir 3-4 m de altura. Tem uma bela coroa decorativa.
- O sistema radicular é grande e poderoso, o diâmetro das raízes pode chegar a 10 cm, e o comprimento é de até 1 m. Exteriormente, lembra tubérculos arredondados.
- O caule central é grande, verde escuro, lenhoso com a idade.
- A copa da planta consiste em folhas alongadas e dissecadas com os dedos, localizadas alternadamente em um caule espesso.
- Durante a floração, nos ramos da mandioca, formam-se inflorescências em forma de panícula ou pincel de cor branca como a neve (amarelo) e, após o seu acabamento - frutos, caixinhas contendo sementes.
Uma das características da mandioca é a capacidade de se adaptar rapidamente à sobrevivência nas condições mais difíceis e extremas.
Perene cresce bem em climas quentes e áridos e pode passar anos sem umidade. É uma das culturas mais tolerantes à seca do mundo. Na Rússia, a planta da mandioca é mais freqüentemente cultivada como cultivo interno ou em estufa.
Benefícios da raiz de mandioca
Para fins culinários, utiliza-se raiz de mandioca, cujo peso pode chegar a 8-10 kg. As raízes novas da planta são usadas com mais frequência para alimentação, pois seu sabor se deteriora à medida que envelhecem. As raízes de um arbusto jovem são adequadas para uso culinário um ano após o plantio. Mas as raízes maduras adquirem um sabor rico somente após 2 anos.
A mandioca comestível é famosa não só pelo excelente sabor, que lembra a batata jovem, mas também por suas propriedades benéficas.:
- Contém uma elevada concentração de amido, pelo que melhora o funcionamento do aparelho digestivo e normaliza a microflora intestinal.
- Normaliza suavemente as fezes, ajudando a aliviar a constipação ou diarreia.
- Combate processos inflamatórios no corpo.
- Previne o desenvolvimento de parasitas no corpo e acelera a eliminação de helmintos em doenças parasitárias.
- Estimula a circulação sanguínea e aumenta a hemoglobina.
- Contém grande quantidade de fibras, que naturalmente limpa o corpo de toxinas e substâncias tóxicas, ativa o metabolismo.
- Fortalece o sistema imunológico.
- Melhora a condição da pele, cabelo e unhas.
O consumo regular de mandioca ajuda a baixar a pressão arterial, normalizar o colesterol no sangue. Esta planta tem um baixo índice glicêmico, então pode ser usada para diabetes.
Mandioca na cozinha
Nem todos os gourmets russos sabem o que é mandioca e como usá-la corretamente. Mas é um dos principais produtos fitoterápicos da culinária nacional da África e América do Sul.
Maneiras de comer tubérculos de mandioca:
- os tubérculos descascados são fervidos;
- as raízes são cozidas;
- triturado ao estado de farinha.
Os tubérculos de mandioca são usados de forma semelhante às culturas normais de raiz de batata - são servidos como acompanhamento com carne ou peixe, usados como ingrediente caçarolas de vegetais e saladas. Além disso, as raízes cozidas são moídas no purê de batata e usadas como base para várias omeletes, cereais e sopas.
A farinha de mandioca, obtida no processo de secagem e moagem das raízes da planta, é utilizada para assar e preparar os cereais.
Além disso, chips, biscoitos e diversos produtos de confeitaria são preparados a partir de fatias de mandioca, pré-embebidas e tratadas termicamente.
Os antigos índios usavam tubérculos de mandioca descascados e cozidos para fazer kauim, kashiri e chichi. Estas são as bebidas alcoólicas tradicionais da América do Sul. Eles foram picados finamente e despejados em água limpa, depois deixados para fermentar por vários dias.
Cozinhando tapioca
Na maioria das vezes, os tubérculos de uma planta tropical são transformados em pó - é assim que se obtém a farinha, também chamada de tapioca. Na verdade, é amido. É um dos alimentos mais populares, usado de forma semelhante à farinha de trigo - para fazer pães, tortilhas e outros produtos assados.
O processo de sua preparação é bastante complicado e demorado. Para a tapioca, as raízes da planta são lavadas e descascadas da casca densa. Depois disso, a polpa é embebida em água fria por 2-3 dias e esfregada bem. Após algum tempo, grãos de amido são liberados da massa triturada, que começam a se depositar no fundo do recipiente.
Depois disso, a camada inferior de partículas de amido é coletada e preenchida novamente com água. Este procedimento deve ser repetido pelo menos 5 vezes. Em seguida, a farinha resultante é polvilhada em uma camada fina e uniforme sobre assadeiras de metal e bem seca, mexendo sempre. Sob a influência de um pequeno incêndio, pequenas partículas de amido se combinam em grãos maiores - isto é tapioca.
A tapioca é a base para o preparo do sagu de mandioca - cereal com o qual são preparados mingaus e outros pratos. Este produto altamente calórico e nutritivo é muito popular nos países tropicais.
Dano da mandioca
Antes de usar uma raiz exótica, é preciso pensar não só no que é a mandioca e como cozinhá-la, mas também nos danos que ela pode causar ao corpo. O principal perigo da mandioca é a alta concentração de ácido cianídrico em seus tubérculos. A sua quantidade é tão elevada que mesmo 400-500 g de tubérculo cru pode causar intoxicações graves ou mesmo a morte.
É por isso que as raízes da planta nunca são comidas cruas - isso pode levar a intoxicações graves. Eles devem passar por um treinamento prolongado. Eles são pré-embebidos por 3-4 dias em água fria. Em seguida, é seco por 5-7 horas e o tratamento térmico é realizado.
É aconselhável recusar o uso da mandioca para crianças, mulheres grávidas e lactantes. Uma planta tropical pode causar alergias, pois está saturada de substâncias biologicamente ativas.
A mandioca é uma planta tropical, uma das culturas mais populares na África e na América do Sul. Os tubérculos de mandioca são amplamente utilizados na culinária. Afinal, eles são conhecidos não só por suas propriedades benéficas, mas também por seu sabor agradável, que lembra a batata jovem. Com o devido preparo e preparo prévio, a raiz de mandioca ajuda a fortalecer a saúde e a deliciar-se com um sabor excelente.